29 July 2014

لینگویینی با سس آلفردوی لیمویی و میگو تنوری


به همراه مامیتا، آجودان مخصوص نامبرده یعنی پسرخاله ام هم با وی وارد سیستم شد. پسرخاله، مامانم رو با خودش از شهرشون آورده بود تا مامیتا احساس تنهایی نکنه و لذا پسرخاله دو سه روزی مهمان ما بود. وقتی از طریق فیس بوق از پسرخاله غذای مورد علاقه شو جویا شدم گفت که آخرین باری که ایران اومده بوده، من گویا یک پاستای سفید برای او هوا کرده بوده ام و اون غذا هنوز در خاطرات کودکیش منقوش می باشد.
پاستای آلفردوی میگویی از محبوب ترین غذاهای اینجاست و این شد که تصمیم گرفتم یه پاستای مخصوص با میگو و سس آلفردوی لیمویی درست کنم. این غذا بی نهایت خوشمزه هست و من و نامبرده تقریبا کل این ظرف رو در یک حرکت خفه کردیم. مامیتا هم گفت: "این چی چی یس دیگه! من نی می خام ".              

26 July 2014

ترشی لیته بادمجون - اِ - لَ - مامیتا


بعد از نزدیک به پنج سال، خانم والده( موسوم به مامیتا) به دیدن من اومده. اصولا وقتی پنج سال از محیطی دور باشی، تصویر ذهنی از آدم ها و وقایع در اون برهه پنج سال قبل فریز می شن و لاجرم احتیاج به آپدیت دارن. الان هم من در حال آپدیت سیستم هستم و اخباری از قبیل زاد و ولد، تناول ریق رحمت، طلاق و ازداج، ورشکستگی و ... در سطح فامیل و دوستان رو وارد سیستم می کنم.

از این که بگذریم، مامیتا لوازم ترشی برام آورده بود و لذا یکی از کلاسیک ترین ترشی های خودش رو اینجا مونتاژ کرد. این ترشی لیته بادمجان هست و در سطح فامیل به لیته دوزل معروف هست. چرا لیته من؟:
چون این لیته در واقع پایه ترشی لیته هفت سبزی مامانم هست. نامبرده معمولا شب اول این پایه رو درست می کنه و روز بعد سبزی ها و بقیه صیفی جات رو اضافه می کنه.
 چند سال پیش، در شبی تار از تهران برگشته بودم. اتوبوس پیک صبا معمولا ساعت ۵-۶ صبح  می رسید و من در اون سپیده دم ملکوتی پس از ورود با این پایه، کمی سبزی پاک کرده و یک فروند گل کلم روی پیشخون  آشپزخونه مواجه شدم.  از اون کمی چشیدم و فردا به مامانم گفتم: دست نگه دار! این پایه از خود ترشی بهتره و لزومی به افزودن سبزی نیست! البته چون اون سبزی رو آماده داشت، کمی از اون پایه رو برای من نگه داشت ولی از اون تاریخ به بعد اون ترشی لیته تغییر کاربری داده و به نام لیته بادمجون و به این صورت تولید می شه.

این ترشی بسیار لعاب دار و خوشمزه هست و بی شباهت به ترشی نایب نیست. این ترشی به خصوص برای غذاهای گوشتی و کباب عالی هست و به سرعت هم آماده می شه و بسیار هم درست کردن اون آسون هست. اگر خارج هستید و بعضی ادویه ها رو ندارید، زیاد سخت نگیرید و مایوس نشید. می شه با فقدان بعضی از این مواد ساخت.  

