03 July 2013

کتلت با چیپس؛ گیر سه پیچ بنده به چیپس سرکه نمکی


 آن چه گذشت:
در پیچ اول، دوزل به سلامت کوکو سیب زمینی رو با چیپس سرکه نمکی هوا کرد؛ اینجا با غولی به نام کتلت روبرو شده! آری کتلت این غذای نوستالژیک و تغییر ناپذیر ...

در ادامه مبحث شیرین گیر سه پیچ به بسته چیپس سرکه نمکی، دست تقدیر ما رو پیش روی کتلت قرار داد. اینجا کتلت رو به جای سیب زمینی با چیپس درست می کنیم و از مزایایی از قبیل سرعت، اسید حاصل از سرکه و سطح کرانچی کتلت بهره خواهیم جست.

قطعا در خاطرات کودکی و بزرگی شما ناخونک زدن به مایتابه کتلت در حال جلز-ولز، جایگاه رفیعی داره. مگر می شه مادر رو در حال سرخمان کتلت دیده باشید و با یه تکه نون و مثل گدای سامره حول و حوش او و ظرف کتلت طوافی نکرده باشید؟ قطعا چون پروانه دور شمع، مشتعل عشق کتلت گشته اید و بعضاهم مثل پروانه فوق الذکر، دست یا پک و پوزتون مورد سوختن در اثر حرارت کتلت یا تابه قرار گرفته.  آری کتلت یک غذا نیست! بیش از این حرفهاست! حرف از نوستالژی هاست! صحبت از عبور از سد بتنی مادر و کف گیر در دستش هست. صحبت ترشی لیته و بربری تکمیلی هست ....



مواد لازم:
برای شش عدد کتلت
دویست و پنجاه گرم گوشت
یک عدد پیاز  بزرگ، پوره شده
یک عدد تخم مرغ
دو قاشق غذاخوری شوید تازه، ریز خرد شده
یک قاشق غذاخوری شوید خشک
دو  قاشق غذاخوری  مایع(سرکه برای کتلت ترش، شیر یا آب  و استاک گوشت  برای کتلت عادی
هدف از این مایع ، جبران خشک بودن چیپس سیب زمینی هست )
صد و پنجاه گرم چیپس سرکه نمکی
نمک و فلفل به میزان لازم
یک چهارم پیمانه روغن نباتی برای سرخ کردن

برای سس ارده:
یک قاشق غذاخوری ارده
یک قاشق غذاخوری ،ماست کیسه
یک  قاشق غذاخوری سیر له شده
دو قاشق غذاخوری جعفری خرد شده
آب دو عدد لیموی سبز تازه       

 چون چیپس نسبت به سیب زمینی آب پز کاملا خشک هست، رطوبت از دست رفته رو باید به مایه برگدوند. در نتیجه پیاز رو باید کاملا رنده یا پوره کنید تا آب اون در بیاد. ثانیا، هدف از افزودن مایعات به دستور هم جبران خشکی هست. اگر با هیچ کدوم از مایعات دستور حال نمی کنید، یک عدد تخم مرغ دیگه اضافه کنید به جای اون ها. به هرحال مایه کتلت باید کاملا خیس و شل باشه. نمک هم نزنید چون چیپس نمکی و شور هست.  در ضمن کتلت خونه ما همیشه شوید داشت و بنابرین این دستور هم دو نوع شوید داره.   

چیپس رو اضافه کنید. اینجا بر خلاف پست کوکو، لازم نیست چیپس ضخیم باشه. چنگی بزنید تا چیپس ها خرد بشن و مایه همگنی حاصل بشه.    

مایه همگنی حاصل شد! بافت اون باید شبیه مایه کتلت معمولی و نرم و براق باشه. زیاد خشک بود، یه تخم مرغ دیگه به تنگش بزنید. 

   من عاشق سس ارده و سیر به همراه کتلت هستم. لذا دستور یه سس سریع رو هم تایپ کردم بالای پست. تمام مواد رو مخلوط کنید و لاغیر!

