31 December 2014

پربازدیدترین پست های ۲۰۱۴

در آستانه حلول ملکوتی سال ۲۰۱۵، ده پست بربازدید (و نه لزوما برتر) سال ۲۰۱۴ رو معرفی می کنم. از نظر خود بنده برترین کارهای سال قبل ته چین های پست شده و پست های مربوط به مامیتا بود.  ترتیب ظهور از پر به کمتر دیده شده پست هست و لذا ته چین مرغ و پیاز داغ لقب وزین بهترین پست سال قبل رو می ربایه. تبریکات فراوان و صادقانه به ایشون.       

25 December 2014

خورش گوشت با تم هندی


زمستون اومد و لذا نیاز مبرم به خورش های گرم و پرانرژی غیر قابل کتمان می باشد. برای شروع یه خورش گوشت همه منظوره با استعانت از ادویه های مکتب هندی درست و پست می کنم. این خورش رومی تونید با گوشت بره و یا حتی مرغ هم درست کنید. نتیجه عالی بود و با باقالی پلو هارمونی عجیبی برقرار کرد.     

22 December 2014

شامی لوبیا و پنیر مکزیکی

     
برای این دوشنبه بدون گوشت، شامی مکزیکی داریم. غذایی پر پروتئین به واسطه لوبیا و پنیر و بسیار خوشمزه به واسطه پنیر و فلفل تنوری و بسیار مهرانگیز به واسطه عدم وجود گوشت. پروفایل طعم مکزیکی هست و در نتیجه غذایی به غایت ادویه دار و تند و تیز! حتما درستش کنید و لذت ببرید.      
مواد لازم:
چهارصد گرم لوبیا سیاه پخته و آبکش شده (یا یک عدد کنسرو لوبیا سیاه یا معمولی)
صد گرم فلفل قرمز تنوری، ریز خرد شده  

صد گرم پنیر چدار
یک قاشق غذاخوری گشنیز، ریز خرد شده
 یک قاشق غذاخوری گشنیز خشک
سیصد گرم چیپس ذرت [ترتیا] (یک پیمانه آسیاب شده در مایه بقیه برای سرخ کردن )
یک چهارم قاشق چای خوری پودر سیر
یک چهارم قاشق چای خوری پودر فلفل قرمز 
نمک و فلفل به میزان لازم



18 December 2014

مرغ ژنرال دوزل


خدمت شما عارضم که در منوی رستوران های چینی آمریکا، غذایی به نام مرغ ژنرال سو general Tso chicken  همواره موجود هست. این غذا بر خلاف تصور، یه غذای چینی اصیل نیست و توسط آشپزهای آمریکایی و در آمریکا ابداع شده.  نمونه دیگه این پارادوکس چیکن تیکا ماسالا هست که توسط آشپزهای انگلیسی و بر اساس مکتب آشپزی هندی ابداع شد. چو نیک بنگری، فقدان مرغ ژنرال دوزل در لیتریچر احساس می شد و لذا من این مرغ رو با استفاده از انار و ادویه جات آریایی هوا کردم و خلا مربوطه رو پر کردم. این هم یه دستور اناری دیگه در آستانه یلدا.        

15 December 2014

تارت پیاز و پنیر با خمیر هزارلا

Basic skills: vol au vent, filled puff pastry  

در این دوشنبه بدون گوشت  تیره متفاوتی از غذاهای فرانسوی رو داریم و لذا این یه پست تکنیکی هست و زیاد تاکید بر دستور نیست و شما - مثل پیتزا- می تونید تنوع مورد علاقه خودتون رو به اون بدید. به تارت حاصل از پر کردن پاف پیستری  در اصطلاح vol au vent  می گن.  والووان می تونه به صورت انفرادی و یا در سایزهای بزرگ تر تهیه و با مواد شور یا شیرین پر بشه. در این پست تاکید بر طرز تهیه پوسته این تارت هست.  

چون شب یلدا در راه هست تصمیم گرفتم که این رو بالاخره پست کنم چون این تارت بسیار مناسب مهمونی هست و ظرف بیست دقیقه هم آماده می شه و در ضمن می تونه از قبل تهیه و به صورت سرد سرو بشه.  

