30 July 2012

کوکوی عدس هندی با سس تیکا ماسالا



به مناسبت این دوشنبه بدون گوشت، غذای هندی داریم. کوکوی عدس با سس تیکا ماسالا. دستور اصلی رو از فود ۵۲ گرفتم و کمی تغییرات درش دادم. بسیار عالی و خوشمزه شد. اصولا گیاه خواری، تغذیه آدم رو می بره به سمت غرب و ایتالیا به دلیل انواع پاستا و نون و پیتزاهای گیاهی خوبی که اونجا  وجود داره. در نتیجه حس برنج و خورش خوارگی در انسان سرکوب می شه. بنابراین باید سیاست نگاه به شرق رو بعضی وقتها پیشه کرد و کجا بهتر از هند برای ارضای حس برنج و خورش خوارگی؟
 این کتلت رو می شه بدون این سس هم درست کرد و به صورت ساندویچ کتلت مصرف کرد. به دلیل ادویه های زیاد، مزه اون با کتلت گوشتی فرق زیادی نداره. در مکتب هندی، فقدان گوشت با ادویه متنوع جبران می شه. دستور خوبی هست و مطمئن هستم راضی خواهید بود       
مواد لازم:
برای کتلت عدس:
یک پیمانه عدس خشک
یک دوم پیاز متوسط، ریز خرد شده
یک قاشق غذاخوری زنجبیل رنده شده 
یک قاشق غذاخوری گشنیز، ریز خرد شده
دو قاشق چای خوری گرم ماسالا
یک چهارم پیمانه آرد یا آرد نخودچی  (من از سه چهارم پیمانه پودر مغز نان[=آرد سوخاری] استفاده کردم)
یک عدد تخم  مرغ
سه چهارم قاشق چای خوری نمک
[من با خیره سری، به مواد بالا یک حبه سیر و کمی سس فلفل سیراچا افزودم]

برای سس تیکا ماسالا:
یک دوم دیگر پیاز متوسط، ریز خرد شده
نمک، فلفل، دارچین و زردچوبه به میزان لازم
یک پیمانه گوجه خرد شده
یک دوم پیمانه ماست
یک دوم پیمانه خامه سینگل(هجده درصد چربی)
دو قاشق چای خوری گشنیز، ریز خرد شده
[من با خیره سری تمام ، به مواد بالا یک حبه سیر، کمی سس فلفل سیراچا، کمی ادویه کاری  و کمی شنبلیله خشک  افزودم]
عدس رو با سه سانت آب روی سطح اون، پیاز و نمک و فلفل روی حرارت بذارید و تا وقتی بپزید که دانه های اون کاملا نرم بشن ولی شکل خود رو حفظ کنن و وا نرن. بهتر هست که در انتها، آب عدس هم کشیده شده باشه    

تمام مواد لازم برای کوکوی عدس  به جز پودر مغز نان رو اضافه کنید. من یه حبه سیر و کی سس فلفل سیراچا هم اضافه کردم   

سه چهارم مواد رو داخل مخلوط کن بریزید و کاملا پوره کنید. یک چهارم باقی مونده رو در آخر اضافه  کنید تا کمی بافت متفاوت در کوکو ایجاد  بشه    

یک چهارم عدس دون دار و آرد سوخاری یا همون پودر مغز نان رو هم اضافه کنید. من کمی گشنیز بیشتر نسبت به دستور اصلی هم اضافه کردم  
از این مایه کتلت واره هایی درست وسرخ کنید. فلفل حلقه شده روغن شما رو تند و تیز و خوشمزه می کنه 

برای سس تیکا ماسالا، سیر و پیاز رو سرخ کنید و ادویه ها رو هم اضافه کنید. سپس گوجه خرد شده هم اضافه بشه. دستور اصلی بدون ادویه هست و من تاب نیاوردم و کمی گرم ماسالا به اون افزودم  

از روی حرارت بردارید و ماست و کمی شنبلیله خشک رو اضافه کنید 

سس رو با همزن دستی یا غیر دستی پوره کنید و در این حین خامه رو به تدریج اضافه کنید. این کار باعث می شه بریدگی ماست در اثر حرارت برطرف بشه و سس مخملی و زیبا می شه.

