29 August 2013

کاری مرغ تایلندی با کره بادام زمینی و شیر نارگیل


نه خیر! من ول کن این مرغ بیست دقیقه ای نیستم. بهترین شروع برای آشپزهای مبتدی همین دستورهای بیست دقیقه ای هستن. اینجا کاری تایلندی با کره بادام زمینی داریم. قبل از هرچیز، نکته مهم این هست که این غذا رو حتی المقدور برای غریبه ها سرو نکنید چون آلرژی به کره بادم زمینی در بعضی از افراد ممکن هست باعث آسیب های جدی از قبیل تنگی نفس و در بعضی از موارد  نوشیدن ریق رحمت  بشه. اگر هم این رو برای مهمونی پختید، با صدای بلند و زرت قاطر وجود بادام زمینی رو به اطلاع مهمون ها برسونید.       

26 August 2013

موکا فراپاچینو

در این دوشنبه بدون گوشت، موکا فراپاچینو یا همون فراپه قهوه رو داریم. فراپاچینو یه نوع نوشیدنی خنک هست که توسط استارباکز هوا می شه. فراپه همون نوع نوشیدنی هست و توسط مک دونالدز هوا می شه. به هرحال استراتژی برنده ما در برخورد با تابستان داغ و جانسوز امسال، این نوشیدنی بود. از نشانه های یک تابستان داغ و جانسوز این هست که از مواضعی عرق کنید که به فکرتون هم خطور نمی کنه که می شه از اون مواضع هم عرق کرد!        

22 August 2013

آش شله قلمکار


اولا که شله قلمکار نه شعله قلمکار! دوما طبق دهخدا:

شله . [ ش ُ ل َ / ل ِ ] (اِ) آش . (ناظم الاطباء). نوعی از طعام که برنج را در آبگوشت به طور هریسه می پزند و ناواقفان این دیار آن را شوله گویند و فقیر مؤلف بعضی ثقات را دیده که به ضم و تشدیدلام گویند و آن برای معنی مذکور پرمکروه و محض خطاست ، زیرا بدان ضبط معانی دیگری دارد. (از غیاث ). نوعی از طعام است که آنرا شله پلاو گویند. (از برهان ) (از فرهنگ جهانگیری ). آشی که آنرا شله زرد گویند. (انجمن آرا) (آنندراج ). || طعام . (ناظم الاطباء).

بر اساس تعریف بالا شله نوعی آش با برنج وارفته هست.  اینجا شعله قلمکار داریم و صد البته برنج هم توش داره. توصیه جدی من اینه که اگه در شعاع ۱۰۰ مایلی )  صد و شصت کیلومتر و نهصد سی و چهار متر) شما طباخی و آش فروشی  وجود داره، از طبخ اون در خونه صرفنظر کنید و آش خود رو از اونجا ابتیاع فرموده، قید زحمات زیاد هواسازی آش  خونگی رو بزنید. لذا این پست بیشتر برای اون افراد خارج از دایره صد مایلی طراحی و اجرا شده. 

سوما:
در این ور دنیا، قیمت سبزی خیلی بالاست و دوباره برای تهیه سبزی، مجبور شدم برم فارمز مارکت و مقادیر زیادی دلار سبز برای خرید سبزی صرف کنم. قیمت اون لنگ بره طلب شده در مواد لازم، در مجموع از سبزی ها کمتر شد و به قول یکی:

هراس من باری
همه از مردن در سر زمینیست
که مزد عمو سبزی فروش  
از بهای لنگ بره
افزون باشد

رابعا:
شله در سراسر ایران رایج هست و در مناطق مختلف، میزان و نوع مواد اولیه با هم فرق می کنن. مثلا اصفهانی به آششون ماش می زنن و جنوبی ها از سبزیجات معطر بیشتری استفاده می کنن. آش سبزی شیرازی مملو از سبزیجات معطر مثل مرزه و ترخون هست و آش آبادان، کلا با ترخون هست.  من بر اساس سلیقه فرمول زیر رو برای آش طراحی و هوا کردم. بد هم نشد. نوع و مواد لازم برای آش  منطقه خود رو برای من کامنت بدید اینجا بد نیست.       

19 August 2013

سیب زمینی سرخ شده با کمترین روغن ممکن

Basic Skills: Fried-steamed potato edges
در این دوشنبه بدون گوشت، یه روش عالی برای سرخ کردن سیب زمینی  با روغن کمینه(مینیموم) و طعم سرکه، پنیر، پیاز یا هر  دلخواه رو داریم. اگر سیب زمینی رو با تکه های ضخیم و نرم و مغزپخت می خواید، این پست شماست.    

15 August 2013

دلمه تخم مرغ؛ یک شام ایده ال بازیافتی از غذاهای زیاد اومده


غذای بازیافته داریم امروز! نصف بشقاب عدس پلو زیاد اومده از پریروز  و هفت هشتم لنگ مرغ بازمونده از دیروز در بشقاب سبزی کنج یخچال به یادگار مونده بود. منطق حکم به خفه کردن چلومرغ می داد اما منطق من حکم به دلمه تخم مرغ دادم.
محتویات داخل این دلمه حد و حصری ندارن و حتی می شه به عنوان یه غذای شیک غیر بازیافتی در محافل بزمی هم هوا  بشه.  روکش  تخم مرغی بسیار نرم و مخملی هست و اون هم به دلیل فرمول خاص مایه تخم مرغ هست. همچنین ترشی مایه بسیار لذت بخش و مکمل خوبی برای مایه درون دلمه هست در کل چیز بسیار نفیسی هوا شد و من از دوزل برای این کار خیلی راضیم .   

