25 August 2016

چلو مرغ با سبزیجات معطر


کلنگ این پست چگونه زمین خورد؟. در جواب باید عرض کرد که سه عامل حیاتی در این کلنگ زنی دخیل بودن!:
۱-  برخورد بنده با مرزه، پس از سال های دراز و اون هم در فارمرز مارکت واقع در یونیون اسکور (میدان اتحاد؟)

۲- زیر نظر داشتن یک خورش مرغ گرجستانی به نام Chakhokhbili (چاخوبیلی؟) که مرزه و سبزیجات معطر می طلبه.

۳- بازسازی این پلو مرغ معروف به مدد ادویه جات ملایم تر و سبزیجات ایرونی تر و بر اساس خورش مرغ  فوق الذکر و تلاش بر رفع اتهامات و شائبه میخک دوستی از بنده.    

لذا پلو مرغ پیش رو رو بر اساس اون خورش مرغ گرجی درست کردم. در ضمن اون خورش مرغ هم تنوع بدی نیست و می تونید اون رو درست کنید.

18 August 2016

خوراک عدس و لوبیای سبز

 

در ادامه روند غذاهای تابستونی اینجا یا بغل بشقابی تابستونی و سالم داریم! این رو شاید بشه مثل فرنگی ها یه "سالاد گرم" هم نامید!. نامبرده برای سالم سازی و تنوع بخشی به سفره شما دستور خوبی هست و می تونه به صورت گیاهی (با تخم مرغ؟)، در کنار مرغ گریل یا تنوری شده (ر.ک. عکس های پایینی) و یا بغل انواع غذاهای گوشتی (کوفته، میت بال، میت بال) به کار برده بشه.   

15 August 2016

نان تافتون تابه ای


وصل به پنیر صبحانه، شوق نون و پنیر خوری رو در من زنده کرد و لذا بالاخره  این نون لواش که مدت ها در لیست رصدیات بنده بود رو درست کردم. نونی آسون، سریع، بدون احتیاج به فر و بسیار رضایت بخش هست. به گاه فقدان نون تازه درستش کنید و از مواهب اون بهره مند بشید.  

11 August 2016

میستوی هندوانه


نه نه گرما در حال بیدادگری هست و لذا نیاز به نوشیدنی هایی که جگر بشر خسته و گرما زده رو جلا می دن به سختی احساس می شه. لذا اینجا یه نوع نوشیدنی خیلی خاص و بر اساس گرمازدگی های بنده در این تابستون رو عرضه می کنم. این نوشیدنی دورگه ای ما بین میلک شیک و بستنی یخی هست و ایده اون هم از این بستنی فروشی مورد علاقه اومد. در منوی این بستنی فروشی، آیتمی به نام Misto موجود هست که از ترکیب بستنی یخی (با طعم های متفاوت) و کاسترد درست می شه.

در یک روز گرم و ملال آور، ورژنی از میستوی خانگی رو با هندوانه درست کردم و نتیجه خیلی شبیه به مورد اصلی از کار در اومد. در مورد اصلی، انواع طعم بستنی یخی از قبیل لیمو، نارگیل ، سیب، انبه و ... موجود هست و لذا شما می تونید این نوشیدنی رو با انواع میوه تابستونی در آستانه گندیدگی هم درست کنید. برای این مهم، میوه در آستانه گندیدگی رو پوره و فریز کنید. در ضمن بنده اطمینان دارم که این نوشیدنی با خربزه (بالاخص مورد مشهدی) و طالبی هم جوابگو خواهد بود.    

08 August 2016

املت کدو و پنیر


به میمنت وصلت میمون بنده با پنیر صبحانه، اینجا یکی از خاطره انگیز صبحانه هایی رو که بنده با این پنیر هوا می کردم  مرور می کنیم. آری افزودن تکه ای از پنیر فتای دانمارکی به تخم مرغ و یا املت، از دست آوردهای غرور آمیز اون روزهای بنده بود. در این پست که شاید بشه امتدادی بر این پست نامیدش، املت کدویی  بسیار نغز و وزین داریم. گویا سفر خطیر جستجوی املت بهینه را پایانی نیست! در ضمن می تونید به اون املت قارچ هم مثقالکی پنیر فتا اضافه کنید و ....
این پست ها هم از آرشیو فخیمه بد نیستن در این مقال ! این۱ ، این ۲.             

