16 October 2014

میت بال آب پز


این میت بال ها آب پز هستن و در نتیجه بسیار نرم و مطلوب. دستور از اینجا و ارایه شده توسط  آشپزی بسیار چیره دست هست. اجرای اون رو مدت ها مد نظر داشتم و امروز اون رو پست و به زرادخانه دستورهای میت بال سایت اضافه می کنم. دو تا واریته از اون هم که عبارت از  کله گنجشکی و خورش عدس هستن رو در انتهای پست عرضه می کنم.         

13 October 2014

سوفله پنیر و تخم مرغ


برای این دوشنبه بدون گوشت صبحونه مورد علاقه ام رو با مرارت فروان بازسازی کردم( با چهار تست پیاپی) و نتیجه رو اینجا عرضه می کنم. درست مثل پیتزا، حد و مرزی برای تنوع بخشی به این غذا نمی شه متصور بود و وجود هر گونه گوشت هم کاملا غیر ضروری هست. اصولا بعضی از غذاها، غذایی گیاهی نیستن و بلکه بالذات بدون گوشت هستن، پیتزا یکی از اون هاست.  

این غذا در شعبه های یه رستوران و نانوایی زنجیره ای به نام Panera bread به عنوان صبحانه و در چهار واریته که سه تای اون ها گیاهی هستن و تنها تا ساعت ۱۰ صبح  سرو می شه. اسمی هم که بر اون نهاده ان  سوفله پنیر و تخم مرغ هست. چو نیک بنگری،این در واقع سوفله نیست و نوعی پای یا کیش انفرادی برای صبحونه هست. من به حرمت اصل اثر اون رو به همون نام پست کردم. همچنین تنبلی در اختراع نامی جدید هم بی تاثیر نبود در این راستا.       
           
اصل اثر!

06 October 2014

ته چین مرغ و اینچیلادای مکزیکی


پاییز و زمستون فصل غذاهای پرانرژی و غالبا تنوری هستن تا انسان از گرمای اون ها، دچار گرمایش درونی بشه. لذا اینجا یه کسرول مکزیکی خیلی سریع و آسون داریم. به سناریوی زیر توجه کنید:

سناریوی زیر:
بعد از یک مهمونی، طبق معمول آریایی ها چلو کباب و پلو گوشت رو از دم تیغ گذروندن و البته وقعی هم به چلو مرغ نهادن. در نتیجه شما با مقادیر متنابهی از مرغ و برنج سفید زیاد آمده روبرو هستید.   

این سناریو همیشه در مهمونی ها ما تکرار می شد و کمی از مرغ ، فقط در صورت اتمام کباب و تنها توسط عناصر مقتدر و قوی هیکل تر مصرف می شد. لذا نیاز به  دستورهای طالب مرغ و برنج پخته اجتناب ناپذیر می باشد. این ته چین پادزهر خوبی برای تلخی سناریوی قبلیست. تجربه به من نشون داده که آریایی ها ارتباط خوبی با غذای های مکزیکی و پروفایل طعمش برقرار می کنن و لذا هوا کردن این ته چین به شما توصیه می شه حتی در صورت عدم وقوع  سناریوی زیر.      

01 October 2014

بادمجان تنوری با سس گوشت و سماق



اینجا یه غذای تنبلانه با گوشت چرخ کرده داریم. خدمت تون عارضم که در جنوب آمریکا غذایی به نام Sausage gravy مرسوم هست و اون گریوی روی نون تست سرو می شه و غذایی سریع و خوشمزه به حساب می یاد. با الهام  از اون غذا و همچنین کمی دخل و تصرف  در راستای آریایی سازی، این غذا رو درست کردم. البته چون در فارسی معادلی برای گریوی  نداریم، اون رو سس گوشت و سماق بنامیدم . می شد اون رو بشامل گوشت و سماق هم نامید. غذای خیلی خوشمزه ای از آب در اومد و به خصوص به سماق دوستانی شبیه بنده، درست کردن اون توصیه می شه.   

29 September 2014

خورش بادمجان، کدو تنبل و زرشک - بدون گوشت

برای این دوشنبه بدون گوشت  {هر- هر- هر= خنده حضار}  خوراک پاییزی-بادمجونی با کدو حلوایی و زرشک داریم. آری چون لب به اعتراض گشودید، سعی می کنم لااقل یک هفته در میون هم که شده این سنت حسنه فراموش شده رو زنده کنم. اصولا اگر درخواستی دارید، لب به اعتراض بگشایید چون بنده از علم غیب بی بهره می باشم. نتیجه عالی بود و دوباره من رو برد به اون حال و هوای خوب گیاه خواری .   

22 September 2014

ته چین کدو تنبل


و اینک اولین دستور پاییزی امسال: ته چین کدو تنبل! آری فصل انار، کدو تنبل، سیب و کلم فرا رسید. کدو های تنبل و حلوایی علاوه بر زیبایی، مزه خوبی هم دارن ولی این مورد معمولا قربانی استفاده تزیینی از اون ها می شه. در ضمن فکر کنم ما ها اون قدر که تخم این عزیزان رو به عنوان تخمه استفاده می کنیم، از گوشت اون ها بهره نمی بریم. پس از تجارب موفق قبلی با کدو (موفق ۱، موفق ۲)  اینجا ته چین رو آزمودم و من کدو سربلند از این آزمایش خطیر خارج شدیم.           

15 September 2014

کباب تابه ای - اِ - لَ - کافه شمشیری


اینجا جستاری پیرامون کباب تابه ای بهینه داریم. کباب تابه ای من رو دچار هجمه نوستالژیک سنگینی می کنه و در این پست یادی از اون هجمه ناجوانمردانه کرده ام؛ لذا فلسفه وجوبی این جستار انکارناپذیر می باشد. 

کباب دیگی خورهای حرفه ای معمولا به دو دسته تقسیم  می شن: دوستداران ورژن نازک و برشته و هواداران ورژن ضخیم و آبدار. من به تیره دوم تعلق دارم و این دو دستوری رو هم که اینجا دارم بر این اساس طراحی و اجرا شده ان. ای خواننده این پست! اگر از تیره اولی، ما را با تو کاری نیست و رسما از خواندن این پست معاف اعلام می شوی!
چون مهم ترین فاکتور برای من نرم بودن کباب هست، به این نتیجه رسیدم که کار رو باید با گوشت کم چرب شروع کرد و با افزودن پوره پیاز و فلفل به همراه روغن، به مایه گوشتی لطیفی رسید. در ضمن اینجا دو روش متفاوت پخت رو هم تجربه می کنم؛ پخت با حرارت زیاد و پخت با حرارت ملایم!       

12 September 2014

بالارون مرغ تابه ای با پوست سوخاری

 Basic skill: Pan seared chicken thighs
اینجا یه روش عالی و سریع برای بالارون تابه ای با پوست سوخاری داریم. در این روش، استخوان بالارون از اون جدا می شه و سپس گوشت با چماق کوبیده و لاجرم یکخواخت می شه و در نتیجه غذا خیلی سریع می پزه.

Share It

My Blog List

Welcome to Shamshiri cafe