21 July 2014

کوکو سیب زمینی بدون تخم مرغ و با دو بافت متفاوت سیب زمینی


در صورت عزم به طبخ غذاهای ارزون قیمت تر، گرایش به سمت کوکوها اجتناب ناپذیر می باشد. اینجا یه نوع کوکو با مغز نرم و خوشمزه و بدون تخم مرغ و روکش سیب زمینی برشته دارم. انگیزه تولید این نوع کوکو، تنوع بخشی به این غذای کلاسیک بود و ایده اون هم از یکی از دستورهای کتاب ناکام و جوون مرگم  اومد. عکس اون غذا رو در پایین مشاهده می کنید. اون غذا عبارت بود از ماهی سرخ شده با روکش برشته تشکیل شده از سیب زمینی رنده شده. اون غذا به گاه توانگری طبخ شده و عکس و دستور اون ذخیره سازی  شده بود. به گاه فقر، تصمیم گرفتم ماهی رو حذف کنم و یه کوکو با مغز نرم متشکل از پوره سیب زمینی نرم و روکش سیب زمینی برشته درست کنم.        


14 July 2014

شاورمای مرغ


یکی از شیرین ترین خاطرات سفر به دبی برای من زیارت مغازه شاورمای نزدیک خونه خاله ام موسوم به جبل البیروت بود. شاورما  فرم عربی کباب ترکی دونر و جایروی یونانی هست. در تمام این مورد تکه های گوشت به صورت عمودی روی هم انبار می شن و کل ستون در حین حرکت دورانی حول محور سیخ از از فاصله خیلی نزدیک برشته می شه.
برای شبیه سازی شاورمای مرغ عربی در منزل باید به دو نکته توجه خاصی مبذول داشت: ادویه مناسب و روش پخت. روش پخت مناسب رو، چنانچه خواهید دید، بنده در دو تلاش به دست آوردم و ادویه هم طبق معمول غذاهای عربی باید ترکیبی از ادویه های معطر باشه.  برای آسان سازی دستور ترجیح دادم به جای قطار کردن فهرست بلندی از ادویه ها، از ادویه ای استفاده کنم که تمام اون ها رو در خود داره: گرم ماسالا.  برای کامل کردن پروفایل عربی به فلفل بهار یا Allspice  احتیاج داریم. به هر حال اگه این ها رو در دسترس ندارید، هر ادویه میکس عربی موجود جوابگوست.                

07 July 2014

ترشی لیته گوجه فرنگی


این ترشی تبدیل به انگیزه ای برای دم کردن برنج در این اواخر شده(مثل این مورد). یه ترشی خیلی خاص که من به طرز اتفاقی و به مدد اقبال اون رو درست کردم و به طرز دهشتناکی عالی از آب در اومد.

 قصه از اونجا شروع شد که یک روز به طرز مظلومانه ای به دفتر دپارتمان تردد می کردم  که دیدم یه نفر ناشناس از باغش، کمی گوجه فرنگی سبز(کال) و فلفل هالوپینیو چیده و به همراه کاغذی روی میز اصلی گذاشته بود. بر طبق نوشته کاغذ، فلفل ها آماده مصرف بودن و گوجه ها پس از یک هفته در دمای محیط می رسیدن. من فلفلی ندیدم و ظن بر آن دارم که یک هندی قبل از من اون ها رو درو کرده بوده و به گوجه سبز هم وقعی ننهاده.

 از مطالعات قبلیم  به خاطر آوردم که در جنوب آمریکا، گوجه سبز رو ورقه می کنن و در آرد می غلتنون و در نهایت سرخ می کنن. این شد که تصمیم گرفتم چند تا از گوجه ها رو بردارم و سعیی در این راستا بکنم.  در خانه اینترنت رو برای رسپی های بیشتر کاویدم و به ترشی گوجه سبز برخوردم! ناگهان فلش بک زدم به سال ها پیش و یاد لیته گوجه فرنگی کفک زده ام  در اثر رطوبت گوجه افتادم! نوایی از غیب گفت: هلا شمشیری!  گوجه سبز کم رطوبت و برای این منظور عالی هست.

