Skip to main content

Featured Post

My cookbook: "Tehran to New York"

On the Norouz day of 2020 spring, I finally published my book. The manuscript is titled: "Tehran to New York: A culinary bridge between Persian and Western cultures" and aims at presenting a unique blend of classic and contemporary Persian recipes, as well as samples of Western-style cuisine, offered in a Persian context. It is important to build bridges between cultures, and not walls. This book aims at constructing a bridge between the Persian and Western cultures. The book may be ordered here:
https://www.amazon.com/Tehran-New-York-culinary-cultures-ebook/dp/B0861H47GS/ref=sr_1_1?dchild=1&keywords=tehran+to+new+york&qid=1584810930&sr=8-1

ته چین اسفناج با ته دیگ چیپس

اینجا ته دیگ چیپس رو به جای فر، داخل دیگ و به صورت کلاسیک می پزیم. این مورد ته دیگ کمی برشته تری نسبت به مدل فری می ده ولی خطر سوختن اون هم می ره و باید اصول کار با تمرین دستتون بیاد. اگر در این ته دیگ خبره بشید، زرادخانه شما به اسلحه قدرتمندی مجهز می شه.     
مواد لازم:

برای سه نفر
شش عدد بالارون مرغ
یک عدد پیاز بزرگ، ریز خرد شده
یک قاشق غذاخوری سیر، له شده
نمک، فلفل، ادویه دلخواه به میزان لازم
یک پیمانه برنج
یک دوم پیمانه ماست
دویست گرم اسفناج یخ زده
نمک و زعفران به میزان لازم
پنجاه گرم چیپس سرکه  نمکی 
یک قاشق غذاخوری روغن نباتی

مرغ رو با سیر، پیاز و ادویه دلخواه و آب کم روی حرارت ملایم پپزید.

وقتی پخت، مرغ رو جدا کنید و آب حاصل رو با گوشتکوب برقی هم بزنید تا یه دست بشه. سپس برنج رو اضافه کنید و در ظرف رو ببندید تا برنج بپزه.

وقتی آب برنج تموم شد و وارد فاز دم کردن شد، زیر اون رو خاموش کنید و اسفناج و ماست و زعفرون رو اضافه کنید. اگر چربی حاصل از مرغ کافی نبود، کمی روغن یا کره به مایه ته چین اضافه کنید.

زیر کار رو چیپس بریزید و روی اون نصف مایه ته چین رو پهن کنید. زیر کار هم کمی روغن بریزید.

سپس کل گوشت رو روی اون بدید و سپس نیمه دیگه مایه ته چین.

پخت همانند برنج معمولی. ابتدا شعله زیاد تا بخار کنه و سپس حرارت فوق ملایم برای نیم ساعت.

Comments

Unknown said…
فکر کنم برای روی گاز، فقط با یه چیزی مثل ته چین ها جواب بده تا رطوبت چیپس ها رو نگهداره
وگرنه با برنج سفید همون باید از روش فر استفاده بشه

البته به شخصه طرفدار سیب زمینی حلقه ای نازکی هستم که دو طرفش اندکی سرخ شده و کف دیگ رو یه خورده کنجد ریخته باشن D:
Doozel said…
سیب زمینی کنجدی فکر بدی نیست