Skip to main content

Featured Post

My cookbook: "Tehran to New York"

On the Norouz day of 2020 spring, I finally published my book. The manuscript is titled: "Tehran to New York: A culinary bridge between Persian and Western cultures" and aims at presenting a unique blend of classic and contemporary Persian recipes, as well as samples of Western-style cuisine, offered in a Persian context. It is important to build bridges between cultures, and not walls. This book aims at constructing a bridge between the Persian and Western cultures. The book may be ordered here:
https://www.amazon.com/Tehran-New-York-culinary-cultures-ebook/dp/B0861H47GS/ref=sr_1_1?dchild=1&keywords=tehran+to+new+york&qid=1584810930&sr=8-1

کباب کوبیده در فر



در زندگی زخمهایی هست که مثل خوره روح را آهسته و در انزوا میخورد و میتراشد. بعضی این دردها را میشود به همه اظهار کرد؛ یکی از این دردها، ممنوع بودن هرگونه آتش افروزی در شعاع پانزده فوتی(دو عدد حامد حدادی معادل سه عدد استاد اسدی روی هم)  منزل بنده به دستور فایر مارشال (پلیس آتش؛ موجودی که ما در ایران نداریم چون خانه های ما خشت و گلی و آجری هست و این موارد رو با دینامیت هم نمی شه آتش زد)هست. تا اینجا ممکن هست بگید: چشمت کور؛ دندت نرم؛ عوقورمنقلت رو جمع کن و پانزده فوت اون ورتر پهن کن!
از اون جایی که من در پنت هاس یک برج سه طبقه زندگی می کنم و با توجه به درد بالا، هرگونه آتش افروزی بنده در محدوده جغرافیایی پنت هاس با جریمه هزار دلاری گرامی داشته خواهد شد. این مورد برای یک نجیب زاده لر بسیار دردناک و در حد همون دردهای فوق الذکر هست. در زمان بچگی، به مناسب لر بودن حضرت ابوی، نهار جمعه بدون هیچ اغماض و نرمشی کباب بود اون هم از نوع کوبیده و من برای امتداد این سنت حسنه، این کباب کوبیده داخل فر رو ابداع کردم. تا اون روزی که مثل یک لر آزاد، اجازه آتش افرزوی در املاکم رو پیدا کنم.  


مواد لازم:
نیم کیلو گوشت پرچرب(نصف گوسفند نصف گوساله) چرخ کرده
یک عدد پیاز سفید، ساطوری رنده شده
دوازده شاخه مارچوبه, آب پز شده 
نمک، گوجه،  کره مرکب ریحون و سماق برای تزئین  







 نکته ای که این اواخر من کشف کردم این هست که اگه به گوشت کباب منقلی نمک بزنیم  برای سیخ زنی مناسب بهتر هست، نمک آب گوشت رو می کشه و منعقد می کنه و مایه کباب خودش رو بهتر می گیره. ولی برای این مدل کباب به نظر من نمک نزنید کاملا بهتر هست. فقط پیاز رنده شده در این مرحله و چنگی بزنید و ورزی بدید   

برای سیخ از مارچوپه آبپز استفاده می کنم چون قابل خوردن هست و در نهایت شستن هم نمی خواد. کمبود نمک رو در این مرحله باید جبران کرد. سطح کباب رو به طور سخاوتمندانه ای نمک بزنید. نمک روی کباب رو کریسپی می کنه    

برویلر رو روشن کنید و روی درجه ماکزیمم اون تنظیم کنید(بلکه هم بیشتر اگه راه داد). می خوایم اثر منقل که حرارت یکجانبه هست رو شبیه سازی کنیم. سینی رو هم به نزدیک ترین فاصله از برویلر (حرارت از بالا)  بذارید و کباب ها رو زیر اون قرار بدید و مثل کباب کلاسیک هر از چند گاهی از این رو به این رو کنید    

در پایان یک تکه سخاوتمندانه کامپاند باتر مخصوص کباب روش گذاشتم و این منظره رو به وجود آوردم      

اگر با دیدن این صحنه خشتک بر تن بدرید و نعره ای نغز بزنید و متعاقبا سر به بیابان بزنید، رواست!     

Comments

Anonymous said…
عجب دستور هیجان انگیزی. اما این فر با حرارت خیلی‌ بالا هم مصیبتیه، تا درشو وا‌ میکنی‌ این فایر الارمه شروع می‌کنه به سلیته بازی. گوشت گوسفند طرفای ما گرونه، اگر حذفش کنم خیلی‌ فرق می‌کنه؟
Doozel said…
سلیطه برای توصیف لحظاتی از فایر آلارم من کافی هست . پاچه ورمالیده بهتر هست . اگه گوشت بره ندارید گوشت گاو پر چرب
۳۰-۷۰
بخرید و استفاده کنید
Bahar & Reza said…
بيشتر از خود غذا از كلام طنزتون خوشم اومد
و كلي خنديدم
Doozel said…
قابلی نداشت
Nazanin said…
Emshab ino dorost kardim ostad. kheili khoshk shod vali. yani roosh bereshteh shod, toosh khoshk shod. albatte ma kareh malish ham nakardim.
Doozel said…
احتملا گوشت شما کم چرب بوده
Maral said…
میشه با حرارت یک طرفه از پایین درستش کرد؟؟؟
Doozel said…
اون اسمش می شه گریل اگر در تماس با فلز باشه
Unknown said…
This comment has been removed by the author.
Unknown said…
Un gojeharo az koja xaridin?? manzuram goje ba sixe tabiiee :)
Doozel said…
از عمو سبزی فروش
ghazal said…
سلام خدمت شما! من وبلاگ شما رو تازه پیدا کردم وخیلی خیلی خوشحالم.خیلی وبلاگ زیبایی دارین. واقعا خسته نباشید . من امشب این کباب عالی رو دقیقا همون جوری که شما دستورش رو دادید درست کردم.حرف نداشت. بازم متشکرم!