22 June 2012

ته چین اسفناج ~روایات سوم و سه و نیموم(ورژن بتا) در راه کمال


تولد شمشیری هست و ما معمولا به مناسبت تولد چی می پزیم؟ معلوم که ته چین اسفناج. روایت اول و دوم رو که به خاطر دارید؟  اینجا روایت سوم و سه و نیموم(ورژن بتا) رو ارائه می دم. این ته چین سوم عالی بود و به زرت قاطر می تونم بگم که تا به حال همچی ته چینی نخورده بودم. عالی بود و لذا کار برای سال دیگه و روایت چهارم بسیار سخت هست.   
اما در راستای تاخت و تاز من به آشپزی ایرانی در پست چیکن بلوتین[به فتح ب]، ایمیل پرمهر زیر به دست من رسید:
واقعا بدبخت ترین موجودات اون هایی هستن که هویت و فرهنگ اصیل خود رو به مسخره می گیرن و در این شرایط حساس بزر نومیدی در دل ملت می کارن و ادعای روشنکری هم می کنن. آیا هنوز نفهمیدی که کارهات مثل خودت بی هویت و مسخره هست. این کشور متعلق به همه مردم هست و مخنسی مثل تو نمی تونه تاریخ و گذشته باشکوه ما رو لکه دار کنه. واقعا شترمرغ هستی بی هویت و زشت. خواستم این رو کامنت کنم ولی چون بر اساس شناختی که ازت دارم می دونم کامنت رو پاک می کنی و ادعای روشنفکری هم داری /پزشک حاذق      

بنده تا قبل از روشنگری این پزشک، اطلاعی از ارتباط آشپزی و کاشتن بذر نومیدی در ملت نداشتم. ایمیل رو هم در راستای سوزاندن یک عضو شریف ایشون اینجا آوردم/شتر مرغ مخنس
     


مواد لازم :
چهار عدد بالا رون مرغ
نمک و فلفل به میزان لازم 
دو قاشق غذاخوری کره 
یک عدد پیاز قرمز متوسط، ریز خرد شده
دویست و پنجاه گرم اسفناج تازه (سه چهارم پیمانه یخ زده و آب گرفته)

آب دو عدد لیموی سبز تازه 
یک و نیم پیمانه برنج
سه چهارم پیمانه ماست کم چرب
یک قاشق چای خوری شکر
نوک قاشق جوز هندی
یک قاشق غذاخوری محلول غلیظ زعفران      



فر رو روشن و روی دمای دویست و بیست درجه سانتی گراد تنظیم کنید. پیاز رو خرد کنید و در کره تفت بدید. پیاز رو طلایی نکنید و وقتی که نرم شد، اسفناج رو اضافه کنید و آب لیمو ها و نمک و فلفل  رو هم اضافه کنید. صبر کنید تا آب اسفناج کشیده بشه      

دقیقا مثل پست چیکن بلوتین[به فتح ب]، مرغ رو از پوست و استخوان جدا کنید. پوست رو برای همین دستور نگه دارید و استخوان رو برای تهیه استاک در آینده در یخچال بذارید. به گوشت مرغ نمک و فلفل بزنید و اون رو با پیاز و اسفناج در مخلوط کن خرد کنید. هدف تهیه یک خمیر مانند از گوشت نیست و تکه های مرغ بهتر هست که قابل تشخیص بمونن. مایه ته چین این دستور با ته چین کلاسیک متفاوت هست. تخم مرغ و کره نداره چون در نهایت غذا خیلی سنگین می شه. ماست رو با برنج آب کش شده(نرم) و شکر و محلول زعفران مخلوط کنید کمی هم جوز هندی بزنید. بسته به چربی ماست، اگر احساس کردید مایه کمی غلیظ و سنگین هست به اون مقدار جزئی روغن اضافه کنید تا جایی که راحت هم زده بشه      


در ظرف سوم، نصف مایه ته چین رو با نصف مایه مرغ و اسفناج مخلوط کنید و هم بزنید تا کاملا مخلوط بشه. البته اجباری به این کار نیست و می تونید کل دو مایه رو با هم مخلوط کنید       


در راستای ته دیگ آرمانی، لایه اول رو از مایه ته چین ساده کار کنید. سپس روش یه لایه مرغ ساده کار کنید. قالب خیلی چاق و خپل نباید باشه. یه قالب ده در بیست به عمق دو سه سانت آرمانی هست          


بعد از اون لایه مرغ ، یک لایه از مخلوط مرغ و برنج برید     


در نهایت دوباره مایه ته چین ساده. البته من در راستای قرطی بازی، لایه آخر رو ترکیبی از هر دو اومدم

در نهایت پوست ها رو روی کار پهن کنید و نمک فراون بهشون بزنید. پوست طلایی و خوشمزه می شه و روغن خوبی هم به ته چین زیری منتقل می کنه. چه کسی می خواهد من و تو پوست سوخاری نخوریم؟ مطبخش ویران باد         


سی الی چهل دقیقه در طبقه وسط فر این منظره پر شکوه رو برای شما خلق می کنه   


ته چین اسفناج در اوج!  به زرت قاطر می تونم بگم که از این بهتر تا حالا نخورده بودم     


ته چین اسفناج با پوست برشته 

ته چین اسفناج در زیر نور آفتاب. ای اینستگرام، ما را به کجا می بری؟  


ته چین اسفناج در زیر نور آفتاب از نمایی باز تر!. بازهم تکرار می کنم که ای اینستگرام، ما را به کجا می بری؟  



 روایت سه و نیم (ورژن بتا):
یه روش دیگه برای این ته چین، مخلوط نکردن برنج و مرغ هست. در این روش مرغ رو دقیقا مثل پست چیکن بلوتین[به فتح ب]  آماده می کنید یعنی با اسفناج مخلوط نمی کنیم. اسفناج رو هم با لیمو ویلت می کنیم. و بغل هم داخل ظرف می ذاریم. این روش خانگی تر هست 
   

نصف بیشتر ظرف ته چین و بغل اون مایه مرغ و اسفناج ویلت شده    

ته چین اسفناج به روایت سه و نیم. مزیت این روش مرغ برشته تر و عیب اون جدایی سخت تر و  خانگی  تر از قالب هست. چون بین لایه گوشت و برنج پیوستگی ایجاد نمی شه.      

