22 September 2014

ته چین کدو تنبل


و اینک اولین دستور پاییزی امسال: ته چین کدو تنبل! آری فصل انار، کدو تنبل، سیب و کلم فرا رسید. کدو های تنبل و حلوایی علاوه بر زیبایی، مزه خوبی هم دارن ولی این مورد معمولا قربانی استفاده تزیینی از اون ها می شه. در ضمن فکر کنم ما ها اون قدر که تخم این عزیزان رو به عنوان تخمه استفاده می کنیم، از گوشت اون ها بهره نمی بریم. پس از تجارب موفق قبلی با کدو (موفق ۱، موفق ۲)  اینجا ته چین رو آزمودم و من کدو سربلند از این آزمایش خطیر خارج شدیم.           


مواد لازم:

دو پیمانه برنج
یک پیمانه پوره کدو تنبل
یک قاشق چای خوری نمک
آب یک عدد نارنج یا لیمو
سه چهارم پیمانه خامه ترش یا ماست کیسه ترش پر چرب
زعفران به میزان لازم
نیم کیلو گوشت گوساله خورشتی
نمک و فلفل به میزان لازم 
یک قاشق غذاخوری ادویه کدو تنبل(مخلوط مساوی دارچین، فلفل بهار، پودر زنجبیل و جوز هندی)
یک عدد پیاز سفید متوسط
یک دسته کوچک نعنا      

می خوایم مثل اینجا، ته چین رو با برنج کته ای درست کنیم. در نتیجه یک پیمانه پوره کدو رو با دو پیمانه برنج و دو پیمانه برنج مخلوط کنید و نمک و آب نارنج رو هم اضافه کنید. حرارت باید زیاد باشه تا آب سریع تبخیر بشه و در عین حال برنج هم شکل خودش رو از دست نده، کاملا دون دار و غیر قابل جویدن  باشه  و نشاسته خودش رو آزاد نکنه. اگر پوره کدوی تنوری ندارید، می تونید اول کدو رو به آب اضافه کنید تا خوب بپزه و نرم بشه و سپس ماحصل رو پوره کنید و از این مرحله به بعد با افزودن برنج روند رو مثل قبل ادامه بدید.   

وقتی برنج کاملا خشک شد، زعفران و خامه ترش رو اضافه کنید. خامه ترش ندارید، از ماست کیسه ای ترش پر چرب استفاده کنید. کدو بالذات شیرین هست و لذا مایه رو بچشید و اگه باب میل نبود، یه لیموی دیگه تنگ کار بزنید. البته از نظر بنده، این دستور با دو منبع ترشی که از خامه و نارنج می یاد، بالانس مناسبی داره.          

به گوشت نمک و فلفل و ادویه کدو تنبل رو اضافه کنید و سپس طلایی کنید.    

نصف مایه برنج رو زیر کار پهن کنید و نصف نعنای تازه رو روی اون بپاشید. گوشت رو از تابه خارج کنید و روی برنج قرار بدید. پیاز رو در همون تابه طلایی کنید و نصف دیگه نعنا رو اضافه کنید و تفتی بدید.

گوشت و پیاز رو در یه لایه روی برنج پهن کنید و سپس با بقیه برنج روی اون رو بپوشونید و کاملا مسدود کنید تا بخار نتونه به آسونی فرار کنه و نتیجتا گوشت خوب مغز پخت بشه.     

دستور ته چین گوشت رو از اینجا بخونید.  پخت دقیقا شبیه به اون و به ملایمت فراوون و به مدت حدود یک ساعت و نیم هست. اگر گیاه خور هستید، مایه درون رو با مایه بادمجون این پست تعویض کنید و زمان پخت رو هم بکاهید. در ضمن در مورد ته چین گوشت ایمیلی به من رسید که وامصیبتا! گوشت من نپخت! اگر در جای مرتفع هستید و امتحان کردید و گوشت خوب نپخت، یکی از دو راه حل زیر روبروی شماست:

یک - قطعات گوشت رو ریزتر کنید
دو- به گوشت پس از سرخ کردن یک لیوان آب بزنید و ده دقیقه ای اون رو نیم پز کنید تا آب اون کشیده بشه. اینجوری دیگه ردخور نداره.  

آنالیز فنی ته چین کدو تنبل هوا شده در این پست: این مایه به مناسبت وجود پوره کدو، نشاسته ای و مخملی تر از مایه معمولی ته چین هست. در نتیجه ته دیگ حاصل یکدست تر و برنج هم کمی شلتر از ته چین های کلاسیک مثل این مورد هست. البته مزه ای عالی و کاملا متفاوت هست.    


    اینجا فکر کردم، که کار ته چین تموم هست و نکته جدیدی نمونده! ولی گویا این قصه سر دراز دارد... 

11 comments:

Arghavan said...

خیلی از ایده ی این ته چین خوشم اومد ، دستتون درد نکنه . ممنون

كتايون said...

سلام، ممنون از این رسپی خیلی خوب و به
موقع!...یه سوال؟ مگه "فلفل بهار" خودش ترکیبی از دارچین و میخک و جوز نیست؟

Nei Rang said...

خیلی به به
خیلی ممنون!

FARNAZ molavy said...

ته دیگش منو کشته ...!!!دست و پنجه اتون درد نکنه

FARNAZ molavy said...

ته دیگش منو کشته ...!!!دست و پنجه اتون درد نکنه

Doozel said...

ممنون خانم ارغوان

Doozel said...

خانم کتایون
فلفل بهار رو در انگلیسی بش می گن
allspice
اگر گیر نیومد، باترکیبی که فرمودید جایگزین می شه

Doozel said...

ممنون نیرنگ جان

Doozel said...

ممنون خانم فرناز

Fereshtina said...

من می خوام فردا این رو درست کنم. داشتم فک می کردم ته دیگش رو یه کم شیرین کنم. به نظرتون خوب می شه؟ با بقیه طعم ها جور در می آد؟

Doozel said...

خودش اصولا کمی شیرین هست چون کدو داره. ولی اگه به شیرینی تمایل بیشتری دارید چرا که نه. قبل از هر کار مایه رو بچشید