25 July 2016

پاستای تابستونی با سس گوجه تازه


در این دوشنبه بدون گوشت و در کشاکش تابستونی گرم و نمور، پناه بردن به غذاهای سبک، تهیه شده به مدد سبزیجات تازه و به وفور در دسترس، اجتناب ناپذیر می باشد!. غذاهایی که پس از صرف اون و سپس رویایی با گرمای نفس گیر، انسان پرخوردر اثر تنگی نفس حاصل به روان خود لعنت نفرسته!. این پاستا از تبار اون غذاهاست. پاستایی با سس گوجه تازه (نپخته) و بسیار خوشمزه، سالم و سبک. چو نیک بنگری، دستور شباهت به این سس دقوس جنوبی خودمون داره و قطعا فلسلفه وجود دقوس جنوبی هم گرمای هوا در اون خطه می باشه.


این دستور از کنتس پا برهنه رو از سال ها پیش در لیست خود داشتم و گرمای هوا دلیلی شد تا بالاخره اون رو به ورطه عمل در بیاریم  و اون هم به واسطه دلیل تنگی نفس حاصل بعد از صرف نهار و در اثر پرخوری های دوران نهار و شرجی هوا. سس این غذا شامل گوجه تازه، روغن زیتون اعلا، سیر تازه و برگ ریحون هست. به واسطه قرار داده شدن مواد سس در یخچال، مزه ها با هم مخلوط می شن و افزودن رشته گرم و پارمزان فراون به اون ها، پاستایی عالی و سالم رو به بشریت تحویل می ده!.                    

21 July 2016

حلوا با طعم گیلاس


چون بنده از فیلم "طعم گیلاس" خاطراتی به یادموندنی دارم لذا این حلوا رو به یاد عباس کیارستمی درست کردم و اینجا پستش می کنم. در سال های اینک خیلی دور، بنده جوانکی جویای نام بودم و این فیلم از اولین تجربیات بنده در ضمینه شناخت زندگی و فلسلفه اون بود. به خاطر دارم که با هم کلاسی های دبیرستان ساعت ها درباره سکانس های مختلف فیلم تبادل نظر می کردیم. یادم می یاد که در یکی از سکانس ها، قهرمان داستان کنار یه دستگاه سنگ شکن ایستاده بود و خرد و تبدیل به خاک شدن تکه سنگ ها رو نظاره می کرد. دوستی درباره این سکانس طور نظر داد که: انسان ها مثل اون تکه های سنگ سرشار از غرور و اعتماد به نفس هستن ولی زندگی، مثل اون سنگ شکن، خرد و تبدیل به خاکشون می کنه.

بعضی از خاطرات زندگی، مثل یک عکس در قالب ذهن انسان منجمد می شن و جزییات اون ها بعد از سال ها به دقت حیرت آوری در ذهن آدم نقش می بنده. اون سکناس پیرمرد آذری و دیالوگ توت و گیلاس، از اون دست خاطرات هست.  بنده اون فیلم رو فقط یک بار و روی پرده دیدم و شاید باید دوباره اون رو ازمنظر یک دوزل با تجربه تر ببینیم .

18 July 2016

طرز تهیه و نگهداری پستو



در این دوشنبه بدون گوشت و در امتداد تم تابستونی، پستوی نیمه کلاسیک جنوایی  و همچنین روشی برای نگهداری طولانی مدت اون رو ارائه می کنم. پستو ترکیبی درشت دون و کوبیده شده ای (لغت pestle  به معنی هاون هست و واژه پستو از اون ریشه گرفته) از مواد متفاوت هست؛ معمولا سه عنصر: سبزی های تازه، انواع خشکبار و انواع متفاوت پنیر  برای تهیه اون لازم هستن.

  در روش کلاسیک جنوایی ، باسیل (ریحون ایتالیایی) تازه، دونه صنوبر و پنیر پامزان به کار می ره. البته در دنیای آشپزی حد و مرزی برای ترکیب های متفاوت پستو نمی شه متصور شد و حتی در همین شمشیری خالطور خودمون هم نمونه های جالب و متعددی از این معجون ملکوتی موجود می باشد. (لینک ها به ترتیب کاهش محبوبیت از نظر بنده: محبوب اول،  محبوب دوم، محبوب سوم، محبوب چهارم، محبوب پنجم ).

اینجا پس از شش سال، روش تهیه پستوی کلاسیک جنوایی آموزش داده می شه!. در ضمن همون طور که می دونید، بنده علاقه عجیبی به دوپینگ طعم دارم و یکی از روش های دوپینگ، افزودن یک قرص از داروی نیرو بخش از فریز به غذا هست! (دوپینگ اول،  دوپینگ دوم، دوپینگ سوم ). فریز مثل دکمه پاز ویدئو،  تازگی مواد رو در زمان منجمد می کنه و به گاه نیاز اون رو به زمان حاضر احضار می کنه.   لذا در آخر پست یه پاستی بی نظیر، که به مدد این قرص های فریز شده پستو حاصل شد، هم آموزش داده می شه.

