27 August 2015

سالاد الویه سنتافه


الویه سنتافه آوردم خدمتتون امروز! منبع الهام این اثر هم زنده یاد، ساندویچ مرغی بود با این تفاصیل: ساندویچ مرغ سنتافه، خفه شده به تاریخ دو سه هفته پیش در شهر نیویورک  و حاوی مرغ، فلفل تنوری و ذرت کبابی. پس از ارتکاب این جنایت بود که با خود گفتم: هلا دوزلا! بیا و دستی به سر و روی الویه، این نوستالژیک ملالت بار بکش و آلترناتیوی اسپایسی از نام برده به بشر آریایی خسته از الویه های روزمره عرضه شده در مراسم های تولد ارایه کن!.

چو نیک بنگری، این همون الویه کلاسیک خودمون هست با تغییرات زیر: ترشی فلفل به جای خیار شور، ذرت کبابی به جای نخود فرنگی! لذا اگر فکر می کنید با همین فرمون می تونید برید، از خوندن بقیه پست معاف اعلام داشته می شوید. اگر یارای رفتن فرمون نامبرده شما را نیست، به خوندن ادامه بدید.  در ضمن سنتافه شهری است در ایالت نیومکزیکو با مناظر کویری!  از اون شهرهای با اصالتی که هیچ جا شبیه اون ها نیست (مثل اصفهان و یزد) جز خودشون!       

24 August 2015

سالاد براکلی و بوقلمون دودی؛ کم کربوهیدرات


این هفته یه سالاد خوشمزه و نسبتا رژیمی با کربوهیدرات پایین داریم. سالاد براکلی، نخود، بوقلمون دودی  و پره نارنگی. این سالاد رو اول بار در کالیفرنیا دیدم البته خاطر نشان می کنم که ورژن اصلی به جای بوقلمون، بیکن و به جای نخود، بادام هندی داشت. سالاد رو دیدم و پسندیدم چون ترکیب براکلی خام مارینیت شده ، بیکن دودی و ته طعم شیرین حاصل از نارنگی چون سمفونی موزونی در هر لقمه از اون در جریان بود. این شد که بنا رو بر بازسازی اون گذاشتم و مواد اولیه رو بسته به شرایط بهینه سازی و جایگزین کردم. سالاد خوبی هست و حتی می شه به عنوان یه وعده غذای سبک صرف بشه.         

20 August 2015

کباب تابه ای یونانی


تم گوشت چرخ کرده رو با یه کباب تابه ای یونانی با ادویه جایرو و لیموی پرورده ادامه می دیم. بنده تلفظ های متفاوتی برای جایرو رو از قبیل "جیرو" یا حتی "یی-رو"  شندیده ام ولی فکر کنم تلفظ اصیل یونانی اون، همون آخری و بدون حرف ج باشه. مثل ورژن ترکی (دونر) و عربی (شاورما)، جایرو گوشت به سیخ کشیده و به طریق عمودی ودورانی بریان شده هست و تفاوت اندک اون با این موارد قبلی، استفاده از گوشت گوسفند و ادویه جات یونانی هست. این کباب به واسطه لیموی پرورده ترش هست و حتما مقبول شما واقع خواهد شد.

17 August 2015

سالاد لوبیای چشم بلبلی و جعفری


در این دوشنبه بدون گوشت، یه سالاد خوب و مغذی مناسب برای گیاه خوارها به عنوان یه غذای کامل و همچنین یه بغل بشقابی مناسب برای غیر گیاه خواران و بنابراین و به طریق اولی، یه سالاد زیبا و متفاوت برای مهمونی های شما رو داریم. بیایید دست بر دست هم دهیم به مهر و پارادایم غالب  سالاد کاهو و خیار و گوجه حاضر بر سر سفره های مهمونی رو بشکنیم و سالاد های متنوع تر و زیباتری سر سفره ها قرار بدیم. باشد که ملت تشویق به صرف سالاد بیشتری به همراه غذاشون بشن.           

13 August 2015

کتلت سبزی سوری


می خوام همون فرمون دستورهای گوشت چرخ کرده دار چند وقت اخیر رو ادامه بدم و برای گذار، همچنین دستور چند سالاد تابستونی رو هم بینابین عرضه می کنم. اینجا یه کتکلت از سوریه داریم که در اون سبزیجات معطر شامل نعنا و گشنیز به کار می ره. نتیجه بسیار عالی بود و هواسازی اون به شما عزیزان توصیه می شه.  به حقیقت زیر توجه خاصی مبذول گردد:

حقیقت زیر: در سوریه روزانه تعداد زیادی بچه کشته می شن و کسی ککش نمی گزه. در زیمباوه یه شیر کشته می شه و کل اینترنت زانوی غم بر بغل می گیره و فریاد وا مصیبتا سر می ده. استالین جایی گفت: یک مرگ تراژدیست و یک ملیون مرگ فقط یه آمار!. بد هم نگفت بود گویا!.  

10 August 2015

سالاد تبوله با گل کلم

در مابقی این تابستون، می خوام چند تا دستور سالاد شیک، مجلسی و خوشمزه رو اینجا پست کنم. لذا اولین پست شمشیری جدید و در این دوشنبه بدون گوشت سالاد تبوله ولی با سیستمی متفاوت هست. سالاد تبوله لبنانی و حاوی بلغور، جعفری، گوجه و آب لیمو هست. این جا من یه ورژن کم کربو هیدرات تر و به نظر خودم خوشمزه تر رو بدون بلغور و با جایگزینی گل کلم رنده شده دارم. سالاد خوبی هست و می تونه نقش سالاد شیرازی رو بغل غذاهای ایرانی شما و همچنین نقش ساندویچ پر کنی در غذاهای غیر ایرانی رو هم ایفا کنه.

06 August 2015

کافه چهارم

این پست ادامه این پست و پایانی بر وقفه چند وقت اخیر و چو نیک بنگری، در حکم سرآغازی نو می باشد!

آنچه گذشت:
دوزل عازم سفری بس خطیر بود. چون منزل بس خطرناک و مقصد بس بعید بود، دوزل وصیت نامه ای تاریخی از خود در کرد ولی چون هیچ راهی نیست کان را نیست پایان، دوزل ضایع شد و وصیت نامه کان لم یکن تلقی شد. و اینک ادامه ماجرا...

در روز آخر به تماشای غروب آخر پاتق نشستم و راهی آفیس برای خواب کف اون شدم.

03 August 2015

ته چین کدو



در این دوشنبه بدون گوشت، دوباره با یه بیل دو نشون می زنم و یک دستور دوگانه سوز گیاهی-حیوانی رو ارایه می دم. دستور گوشت دار رو می شه "ته چین گوشت و کدو" و دستور گیاهی رو می شه "کدوی پر شده با فلفل و پنیر بر بستری از برنج مکزیکی" نامید.

کدو هم از اون موادی هست که واکنش حضار به اون افراطی هست. عده ای بالجد عاشق اون  و عده کثیرتری به زرت قاطر از اون متنفر هستن.  بنده از کدو خوشم می یاد چون طعم ملایم و بافتی نرم و شبیه کره داره. لذا جا داره سمپوزیومی با عنوان: "کدو، صیفی درازی که از نو باید شناخت" در باب اون برگزار بشه. شنیده های حکایت از این داره که در مواردی میرزا قاسمی و کشک و بادمجان با کدو درست شده ان و نتیجه بسیار هم مطلوب بوده.              

Welcome to Shamshiri cafe