نوستالژی محص! ولی اینجوری که کتلت به وفور موجوده حال نمی ده! اونجوری که خطر کفگیر خانم والده رو به جان می خریدی و جان بر کف می زدی به خط چیز دیگه ای بود.... 

خوبی این کتلت اینه که سطح اون طلای و کرانچی می شه و درون اون نرم می مونه. خواستم با این عکس بر این مهم تاکید بورزم ولی دوربین اشتباهی زوم رو روی کتلت بک گراند بست. به هرحال متوجه منظور من هستید شما .... 

10 comments:

elaheh said...

salam shamshiri jan

maninoo hatman emtahan mikonam, in aghaye bobby flay khan ye fast food resturan dare tooye new jerci, az ma behtaran ke hambergeresh ro khordan migan vasate hamburgerhashh chipse crunchi ja sazi shode, jalal khalegh! shoma mitooni dast be kare gire se pich, shayadam achar farance beshi vase in dastoor? yariye sabz ham khasti man dar khedmatam.

Mahnaz said...

یکبار نشد که من کتلت درست کنم و به یاد این خاطرات قشنگ نیافتم البته مورد من گدائی نبود اگر قرار میشد هر کی سرش را پائین بگیره و راه بیافته یک کتلت گدائی کنه دیگه چیزی برای روی سفره باقی نمیموند من زمانی که مامانم مشغول درست کردنش بود سر صحبت را باز میکردم و خودم خیلی آروم در کنارش میایستادم و به شکل ماهرانه ای یکی از کتلتها را میدزدیدم و راه میافتم و در خفا میخوردم و اینکار را بیشرمانه چندین بار تکرار میکردم واقعا خوردن کتلت به اون شکل یک مزه دیگه ای داشت و حالا وقتی خودم کتلت درست میکنم آرزو میکنم کسی پیدا بشه واز من کتلت بدزده ، و اما این کتلت که خیلی با ابتکار و خوشمزه درست شده و برشتگیش هم که از اون دور داد میزنه و دل سنگ هر آدمی را بدرد میاره وای برما

Doozel said...

خانم الهه
سیگنیچر بابی فلی برگر با چیپس هست . البته وسط اون نیست و روی کار هست
این لینک رو نگاه کنید
http://www.foodnetwork.com/recipes-and-cooking/bobbys-best-burgers/pictures/index.html

Doozel said...

خانم مهناز
اون تکنیک دوستی موقت با مادر مقطعی جواب می ده ولی پس از مدتی مادر متوجه نیت شوم من می شد

mana said...

دوزل جان به نظر می رسه باوجود سیبیل از بناگوش در رفته و پشت مو دم کفتری وقت هوا کردن یه دسره

Nasibe Ahadi said...

سلام
یه سوال: اینو میشه با چیپس پیاز جعفری درست کرد؟ راستش یه مقداری از این چیپس روی دسستم باد کرده...اگه بشه، خبر مسرت بخشییه برای من یکی!

Doozel said...

با هر چیپسی می شه

Nasibe Ahadi said...

من دیشب این کتلت رو درست کردم...یعنی عالی...یعنی محشر...یعنی معرکه...خیلی خیلی ازتون ممنونم.حرف نداشت
برای من یکی خیلی خوبه از چند لحاظ: چون چیپس خشکه دیگه لازم نیس که بعد از رنده کردن پیاز، آبشو بگیرم و بریزم دور که خودش یه پروژه س...هم اینکه از دردسر سیب زمینی رنده کردن خلاص میشم و هم اینکه شکل و شمایل خیلی بهتری هم میگیره این جور کتلت. اصلن کج و کوله نمیشه. بیسته بیست...من شوید نزدم جون چیپس پیاز جعفری استفاده کردم و خودش مزه داشت. من دیگه ازین به بعد به همین روش کتلت درست میکنم. جدی میگم:)...بازم مرسی!

Nasibe Ahadi said...
This comment has been removed by the author.
Doozel said...

من هم دیگه بعید می دونم سراغ کتلت معمولی برم! کی حال رنده کردن سیب زمینی و چلوندن پیاز داره؟