31 March 2016

چلو مرغ بهاری با برگ سیر و زیتون



این پست حاصل تفرج بهاری شنبه گذشته بنده در فارمرز مارکتی در شهر نیویورک (چیزی معادل جمعه بازار خودمون) می باشد.  در این بازار بود که بنده با برگ سیر تازه، زیتون اعلا و مرغ بومی مواجه شدم و لاجرم سودای این چلو مرغ بهاری، ساده و سبز رنگ رو در ذهن پروروندم.

 این دستور بسیار ساده، بدون ادویه و بسیار سالم هست. چو نیک بنگری این دستور ترکیبی از سیر قلیه آریایی و خوراک تجین مراکشی هست. به زرت قاطر بر این مطلب ایمان دارم که ته طعم ترش حاصل از لیموی پرورده  و شورمزگی  حاصل از زیتون با تازگی سیر تازه در هم خواهد آمیخت و آنچنان بلوایی در دل شما به پا می کنه که مپرس.

در ضمن به دلیل همون بلوای درونی فوق الذکر، بنده این غذا رو دوبار درست کردم و هر بار به روشی متفاوت و اینجا هر دو روش رو برای شما شرح خواهم داد.   



28 March 2016

کته گشنیز لیمویی


این ور آب، رستورانی زنجیره ای به نام چیپوتله در حال محبوبیت هست.  در این رستوران، غذای مکزیکی به صورت فست فود عرضه می شه به کیفیتی که مشتری می تونه ظرف غذای خودش رو به ذائقه شخصی و با انتخاب هایی که موجود هست درست کنه.  سیستم این رستوران رو می تونید مثل یه بوفه غذای کنترل شده تصور کنید. بوفه ای که مشتری می تونه  نوع برنج، گوشت مورد علاقه و مخلفات همراهی (لوبیا مکزیکی، سالسا، گواکمول و ...) رو انتخاب و غذای خود رو دیزاین کنه.  خلاصه اینکه، برنج گشنیز- لیمویی این رستوران خیلی محبوب هست و لذا در این دوشنبه بدون گوشت و در امتداد تم غذای سبز رنگ بهاری، و در این مقال، تلاشی برای بازسازی اون برنج محبوب خواهیم داشت.                

24 March 2016

جوجه کباب مکزیکی


به عادت مألوف نوروزی و به میمنت بهار، یک سلسله دستور با تم رنگ سبز تقدیم به خوانندگان خواهد شد. دستور اول سس هلندی سبز رنگ و این دومی جوجه کباب مکزیکی با گشنیز، سیر تنوری  و لیمو هست.       

سس هلندی آووکادو


این اولین رویارویی نفس گیر با سس هلندی در این بلاگ فخیمه نیست. اول بار این سس با جوجه کباب در این پست هوا شد. سپس ورژن های اناری و گریپ فروتی تقدیم به بشریت شدن.  در ضمن از سس های هم خانواده اون می شه به سس برنیز و مالتز اشارتی داشت. اینجا در اولین دستور از سلسله دستورهای بهاری با تم رنگ سبز، یه دستور سس هلندی متفاوت، وگان و مکزیکی با آووکادو رو داریم. دستور هم در ضمن از اینجاست.   

19 March 2016

آجیل شکری؛ بادام سوخته نسوخته


در این آخرین لحظات ملکوتی سال قبل، این آخرین پست پارسال رو به یه نوع آجیل متفاوت اختصاص می دیم. همینک که ساعاتی بیش به تحویل سال نمونده، اینجانب در منزل گاه خود نشسته و چون برنامه خاصی برای سال تحویل ندارم، مبادرت به در کردن این پست از خود می کنم.
امیدوارم سال ۹۵ خوبی برای تک تک شما و برای همه ما باشه. امیدوارم امید همه ما تبدیل به نا امیدی نشه و امیدوارم پرنده آرزوهاتون به سقف پروازش نزدیک نشه.       

