30 September 2013

فرنی بوروله بلوبری


فرنی بوروله داریم اینجا.  بوروله دیگر چیست؟ پست کرم بوروله رو دیدی بزنید بد نیست. ولی اگر نزدید از نظر لغوی  به معنی شکر سوخته هست و در عمل هم شکر سوخته از بالا می باشد. خدمت شما عارضم که اینجانب عاشق فرنی می باشد. نامبرده در این پست علاوه بر فرنی کلاسیک (به فتح ک )، فرنی رو از نظر بافت با افزودن شکر سوخته و از نظر رنگ با پوریدن کمی بلوبری ارتقا می دیده تا بلکه فرنی آریایی بتونه به بازارهای جهانی راه پیدا کنه و سهمی در صادرات غیرنفتی ایفا کنه.      

26 September 2013

خوراک مرغ با سبزیجات در سس لیمو و ترخون در بیست دقیقه


از سلسله دستورهای آسون بیست دقیقه ای استاد شمشیری، اینجا یه خوراک مرغ فوق العاده آسون، ساده، سالم، خوشمزه و خوشگل رو داریم.  دستور باز هم بر اساس مرغ بیست دقیقه ای استوار شده و برای مبتدی نقطه آغازین خوبی هست.
نوایی از غیب: دوزلا! زتعارف کم کن و بر مبلغ افزا!  مقدمه کوتاه دار و متن  دراز!

23 September 2013

پیتزای فوق نازک سریع به مدد نون ترتیا


در این دوشنبه بدون گوشت، پیتزای براکلی چدار پنج دقیقه ای و روی نون ترتیای- بخوانید لواش ماشینی اگر داخل ایران هستید و دسترسی به ترتیا نیست-  آماده رو داریم. ما عاشقان مکتب نیویورک و لاعنین به مکتب شیکاگو، پیتزای خویش رو فوق نازک و بر بستری از نون کرانچی می پسندیم و لعن و نفرین ما بر پیتزای شیکاگو زبانزد خواص و عوام بوده و هست.

برای حصول پیتزای فوق نازک، یه روش سریع و تضمینی استفاده از نون های آماده نازک مثل ترتیا و لواش و یا حتی پیتا می باشد.  انتخاب تاپینگ(مواد روی پیتزا) هم حد و مرزی نداره. اینجا دو نوع پیتزای متفاوت رو براتون هوا می کنم. این کلاس از پیتزا سریع و سبک هست و بعضا همدم شب های تار بنده و به عنوان شامی سبک می باشد.       

19 September 2013

روش تولید ساندویچ بدون ساندویچ میکر


اینجا روش تولید انواع ساندویچ پرس شده بدون نیاز به ساندویچ ساز رو داریم. این ساندویچ رو اول بار در قسمت دلی یه سوپر خوردم و با روش تولید اون خیلی حال فرمودم. داستان مواجهه با این ساندویچ از  این قرار بود که ....

در یک غروب غم انگیز طبق معمول در حال دوندگی در پیست بودم که خانم C به ناگه روبروی من ظاهر شد و سلام علیکی کرد و شروع به دویدن در کنار من کرد.و همانا خانم C  در قسمت HR کار می کرد و اگر خانم C آریایی بود امکان نداشت با مرد غریب بدود. من کمی روی قورت افتادم و با سرعت بیشتر، مسافت بیشتری رو دویدم. معمولا من در یه روز عادی پونزده دور می دوم ولی چون اون روز عادی نبود سی دور دویدم. در اواخر کار داشتم جان از ماتحت به در می کردم ولی خانم C از رو برو نبود. لذا مصدومیت رو بهونه کردم و مثل یک بحرینی چیره دست اقدام به تمارض نموده، پیست و خانم C رو ترک نمودم. در راه خانه متوجه شدم زیر چشمان پرمهرم گود افتاده. ترسیدم و سریع به یه سوپر رسیدم و ....


نتیجه گیری از ته پست:   

-         برای نون های نرم و سفید از مایه خشک از قبیل کالباس یا انواع گوشت استفاده کنید. برای مایه رومال فقط از روغن یا کره استفاده کنید.
-         برای نون های با کراست ضخیم، از هر مایه ای که دوست دارید استفاده کنید. برای مایه رومال از ترکیب مایونز، عسل و خردل استفاده کنید.
-         این کار رو با نون تست هم می شه انجام داد و اون ساندویچ های مثلثی که در ایران به اسنک معروف بود رو تولید کرد.