این شد که به قصد پوززنی، جبران مافات، اعاده حیثیت و رستگاری ترشی سازانه  در صدد بازسازی اون با گوجه کال گرفتم. این ترشی بر اساس سالسای مکزیکی هست و لذا تنها سبزی به کار رفته در اون گشنیز هست. خیلی ترشی خوبی از آب در اومد و چون قصه ای هم از تجربیات من پشت اون قرار داره، این پست تبدیل به یکی از محبوب ترین پست های من تا به این لحظه قرار داره.                   

30 June 2014

تارت نارنج - قابل تبدیل به تارت لیمو


نارنج فروش شهر ما دقیقا این فصل به مدت یک ماه نارنج می یاره و لذا من خودم رو با نارنج خفه می کنم. پس از رجعت از نارنج فروش با یک گونی نارنج، به شدت دنبال دستورهای نارنج طلب بودم و یاد تارت لیمو افتادم! یه دسر ترش و شیرین کلاسیک و تصمیم گرفتم اون رو با نارنج بازسازی و نازسازی کنم.  یه دستور ساده و ارزون قیمت تارت لیمو از سایت مارتا استیوارت  دیدم و لیمو رو حذف و نارنج رو جایگزین کردم.  لینک اصلی رو از اینجا می توان دید. این دستور فقط یک قوطی شیر عسلی می طلبه و برای عناصر شاخ شکسته و مقروضی چون بنده کاملا قابل حصول هست. در ضمن این دستور در اصل برای تارت لیمویی هست و اگر نارنج در دست ندارید، اون رو با لیمو درست کنید. چه جوری؟ کلید کنترل رو با اف فشار بدید و کلمه نارنج رو در متن سرچ و پیدا کنید. سپس کنترل و آر رو فشار بدید و نارنج رو با لیمو تعویض کنید!. متن ویرایش شده باید اینجوری بشه:
" لیمو فروش شهر ما دقیقا این فصل به مدت یک ماه لیمو می یاره و لذا من خودم رو با لیمو خفه می کنم. پس از رجعت از لیمو فروش با یک گونی لیمو..."

در ضمن در پست قبل حرف از تراژدی با شکوه بود! تراژدی با شکوهی که تبدیل به کمدی شد!

23 June 2014

ران مرغ پر شده با بادمجان


اینجا یه دستور بی نظیر، فوق العاده و نسبتا ارزون با رون مرغ رو داریم. در راستای سیاست ریاضت اقتصادی یه دستور خوب رو اینجا دیدم و با یه ورژن ارزون تر از بادمجان تند و ترش خودم اون رو بازسازی کردم.  در این ورژن به جای فلفل و لیموی تازه از پودر لیمو امانی و سس  فلفل تند استفاده می شه و لذا محصول نهایی ارزون تر تموم می شه. نتیجه به قدری عالی بود که برای اولین بار در تاریخ شمشیری اون رو دوبار درست کردم(نه به قصد بهینه سازی و فقط به قصد تقرب و التذاذ!). اون لایه نرم بادمجان زیر پوست، زیر دندون آب می شه و مرغ هم به مناسبت تنوری شدن به شدت نرم می شه و خوشمزه وار عرض اندام می کنه. چو نیک بنگری، این همون خورش بی مزه و روزمره مرغ و بادمجان خودمون  بعد از یه عمل جرای زیبایی سنگین هست!  حتما درستش کنید، یه حس غریبی به من می گه که این غذا به راحتی وارد منوی هفتگی منزل شما می شه.        

اما تب فوتبال! وقتی این روزها  هر نه نه قمری از فوتبال می نویسد، چرا دوزل ننویسد؟ و لذا پاراگراف زیر:


