Skip to main content

Featured Post

My cookbook: "Tehran to New York"

On the Norouz day of 2020 spring, I finally published my book. The manuscript is titled: "Tehran to New York: A culinary bridge between Persian and Western cultures" and aims at presenting a unique blend of classic and contemporary Persian recipes, as well as samples of Western-style cuisine, offered in a Persian context. It is important to build bridges between cultures, and not walls. This book aims at constructing a bridge between the Persian and Western cultures. The book may be ordered here: https://www.amazon.com/Tehran-New-York-culinary-cultures-ebook/dp/B0861H47GS/ref=sr_1_1?dchild=1&keywords=tehran+to+new+york&qid=1584810930&sr=8-1  

فهرست ممتازترین دستورهای کافه شمشیری



اینجا چکیده ای از بهترین دستورهای سایت به زعم نگارنده رو داریم. آرشیو فخمیه سایت، چون صدفی پر در، حاوی دستورهای بی شماری هست و لذا انتخاب این لیست برای بنده بسیار سخت بود. معیار گزینش، یادآوری لذت چشایی بنده پس از صرف غذای مورد نظر و استقبال عمومی خوانندگان از دستور مورد نظر بود. اگر دستور دیگه ای طی این سالیان دراز نظر شما رو جلب کرده، وارد منوی ثابت شما شده، و یا خاطره خوشی برای شما خلق کرده همین جا کامنت بدید و سایرین رو از این مهم مطلع سازید. 
       
1)  انواع  خوراک با گوشت بره:
        i.            ماهیچه، ران،  یا شانه بره: 
      ii.            گوشت بره چرخ کرده:

2)  انواع  خوراک با گوشت گوساله:
        i.            گوشت گوساله چرخ کرده:
      ii.            گوشت گوساله چرخ نکرده:

3)  انواع  خوراک دریایی: 
        i.            ماهی:
      ii.            میگو:

4)  انواع  خوراک با گوشت مرغ:
        i.            گوشت مرغ چرخ کرده:
     ii.            گوشت مرغ تکه ای با استخوان: 

      iii.            جوجه کباب:  
     iv.            سینه مرغ بدون استخوان:    
       v.            جگر مرغ:     
     vi.            انواع خورش با مرغ:
به  بند دوم خورش در ادامه رجوع شود.      

5)  انواع خورش:
        i.            خورش با گوشت قرمز:

      ii.            خورش با گوشت مرغ:

    iii.            خورش گیاهی:



6)  انواع چلو و ته چین:
        i.            ته چین:
      ii.            پلوهای مخلوط:  


    iii.            غذاهای محتوی برنج:   


7)  انواع غذای گیاهی:


8)  انواع پاستا:


9)  انواع نان و غذای تهیه شده با خمیر:
        i.            انواع نان:

      ii.            انواع غذای خمیری:

تارت پیاز و پنیر با تخم مرغ

      iii.            انواع پیتزا

10)                    انواع خمیر پیتزا:
         i.            خمیر برای پیتزای خیلی نازک:
       ii.            خمیر برای پیتزای با ضخامت متوسط:

    iii.            خمیر برای پیتزای ضخیم: 

11)                    انواع ساندویچ:

12)                    انواع خوراک بغل بشقابی:

13)                    انواع سس:


14)                    ترشی جات:

15)                    انواع سوپ و آش:


16)                    انواع کیک و دسر:
        i.            کیک:

   ii.            شیرینی:
iii.            دسر:

17)                    دستورهای پایه ای:


Comments

Gigi said…
به همین برکت هر صد و پنجاه رسپی برگزیده رو خوندم و درصدد تهیه لیست اولویت بندی شده برای ۱۵۰ روز آینده هستم.

به نظرم وبلاگ تغییرات ظاهری داشته و به نظرم با تغییرات ارتباط برقرار کردم و خوب‌تر شده همه‌چی..