غذای کلاسیک شب عید در لرستان قرمه سبزی هست و امسال بنده شام عید رو اینجوری برگذار کردم. 

16 March 2016

شیرینی لینزر با لیمو و آرد بادام


در ادامه سلسه دستورهای مناسب شب عید، اینجا شیرینی لینزر داریم. این شیرینی اتریشی هست و بنده اول بار در روز ولنتا ین  با اون مواجه شدم؛ نامبرده توسط یکی از دوستان درست شده بود و بدجوری چشم بنده رو هم گرفت. داخل اون شیرینی رنده پوست لیمو و پودر بادام بود و لذا مزه بسیار خاص و بی نظیری داشت. دستور رو طلبیدم و با این لینک روبرو شدم. درست کردن شیرینی های پر کره آسون نیست و سرد نگه داشتن خمیر از نکات کلیدی اون هست لذا به فرامین این پست گوش جان فرا سپارید.    
         

10 March 2016

کیک پنیر چدار


در آستانه عید نوروز، قصد دارم چند تا دستور شیرینی که در طول سال به پستم خورده رو پست کنم. اولین مورد چیزکیک ژاپنی دوم با پنیر چدار هست؛ یه چیزکیک متفاوت با پنیری متفاوت. البته بنده ترجیح می دم اون رو کیک پنیر چدار بنامم و نه چیزکیک چدار. اول بار که دستور ایشون رو اینجا دیدم، بی درنگ نوایی از درون فرمان به درست کردن اون داد. بالاخره برای این دم عیدی و به فرمان نوا، کیک رو هوا کردم  و ماحصل کیکی دو رگه مابین کیک و چیز کیک از آب در اومد و بسیار مورد علاقه بنده واقع شد. یک موجود ملکوتی متفاوت از تمام کیک ها و چیزکیک هایی که تا بحال دیده بودم. شاید شبیه به این یکی بود ولی بسیار چیزکیکی و مرطوب تر!.

08 March 2016

Cilantro-lime rice


Here is my take on Chipotle's cilantro-lime rice. In Persian cuisine, there are several herb pilaf dishes such as: Sabzi-polo (rice with assorted herbs), Shivid-polo (rice with dill), Baghali-polo (rice with dill and fava beans) and, many others. Armed with this heritage, I present my Persian influenced cilantro-lime rice. 
       

07 March 2016

سوپ گل کلم و چدار؛ سوپی گیاهی و بالنسبه سبک


این آخرین پست زمستونی امسال رو، در یک دوشنبه بدون گوشت دیگه، به یه سوپ گیاهی اختصاص می دیم. دو تا نکته داره این سوپ: اولا گول ظاهر خامه ای اون رو نخورید چون فقط شیر و کمی پنیر چدار داره  و لذا بالنسبه سوپ سبکی هست. دوم این که این سوپ با استاک سبزیجات درست می شه و لذا گیاهی هست. شما عزیزان بنده می تونید اون رو با استاک مرغ هم درست کنید. توصیه می کنم ولی این کار نکنید چون بالانس ظریف اون که بنده با خون دل به چنگ آورده ام به هم می خوره و به وادی فنا می ره.  

در ضمن در عین ناباوری متوجه شدم با این همه هارت و پورت گیاه خواری، دستوری برای استاک سبزیجات در سایت نیست!. با عرض پوزش صادقانه، خدمت شما عارضم دستور خوبی برای استاک گیاهی در ذهن دارم و عن قریب اون رو هوا خواهم کرد. زمستون رفت و به هزار دلیل می شه شاد بود. چو نیک بنگری و چو یه دلیل برای ناراحتی از این واقعه بجویی، اون دلیل همانا نچسپیدن سوپ آلات در هوای معمولی هست!.  

03 March 2016

ماهی سرخ شده با روکش قرمز رنگ


ستاد نوروزی کافه شمشیری تقدیم می کند: یک دستور متفاوت برای ماهی امسال شب عید. دستور از اینجا.