27 June 2016

ساندویچ تخم مرغ مکزیکی با گشنیز و هالوپینیو


در این دوشنبه بدون گوشت یه ساندویچ تخم مرغ داریم. با توجه به سادگی، ارزون قیمتی و خوشمزگی تخم مرغ و استقبال نسبتا خوب از دستورهای مشابه قبلی (کلاب ساندویچ اول ، کلاب ساندویچ دوم ، خوراک تخم مرغ و اسفناج، ساندویچ تخم مرغ و پنیر )،اینجا این ساندویچ رو به دو روش تقدیم می کنم روش اول املت کلاسیک مزه دار شده با گشنیز و فلفل هست و روش دوم به روش این املت تنوری محبوب .    

23 June 2016

پیتزای سوسیس و تخم مرغ صبحانه؛ پیتزای نیویورکی مدرن


حسن ختام مبحث پیتزاهای نیویورکی به اولین و مهم ترین وعده غذایی یعنی صبحانه اختصاص داده می شه.  پیتزایی ملکوتی با بستری از سس گوجه و سوسیس و روپوشونی شده با کاستردی تخم مرغی/ پنیری!. صبحونه ای سراغ دارید که  آدم شب قبلش از شوق  فردا صبحش خوابش نبره؟ این پیتزا از همون تیر و طایفه  هست و لذا درست کردن اون عملی مدبرانه تلقی می شه. در ضمن یکجایی این عکس رو پست کردم و  کوردلی بس ناجوانمردانه اون رو به استفراق نوزاد تشبیه کرد. بنده در جواب هم گفتم که ای کاش استفراق نوزاد به این خوشمزگی بود.

20 June 2016

پیتزای سالاد سزار

 

در ادامه مبحث پیتزای نیویورکی، این مقال رو به یکی از موارد خیلی شایع در این شهر اختصاص می دیم: سالاد روی پیتزا!. یک روش عالی برای سالاد خوری و سالم تر سازی پیتزا. یکی از جالب ترین مواردی که با اون مواجه شدم. سالاد سزار روی پیتزا بود و اینجا اون رو بازسازی می کنم.            

سالاد یونانی روی پیتزا.   

دو مدل مختلف از سالادهای روی پیتزا.  

16 June 2016

پیتزای ناگت مرغ؛ پیتزای نیویورکی مدرن


در ادامه مبحث خطیر و حساس پیتزای نیویورکی، در این مقال حرکت خود رو به سمت پیتزاهای مدرن نیویویرکی آغاز می کنیم و در طی سه پست، سه تا از جالب ترین پیتزاهای مدرنی رو که با اونها رو در رو شده ام رو بازسازی می کنیم. همون طور که عرض شد، تنوع تاپینگ ها در اینجا بی شمار هست و یکی از جالب ترین موارد، پیتزاهای ناگت مرغ هستن. این پیتزا ها در اینجا با انواع مختلف سس از قبیل بوفالو، باربیکیو، عسل و بالزامیک و تریاکی عرضه می شن و چون این پیتزا می تونه جانشین خوبی برای پیتزاهای سوسیس کالباس دار باشه، این پست رو به اون اختصاص می دم. 



13 June 2016

خمیر پیتزای نیویورکی؛ پیتزای کلاسیک نیویورکی



همون طور که در پست قبل ذکر شد، چند پست آینده رو به پیتزای نیویورکی اختصاص خواهیم داد. برای شروع خمیر پایه پیتزای نیویورکی و پیتزای کلاسیک نیویورکی  رو پست می کنم. قبل از هر کار پست بنیادی نون رو مرور کنید، چون اصول بنیادی تهیه خمیر اونجا ذکر شده و اینجا تکرار نمی شه. خمیر پیتزای نیویورکی، بر خلاف پیتزای ناپلی روغن داره. بر خلاف پیتزای ناپلی که استاندارد خاصی داره، پیتزای نیویورکی انعطاف پذیرتر هست و مثل  ناپل پلیس-واره ای موجود نیست که به پیتزا فروشی ها سر بزنه و اصالت ناپلی اون رو تایید کنه!. در نیویورک بر سر هر کوی و برزنی یه پیتزا فروشی موجود هست و از بلوکی تا بلوک دیگه ممکنه نوع خمیر و تاپینگ های پیتزا متفاوت از دیگری باشه.  اصولا یکی از احمقانه ترین سوال ها در نیویورک این هست که بپرسی بهترین پیتزایی کجاست؟. جواب کاملا به سلیقه و موقعیت جغرافیای شخص مورد پرسش بستگی داره.

