آن چه گذشت:
در پیچ اول، دوزل به
سلامت کوکو سیب زمینی رو با چیپس سرکه نمکی هوا کرد؛ اینجا با غولی به نام کتلت
روبرو شده! آری کتلت این غذای نوستالژیک و تغییر ناپذیر ...
در ادامه مبحث شیرین گیر سه پیچ به بسته چیپس
سرکه نمکی، دست تقدیر ما رو پیش روی کتلت قرار داد. اینجا کتلت رو به جای سیب
زمینی با چیپس درست می کنیم و از مزایایی از قبیل سرعت، اسید حاصل از سرکه و سطح کرانچی کتلت بهره
خواهیم جست.
قطعا در خاطرات کودکی و بزرگی شما ناخونک زدن به
مایتابه کتلت در حال جلز-ولز، جایگاه رفیعی داره. مگر می شه مادر رو در حال سرخمان
کتلت دیده باشید و با یه تکه نون و مثل گدای سامره حول و حوش او و ظرف کتلت طوافی
نکرده باشید؟ قطعا چون پروانه دور شمع، مشتعل عشق کتلت گشته اید و بعضاهم مثل
پروانه فوق الذکر، دست یا پک و پوزتون مورد سوختن در اثر حرارت کتلت یا تابه قرار
گرفته. آری کتلت یک غذا نیست! بیش از این
حرفهاست! حرف از نوستالژی هاست! صحبت از عبور از سد بتنی مادر و کف گیر در دستش هست.
صحبت ترشی لیته و بربری تکمیلی هست ....
مواد لازم:
برای شش عدد
کتلت
دویست و پنجاه گرم گوشت
یک عدد پیاز
بزرگ، پوره شده
یک عدد تخم مرغ
دو قاشق غذاخوری شوید تازه، ریز خرد شده
یک قاشق غذاخوری شوید خشک
دو قاشق
غذاخوری مایع(سرکه برای کتلت ترش، شیر یا
آب و استاک گوشت برای کتلت عادی
هدف از این مایع ، جبران خشک بودن چیپس سیب
زمینی هست )
صد و پنجاه گرم چیپس سرکه نمکی
نمک و فلفل به میزان لازم
یک چهارم پیمانه روغن نباتی برای سرخ کردن
برای سس ارده:
یک قاشق غذاخوری ارده
یک قاشق
غذاخوری سیر له شده
دو قاشق غذاخوری جعفری خرد شده
آب دو عدد لیموی سبز تازه
 |
چون چیپس نسبت به سیب زمینی آب پز کاملا خشک هست،
رطوبت از دست رفته رو باید به مایه برگدوند. در نتیجه پیاز رو باید کاملا رنده یا
پوره کنید تا آب اون در بیاد. ثانیا، هدف از افزودن مایعات به دستور هم جبران خشکی هست.
اگر با هیچ کدوم از مایعات دستور حال نمی کنید، یک عدد تخم مرغ دیگه اضافه کنید به
جای اون ها. به هرحال مایه کتلت باید کاملا خیس و شل باشه. نمک هم نزنید چون چیپس
نمکی و شور هست. در ضمن کتلت خونه ما
همیشه شوید داشت و بنابرین این دستور هم دو نوع شوید داره.
|
 |
چیپس رو اضافه کنید. اینجا بر خلاف پست کوکو،
لازم نیست چیپس ضخیم باشه. چنگی بزنید تا چیپس ها خرد بشن و مایه همگنی حاصل بشه.
|
 |
مایه همگنی حاصل شد! بافت اون باید شبیه مایه
کتلت معمولی و نرم و براق باشه. زیاد خشک بود، یه تخم مرغ دیگه به تنگش بزنید.
|
 |
من عاشق سس ارده و سیر به همراه کتلت هستم.
لذا دستور یه سس سریع رو هم تایپ کردم بالای پست. تمام مواد رو مخلوط کنید و
لاغیر!
|
 |
نوستالژی محص! ولی اینجوری که کتلت به وفور موجوده حال
نمی ده! اونجوری که خطر کفگیر خانم والده رو به جان می خریدی و جان بر کف می زدی
به خط چیز دیگه ای بود....
|
 |
خوبی این کتلت اینه که سطح اون طلای و کرانچی می
شه و درون اون نرم می مونه. خواستم با این عکس بر این مهم تاکید بورزم ولی دوربین
اشتباهی زوم رو روی کتلت بک گراند بست. به هرحال متوجه منظور من هستید شما ....
|
Comments
maninoo hatman emtahan mikonam, in aghaye bobby flay khan ye fast food resturan dare tooye new jerci, az ma behtaran ke hambergeresh ro khordan migan vasate hamburgerhashh chipse crunchi ja sazi shode, jalal khalegh! shoma mitooni dast be kare gire se pich, shayadam achar farance beshi vase in dastoor? yariye sabz ham khasti man dar khedmatam.
سیگنیچر بابی فلی برگر با چیپس هست . البته وسط اون نیست و روی کار هست
این لینک رو نگاه کنید
http://www.foodnetwork.com/recipes-and-cooking/bobbys-best-burgers/pictures/index.html
اون تکنیک دوستی موقت با مادر مقطعی جواب می ده ولی پس از مدتی مادر متوجه نیت شوم من می شد
یه سوال: اینو میشه با چیپس پیاز جعفری درست کرد؟ راستش یه مقداری از این چیپس روی دسستم باد کرده...اگه بشه، خبر مسرت بخشییه برای من یکی!
برای من یکی خیلی خوبه از چند لحاظ: چون چیپس خشکه دیگه لازم نیس که بعد از رنده کردن پیاز، آبشو بگیرم و بریزم دور که خودش یه پروژه س...هم اینکه از دردسر سیب زمینی رنده کردن خلاص میشم و هم اینکه شکل و شمایل خیلی بهتری هم میگیره این جور کتلت. اصلن کج و کوله نمیشه. بیسته بیست...من شوید نزدم جون چیپس پیاز جعفری استفاده کردم و خودش مزه داشت. من دیگه ازین به بعد به همین روش کتلت درست میکنم. جدی میگم:)...بازم مرسی!