Skip to main content

Featured Post

My cookbook: "Tehran to New York"

On the Norouz day of 2020 spring, I finally published my book. The manuscript is titled: "Tehran to New York: A culinary bridge between Persian and Western cultures" and aims at presenting a unique blend of classic and contemporary Persian recipes, as well as samples of Western-style cuisine, offered in a Persian context. It is important to build bridges between cultures, and not walls. This book aims at constructing a bridge between the Persian and Western cultures. The book may be ordered here: https://www.amazon.com/Tehran-New-York-culinary-cultures-ebook/dp/B0861H47GS/ref=sr_1_1?dchild=1&keywords=tehran+to+new+york&qid=1584810930&sr=8-1  

بادمجون کبابی؛ در راستای میرزاقاسمی و سایر راستاها

 Basic skill: grilled eggplant
در راستای میرزاقاسمی یا خیلی از راستاهای دیگه، تولید بادمجان کبابی اجتناب ناپذیر می باشد. اینجا نکات لازم برای کبابی سازی بهینه این موجودات دراز رو ارایه می دم:

یک- بادمجان حتما باید با شعله مستقیم و ترجیحا ذغال کباب بشه تا پوست اون بسوزه و طعم دود به گوشت اون منتقل بشه. گریل و فر حق مطلب رو در این مورد ادا نمی کنن.

دو- در همون راستای دودی شدن بهینه گوشت، حتما از بادمجون قلمی به جای بادمجون دلمه ای استفاده کنید. بادمجون قلمی نازک هست و طعم دود بهتر تا عمق اون نفوذ می کنه .

سه-  بلافاصله بعد از کباب کرد بادمجون، اون رو در ظرف سر بسته بذارید. بخار حاصل موجب می شه پوست بادمجون بهتر کنده بشه.

چهار-  اگر تکه های کوچکی از پوست سوخته در گوشت موند، در جداکردن اون وسواس به خرج ندید. این تکه های کوچک طعم بادمجون رو دودی تر هم می کنن. آب حاصل از بادمجون ها که در ظرف سر بسته می مونه رو در نریزید و به مایه اضافه کنید.

پنج- در آخر به مایه حاصل، نمک و روغن زیتون فراوون بزنید و فریز کنید. روغن موجب می شه که مایه بادمجون در فریزر یخ نزنه  و آب اون جدا نشه       

نکته سه: در ظرف رو ببندید و چند دقیقه صبر کنید. سپس با حوصله پوست بادمجون ها رو بگیرید. آبی که در این ظرف جمع می شه رو هم به مایه نهایی بادمجون اضافه کنید. 

نکته پنج: نمک و روغن زیتون فراوون یادتون نره.

Comments

Nei Rang said…
فقدان جان گداز منقل و ذغال با نمک دودی جبران پذیره یا باید زانوی غم در بغل گرفت؟
و سپاس بی پایان!
Doozel said…
آره حتی اسانس دود هم جوابگو هست و می شه معده رو باش گول زد