ته چین اسفناج به روایت سه و نیم. مرغ رو دارید؟ اگر از قصه این ته چین انفاکتوس بزنید، رواست     

16 comments:

elaheh said...

salam
ba ejazeye shoma khastam be in e-mail ye javabe kootah bedam, agar khastid lotfan elanesh konid.


dooste aziz ghenaye yek farhang be tahamole shenidane nazarate digaran va dar soorate mokhalefat pasokhi movajah be oon hast, na NASEZA goftan, esme in kare shoma ro har che bezaran roshanfekri nemizaran, lafze mokhanas ham alave bar ghalate emlaee ke dashtid [ in kaleme ba s 3 noghteh hast va manaee besyar sakhif dare] shayesteye hich dahani nist, gar che ke man motaghedam

gar dayereye koozeh ze govhar sazand

az kooze haman boroon taravad ke dar oost

kash mantegh pishe mikardim

dar moadab boodan movafagh bashid!

ELAHEH

Doozel said...

خانم الهه من لغط مخنس رو در دهخدا سرچ کردم
http://www.loghatnaameh.org/dehkhodaworddetail-925e6b57e67c4894becf7f1a39d3b677-fa.html
و معنی اون رو عقب افتاده دیدم . ولی الان بعد از این کامنت شما با اون اسپل شما چک کردم و دیدم که وای چه خبره! خدا کنه منظور دوست عزیزمون مورد اول باشه

s said...

ایشون رو دستورزبان و دیکته شون کار کنند بیشتر به فرهنگ و تمدنشون کمک کردن

elaheh said...

oon mani be ghovle olama kheili mahjoor[ ba h jimi!] hast. albate ishhoon bazr ro ham eshtebah neveshte,ye serch bokonid bebibnim mokhana... ba sad mani dare? shayad manzooresh oon boode bashe!dar zemn aghayoone doktor engar har che hazeghtar emlashoon ham badtar!
in email faghat baraye shomast, lotfan chapesh nakonid
elahe

elaheh said...

albate manzooram ba h jmi naha bood

Arezoo said...

سلام . منم یک غلط املایی بگیرم ؟
رزت قاطع درست نیست . درستش " ضرس قاطع" هست .
با احترام

paris said...

معتقدم در هر درجه از دانش زیبا ترین کار حفظ عفت کلامه

امیدوارم هیچ وقت خودمون رو حاذق تر از همه ندونیم

و باز امیدوارم جناب پزشک تو در طبابت حاذقانشون روش کلامی بهتری به کار بگیرند

اقای دوزل امروزه هورمون زیادی به مرغ تزریق میکنند و بهتر میدونید که پوست مرغ بهره زیادی از این هورمون ها میبره

حالا اگه مطبخم ویران نباد
جدا برای سلامتی مضره
:)

Doozel said...

خانم پاریس
مرغ من ارگانیک هست.
اگر به عکس مواد اولیه دقت کنید، متوجه این موضوع می شید .

Nahid said...

سلام آقای دوزل
من این ته چین رو درست کردم دیروز، خیلی خیلی خوشمزه بود:-) راستی میت بال هم شب درست کردم، اونم عااالی بود.
مرسی برای این دستورای عاااالی

Doozel said...

عجب روز پرباری داشتید. بله این ته چین واقعا خوشمزه و من با هم اون رو امتحان خواهم کرد

elaheh said...

salam
manam dorost kardam, keili khoob bood, rooye agagh gozashtam jaye fer badesham bekhtere colestrole pooste morgh ,oono hazf kardam va bishtar canolla oil zadam, ali shod mersi! rasti agar aloo ezafe konim ham fekr konam khoob beshe!bayad did
/e

Doozel said...

آلو ایده بدی نیست

Kenya said...

عجب حکایتی جناب شف عزیز. ولی من شرط می بندم ایشون نه تنها حاذق نیستن بلکه پزشک هم نیستن. بشنوید و باور نکنید.
شما که استادید ولی من همیشه میگم اینجور عجایب از منطق فازی بهره ای نبرده اند. بایناری اینور و اونور و نگاه می کنن.

عکسش که خوشمزه است نوش جون هر کی خورده

Doozel said...

با این املا و انشا بعید می دونم دکتر حسابی باشه . همه ما ایرانی ها به شدت سیاه و سفید هستیم و اصولا به خاکستری اعتقاد نداریم

mani said...

میبخشید اقای دوزل.من واقعا یه سوالی ذهنمو مشغول کرده.این محصولات گوشتی که شما میگیرید حلال هستن یا ..؟

KHATEREH BAGHERI said...

سلام این ته چین را درست کردم عالی بود فقط ته دیگ نداشت شاید چون اولین بار بود تو فر ته چین میپختم:)