 مخملی و زیبا شد!  سس رو روی حرارت ملایم برگردونید تا گرم بشه. گشنیز رو اضافه کنید و با کوکو و برنج میل کنید 

15 comments:

elaheh said...

salam
badiye in ghaza midonid chiye? adam be sheddat ziade ravi mikone tooye khordanesh!
faghat 2 ta soal, range in coocoo! tire nemishe va inke ba dal ham mishe dorost kard?
sepaas

Doozel said...

رنگ کوکو خیلی شبیه به کتلت می شه . با دال هم نباید بد بشه

Taban said...

این یه جور فلافله دیگه، جای نخود عدس داره. هم وطن‌هایی‌ که سر خلیج فارس رگ گردنی میشوند و با عربها بدند میتونند اینو درست کنند. میشه تو مایه های
freedom fries!

راستی‌ میشه یه برداشت مدرن از اشکنه پیاز هم درست کنید؟

و اگر میشه بی‌زحمت اسکالپ. البته حواسم هست که دستور‌ها را متناسب با مواد موجود در ایران میگذارید، ولی‌ این را در راستای اشاعه غذا ی دریایی‌ و دهان محکم بر مشت ماهی‌ ستیزان در نظر بگیرید. ماهی‌ ستیزِ نفوذی هم داریما. اونایی که میگن عاشق سوشی هستم اون وقت از این لوس و ننری ماهی‌ ندار هاشو میخورند

Doozel said...

ملت مرغ گیرشون نمی یاد من اسکالوپ درست کنم؟ بهتره بزنم تو کره همون اشکنه پیاز مدرن

zahra said...

سلام آقای شمشیری تازه با بلاگ نازنینت آشنا شدم
وای که هم قلم خوبی دارید و هم آشپزی حرفه ای...
بماند
من الانه کانفی مرغ گذاشتم یعنی جز سرمایه دارای ایران به حساب میام
نگرانم که بی سحری بمونیم

Doozel said...

کانفی مرغ برای سحری جوابگو هست . بی سحری نمی مونید

zahra said...

ممنون آقای شمشیری کانفی مرغ واقعا خوشمزه بود
بنده رو به شاگردی قبول کنید

Maral said...

@doozel:
لایک به کامنتتون، در مورد اسکالوپ و الخ

Doozel said...

@maral
Like
از جنس لایکی که وقتی نمی خوای کامنت بدی می دی

Maral said...

=))))))
اول اومدم پاچه خواری کنم بگم ای بابا، شما انقدر پستاتون کامله که دیگه کامنت نمی خواد. بعد دیدم تابلوه.
نشستم فکر کردم دیدم تو خونه خامه ندارم. آهان! دوزل جان، می تونم به جای خامه از چیز دیگه ای استفاده کنم؟؟؟؟

Doozel said...

خامه براق و چرب و نرمش می کنه. اگه ندارید از ماست پرچرب تر و یا همون ماست استفاده کنید -اگر برای خودتون می خواید نه مهمونی که حبیب خداست

Maral said...

کوکوها عالی بود! ترد و خوشمزه.البته کاش یه توضیح داده بودین... من خودم دو سه تا رو خراب کردم تا دستم اومد که کتلت ها باید نازک باشن. ولی مزه شون خیلی خوب بود..
از سسش ولی خیلی خوشم نیومد. البته حتماً مشکل از من بوده. یه جورایی خیلی مزه ی ماست می داد.

Doozel said...

سس دستور اصلی بی مزه و کم ادویه حسی برای همین من با خیره سری کمی ادویه و تندی به اون افزودم! فکر کنم شما خیره سری نکردی . کتلت ها عالی هستن و قابل رقابت با کتلت گوشتی

Taban said...

دو تا سوال

آش مدرن تا حالا درست کردید؟ (ندیدم تو سایت چیزی)

مسترشف را می‌بینید؟ فکر می‌کنید کی‌ برنده میشه؟ شما هم اگر شرکت کنید شانستون خیلی‌ خوبه‌ها

Doozel said...

آش که مدرن نمی شه همه چیز رو می ریزی تو دیگ و یه شله و شوربایی در می یاد. مستر شف گردن رمزی؟ نه دیگه اصولا وقت برای دیدن هیچ شوی آشپزی ندارم