16 September 2013

ماسالا نان- نون لواش هندی با طعم سیر و ادویه


در این دوشنبه بدون گوشت، ماسالا نان که یه نوع نون لواش هندی تند و اسپایسی هست رو داریم. به تیتر پست که دقت کنید، می بینید که واژگان نان و نون متفاوت هستن و منظور از نان این نوع نون لواش هندی هست.  این نان رو من اول بار در مغازه هندی به اشتباه به جای نان معمولی خریدم، کف بر شدم و در صدد هواسازی اون براومدم. چند رسپی رو در وب یافتم و زدم تنگ هم و این رسپی بومی رو از ترکیبشون در آوردم. نتیجه هم تیوپ(شدیدا توپ شونده ) شد ...    

12 September 2013

نودل با استیک و بلوچیز؛ طرح ارتقای کیفی بسته نودل

کافه شمشیری تقدیم می کند: طرح ارتقای کیفی نودل رمن یا همون نودل های بسته ای موجود در بازارهای آریایی.

من اصولا  با نودل یا هر چیز پر حجمی که مزه و بافت یکسانی داره حال نمی کنم (مثلا موز: این میوه طولانی، نرم و یکسان در مزه از سر تا ته) و لذا ارتقای این موارد رو از رسالت های دوزلی می دونم. اینجا نودل رو با سس استیک و بلوچیز تبدیل به یه غذای قابل خوردن و لذت بردن و یا حتی قابل حال کردن می کنم. نودل رو می شه اصولا به عنوان پاستای سریع با هر سسی که دوست دارید استفاده کنید چون هواسازای این غذایی که خواهید دید ده دقیقه هم طول نکشید.     

09 September 2013

سیب زمینی تنوری با کمترین روغن

Basic Skills: Roasted potato wedges 
در این دوشنبه بدون گوشت و پس از استقبال دشمن سوز از پست سیب زمینی سرخ شده با روغن کمینه،  اینجا سیب زمینی تنوری با تکنیکی متفاوت و در فر رو داریم.  این روش عالی  رو اینجا دیدم و چون برای پخت سه تا سیب زمینی قطور کلهم اجمعین پنج قاشق روغن حروم می شه، اون رو مناسب پست یافتم. نتیجه اونقدر عالی هست که در باور نمی گنجه- شاید هم به سختی می گنجه-  
مواد لازم:
سه عدد سیب زمینی بزرگ(حدود هفتصد گرم)
پنج قاشق غذاخوری روغن مایع  
سه چهارم قاشق چای خوری نمک   
یک چهارم قاشق چای فلفل سیاه درشت کوبیده

05 September 2013

پیتزای تن و چیلی سبز؛ خمیر پیتزای نازک برای سینی


اینجا یه پیتزای مکزیکی عالی با یه فرمول جدید برای پیتزا با خمیر نازک داریم. از دستورهای بیشمار خمیر پیتزای کافه، تنها این به خمیر فوق نازک اختصاص داره. بر خلاف اون خمیر قبلی که با بیکینگ پادر درست می شه و ورز زیادی نمی خواد ، این یکی مخمر داره و کمی هم ورز لازم داره.

اما در پاسخ به سوال: هلا! دوزلا!  دستور این خمیر را کجا یافتی و چگونه وی را هوا نمودی؟    
باید گفت: والا بابام جان دروغ چرا؟ تا قبر آ -آ–آ ! در تست اول خمیر نون خشک، روغن رو فراموش کردم. با نصف اون نون خشک رو هوا کردم و مالی نشد. بقیه رو گذاشتم یخچال و روز بعد باهاش پیتزای فوق الذکر رو هوا کردم و خشتک شادی بر تن دریدم. و لذا در جواب نوای قبلی:
هلا! ای نوا! خمیر از افاضات شیخنا و سرورنا و خفننا سرندپیتی (دامت برکات) است و لاغیر!

اما این پیتزا با ماده غذایی محبوب این روزهای من یعنی چیلی سبز هست. ممکن هست خیلی ها الان مایوس و پژمرده بشن که چه کنم که پوره چیلی سبز نیومکزیکو در دسترسم نیست!  مهم نیست! اگر من با این مشکل روبرو بودم هر چیلی سبزی رو که در اختیارم بود تنوری و پوره می نمودم. ترکیب نصف و نصف فلفل دلمه ای سبز و فلفل تند سبز هم جوابگوست.      

02 September 2013

کراکر لواش = نون خشکِ


در این دوشنبه بی گوشت، یه نوع نون خشکِ دیگه علاوه بر این اولی داریم. این یکی با مخمر و کم روغن تر و کمی هم شیرین تر هست. صرف اون با انواع پنیر، ماست و انواع دیوپ(جمع مکثر دیپ و بر وزن دروغ) توصیه می شه.