25 July 2013

خورش مکزیکی چیلی سبز و گشنیز در بیست دقیقه


پیش نویس:

این غذا رو علاوه بر مرغ و به شکل فعلی، حتما با فیله ماهی سرخ شده (مثلا این ) هم امتحان کنید. به زرت قاطر، پشیمان نخواهید شد!
معاونت زرت قاطر و طیب خاطر
کافه شمشیری

پس نویس:

از سلسله دستورهای با کلاس بیست دقیقه ای ، اینجا یه خورش مکزیکی با پلوی ذرت و گشنیز مکزیکی دارم. پخت مرغ طبق معمول با این روش هست و در بیست دقیقه ای که مرغ در حال پزیدن هست، شما در حال پزوندن برنج و سس چیلی خواهید بود. هدف از این دستورهای بیست دقیقه ای  اولا  آموزش رعایت زمان بندی در آشپزی و دوما تمرین پخت اجزای هر غذا به صورت جداگانه و به عالی ترین فرم ممکن هست. در رستوران ها هم معمولا اینجوری رفتار می شه و اجزای غذا جداگانه و در نهایت کمال پخته می شن و در آخر، دیش با این اجزا سر هم می شه.   
 اگر پوره چیلی سبز گیرتون نیومد، از پوره انواع چیلی سبز تنوری شده ای  که دسترسی دارید استفاده کنید. مثلا فلفل های شیرین بزرگ یا حتی فلفل دلمه ای.         


مواد لازم:

چهار عدد سینه مرغ، بدون پوست و استخوان
نمک، فلفل به میزان لازم
یک قاشق غذاخوری روغن نباتی
 
برای سس چیلی سبز:
یک عدد پیاز
دو قاشق غذاخوری سیر. له شده
دویست و پنجاه گرم پوره چیلی سبز(یا پوره پوبلانو)
یک پیمانه غیر فشرده برگ و ساقه گشنیز تازه
یک قاشق غذاخوری روغن نباتی 
یک قاشق چای خوری زیره  بوداده 
یک قاشق غذاخوری آویشن تازه (یک چهارم قاشق چای خوری پودر اویشن خشک در صورت جایگزینی )
یک دوم پیمانه خامه ترش یا کرم فرش

برای برنج مکزیکی با لیمو و گشنیز:
یک و نیم پیمانه برنج
سه پیمانه آب
دو عدد لیموی سبز تازه
دو قاشق غذاخوری روغن نباتی
یک دوم پیمانه گشنیز، ریز خرد شده 
یک چهارم پیمانه غذاخوری دانه ذرت شیرین    
نمک به میزان لازم
 
 
  به عادت مالوف، مرغ رو به روش بیست دقیقه ای بپزید.   


اولین گام درست کردن برنج می باشد! تمام مواد رو مخلوط  و کته کنید.


خوب مرغ و برنج که رو گازن و ما هنوز حدود پانزده دقیقه وقت داریم. بریم سراغ سس چیلی سبز. تمام مواد رو پوره کنید.      



 و در تابه روی حرارت متوسط بذارید تا آب اون کشیده بشه و به روغن بیفته. به روغن که افتاد سرخش کنید. 


 خوب که سرخ شد، خامه رو اضافه کنید. زیرش رو کم کنید تا برای خودش حباب خفیفی بزنه. الان شما باید قاعدتا پنج دقیقه وقت برای شستن ظرف ها و مخلوط کن، تمیز کردن سطح کار و آماده کردن ظرف سرو داشته باشید.  حتما و حتما و حتما: اگر در حین پخت چند دقیقه وقت اضافی آوردید، اون رو صرف تمیز کردن سطح یا شستن ظروف کنید. چون نظم و نظافت روند کار شما رو تسریع می کنن.  


مرغ رو تکه کنید و به سس اضافه کنید. آب حاصل از تابه مرغ رو هم به سس اضافه کنید و با برنج سرو و خفه کنید. 
   

10 comments:

Nei Rang said...

Like!

Doozel said...

صد و پنجاه تایی ؟

s said...

دارم فکر میکنم چیو میشه جایگزین مرغش کرد...

Nei Rang said...

صدوپنجاه و یکتایی!

Doozel said...

دویست تا بده خیرش رو ببین.ی برای من زیر صد و هفتاد و پنج صرف نداره

Doozel said...

خانم سارا
می شه اون تخفیف سالیانه برای ماهی رو بدید . یا این غذا رو با پنیر کبابی یا توفو هم درست کنید. سبزیجات متفاوت مثل قارچ و بادمجان هم که جای خود رو دارن

Nei Rang said...

دویست تا هم، ! I'm in
قدر زر زرگر شناسد، دام دارام، دارام دریم.

Maral said...

من اینو درست کردم. خوشمزه بود. ولی مزه ش خیلی شبیه قلیه ماهی بود و فکر کنم با ماهی بهتر بشه.
البته من وقت برای کبابی کردن فلفلها نداشتم. برای همین خرد و سرخ شدند و بعد با بقیه مواد پوره شدند. ولی مزه ش جالب بود
عکساش رو به زودی براتون می فرستم

Doozel said...

حتما باید چیلی استفاده بشه تا طعم گشنیز قالب نشه و به سمت قلیه ماهی سیر نکنیم

s said...

بادمجون خیلی خوبه چون من اصلا تخفیف سالیانه نه برای ماهی دارم نه هیچ جنبنده دیگه ای !:))))