Skip to main content

Featured Post

فهرست ممتازترین دستورهای کافه شمشیری

اینجا چکیده ای از بهترین دستورهای سایت به زعم نگارنده رو داریم. آرشیو فخمیه سایت، چون صدفی پر در، حاوی دستورهای بی شماری هست و لذا انتخاب این لیست برای بنده بسیار سخت بود. معیار گزینش، یادآوری لذت چشایی بنده پس از صرف غذای مورد نظر و استقبال عمومی خوانندگان از دستور مورد نظر بود. اگر دستور دیگه ای طی این سالیان دراز نظر شما رو جلب کرده، وارد منوی ثابت شما شده، و یا خاطره خوشی برای شما خلق کرده همین جا کامنت بدید و سایرین رو از این مهم مطلع سازید.  1)انواع  خوراک با گوشت بره: i.ماهیچه، ران،  یا شانه بره:  باقالی پلو با ماهیچه گوسفند آبگوشت کشمیری رون بره پروونسال به روش سو-وید شونه گوسفند با نخود و آب انار ران گوسفند تنوری بریونی (غذای اصفهانی) مدرن~تلیت کشک نوین ماهیچه گوسفند بِرِیز شده در شیر ii.گوشت بره چرخ کرده: کوفته بره با ادویه جات معطر و سس ارده و لیمو میت بال پسته و ترخون با سس انار کوفته ترکی~سس نان و گردو میت بال یونانی در سس لیمو کباب تابه ای یونانی

پیتزای کوکو سبزی~ گیر سه پیچ دوم بنده به کوکو سبزی؛ پیچ سوم


ای خواننده هش دار! این گیر سوم از یک گیر سس پیچ می باشد. پیچ اول؛ پیچ دوم   
برای این دوشنبه بدون گوشت، گیر سه پیچ دوم به کوکو سبزی رو به سرانجام مقصود رهنمون خواهیم ساخت. در نظر داشتم که پیچ سوم رو بلافاصله بعد از پیچ دوم پست کنم ولی چون پیدا کردن دستور گیاهی خوب سخت هست و عمر دراز و پر برکتی هم در پیش هست، چند روزی صبر کردم. بنابراین برای اولین بار در تاریخ گیرهای سه پیچ، دو پست بین پیچ های دوم و سوم فاصله واقع شد.
سالیان درازی بود که پیتزای قرمه سبزی سمبل تضاد بین سنت و مدرنیسم ایرانی بود. اینجا پیتزای کوکو سبزی داریم. چیزی در همون مایه ها و شاید روزی هم پیتزای قرمه سبزی هم پختم. فعلا اولویت با دستورهای گیاهی هست. با ادامه روند فعلی به نظر می یاد گیاه خواری برای ما نه یک انتخاب،  بلکه تنها آپشن موجود روی میز باشه. این دستور تخم مرغ داره، البته شاید روزی با این درآمدها تخم مرغ رو هم نتونیم بخوریم چه برسه به گوشتش! !  البته به قول حافظ:   

رسید مژده که ایام غم نخواهد ماند

 چنان نماند چنین نیز هم نخواهد ماند   



مواد لازم:
برای دو عدد پیتزا 
یک دستور خمیر نون نازک  (یا خمیر نازک سن لوییس)  
پنجاه گرم سبزی کوکو سبزی
چهار قاشق غذاخوری روغن زیتون
یک حبه سیر
دو قاشق غذاخوری زرشک در آب قرار داده شده
چهار عدد تخم مرغ
صد گرم پنیر بز(یا پنیر خامه ای یا ریکوتا )









خمیر فلت برد(نان نازک ترد) رو طبق روال معمول تهیه کنید. در دستور اصلی، رزماری موجود بود و من اون رو با همون مقدار سبزی کوکوی ریز خرد شده جایگزین فرمودم

خمیر رو پهن کنید. خیلی نازکش نکنید تا حالت پیتزا به خود بگیره         


سبزی کوکویی، روغن، سیر و نمک و فلفل رو در مخلوط کن پوره کنید        


این سس پستو-مانند رو روی نان پهن کنید. سپس زرشک رو یکنواخت پخش کنید        


فر رو روشن و روی دمای چهارصد و پنجاه فارنهایت یا همون دویست و سی سانتیگراد خودمون تنظیم کنید. برای این پیتزا به یه پنیر ملایم و پرچرب نیاز داریم. پنیر بز(اون جانور چموش)بهترین انتخاب هست. پنیر خامه ای و ریکوتا هم کاندیدهای مقتدری هستن           

طبق اصول همون پست نان نازک، یک سینی رو بر عکس کنید و پانزده دقیقه زمان بدید تا داغ بشه. اگر زرده تخم مرغ رو روون و عسلی می خواید، برای پنج دقیقه پیتزا رو بپزید و سپس از فر خارج کنید و  تخم مرغ ها رو روی بشکنید و پنج دقیقه دیگه به فر بفرستید و بپزید تا سفیده خودش رو بگیره. اگر تخم مرغ رو پخته می خواید، از همون اول اون رو روی پیتزا بشکنید. ولی زرده روون چیز دیگه اییه!              



دارید قضیه رو؟            



اسلایس پیتزا در بیست سانتی پک و پوز بنده! این آخرین عکسی بود که از اون خدا بیامرز به دست اومد.   از روز ازل، اسلایس های پیتزای زیادی این صحنه تلخ رو به عنوان آخرین صحنه حیات پربرکت خویش دیدند؛ چشمان حریص و آب روان از پک و پوز یک فرد شکمو!       

Comments

elaheh said…
salam
mamnoon babate dastoore in pizza va ye soal ham dashtam,momkene white sauce baraye pokhtane pizza ro yad bedid? ma ta hala hamash biroon khordam vali hanooz jorat nakardam khodam dorost konam,ba in jamaate bad ada ke doro baram hastan,manzooram oon sauce hastesh ke baraye pokhtane pizza be kar mire va na baraye servesh, serve moadele farsish chi mishe rasti?sarf
Doozel said…
دو نوع پیتزا با سس سفید در شمشیری داریم اولی با سس آلفردو
http://www.shamshiricafe.com/2010/09/aubergine-alfredo-pizza.html
و این یکی با ریکوتا

http://www.shamshiricafe.com/2011/09/blog-post_24.html

سرو رو هم معادل فارسی اش رو نمی دونم. به جماعت بد ادا هم محل نذارید
elaheh said…
mamnoon bekhtere vaghti ke baraye javab gozashtid, emtehan mikonam hatman!