11 December 2014

پاستیتسیو- پاستای تنوری یونانی با سس گوشت و بادمجون


این لازانیای مدیترانه ای اثری از مایکل سایمون، خالق کیک شکلات سه دقیقه ای هست. اسم این غذا به یونانی پاستیتسیو(پاس-تیت-سی-یو)  و با ذائقه مدیترانه ای ما آریایی ها به شدت سازگار هست  و اون هم به واسطه وجود بادمجون، دارچین و جوز هندی به کار رفته در اون.

 این غذا  بنده رو غافلگیر کرد و طومار محاسبات استراتژیک  بنده رو در هم پیچید چون چیزی رو که قرار بود در چهار وعده مصرف بشه، یک وعده و نیم بیشتر دوام نیاورد. حتما درستش کنید و به خصوص برای مهمونی های خودمونی چون به شدت اقتصادی و از پیش قابل آماده سازی هست. البته با نیم نگاهی به مواد اولیه، شاید درازناکی اون شما رو تحت تاثیر قرار بده و در اقتصادی بودن اون و عقل بنده تردید کنید.

خدمت انور شما عارضم که میزان مواد زیاد هست ولی قسمتی از این لیست دراز مربوط به ادویه و سبزیجات هست. همواره می شه شبیخونی به تاغار ماست، شونه تخم مرغ  یا شیشه شیر ته یخچال زد و این سه رو تهیه کرد. قسمت گرون این دستور شاید پارمزان و گوشت باشه. در ضمن این پست رو من با یک دوم برابر دستور تهیه کردم و این دستور خیلی از این بیش به شما لازانیا می ده. دستور اصل از اینجا هست.  

05 December 2014

مرغ هندی در سس نارگیل


برای تنکزگیوینینگ امسال، تصمیم گرفتم بوقل رو با سس کاری سرو کنم تا علاقه مندان بتونن تکه های بوقل رو با این سس مخلوط و یه کاری صحرایی در محل تولید کنن. این سس بر خلاف سس های قبلی از جنس بدون ماست یا خامه هست و قرمزی اون هم از چیلی خشک کشمیری تامین می شه. سسی بسا عالی هست و هوا کردن اون توصیه می شه. عکس ها زیاد جالب نیستن چون در هنگام مهمونی وجود یک نره خر دو متری قوز کرده دوربین به دست در حال طواف حول و حوش سفره، منظره دلچسپی نیست.      
   برای مرور روش های پخت بوقلمون بهینه، پست های پارسال و پیارسال رو مرور کنید. موشی، گربه مهمان، هم مشارکت عجیبی در تهیه این بوقلمون داشت.

01 December 2014

کیک گردو و عسل


در این دوشنبه بدون گوشت، کیک عسل و گردو داریم. مواضع بر حق من در مورد دستورهای کیک و دسر کاملا شفاف هست و چناچه می دونید فقط دستورهایی که خودم خیلی دوست دارم رو درست و پست می کنم و گرنه این وب لاگ اصولا وب لاگ شیرینی پزی نیست. این بنده حقیر، دسرهای با شیرینی حاصل از طعم عسل یا شیر عسلی رو می پسنده. همچنین چون استارباکس محلمون هم یه نوع پای گردو عسلی مشابه داره، من تصمیم گرفتم این کیک (یا شاید هم پای)  رو درست کنم.


دستور از کنتس پابرهنه و از اینجا برداشت شده و چون نامبرده به کاربرد بی رحمانه کره شهرت داره، این دستور هم کره زیادی می طلبه و از این مورد مستثنی نیست. این دسر رو مدتی مدنظر داشتم و در بزنگاهی و اون هم  در یه مهمونی پیش رو، به صاحبخونه قول هوا کردن این دسر رو دادم. در حین چک کردن دستور متوجه شدم که دستور کره، شکر و گردوی زیادی می طلبه و ناسالم و گرون هست. البته پشیمونی سودی نداشت و اصولا الوعده وفا و چون قول داده بودم، اون رو درست کردم و پشیمون هم نشدم. نتیجه عالی و میزان دسر تولید شده خیلی زیاد بود و لذا سرانه مصرف کره در این دسر زیاد هم با بقیه دسرها متفاوت نیست. در ضمن اینجا من نصف دستور به کار بردم و نتیجه به راحتی برای ده دوازده نفر کافی بود.