20 July 2012

ماهی سرخ شده با سس تره (یا برگ سیر سبز) و زرشک


اینجا یه دستور عالی برای ماهی داریم. دستور اصلی رو از نیویورک تایمز  گرفتم. دستور اصلی سیر تازه می طلبید که گیر من نیومد و لذا اون رو با ترکیب تره و سیر رندیده جایگزین کردم. این سس با ماهی عالی هست و من یکی که خیلی باهاش حال فرمودم. این غذا رو با فیله هر ماهی پر چرب و نرمی که دوست داشتید می تونید درست کنید. می دونم که زیاد با ماهی حال نمی کنید ولی اگه این رو درست کنید پشیمون نمی
شید. این سس رو علاوه بر ماهی می شه با انواع غذاهای گوشتی دیگه هم سرو کرد. دستور اصلی رو هم که با لیمو و سیر سبز هست می یارم    


مواد لازم:
چهار عدد فیله ماهی فلاندر (یا قزل آلا یا گربه ماهی یا تیلاپیا یا هر ماهی پرچرب دیگه ای )
دو عدد تخم مرغ
یک دوم پیمانه شیر
یک دوم پیمانه آرد
نمک و فلفل سفید به میزان لازم
روغن گیاهی مایع برای سرخ کردن

برای سس تره و زرشک:
  چهار قاشق غذاخوری کره
یک سوم پیمانه سیر سبز تازه (من از تره و نصف حبه سیر استفاده کردم)
آب یک دوم لیموی زرد (من از زرشک خیس شده 
در یک چهارم پیمانه آب استفاده کردم)   

سیر رو رنده کنید، تره رو ریز خرد کنید و زرشک در آب خیس خورده رو هم ساطوری کنید 

کره رو در تابه آب کنید و سیر، تره و زرشک رو اضافه کنید و تفتی بدید. نمک و فلفل هم بزنید   

آب حاصل از خیس کردن زرشک رو هم اضافه کنید و حرارت بدید تا سس غلیظ بشه  

ماهی رو به آرد و نمک و فلفل آغشته کنید. تخم مرغ و شیر رو هم بزنید و به اون نمک و فلفل بزنید. ماهی رو در تخم مرغ فرو کنید   

روغن رو در تابه داغ کنید تا سطح اون شروع به مواج شدن بکنه. برای تست داغی بایسته روغن، یکی دو قطره از مایه چکیده از ماهی رو درون روغن بریزید و مطمئن بشید جز-و-وز می کنه   

بسته به ضخامت ماهی، هر طرف رو حدودا دو دقیقه سرخ کنید. سس رو روی ماهی بریزید و سرو کنید   


من برای این ماهی عالی، یک ریزوتوی ذرت و خردل بر اساس این برنج  پختم  

4 comments:

Maral said...

برگ سیر یا خود سیر؟؟؟

Doozel said...

برگ سیر تازه که آخر بهار می یاد. البته معمولا یه سیر هم به تهش آویزون هست

hakim said...

سس در حد تیم ملی.عالی و خوشمزه

Doozel said...

می دونم