Skip to main content

Featured Post

My cookbook: "Tehran to New York"

On the Norouz day of 2020 spring, I finally published my book. The manuscript is titled: "Tehran to New York: A culinary bridge between Persian and Western cultures" and aims at presenting a unique blend of classic and contemporary Persian recipes, as well as samples of Western-style cuisine, offered in a Persian context. It is important to build bridges between cultures, and not walls. This book aims at constructing a bridge between the Persian and Western cultures. The book may be ordered here:
https://www.amazon.com/Tehran-New-York-culinary-cultures-ebook/dp/B0861H47GS/ref=sr_1_1?dchild=1&keywords=tehran+to+new+york&qid=1584810930&sr=8-1

خوراک مرغ با گلابی لعابدار زعفرانی و گلابی


نگارنده در ابتدا می خواست این غذا رو خوراک مرغ با گلابی گلابی بنامه ولی ترس از گمراه سازی خوانندگانش، وی رو از استفاده از آرایه ادبی جناس تام و این ظرافت کلامی بر حذر داشت. برای تهیه این غذا گلابی در معجونی از عسل، زعفران و گلاب آبپز می شه و سس تا حصول لعابی درخشان و چشم نواز تغلیظ می شه. ایده این پست از یک غذای عراقی برداشته شده. در اون غذا، پلوی مخلوطی شبیه به عدس پلو گوشت خودمون به جای خرما با گلابی آب پز سرو می شه. بنده اول بار اون غذا رو اینجا دیدم. متاسفانه کاوش های اینترنتی بنده منبع دیگری برای این غذا رو معرفی نکرد. خوانندگان هوشیار باید احتمال من درآوردی و حاصل تخیلات اون خانم نیوزلندی بودن این خوراک رو هم در نظر داشته باشن.    

مواد لازم:

 چهارصد و پنجاه گرم یا چهار عدد بالای ران مرغ بدون بدون استخوان

یک دوم پیمانه پیاز داغ

یک قاشق چای خوری ادویه بهارات (ترکیبی مساوی از دارچین، هل، میخک و فلفل بهار)  

یک عدد لیموی سبز بزرگ

دو قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی

گلابی لعاب دار شیرین :

یک عدد گلابی متوسط

یک قاشق غذاخوری عسل (یا شکر)

یک قاشق غذاخوری کره

نوک قاشق زعفران

یک قاشق غذاخوری گلاب

یک قاشق غذاخوری جعفری، ریز خرد شده

مرغ رو به تکه های لقمه یا برش بزنید و با آب لیمو و پیاز داغ مخلوط و ترجیحا برای یک شب مخلوط کنید. روز بعد مرغ رو در یک لایه در تابه داغ بریزد  و سطوح اون رو طلایی کنید. سپس ادویه و رب گوجه رو اضافه کنید. وقتی که مرغ پخت اون رو کنار بگذارید.  

برای درست کردن گلابی لعاب دار اون رو چارقاچ کنید و با عسل، گلاب، زعفران، کره و کمی آب در ظرف کوچکی قرار بدید. ظرف رو روی حرارت ملایم قرار بدید و تا نرم شدن و لعاب دار شدن سس به پخت ادامه بدید. اگر گلابی نرم بود ولی سس رقیق، حرارت رو تیز کنید. دست آخر جعفری خرد شده رو اضافه کنید. مرغ رو با گلابی سرو کنید.     

این هم عکس تلاش اول که بنده مثل این پست پیاز ادویه دار رو زیر پست مرغ کار کردم و ماحصل رو تنوری کردم. 



Comments

Nei Rang said…
خیلی متشکر شف دوزل

این غذا یه جوریه, انگار که ناهار و دسر باهم ترکیب شده باشه
Doozel said…
نیرنگ خان
این غذا به طرز معجزه آسایی اون قدرها که به نظر می رسه شیرین نیست
Unknown said…
یک طعم دید هیجان انگیزی به نظر میاد،آدمو یاد دستور مرغ پاییزی با کدو حلوایی اتان میندازه