04 August 2016

شامی مرغ معطر با طعم دارچین


در یک آزمایش تخیلی نه نفر از ده نفری که این شامی بهشون خورونده شده بود، به زرت قاطر اعتقاد داشتن که این شامی گوشت هست و نه مرغ و یک نفر هم اعتقاد داشت که با شامی رشتی طرف هست. آری چله تابستون هست و نیاز به غذاهایی سبک، من رو وادار به اختراع  این شامی بسیار عالی و معطر کرد. چون این شامی به یک آرد آمیخته با دارچین آلوده و سپس سرخ می شه، اون رایحه ملکوتی دارچین که در بریونی پزی های اصفهان به مشام می رسه تکرار شد و پک و پوز من رو مورد نوازش قرار داد.

ترکیب آرد برنج و دارچین، علاوه بر در کردن اون رایحه پک- و- پوز- نواز، روکشی ترد و برشته رو به این شامی ارزونی می داره و تضاد اون تردی، با نرمی دل شامی جادویی به پا می کنه که مپرس! این دستور از تبار اون سلسله دستوراتی هست که بنده از اختراع اون ها بسیار خشنود و از خود بابت اون ها بسیار راضی می باشم.   

01 August 2016

سالاد پاستای تابستونی با سس پنیر صبحانه، سماق و نعناع


در این دوشنبه بی گوشت، یه پاستا سالاد عالی با پروفایل طعم خاورمیانه ای داریم.  داستان این پست هم از همسر  این دوماد آب هندونه دوست نشات گرفت. نامبردگان یک بار در حضور بنده در دستور یه سالاد به جای پنیر فتا، از پنیر فتای دانمارکی (که از ایران اومده بود) استفاده کردن. پنیر فتای دانمارکی همون پنیر صبحونه شور مزه خودمون هست و بنده سال ها از وجود اون غافل بودم و خاطرات شور اون از ذهن بنده پاک شده بود.
  پنیر فتای دانمارکی ، به مناسبت چرب و نرم بودن، در روغن و آب لیموی سس حل شد و ترکیبی ملکوتی/کرمی تقدیم کرد. بنده بلافاصله دستور رو طلبیدم و اون رو تبدیل به پاستا سالاد پیش رو کردم. اولین مشکل، یافتن پنیر فتای دانمارکی بود. به مناسبت زندگی در یک فروند "ملتینگ پات"، یافتن پنیر فتای دانمارکی/آریایی کاری بود بس آسان و لذا بنده این عزیز رفته از یاد رو پس از شش /هفت سال در آغوش کشیدم.                        

28 July 2016

بستنی نرم (بستنی قیفی) زعفرونی بدون دستگاه بستنی ساز


چرا این بستنی این قدر دیر وارد حیات ننگین من شد؟ چرا و چراهای دیگر!...

 از این مبحث جدی که بگذریم، برمی گردیم به روند شوخ طبعانه نشر کافه و یه بستنی قیفی زعفرونی- قیفی عالی هوا می کنیم.  چندی پیش دستور یه بستنی عالی رو در نیویورک تایمز دیدم و آریایی درونم وسوسه آریایی سازی اون رو در ذهن من پروروند. لذا دست به کار شدم و زبردستانه، مواد کلاسیک آریای (زعفرون، پسته، گلاب) رو زدم تنگ کار و یکی از بهترین دسرهای صد سال اخیر رو تحویل گرفتم!. حتما اون رو درست کنید! اگر از ایران دورید و سودای بستنی سنتی در سر دارید، به زرت قاطر اون رو درست کنید.  


در ضمن پس از درست کردن این بستنی متوجه شدم که بستنی به طرز ددمنشانه ای پر از مواد چرب هست و لذا در خوردن این و یا هر بستنی دیگه ای امساک رو سر لوحه امور قرار بدید تا چون جناب نیرنگ هیکلی ترکه ای و وزین داشته باشید (منبع: اشعار نامبرده) .              

Welcome to Shamshiri cafe