به هر حال اینجا یه دستور خمیر کلاسیک  پیتزای نیویورکی با یه پیتزای کلاسیک نیویورکی ( به ضخامت کاغذ و با سس و پنیر) پست می کنم و دستور خمیر هم از اینجاست

12 June 2016

پیتزای نیویورکی


یک سال از ورود ملکوتی/تاریخی من به محدوده جغرافیایی نیویورک گذشت! چو نیک بنگری خیلی سریع هم گذشت!. به عنوان یک ناظر بی طرف باید عرض کنم که اگه از آسمون خراش های رنگارنگ و بناهای باشکوه و تئاترهای برادوی و گالری های هنری سوهو و چلسی و موزه های بی شمار این شهر بشه به راحتی عبور کرد، از پیتزای نیویورکی نمی شه به سادگی گذشت!. پیتزای نیویورکی در اوج کمال و سر و گردنی از پیتزای تمام شهرهای امریکا و حتی دنیا بالاتر هست. بنده، باز هم به عنوان یک ناظر بی طرف، حاضرم بر این مهم شهادت  بدم. زیرا که در چند سفر اخیرم به شهرهای مختلف امریکا،  به دلیل کنجکاوی پیتزاهای زیادی رو تست کردم. بنده مفتخرم که به زرت قاطر نتیجه رو ۶-۰ به نفع نیویورک اعلام  کنم.

      اما دلیل این برتری کجاست؟. عده ای معتقد هستن که ترکیب منحصر به فرد آب نیویورک اون رو برای پیتزا ایده ال می کنه (چیزی شبیه به اثر مخمر وحشی خلیج سانفراسیسکو ). البته خیلی ها هم این مطلب رو قبول ندارن؛ مورد داشتیم که یه پیتزا فروش اهل بوستون یه آزمایش ترتیب داده بود و در آن واحد دو پیتزای مشابه با آب های بوستون و نیویورک درست کرده به خورد جمعیت خورندگان داد بود و کسی از حضار تفاوتی محسوسی بین اون دو پیتزا حس نکرده بود. البته به دلیل بوستونی و پیتزا فروش بودن دانشمند فوق الذکر شاید بشه در بی طرفی او و صحت نتایج وی ابراز تردید هم کرد!. از دگر سوی، مورد دیگه ای داشتیم که یک پیتزا فروشی در کالیفرنیا آب پیتزاهاش رو از نیویورک وارد می کرده و کار و کاسبی اش هم گویا خیلی گرفته بوده و آب نیویورک رو عامل حیاتی این رونق می دونسته. البته شاید در این مورد هم بشه عامل روانی و جنبه تبلیغاتی وارد کردن آب از ۵۰۰۰ کیلومتر اون طرف تر و صرفا برای یه پیتزا  رو هم در رونق مغازه بی تاثیر ندونست. 

به ضم این ناظر بی طرف،  دلیل بی نظیر بودن پیتزای نیویورک، تقاضای زیاد برای اون به دلیل سبک خاص و پر سرعت زندگی در این شهر هست. تعدد پیتزایی باعث رقابت بیشتر می شه و رقابت بیشتر باعث بهبود کیفیت!. بنده در این شهر موارد مبتکرانه زیادی از پیتزا دیده و خورده ام و لذا قصد دارم طی چند پست (یک , دو، سه و چهار)، به موشکافی پیتزای نیویورکی کمر همت ببندم!. چو نیک بنگری بخت هم با من یار بوده چون با وجود پست چندین دستور پیتزا (پیتزای ناپلی، پیتزای سن لوییس، پیتزای فرانسوی، پیتزای شیکاگویی، پیتزای سیسیلی، پیتزای پیتزا هات، پیتزای اسکون، پیتزای پرتزل، پیتزای پیتا، پیتزای قرمه سبزی )، جای پیتزای نیویورکی در آرشیو شمشیری خالی بود!.                              

09 June 2016

ساسج مکزیکی (چوریزو) خانگی



چوریزو یه نوع ساسج ادویه دار اسپانیای هست که در آمریکای لاتین هم رواج داره و ترکیب اون از کشوری به کشور دیگه و از منطقه ای به منطقه دیگه متفاوت هست. در این پست یه مدل ساده تر اون رو ارایه دادم و اینجا به دلیل محبوبیت غذای مکزیکی، مدل کلاسیک مکزیکی اون رو عرضه می کنم. چوریزو از ساسج ایتالیایی ادویه دار تر هست و درست کردن اون به شما توصیه می شه. دستور از اینجا استخراج شده.        

06 June 2016

طرح بازپروری کنسرو لوبیا


در این دوشنبه بدون گوشت، مفتخر به ارایه طرح بازپروری کنسرو لوبیا هستیم. اگر محکوم به خوردن کنسرو لوبیا هستیم، چرا از اون لذت نبریم؟  ایده این پست هم از مهمونی مرتبط با این بره  پروونسال نشات گرفت. یکی از مهمون ها یک آرتیست وگان بود؛ از این مهم که من لر، با لنگ رون بره وارد مهمونی وگان شدم که بگذریم، ایده بهسازی کنسرو توسط میزبان بود که من با اون روبرو شدم. گویا در روی کنسرو یه دستور بهینه سازی درج شده بود و میزبان هم برای تهیه غذایی وگان در خور آرتیست اون رو اجرا کرده بود و نتیجه هم خوراک لوبیایی عالی بود. دستور رو با انواع کنسرو حبوبات در دسترس از قبیل انواع لوبیا، نخود، عدس و ... می تونید اجرا کنید.                   

Welcome to Shamshiri cafe