سپاس...
Nei Rang said…
رخت نو پوشیده کافه, گشته زیبا بی گزافه
آمده اینجا بهار و, غنچه ها گل بی لفافه
کافه چی خانه تکانده, کار ناکرده نمانده
بوسه بر زیبای خفته, او زد و پس زد ملافه
Doozel said…
با تشکر از الطاف دوستان و تبریک به مناسبت نوروز پیش رو
Nazanin said…
دوزل جان خونه تکونی کردین؟ رخت و لباس نو مبارک. همچنین روز و سال نو.
دلمون برای پس زمینه‌ی سیاه تنگ خواهد شد. لیکن چه باک که بازهم سپیدی بر سیاهی چیره گشت و کافه و اهلش هم همگی برقرارند.
Nazanin said…
بررسی این پست چند روزی طول کشید ولی چقدر پست خوبیه. دستتون درد نکنه. دقیقا فهرستیه که لازم بود و بسیار کمک کننده‌ست. تعدادی از غذاها رو که من قصد درست کردنشون رو داشتم و فراموش کرده بودم بهم یادآوری کرد. جمع‌بندی و مرجع بسیار به جاییه.
من فکر می‌کنم تمام دستورهای کافه رو تا حالا خوندم. از روی دستورهای شما هم خیلی غذا درست کردم. گاهی عین دستور، گاهی با کمی تغییر. ولی از شما سه دستور دارم که اتفاقا دستورات اساسی هستن و من دقیقا عین چیزی که گفتین اجرا می‌کنم. دستور کتلت بهینه، ته‌چین و جوجه‌کباب شویدلیمویی. حتا با اینکه مقدارها رو حفظم، هر بار دوباره به دستور رجوع می‌کنم و چک می ‌کنم.
ضمنن من طرز درست آب‌پز کردن تخم مرغ رو از شما یاد گرفتم و محاله تخم مرغ آب‌پز کنم و یاد شما نکنم.
امسال تابستون می‌خوام دستورات ترشی کافه رو امتحان کنم.تا حالا ترشی درست نکردم و برای خودش تجربه‌ای خواهد بود.
در کل من نکته و ایده از شما خیلی یاد گرفتم. اسم یک سری ادویه‌ها و مواد رو برای اولین بار اینجا دیدم و جرات استفاده ازشون رو پیدا کردم. یک سری تکنیکها رو هم اینجا یاد گرفتم.
برای همه‌ی اینها از شما ممنونم و امیدوارم اجاق کافه همیشه گرم باشه.
ارادتمند
Doozel said…
ممنون خانم نازنین
خود بنده هم خیلی از دستورها رو فراموش کرده بودم و بعضی رو جالب یافتم
Gigi said…
سلام

سال نو مبارک.
امید آنکه امسال کافه پر بارتر از سال‌های پیش باشه و خوانندگان قدردان نکات ذکر شده در جای جایِ این کافه‌ باشند.

سپاس
Doozel said…
ممنون دوست عزیز
zahra said…
سلام ونوروزتان پيروز! هميشه ورق زدن اين وبلاگ برايم بسيار خوشاينداست . سپاس فراوان دوزل جان.
Unknown said…
دوزل جان واقعا میخوامت

میدونم باور نمیکنی ولی واقعا دوست دارم از نزدیک ببینمت :))) نخند خواهشا
Doozel said…
لطف عالی مستدام
Touraj Aminfar said…
عالی هستند همه
Doozel said…
ممنون جناب تورج
H.M said…
آقا زبان ناتوان است از سپاسگزاری! من شیفته ی این وبلاگ شمام. خیلی آریایی شدم چرا یهو؟
saye said…
سلام دوزل جان.ما چندسالی هست خانوادگی مخاطب پروپاقرص کافه شمشیری هستیم
چند تا دستوری که کاملن وارد منوی ثابت ما شده کوفته ترکی با سس نان و گردو که عالی بود. کانفی مرغ که خیلی محشر بود. و چیکن کرما که وقتی خیلی همایونی میشیم میپزیم
ترشی لیته هم درست کردیم خیلی خوب شد
بقیه دستور ها رو هم کم و بیش استفاده میکنیم اما فعلن این چند تا خیلی مورد توجه واقع شده
خیلی خیلی ممنون و با ارزوی موفقیت و سلامتی برای شما
مروا said…
سلام و وقت خوش. راستش سه چهار سالی میشد که نیومده بودم. وبلاگ شما فیل ت شما فیل تر شده بود و منم حوصله و دل و دماغ استفاده از فیل تر شکن رو نداشتم.
حالا یک ماهی هست که مهاجرت کرده ام و خب به دلیل اینکه تقریبا اشپزی رو فراموش کرده م و اغلب ایده ای برای غذای روز ندارم دوباره فرصتی شد که به این منبع اطلاعاتی خوب سر بزنم. ممنونم واقعا. چند تا سوال فقط دارم که اگر بدونید جواب بدید ممنون میشم. اول اینکه کره سال تو و آن سالها چه فرقی داره. دوم اینکه سیب زمینی خوشمزه توی آمریکای شمالی چی داریم؟ طعم همه چیز اینجا فرق داره و غذاها بهم مزه نمیده. سوم اینکه برنج چطور؟ من یه برنج تیلور گرفتم که باستانی بود و بد نبود. بعد هم یه برنج جزمین که یکم بافتش رو دوست ندارم. اما طعمش خوبه. بهش میگن خروس نشان چون روش یه خروس کشیده! نهایتا اینکه با مواد غذایی اصلی هنوز مشکل مزه دارم. غذای رستوران همیشه خوشمزه ست. اما دوست دارم خودم هم اشپزی کنم ولی با این مواد هر چی درست کنم مزه نمیده. شبیه درد دل شد تا سوال. ممنون باز هم از سایت خوبتون.
مروا said…
کامنتم رو دوباره خوندم و امان از این آتو کارکشن!
تصحیح می کنم
بتونید جواب بدید
کره سالتد و انسالتد
برنج تیلدا باسماتی
خوب باشید.
Doozel said…
خانم مروا
گذر پوست وار شما به دباغ خونه رو تبریک می گم
کره سالتد نمک دار هست و کره انسالتد شیرین و مثل کره های ایران. چون برای بعضی صبر برای نرم شدن کره و مخلوط کردن نمک با اون سخت هست، اینور آب مدل نمک دار هم عرضه می شه
سیب زمینی همیشه خوشمزه هست و ربطی به ایرانی ی آمریکایی بودن اون نداره
برنج باسماتی با مارک رویال از همه بهتر و لاجرم گرون تر هست، برنج جسمین خوش عطر ولی پر نشسته هست و باید با آب کم تری کته بشه و یا در صورت آبکشی، زودتر آبکش بشه
مروا said…
دوزل عزیز

