29 July 2013

پیتزای آلفردو و بادمجون کبابی


در این دوشنبه بدون گوشت ، پیتزای بیانکا با سس آلفردو و بادمجون کبابی داریم.  بیانکا در زبان ایتالیای به معنای سفید می باشد. مثال: بیانکا دوزل = سپید دوزل. و مفهوم پیتزا بیانکا به پیتزاهای سفید بدون گوجه و سس اطلاق می شه.
در زیر عکس یکی از مشهورترین بیانکاهای تاریخ بشری رو ارایه می دم:
     

بادمجون کبابی؛ در راستای میرزاقاسمی و سایر راستاها

 Basic skill: grilled eggplant
در راستای میرزاقاسمی یا خیلی از راستاهای دیگه، تولید بادمجان کبابی اجتناب ناپذیر می باشد. اینجا نکات لازم برای کبابی سازی بهینه این موجودات دراز رو ارایه می دم:

یک- بادمجان حتما باید با شعله مستقیم و ترجیحا ذغال کباب بشه تا پوست اون بسوزه و طعم دود به گوشت اون منتقل بشه. گریل و فر حق مطلب رو در این مورد ادا نمی کنن.

دو- در همون راستای دودی شدن بهینه گوشت، حتما از بادمجون قلمی به جای بادمجون دلمه ای استفاده کنید. بادمجون قلمی نازک هست و طعم دود بهتر تا عمق اون نفوذ می کنه .

سه-  بلافاصله بعد از کباب کرد بادمجون، اون رو در ظرف سر بسته بذارید. بخار حاصل موجب می شه پوست بادمجون بهتر کنده بشه.

چهار-  اگر تکه های کوچکی از پوست سوخته در گوشت موند، در جداکردن اون وسواس به خرج ندید. این تکه های کوچک طعم بادمجون رو دودی تر هم می کنن. آب حاصل از بادمجون ها که در ظرف سر بسته می مونه رو در نریزید و به مایه اضافه کنید.

پنج- در آخر به مایه حاصل، نمک و روغن زیتون فراوون بزنید و فریز کنید. روغن موجب می شه که مایه بادمجون در فریزر یخ نزنه  و آب اون جدا نشه       

25 July 2013

خورش مکزیکی چیلی سبز و گشنیز در بیست دقیقه


پیش نویس:

این غذا رو علاوه بر مرغ و به شکل فعلی، حتما با فیله ماهی سرخ شده (مثلا این ) هم امتحان کنید. به زرت قاطر، پشیمان نخواهید شد!
معاونت زرت قاطر و طیب خاطر
کافه شمشیری

پس نویس:

از سلسله دستورهای با کلاس بیست دقیقه ای ، اینجا یه خورش مکزیکی با پلوی ذرت و گشنیز مکزیکی دارم. پخت مرغ طبق معمول با این روش هست و در بیست دقیقه ای که مرغ در حال پزیدن هست، شما در حال پزوندن برنج و سس چیلی خواهید بود. هدف از این دستورهای بیست دقیقه ای  اولا  آموزش رعایت زمان بندی در آشپزی و دوما تمرین پخت اجزای هر غذا به صورت جداگانه و به عالی ترین فرم ممکن هست. در رستوران ها هم معمولا اینجوری رفتار می شه و اجزای غذا جداگانه و در نهایت کمال پخته می شن و در آخر، دیش با این اجزا سر هم می شه.   
 اگر پوره چیلی سبز گیرتون نیومد، از پوره انواع چیلی سبز تنوری شده ای  که دسترسی دارید استفاده کنید. مثلا فلفل های شیرین بزرگ یا حتی فلفل دلمه ای.         

22 July 2013

کیک کره ای ( ورژن شامل پنیر خامه ای و بلوبری) ا


در این دوشنبه بدون گوشت، کیک کره ای داریم. کره به فتح ک و نه به ضم ک! چون اصولا در کره شمالی که قضیه کیک کاملا منتفی هست و کره جنوبی هم شهرتی به کیک پزی نداره! همون طور که می دونید، من اصولا کیک نمی پزم مگه اینکه کیک توپی باشه و من بر خلاف میلم مجبور بشم اون رو هوا کنم!
 اما به مسیج پرمهری که لحظاتی پیش به دست من رسید توجه کنید:
ای نگارنده: بنده از این موضوع اطلاع دارم والبته بعید  هم می دونم که  از رو برم    

