26 March 2015

سالاد سزار بهاری با برگ سیر تازه


چون حواستون به عید هست و وقعی به بلاگ من نمی نهید، من یه پست سریع، کوتاه و بهاری رو تقدیم به خودم می کنم. یه سالاد سزار دو نفری با تم رنگ سبز به مناسبت بهار. در ضمن هفت هشت روز پیش سالگرد ترور مظلومانه ژولییس سزار بود. این که تاریخ دقیق مرگ کسی که بیش از ۲۰۰۰ سال پیش دارفانی رو وداع گفته معلوم باشه، به نوبه خود شگفت انگیز هست.    

23 March 2015

کیک اسفناج و موز؛ بدون کره، تخم مرغ و با روغن و شیرینی کم


اولین پست سال ۹۴ رو به میمنت بهارو در یک دوشنبه بدون گوشت ، با یه کیک سبز رنگ آغاز می کنیم؛ کیک اسفناج و موز.  این کیک بدون تخم مرغ و کره هست و حاوی موادی از قبیل آرد سبوس دار و اسفناج و با با ارزش تغذیه بالا هست و از این رو می شه اون رو کیکی سالم تر (و نه رژیمی!) دونست.  اصولا مقوله کیک با رژیم سخت و شدید سازگار نیست؛ خوشبختانه  ولی کلید تندرستی، اعتدال در تغذیه، فعالیت بدنی و استفاده از خوراکی های هوشمندانه ای شبیه به این کیک هست.  


دستور این کیک رو از اینجا گرفتم و چون دستور اصلی برای کاپ کیک بود، مجبور به اعمال تغییراتی شدم. چون کاپ کیک به فرم توده ای هست کمتر خطر خشک شدن تهدیدش می کنه، لذا در این دستور من میزان موز رو به دو برابر افزودم. نتیجه عالی شد و طعم کیک از اسفناج به موز تغییر مسیر داد. به طریق اولی، زمان پخت هم خیلی بیشتر شد. در ضمن دستور اصلی میزان خیلی زیادی( یک و نیم قاشق)   دارچین داشت و من اون رو حذف کردم. البته کمی دارچین برای غلبه بر طعم اسفناج بد نیست و اگر دوست داشتید، نوک قاشکی اضافه کنید. در کل کیک خیلی خوش رنگ و -چناچه کیک موزی دوست دارید- بسیار خوش مزه ای شد. این کیک برای فریب نوباوگان در راستای صرف آرد سبوس دار، موز و اسفناج عالی هست.                

19 March 2015

نوروز ۱۳۹۴


در این آخرین ساعات سال ،۱۳۹۳ این پست آخر سال رو تقدیم می کنم. بنده به نوبه خودم بوی بهبود از اوضاع جهان می شنوم و انتظار سالی خوش رو برای شما، بنده و ما رو دارم. حضرت حافظ هم طی فال زیر مراتب همکاری خودش رو اعلام کرد البته قدری هم فرمان به صبوری و انتظار داد.        


نوروز شما در هر جا که هستید از افغانستان و تاجیکستان گرفته تا کرانه های ارس، کردستان و کوبانی پیروز باد. نو بهار است در آن کوش که خوشدل باشی......   

16 March 2015

سیر قلیه


هفته آخر سال ۹۳ هست و برنامه بلاگ، مثل زندگی مردم در این ایام ملکوتی دستخوش تلاطم  می شه. لذا به جای دستور گیاهی، این دوشنبه سیر قلیه گیلانی داریم و سپس در اواسط هفته پست مخصوص نوروز ۹۴. بهار اومد و فصل سیر تازه فرا رسید؛ به میمنت این واقعه، بالاخره سیر قلیه رو با دو روایت آموزش می دم. روش اول روش اصل گیلکی از ف. بلوری( مامان گیله زن) و روش  دوم روش لر فرنگی( دوزل شمشیری).

آری این غذا رو چند ماه پیش پختم چون اینجا گرمسیر هست و همواره می شه برگ سیرتازه کاشت، داشت و برداشت و شاید اینها تنها مزیت زندگی در گرمسیر باشه. به خاطر دارم که ف. بلوری در حین زیارت از فرزند و در اقدامی بشر دوستانه اقدام به تکثیر انبوه سیر سبز و تولید سیر قلیه نموده بود و از سیر قلیه حاصل نمونه ای هم برای من فرستاد. یادم می یاد که اون روز مشغول تست چند دستور جدید کباب برای کتابم بودم و این سیر قلیه هم توسط گیله مرد رسید و این عکس بالایی خلق شد.