در ستایش تراژدی:
نگارنده، بعد از بازی خوب تیم ملی در مقابل آرژانتین، اعتقاد داره که باشکوه ترین و به یادمانی ترین پایان برای این تیم خوب، یه حذف دراماتیک و تراژیک از گروه به واسطه بخت بد یا بی انگیزگی آرژانتین در بازی آخر می باشد. تصور کنید که بوسنی رو در روز آخر یک بر صفر ببریم و آرژانتین هم با همین نتیجه نیجریه رو شکست بده. در این صورت شرایط کار برای ما و آرژانتین دقیقا یکسان خواهد و بود و در این شرایط به قید قرعه یک تیم به عنوان تیم دوم انتخاب و شناخته خواهد شد. اگر سکه بخت در هوا بچرخه و به کام  ما فرود بیاد، در دور بعد هم مثل همین بازی با آرژانتین به تلخی در مقابل فرانسه شکست می خوریم. ولی در حالت غیر از این، یه تراژدی باشکوه به نفع ما خلق خواهد شد. اصولا تراژدی ها، اگر نه بیشتر، در حد حماسه ها به یاد موندنی هستن. شکسپیر کتاب کم ننوشته ولی رمئو و ژولیت شاهکاراصلیش محسوب می شه! داستان رستم و سهراب هم که گل قصه های شاهنامه است. مراکش سال ۹۸ رو کی یادشه؟ من هنوز گریه های بازیکنان مراکشی بعد از شکست ناجوانمردانه برزیل مقابل نروژ که به حذف دراماتیک مراکش منجر شد رو از یاد نبردم! اون سال هم مراکش تحسین خیلی ها رو برانگیخت و با غرور جام رو ترک کرد.

نکته دیگه، این موج سواری بعضی ها و تاسیس صفحات فیس بوک فرصت طلبانه و مقطعی هست. صفحه فیس بوک "حمایت از تمدید قرارداد کی روش" می زنی که چی؟  یعنی نامبرده لنگ ده هزار تا لایک یا هزارتا شر هست برای تمدید قرارداد؟ کی روش(تلفظ صحیح نام او رو در این لینک بشنوید) آدم بزرگیه و تا آدم ذهنیت آدم های بزرگ رو ندونه نباید در این مورد نظر بده. ماموریت او با موفقیت در ایران تموم شده و با توجه به پتانسیل ما دیگه از این بیشتر از اون نمی شه انتظار داشت. یک عمر زیر سایه مترسک فرگوسن در منچستر بوده و الان برای اولین بار خودش رو نشون داده و مطمئنا اهداف بزرگ تری از قهرمانی در آسیا رو در سر می پرورونه.   بیاید کلاهمون رو به افتخارش برداریم و به احترامش ازجا بلند بشیم و براش هرجا که خواهد بود آرزوی موفقیت کنیم و به فکر یه جانشین خوب در حد خودش برای تیم ملی باشیم.  صفحه فیس بوقی فوق الذکرهم مثل همه صفحات مقطعی، پس از تجربه تراژدی با شکوه، کمدی مسخره رو تجربه خواهد کرد. دیده شده  این جور صفحات چون طعم لایک بالا می ره زیر دندونشون و چون از طرفی هم فلسفه وجودی اون ها به واسطه اتمام مقطع فعالیت شون زیر سوال می ره، شروع به شر کردم اراجیف می کنن. اگر دیدید بعدها این صفحه، لینک شوشول فرنود شر کرد، زیاد تعجب نکنید.             

22 June 2014

Baked eggplant ragout stuffed chicken legs


 Ingredients:

4 chicken legs
Hot and sour eggplant ragout (recipe follows)
Sweet maple tomato glaze (recipe follows)

Sweet maple tomato glaze:
1 TBSP honey or maple syrup  
1 TBSP vegetable oil or butter
1 TBSP tomato paste

Hot and sour eggplant ragout:
2 TBSP vegetable oil
1 large Italian eggplant, finely chopped
1 medium white onion, finely chopped
Salt and pepper to taste
1 TBSP garlic, grated or crushed
1 TSP curry powder
1/2 TSP turmeric
1 TBSP of dried Persian lime powder(or juice and zest of a lemon)
1/4 TSP of dried fenugreek
1 TBSP hot sauce

Share It

My Blog List

Welcome to Shamshiri cafe