Skip to main content

Featured Post

My cookbook: "Tehran to New York"

On the Norouz day of 2020 spring, I finally published my book. The manuscript is titled: "Tehran to New York: A culinary bridge between Persian and Western cultures" and aims at presenting a unique blend of classic and contemporary Persian recipes, as well as samples of Western-style cuisine, offered in a Persian context. It is important to build bridges between cultures, and not walls. This book aims at constructing a bridge between the Persian and Western cultures. The book may be ordered here:
https://www.amazon.com/Tehran-New-York-culinary-cultures-ebook/dp/B0861H47GS/ref=sr_1_1?dchild=1&keywords=tehran+to+new+york&qid=1584810930&sr=8-1

لوبیا سبز-بلبلی پلو با گوشت


هشدار: این یک دستور سیکیم خیاری و برای یک غذای خانگیست. از به کار بردن اون در محافل باکلاس دوری کنید 
این یکی از غذاهای محبوب خانگی من هست. اینجا معمولا غذای خانگی پست نمی کنم مگر اینکه سنبه پر زور باشه. سنبه این لوبیا پلو گویا پر زور بود. من عاشق لوبیا پلو با لوبیای سبز و هم چنین لوبیا پلو با لوبیای چشم بلبلی هستم. راه حل شمشیری: چرا هر دو مورد رو در یک لوبیا پلو لحاظ نکنیم؟       
چشم بلبلی خطاب به لوبیا سبز: ای سبزه نگار!چه کسی می خواهد من و تو ما نشویم مطبخش ویران باد
دستور در سبک سیکیم خیاری: تابه رو داغ کردم. گوشت رو بدون پیاز و روغن و فقط با کمی نمک کاملا طلایی ساختم. سپس پیاز رو اضافه کردم و تفتی دادم. ادویه مناسب این پلو، دارچین هست. دارچین ادویه گرمی هست و با شیرینی جور می شه. در نتیجه به گوشت یک قاشق شکر قهوه ای و دارچین فراوون، فلفل و زعفران اضافه کردم . برای بالانس سازی این شیرینی، یک قاشق سرکه سیب اضافه کردم. سپس کمی شوید تازه خرد شده و دو نوع لوبیا به میزان مساوی. لوبیای چشم بلبلی باید پخته و یا کنسروی باشه       

ادامه دستور کماکان به سبک سیکیم خیاری:  سپس برنج رو اضافه کردم و تفتی دادم. دقت کنید روغن از گوشت در اومده و احتیاجی به روغن اضافی نیست. یک و نیم برابر برنج آب اضافه کردم و اون رو به سبک کته ای دم دادم. شاید روزی یک مدل مجلسی و آبرومندتر از این غذا رو درست کنم و پست کنم. البته بعید می دونم! شاید هم کردم. ولی بعید به نظر می رسه. معلوم هم نیست، یهو دیدی کردم. ولی نه هنوز در هاله ای در ابهام هست       




بعد نویس Update:
دلم رضا نداد و این غذا رو دوباره به طرز نفیس تری با میت بال درست کردم.


   
صبحانه روز بعد! آب میوه و کورن فلیکس سوسول بازی هست 



Comments

shakiba said…
کنسرو لوبیا جشم بلبلی؟
Doozel said…
یا لوبیای پخته شده . این رو یادم رفت ذکر کنم
maede said…
میشه لطفآ یک توضیح کوچیک در مورد میت بالها بدید؟ وبگید که سس میت بال چی میتونه باشه ؟ ..آخه خیلی برق میزنه... به نظر خیلی لذیذ میاد :)
Doozel said…
مثل میت بال های این پست
http://www.shamshiricafe.com/2013/03/blog-post_7.html
آرد زرت دارن