17 July 2013

پاستای مرغ و میگو با سس خامه ای در بیست دقیقه


بعد از تجربه موفق پست آشپزی مرغ پنیر اسفناجی در بیست دقیقه برای مبتدی، اینجا یه پاستی بیست دقیقه ای دو نفره داریم.  این نوع پاستاهای با چند نوع گوشت و سس خامه ای رو اینجا در رستوران های ایتالیایی زیاد می شه دید و لذا این دستور می تونه خیلی برای شما مفید و در راستای پوززنی موثر باشه.  
برای این پاستا، مرغ رو باید به روش سینه مرغ آبدار بپزید. میگو رو هم جداگانه درست می کنیم و در آخر پاستا رو سر هم می کنیم. دستور خوبی هست و با آن حال خواهید فرمود. فکر ایرانیزه و دم کردن این پاستا و سرو با ته دیگ سیب زمینی و سالاد شیرازی  رو هم به سر خطور ندید.   

15 July 2013

سوپ عدس


در این دوشنبه بدون گوشت، یه سوپ عدس مقوی و سالم داریم. این سوپ تقریبا بی کربو هیدرات و تحقیقا بدون چربی هست و برای رژیم عالی هست. حبوبات پروتئین دار هستن و انرژی رو به تدریج آزاد می کنن و در نتیجه بسیار مناسب رژیم یا روزه هستن.  به دلایل فوق الذکر من این غذا رو اکثر شب ها مصرف می کنم و لذا در پخت اون تبحر دارم.
 پس از آزمودن حبوبات متفاوت، به تجربه بر من ثابت شد که به کاربردن توامان عدس، ماش و دال بهترن نتیجه رو حاصل می کنه. عدس مزه خوبی می ده، ماش مزه و لعاب خوبی ارزانی می داره و دال سوپ رو سبک و خوش بافت می کنه. ادویه جات حیاتی هم برای حصول عدسی خوب عبارت از آویشن و زردچوبه هستن. پیاز فراوون هم باعث لعاب سوپ می شه. اون مورد آخر یعنی  چیلی خشک اختیاری موکد هست.   

11 July 2013

چیکن تیکا ماسالا؛ روش اصیل


اینجا چیکن تیکا ماسالای اصیل داریم. همون طور که در لینک چیکن تیکا ماسالای غیر اصیل ذکر شد، این غذا در اصل هندی هست ولی در بریتانیا متولد شده.  چه طوری؟ مثال دیگه ای از این حالت می تونه پیتزای نیویورکی یا شیکاگو باشه.  پیتزا قطعا ایتالیایی هست ولی این دو واریته در آمریکا متولد شده ان. از اینکه بگذریم باید عرض کنم که چیکن تیکای اصیل با مرغ تندوری یا مرغ کباب شده هست. مرغ تندوری سپس به ماسالا یا همون خورش اضافه می شه و تبدیل به  چیکن تیکا ماسالا می شه. این غذا رو علاوه بر این منقل های اجنبی که در تصاویر می بینید، می تونید روی منقل کلاسیک آریایی ذغالی هم انجام بدید.  و از قضا شاید ذغال چوب به دلیل تولید حرارت بیشتر از گاز، بهتر هم باشه .       

08 July 2013

ته دیگ چیپس؛ گیر سه پیچ بنده به چیپس سرکه نمکی


در این دوشنبه بدون گوشت و در این پیچ آخر گیر سه پیچ به چیپس سرکه نمکی، براتون ته دیگ سیب زمینی با چیپس دارم. یه آلترناتیو قوی بر ته دیگ سیب زمینی معمولی.  بر خلاف ته دیگ سیب زمینی معمولی، این ته دیگ برشته تر هست و داخل اون مثل ته دیگ سیب زمینی نرم نیست.
این ته دیگ رو هم می شه در فر و هم به صورت معمولی تدارک دید. اینجا مدل فری رو دارم و در پست ته چین اسفناج با چیپس، مدل معمولی کف دیگ رو. هر دو او بیازمایید هر چند که آزموده رو  آزمودن خطاست!

ته چین اسفناج با ته دیگ چیپس

اینجا ته دیگ چیپس رو به جای فر، داخل دیگ و به صورت کلاسیک می پزیم. این مورد ته دیگ کمی برشته تری نسبت به مدل فری می ده ولی خطر سوختن اون هم می ره و باید اصول کار با تمرین دستتون بیاد. اگر در این ته دیگ خبره بشید، زرادخانه شما به اسلحه قدرتمندی مجهز می شه.     

