Skip to main content

Featured Post

My cookbook: "Tehran to New York"

On the Norouz day of 2020 spring, I finally published my book. The manuscript is titled: "Tehran to New York: A culinary bridge between Persian and Western cultures" and aims at presenting a unique blend of classic and contemporary Persian recipes, as well as samples of Western-style cuisine, offered in a Persian context. It is important to build bridges between cultures, and not walls. This book aims at constructing a bridge between the Persian and Western cultures. The book may be ordered here:
https://www.amazon.com/Tehran-New-York-culinary-cultures-ebook/dp/B0861H47GS/ref=sr_1_1?dchild=1&keywords=tehran+to+new+york&qid=1584810930&sr=8-1

سالمون تنوری با روکش نارنج و پرتقال


یکی از خطوط قرمز من، نخریدن نارنج در صورت مشاهده در فروشگاه هست. سایر خطوط قرمز دیگه عبارت از انار و برگ سیر تازه هستن. نارنج رو بعد از مدت ها دیدم، پسندیدم، خریدم و این ماهی عالی رو درست کردم. اگر دقت کنید این اواخر دستورهای ماهَوی (مکثر من درآوردی از ماهی) در شمشیری زیاد شده. دلیلش هم پیچیده است و در این مقال نمی گنجه. به هر حال این قدر دستورهای خفن ماهَوی اینجا می ذارم تا هزینه ماهی ستیزی شما بالا و بالا تر بره.    



مواد لازم:
دو عدد فیله سالمون مطابق شکل (یا هر ماهی دیگه ای)
یک عدد پیاز کوچک، خلالی نازک شده
دو عدد نارنج
یک عدد پرتقال
کمی زعفران و نمک و فلفل سفید
دو قاشق غذاخوری کره

یک قاشق غذاخوری عسل











آب نارنج و پرتقال رو بگیرید. جدا این همه تخم برای نارنج لازمِ؟ نصف بیشتر نارنج تخم هست 


پیاز رو خلالی کنید و به آب نارنج و پرتقال اضافه کنید. نمک و فلفل بزنید. روی حرارت ملایم بذارید تا آب کاملا به خرد پیازها بره و آبی در ظرف نمونه  


کره، زعفران و عسل رو اضافه کنید. شیرین دوست ندارید عسل رو حذف کنید. ولی لطف این غذا به ترش و شیرین بودن اون هست 


فر رو پانزده دقیقه قبل روشن و روی دمای چهارصد درجه سانتیگراد یا همون دویست و پنج درجه سانتیگراد خودمون تنظیم کنید. از مایه پیاز روی فیله ها بکشید و داخل فر قرار بدید 



برای حالت نیم پز یا Medium rare ده دقیقه داخل فر بذارید. اگر سالمون رو کاملا پخته دوست دارید پانزده دقیقه داخل فر قرار بدید. 


حالت نیم پز یا Medium rare اینجوری می شه که می بینید. خیلی هم خوب هست 

Comments

sahereh said…
Emsesh ke koli hayajan avare... ino ba mahi e digeei ham mishe shabih sazi kard baraye kasaei ke Salomon pokhte dost nadaran khodaei nakarde.... man fekr konam too us faghat monde ke kharboze mashadi befrooshan! akhe NAAARENJ az koja miaran.. ! ajab!
Doozel said…
با هر ماهی پرچربی که دوست دارید می شه . نارنج رو در آمریکای جنوبی زیاد استفاده می کنن
s said…
چقدر زیبا و مثل همیشه باسلیقه
Doozel said…
امیدوارم شما چون بعضی وقتها ماهی می خورید، این رو درست کنید
s said…
من خیلی وقت هست که دیگه هیچ نوع گوشتی نمیخورم اما حتما به بقیه پیشنهادش میدم حتی شاید خودم براشون درست کردم
Doozel said…
ماهی بخورید! با مسولیت من
s said…
یادتونه یبار خودتون چی درمورد ماهی بمن گفتید؟؟:))ماهیام شعور دارن!!!!
از همون موقعها من دیگه ماهیم نخوردم
Unknown said…
آقا بی نظیری،یک هفتس فقط دارم دور میزنم و عشق میکنم.امروز این ماهی رو درست کردم و بجای عسل از رب انار استفاده کردم فوق العاده شد