20 June 2011

ته چین اسفناج

عکس: ته چین اسفناج در قالب سیلیکونی 


عکس: ته چین اسفناج در قالب سرامیکی  
ته چین اسفناج




پست ته چین اسفناج کافه شمشیری یکی از محبوب ترین پست های این کافه هست . به مناسب تولد میمون کافه شمشیری اینجا به اصطلاح خارجکی می خوام اون رو RE_VISIT  کنم . اون رو دوباره درست می کنم تا پیشرفتم در این یک ساله رو بسنجم و دستور ته چین که کار خودمه و با آزمایش زیاد بدست اومده رو یه دفعه دیگه تست کنم. در ضمن توی این پست چند نوع قالب متفاوت برای ته چین رو هم تست می کنم. اما قبل از اون می خوام کمی وراجی کنم:
   
دیروز در آمریکا روز پدر بود . یه کتابی آشپزی هست که خیلی دوستش دارم و هر وقت که دنبال دستور غذایی هستم ، اول سری به اون می زنم . اگر نبود اونجا ، می رم سراغ کتاب های دیگه . عکس جلد این کتاب رو در زیر می شه دید. نویسنده هم کسی نیست جز شف کلر.  شف کلر این کتاب رو برای آشپزهای خانگی نوشته و پر از نکات و دستورهای مفیده . حالا این چه ربطی داشت به روز پدر؟ عرض می کنم خدمتون   




 شف کلر توی این کتاب مجموعه ای از بهترین نکات رو به خواننده یادآور می شه و علامتی که برای هر نکته توی کتاب هست یه 
 لامپ روشنه . اولین نکته این کتاب خیلی من رو تحت تاثیر قرار داد: هوای پدر و مادرتون رو داشته باشید!!ا

پدر شف کلر همسر و پنج فرزندش رو وقتی که توماس پنج ساله بود ترک کرد. توماس کلر کارش رو با ظرف شویی آغاز کرد و با پیمودن پله های ترقی تبدیل به بهترین آشپز آمریکا و یکی از بهترین آشپزهای دنیا شد . در این هنگام بود که بعد از چند دهه دوری ، پدرش رو نزد خودش به ناپا ولی کالیفرنیا آورد و خانه ای کنار رستوران افسانه ای French laundry برای او تدارک دید. در این زمان بود که رابطه عمیقی با پدرش برقرار کرد . اولین دستور این کتاب، غذای محبوب پدر شف کلره. مرغ باربیکیو و مشد پتیتو. طرز تهیه رو از این لینک می تونید بگیرید. شف کلر این غذا رو شب قبل از مرگ پدرش برای اون می پزه و به گفته او این آخرین غذایی بود که پدر در زندگی خورد .
اصولا انسانهای با کودکی سخت یا تبدیل به آدم های بسیار مشکل دار می شن و یا بسیار مهربان. توماس کلر از همه نظر می تونه الگو باشه. بهترین آشپز دنیا و یک انسان خوب! و در نهایت می خوام یه نصیحت کوچولو برای اولین بار و بعد از بیش از صد تا 
پست بکنم : اگر مثل ماها از خانواده دور نیستید، قدر اون رو بدونید! شاید مثل توماس کلر فرصت لمس اون رو در آینده پیدا نکنید 
   

مواد لازم :

از اینجا

طرز تهیه :
پست مرغ تنوری به روش شف کلر رو که به خاطر دارید؟ مرغ رو می خوام اون جوری بپزم چون یکی از بهترین چیزهایی بود که در سال وبلاگی گذشته یاد گرفتم  




این دفعه توی مرغ  یک عدد لیمو گذاشتم 
زیر اون رو هم لایه ای از پیاز و هویج چرخ شده گذاشتم تا با فلز داغ در تماس نباشه. تمپرینگ هم یادتون نره چون خیلی مهمه .اگه مرغ سرد باشه ، وسطش نمی پزه 
مواد ته چین . اسفناج رو خودم فریز کردم .چرا مارک این ماست هم چوپان هست؟ . مثل ماست چوپان تهرون 
مایه ته چین رو آماده کردم . اون رو دو قسمت کردم . به اولی زعفرون زدم و به دومی اسفناج  
اسفناج رو آسیاب کردم و به اون آب لیمو و پودر سیر اضافه کردم 
مایه ها آماده هستن 
نصف برنج رو به مایه اول و نصف دیگه رو به مایه دوم اضافه کردم 
از یه تکه مقوا برای جدا کردن دو رنگ از هم استفاده کردم. اون رو متناسب با سایز ظرف چیدم  


نکته: مقوا رو باید در آورد . اون هم به آرومی 
اینجا قالب سیلیکونی هم تست زدم . و از قضا خیلی هم خوب در اومد . ولی هنوز هم معتقد هستم که ظرف سرامیکی از همه بهتره 
مرغ آماده شد . خوبی این کار اینه که مرغ و ته چین رو می شه داخل یک فر پخت . ولی توجه کنید که اگر فر رو پر کنید، دمای اون افت می کنه . و به کمی
زمان بیشتر برای پخت نیاز خواهید داشت 
کمی هم اسفناج ویلت شده برای بغلش 
 می ریم که سال دوم وب لاگی رو آغاز کنیم

 هوای پدر و مادرتون رو داشته باشید
عکس از اینجا 

5 comments:

leili said...

jenabe RG ,sar ashpaze daghigh ,en post chize dighe bod,kheili khoob shod ke en chiza ra dar morde keller farmodid,maha bazi mogheha kam lotfi be khanevadamona tojih mikonim,az adamhae bozorg en hame raof bodan ra baayad amokht...

Mahsa said...

Ma ke az khanevade doorim shayad lamse in ehsasat yekam bishtar bashe...shoma maro enghad ehsasasati kardin ke tahchin o morgh yademoon raft:Dama emtehan khahim kard va natije ra elam mikonim.Arezooye salamati pedar madaretoon ro daram.

Doozel said...

مرسی از دوستان

Leila Manoochehry said...

Looks unique, awesome and of course delicious.

Doozel said...

Thank you chef