سلام دوباره.
ممنونم از جوابتون. مساله برنجم با آب کمتر حل شد. مساله کره هم حل شد. به مزه سیب زمینی هم عادت کردم. خوشبختانه ذائقه بعد از مدتی به مزه های جدید عادت می کنه.
یه سوال دیگه. یادمه اون موقع ها یه وبلاگ آشپزی دیگه بود که اون رو هم دنبال میکردم. خانمی بود که اگر اشتباه نکنم اوایل ترکیه زندگی میکرد و بعد مهاجرت کرد به آلمان. دستورهای دقیق و نکته به نکته داشت برای نون و خمیر و کوکتل و پنیر و کلا دستش به آسون نمی رفت. اتفاقا توی صفحه شما هم مرتب کامنت می گذاشت و گفتگو داشتید.. اسم وبلاگ یه چیز تو مایه های شکلات تلخ یا چنین چیزی بود. توی نت گشتم و پیداش نکردم. چیزی یادتون میاد؟
الان سایتی داره؟از وبلاگش چیزی مونده؟
خوب باشید و یلدا به شادی و‌شادخواری
مروا said…
راستی ممنون بابت معرفی برنج رویال باسماتی.من هنوز اینجا ندیدم اما شدیدا کنجکاو شدم که ببینم کجا هست و بگیرم.
مرسی مرسی.
Gigi said…
آقا؟ چرا هیچ کس نیست؟ دوربین مخفیه؟
Doozel said…
خانم مروا
خانم مهناز از وب لاگ شکلات سیاه بود که گویا تصمیم گرفتن چیز جدیدی پست نکن. وب لاگشون الحق خیلی خوب و آموزنده بود
Doozel said…
جناب جی جی
هستن معدودی
Unknown said…
وااااااااااای ممنون دوزل عزیز. این دو تا وبلاگ رو من خیلی دوست داشتم. هنوز بعد از چند سال به نظرم وبلاگ شما و وبلاگ شکلات سیاه تنها منابع موثق آشپزی به زبان فارسی هستن. پر از نکته های ریز و آشپزساز!
خوب و خوش باشید و هپی هالیدی.
مروا said…
سلام.

خواستم بگم برنج رویال رو خریدم و آبکش کردم و ته دیگ خمیری زدم و زعفرون دادم و قد کشید و با یه فسنجون خوفناک سرو کردم و مهمونام به سرنوشت محتوم و معمول مهمونهای شما دچار شدن و خلاصه خیلی راضی ام از خودم. ممنون :دی
Doozel said…
خواهش می کنم خانم مروا
zahra134866 said…
سلام كجايين كمتر اينجا مياين؟چرا؟اينستاگرام پیج دارین؟اگر بله لطفا ادرس بذارین ممنون