دستور من بر اساس آموزه های ف. بلوری هست و کمی(بلکه هم بیشتر از کمی) تغییرات نوگرایانه در اون داد شده. در ضمن دستور ف. بلوری رو هم به طریق زیر پوستی آموزش می دم. در انتها عارضم که    گیله زن عکس ورژن نوین( عکس پایین پست) رو در اینستگرام دید و مراتب حال نکردن با اون رو طی کامنتی دو پهلو به من اعلام کرد. بالاخره شمشیری یه دیگه...

12 March 2015

لازانیای مرغ با سس بوفالو


این آخرین دستور از سلسله دستورهای پارتی پسند به مناسبت عید هست. هدف اولیه من از این پست، ارایه دستوری برای دیپ مرغ بوفالو بود. چون می خواستم این غذا رو برای نهار درست کنم، مرغ جانم هوس یه غذای عمله خفه کن مثل لازانیا کرد و لذا تصمیم گرفتم که محتوای پست رو به لازانیای مرغ با سس بوفالو تغییر و در ضمن دیپ رو هم به طرز زیرپوستی آموزش بدم.


همون طورکه اینجا ذکر شد، واژه بوفالو ربطی به اون گاو پری پیکر موجود در صحاری امریکا نداره و منظور شهری در ایالت نیویورک هست. هر دستوری که اسم بوفالو با خود یدک بکشه اصولا  حاوی سس تند هست. همون سس فلفلی که در شیشه های نازک هست و در ایران هم به وفور یافت می شه. در ضمن این دستور رو برای ذائقه آریایی تعدیل کردم؛ میزان سس تند رو کم کردم و به جاش فلفل قرمز دلمه ای افزودم.  
     

09 March 2015

چیپس و پنیر



تصور کن در این تعطیلات عید پیش رو، سینی فر رو پر از چیپس می کنی و روش کمی سس و پنیر می پاشی و برای عصرونه برای فک و فامیل، بر و بچ، و یا اعضای هر گردهمایی دوستانه و غیر رسمی  سرو می کنی. یه عصرونه شیک، ارزون، رضایت بخش و عمله خفه کن. آری چیپس و پنیر هم شاید بتونه کنجی در تالار نوستالژی های بنده برای خودش دست و پا کنه چون لااقل در برهه ای زمانی  در اصفهان خیلی محبوب بود. از سایر برهه ها و اماکن اطلاعی در دست ندارم.

لذا اگرچه تهیه چپس و پنیر آسون و بدیهی به نظر می رسه، ولی این دوشنبه بدون گوشت رو در امتداد تم غذاهای پارتی پسند به تشریح نکات اون خواهم پرداخت. در این پست تمرکز بیشتر بر نکات ریز هست و دستور خاصی ارایه نمی دم چون چیپس و پنیردستور پذیر نیست و با مواد اولیه متعدد قبل تهیه هست. سر ضمن برای ورژن های غیر گیاهی می شه از کالباس و یا مرغ پخته ریز هم استفاده کرد.

05 March 2015

ساسج رول؛ رول گوشت چرخ کرده


در ادامه تم غذاهای مهمون پسند و با بقیه خمیر هزارلا اضافه اومده از پست قبل، اینجا ساسج رول این اسنک محبوب انگلیسی رو داریم. آری در انگلستان این رول ها نقشی شبیه به هات داگ رو برای آمریکایی ها بازی می کنن و در اکثر رستوران ها، بارها و یا پاپ ها قابل یافت هستن. آری! برای یه عصرونه باشکوه، اینها رو بزنید تنگ کوکوسبزی پست قبل و منو رو ببندید و به زدن پوز رقبا کمر همت بندید.

02 March 2015

والووان کوکوسبزی؛ تارت کوکو سبزی با خمیر هزارلا


در این دوشنبه بدون گوشت و به میمنت نوروز، بنده به طور یکجانبه زمستون رو پایان یافته اعلام می کنم و وارد فاز دستورهای پیش از عیدی می شم. تم وب لاگ در این سه هفته پیش رو، پیش غذاهای مناسب برای مهمونی های غیر رسمی و پذیرایی های عصرونه وار خواهد بود. به مناسبت سبزی بهار، اولین پارتی فود ما والووان کوکو سبزی خواهد بود.

 چو نیک بنگری، در این بلاگ فخیمه، بلیه خانه مانسوز بر سر کوکو سبزی کم آورده نشده( ر.ک. پیتزا، کرپ، اسنک، ته چین، ساندویچ و قس علی الهذا...). پس از موفقیت عجیب پست والووان پنیری و درخشش اون در مهمونی بنده، بنا رو بر بومی سازی  گذاشتم و این چیزی که می بینید خلق و به بشر آریایی عرضه  شد. تارتی بسیار شیک، مجلسی و خوشمزه.          

Welcome to Shamshiri cafe