14 July 2016

نوشیدنی هندوانه; دافع قطعی عطش تابستانی


می ریم که اولین پست از پست های تابستونی امسال رو داشته باشیم و اون هم با نوشیدنی هندوانه (این قاتل گرما در همه نواحی از جمله ساحل دریا و مناطق غیر از ساحل دریا !). این آب هندونه داستان خاص خود رو داره که بدین وسیله به سمع و نظر شما خواهد رسید. در خانواده ما یک دوماد (دومادی غیر مستقیم و به واسطه) نیویورکی با  ریشه فرانسوی  موجود می باشد. نامبرده، چون این حقیر، از تبار شکم پرستان شش دنگ و  شکموهای قهار هست و تا به این لحظه هم کمک های مستشاری شایانی در ضمینه انتقال نکات حیاتی و شناسایی اماکن شکم پرستانه این شهر  به بنده کرده.


داستان این آب هندوانه هم از این قرار بوده: در یک روز گرم تابستانی، داماد فوق الذکر پس از  دوچرخه سواری طولانی و در اثر تعرق زیاد، عطش فراوانی داشته و لذا به یه آب میوه فروشی ویتنامی پناه برده و با این آب هندوانه ملکوتی آشنا می شه. نامبرده طرز تهیه رو از ویتنامی فروشنده طلبیده  و از اون تاریخ در روزهای گرم و شرجی تابستونی اون رو هوا می کنه.      

11 July 2016

کته بادمجون کبابی


در این دوشنبه بدون گوشت یه کته دودی با بادمجون کبابی داریم. شاید بشه این غذا رو کته بادمجون کبابی، همین جوری یهویی نامید!. در آخرین روزهای خونه قبلی، با یک شیشه بادمجون کبابی خریداری شده از محله یونانی و مقداری برگ سیر تازه فریز شده و یادگار از بهار سپری شده مواجه بودم. در راستای مبارزه با عفریت اسباب کشی، گونی برنج باید تموم و اصولا ماده غذایی  جدیدی هم نباید خریداری می شد.
نرم نرمک شروع به درست کردن این کته کردم و کم کم با توجه به بو و برنگ برخواسته، فکر پلید پست کردن این غذا به ذهنم خطور کرد. لذا سریعا به سمت دوربین یورش بردم و بدین سان این غذا پست شد. به دلایل فوق الذکرهم عکسی از مواد اولیه غذا و مراحل نخستین تهیه غذا به دست نیومده. پلوی خوب و متفاوتی هست که می شه اون رو به عنوان یه استامبولی پلوی متفاوت و با ماست ترشی سرو کرد و یا بغل غذاهای گوشتی مثل کباب تابه ای و مرغ تنوری گذاشتش.                      

07 July 2016

تاکوی زبان مکزیکی


تابستون هست و لاجرم ساندویچ آلات می چسپن. در این پست داستان غذایی رو که بنده به عنوان تاکوی زبون مکزیکی برای یه مهمونی درست کردم روایت می کنم. در اثر خرتوخری حاصل از مهمونی، فرصت عکس برداری از تاکوها نشد و شوربختانه تنها عکس به دست اومده از اون ضیافت، عکس موبایلی با کیفیت پایین بالا هست. این زبون رو می تونید به شکل انواع ساندویچ و با مخلفات مقتضی سرو کنید. به دلیل نرم و چرب بودن زبون، وجود عناصر اسیدی و کرانچی در ساندویچ الزامی هست (خیار شور، ترشی فلفل، ترشی پیاز و ....)           

03 July 2016

شمشیری شش سال شد


پنداری دیروز بود بابام جان! شش سال پیش در چنین روزهایی اولین پست کافه چاپ و شمشیری متولد شد. زمان گذشت و اون طفل نوپا، پس از شش سال تبدیل به هیولایی بی شاخ و دم و افسار گیسخته ، با حدود ۸۰۰ پست شد. همینک این حقیر لزوم به تولید یه فهرست جامع برای سایت رو احساس می کنه و البته مخلص حال و حوصله این کار رو هم نداره. نکات آشپزی ذکر شد در پست های قدیمی بعضا  از یاد خود بنده رفتن و شوق خاصی بنده رو پس از مرور اون ها فرا می گیره.        
از این که بگذریم، تعداد بازدیدها سیر صعودی خوبی رو طی می کنه و از اون مهم تر تاثیر شمشیری بر آشپزی روز ایرانی هست. بنده اسنپ شات زیر رو از یکی پیج های آشپزی تلگرام گرفتم! متد اختراعی بنده برای ترشی سیر سریع، همینک تبدیل به روش استاندارد شده و این مهم جای خوشبختی داره.           

ته چین پلوی مرغ و اسفناج؛ ته چین به روش کته ای و سریع



تولد کافه  هست و طبق سنت حسنه سنوات (سال اول ، سال دوم، سال سوم، سال چهارم، سال پنجم،  پارسال) گذشته، شام تولد ته چین اسفناج هست. پست امسال رو به یه روش ترکیبی، آسون و با محصولی عالی اختصاص می دم. ایده این پست از این دو پست نشات گرفت: پست پلو مرغ دارچینی  و پست ته چین مرغ اول. در پست پیش رو، مرغ خام رو به روش پست مرغ دارچینی، داخل یک مایه ته چین وار به روش کته ای می پختم. مرغ نهایی به غایت نرم و آبدار از آب در اومد و کته حاصل هم از نظر مزه شباهت عجیبی به ته چین داشت. غذایی خوب و خانگی هست و مطمئنا تبدیل به یکی از محبوب های شما می شه.          

Welcome to Shamshiri cafe