12 August 2013

میرزا قاسمی


تاریخچه میرزا قاسمی:
چون کاوش های من برای پیدا کردن تاریخچه دقیق این غذا به بار ننشست، این تاریخچه تخیلی رو براش می نویسم. باشد که مقبول افتد:
  مش قاسم غیاث ابادی به  قصد اخلال در تولید خورش بادمجان برای واکسی، گوشت های اون رو به گربه ای به نام گارفیلد داد. بادمجان ها رو هم در آتش انداخت. این وقایع در روند آبگوشت خوردن مرحوم آقای بزرگ با مارلین دیتریش اخلال جدی وارد می کرد.  برای نجات و بازیابی خورش و به پیشنهاد عبدالقادر بغدادی،  بادمجان ها پوست گیری شدن و به خورش بدون گوشت اضافه شدن. کوکب هم که زن با سلیقه ای بود و لذا چند تا تخم مرغ سرخ کرد و زد تنگش. و به دین سان غذایی به نام مش قاسمی پا به عرصه وجود گذاشت. بعدها و به پیشنهاد لیلی همسر پوری فش فشو، لقب مش از غذا خلع شد و این غذا به احترام شازده اسدالله میرزا  به میرزا قاسمی تغییر نام داد.        

موخره:
در این دوشنبه بدون گوشت میرزا قاسمی فیس لیفت شده دارم. گیله زن شهر ما بسیار مفتخر به میرزاقاسمی خود هست و الحق هم میرزای نفیسی هوا  می کنه.  من رموز کار رو از او آموختم و کمی هم  امضاهای خاص خود رو پای اون زدم و این غذایی که می بینید درست کرد. چون به او هم قول دادم که تغییرات زیادی در اصل غذا ندم، لذا  تغییرات ناچیز و غیر بنیادی هستن. فقط سعی کردم رنگ غذا رو بهبود بدم و در ضمن اون رو از فرم املت در آرم و مجلسی تر کنم.   

08 August 2013

ساندویچ فیلادلفیا چیک استیک در بیست دقیقه


در سلسله دستورهای بیست دقیقه ای بر اساس سینه مرغ بهینه بیست دقیقه ای، اینجا ساندویچ فیلادلفیا چیز استیک رو با مرغ هوا می کنم. همچنین به دلیل ذوق سرشار و بیش از حد، اون رو فیلادلفیا چیک استیک می نامم.      

05 August 2013

مرغ ترش در کیسه آلومینیومی؛ مناسب برای تیره های دانشجویان، مجردین و کارمندسانان


فروانی سه تیره انسانی که در تیتر ملاحظه می فرمایید، در حال گسترش و جمعیت این عناصر موذی در حال  ازدیاد هست ! اختراع خوراکی مناسب این تیره ها وظیفه هر بلاگر عاقل و متعهدی می باشد. خصوصیت مشترک تمام عناصر این تیره ها، کمبود وقت، فقدان مهارت آشپزی و نیاز به یک وعده غذای درست و درمان لابلای غذاهای سرد و آماده و مزخرف روزمره می باشد.

اینجا برای این جانداران موذی، مرغ ترش کیسه ای داریم. این مرغ می تونه در ایام آخر هفته تولید و در یخچال جاسازی بشه و به مرور و در طول هفته طبخ و مصرف بشه(به خصوص مناسب برای کارمندسانان). فقط کافیست در هنگام رجعت یکی از این جانداران به منزل، یکی از این کیسه ها در فر قرار داده بشه، برنجی به پلوپز گسیل داشته بشه و  پلومرغی به غایت نیکو ظرف یک ساعت و بدون زحمت تولید بشه.

اگر پاکت های مرغ رو خوب درزگیری و محکم کنید، تا یک هفته در یخچال می مونن و در ضمن کیفیت با گذر زمان بهتر هم می شن چون لیمو مرغ رو نرم و مزه دار می کنه. این کار رو می شه داخل اون کیسه های مخصوص فر هم انجام داد ولی آلومینیوم طبیعی تر از اون کیسه ها و بی خطر هست و من اون رو ترجیح می دم. در ضمن هر ترکیبی از طعم و ادویه که مایل هستید می تونید بهش بدید.  

01 August 2013

پست یادبود پدربزرگ


امروز به احترام درگذشت پدربزرگم پست یادبود می ذارم. این یکی پدربزرگم آدم بسیار آروم و کم آزاری بود. با مرور وقایع گذشته اصلا به خاطر نمی یارم که جیغ و دادی کرده باشه و به شدت هم مخالف تنبیه بدنی بچه ها و نوه ها بود. اهل مطالعه بود و به کلاه شاپو و پالتو هم عشق می ورزید. متولد سنه   ۱۳۰۰ در خرم آباد بود و حتی در محاسبه سنش هم دچار مشکل نمی شدیم. از اون هم فراتر، بدون هیچ زحمتی می دونستیم که در زمان حمله متفقین ۲۰ سال و در زمان کودتای همایونی ۳۲ سال و در زمان مرگ ۹۲ سال بوده! در خوردن هم اهل اعتدال بود و هرگز بیش از دو سیخ کباب نمی خورد و این اخری برای یک لر آماری حیرت انگیز هست. شب ها ماست می خورد و با کلاه شپو و پالتواش پیاده روی روزانه می کرد و ریشه عمر درازش رو باید در این موارد جست.  به هر حال زندگی دیگه و کسی ازش جون سالم به در نمی بره ...