07 July 2013

جایگیزین مرحوم مغفور گوگل ریدر؛ طرح ضربتی ارتقای میانگین سرانه مطالعه ایرانی به بالای یک دقیقه در سال


زیر یک سنگ کبود
  دردل خاک سیاه
   می درخشد دو نگاه 
که به ناکامی ازین محنت گاه
   کرده افسانه هستی کوتاه

آری گوگل ریدر محبوب ما هم رفت. چون مطالعه اصولا کار عبثی هست و لزومی به اون نیست. دلیل شات دان شدن ریدر، توسط گوگل افت تعداد کاربر اعلام شد و این نشون می ده این مشکل خواندن گریزی ، یه مشکل جهانی هست و نه آریایی!
من پس از کنار اومن با فقدان این دوست عزیز، از بین گزینه های موجود پیشنهاد شده ، InoReader  رو شبیه ترین مورد به گوگل ریدر یافتم. علاوه بر شباهت ظاهری اینوریدر با گوگل ریدر، برای لاگ این کردن همون گوگل اکانت قبلی شما کافی هست. در ضمن اگر از لیست سایت های خود در ریدر بک آب گرفته باشید، به راحتی می تونید اون ها رو ایمپورت کنید.       
سریع پی کار رو بگیرید و سایت باشکوه شمشیری رو هم قطعا اضافه کنید.    

03 July 2013

کتلت با چیپس؛ گیر سه پیچ بنده به چیپس سرکه نمکی


 آن چه گذشت:
در پیچ اول، دوزل به سلامت کوکو سیب زمینی رو با چیپس سرکه نمکی هوا کرد؛ اینجا با غولی به نام کتلت روبرو شده! آری کتلت این غذای نوستالژیک و تغییر ناپذیر ...

در ادامه مبحث شیرین گیر سه پیچ به بسته چیپس سرکه نمکی، دست تقدیر ما رو پیش روی کتلت قرار داد. اینجا کتلت رو به جای سیب زمینی با چیپس درست می کنیم و از مزایایی از قبیل سرعت، اسید حاصل از سرکه و سطح کرانچی کتلت بهره خواهیم جست.

قطعا در خاطرات کودکی و بزرگی شما ناخونک زدن به مایتابه کتلت در حال جلز-ولز، جایگاه رفیعی داره. مگر می شه مادر رو در حال سرخمان کتلت دیده باشید و با یه تکه نون و مثل گدای سامره حول و حوش او و ظرف کتلت طوافی نکرده باشید؟ قطعا چون پروانه دور شمع، مشتعل عشق کتلت گشته اید و بعضاهم مثل پروانه فوق الذکر، دست یا پک و پوزتون مورد سوختن در اثر حرارت کتلت یا تابه قرار گرفته.  آری کتلت یک غذا نیست! بیش از این حرفهاست! حرف از نوستالژی هاست! صحبت از عبور از سد بتنی مادر و کف گیر در دستش هست. صحبت ترشی لیته و بربری تکمیلی هست ....

01 July 2013

کوکوی سیب زمینی با چیپس؛ گیر سه پیچ بنده به چیپس سرکه نمکی


گیر سه پیچی خواهم داد به چیپس سرکه نمکی و به مناسبت این دوشنبه بدون گوشت، از کوکوی سیب زمینی شروع می کنم.  اما اولین سوال که پس از خوندن عنوان این پست در ذهن خواننده نقش می بنده می بنده چیه؟.
 قطعا اینه:
چیپس چه مزیتی بر سیب زمینی معمولی داره؟ باز دوباره این شروع کرد به انگولک فرهنگ ۱۷ هزار سال آریایی.

اولا که این نوع کوکو یه آلترناتیو بر کوکوی کلاسیک و برای تنوع هست و اجباری در پخت اون نیست. علاوه بر این، این کوکو سریع تر درست می شه و چون چیپس مورد استفاده سرکه نمکی هست، این خصلت به طریق اولی به کوکو هم منتقل می شه. علاوه بر اینها در مرکز کوکو کرانچ(تردمان) چیپس حفظ می شه و بافت لذت بخشی هم به کوکو منتقل می شه. دستور جالبی هست و حتما درستش کنید.  


نکته اینه که نوع چیپس باید از نوع چیپس های ضخیم باشه تا چیپس خمیر نشه . اگر احینا چیپس ضخیم سرکه نمکی گیرتون نیومد و فقط چیپس نازک سرکه نمکی در بازار موجود بود، سرکه نمکیت رو فدای ضخامت کنید و از چیپس ضخیم بدون طعم استفاده کنید. در سه پیچ های بعدی، ضخامت زیاد تعیین کننده نخواهد بود.