11 June 2012

نان نازک ترد~ ورسیون ایتالیایی نون خشکِ


به مناسبت یک دوشنبه بدون گوشت، احتیاج به یه دستور شبیه به نون خشک داشتم تا با ماست چکیده نوش جان کنم. شیبه ترین مورد رو فلت برد Flat bread ایتالیایی یافتم و لذا یک دستور از این لینک پیدا کردم و اجرا کردم. این نون بسیار ترد و برشته هست چون خمیر پر روغنی داره. مصرف داغ اون با ماست چکیده، انواع دیپ و یا سوپ بسیار لذت بخش هست


مواد لازم:
یک و سه چهارم پیمانه آرد همه منظوره
یک قاشق غذاخوری رزماری خرد شده (من ریحون تازه به کار بردم )
یک قاشق چای خوری بیکینگ پادر
سه چهارم قاشق چای خوری نمک
یک دوم پیمانه آب
یک سوم پیمانه روغن زیتون و کمی بیشتر برای برس زدن روی نون
نمک دریایی، کنجد و تخم رازیانه برای روی نان در صورت تمایل    



مواد خشک رو با هم مخلوط کنید. به جای رزماری دستور اصلی، از ریحون استفاده کردم. از هر سبزی معطری مثل مرزه و ترخون هم می شه استفاده کرد  

سپس آب و روغن رو هم اضافه کنید. با اسپچولا یا یک قاشق بزرگ مواد  رو خوب می کنید. این خمیر خیلی چرب و غنی هست و خیلی زود خودش رو می گیره و زحمت زیادی نداره  

سه چهار بار خمیر رو ورز بدید تا همه چیز خوب مخلوط بشه. این یه خمیر گلوتنی نیست و احتیاجی به ورز نداره. برای یادآوری اصول نانوایی پست نان ۱۰۱ رو مرور کنید      

باید شرایط یک تنور حرفه ای رو بازسازی کرد! فر رو روشن و روی دمای چهارصد و پنجاه فارنهایت یا همون دویست و سی سانتیگراد خودمون تنظیم کنید. سنگ یا سرامیک مخصوص پخت رو درون اون بذارید و پانزده دقیقه صبر کنید. سنگ و سرامیک ندارید، یک سینی بزرگ رو برعکس کنید و استفاده کنید        

تخم رازیانه برای روی نون عالی هست. من اون رو با کمی نمک سیاه قبرسی کوبیدم. هدف از استفاده نمک سیاه قبرسی خودشیرینی و مطرح کردن خودم بود، ندارید نمک دریای معمولی و غیر قبرسی هم جوابگو هست    

نان رو به نازک ترین فرم ممکن و به کمک آشگز (وردنه به زبان افغانی ) و روی کاغذ روغنی هموار سازید 

روی اون رو با روغن برس بزنید و با سخاوت رازیانه، نمک قبرسی یا غیر قبرسی و کنجد بزنید. این برش ها رو هم به کمک کش لقمه بر روی نون زدم تا محصول نهایی خوش تیپ تر بشه، این کار در راستای قرطی بازی های وب لاگ نویسانه هست و اگر کش لقمه بر ندارید الزامی به اون نیست .  

نون رو روی سنگ یا سینی قرار بدید و ده الی پانزده دقیقه بپزید تا روی اون طلایی بشه  

یک عکس نوستالژیک گرفتم به یاد اون روزها که یه نفر می یومد توی کوچه و نون خشک و دمپای کهنه می خرید و نمک به جاش می داد 

این هم تزئین ماست چکیده با یک برش از این نون  

بعد نویس~Update
این ورژن فلت برد پارمسان با همون دستور هست
به جای ادویه ها، روی نون رو با روغن زیتون و پارمزان رنده شده بپوشونید و مثل حالت قبل بپزید 



8 comments:

shakiba said...

mishe kamtar nazokesh kard ke kheili khoshk nashe?

Doozel said...
This comment has been removed by the author.
Doozel said...

می شه

saeedeh said...

من عاضق زبان وبلاگ نویسیت هستم و ته مایه ی طنزش. امروز کلی به قضیه نمک قبریست خندیدم....

Doozel said...

مرسی از لطف شما

Hadis Fa said...

پیمونه هاتون از همیناست که تو بازاره و مدرج هست؟
ممنون از بلاگ خوبتون :)

Doozel said...

آره دیگه، منظور پیمانه استاندارد (یک چهارم لیتر)هست

Hadis Fa said...

مرسی :D
آخه بعضی ها پیمونه خودشونو دارن
.درست کردم خیلی خوب شد
اون خمیر نازک پیتزا رو هم درست کردم .عالی شد :)