کیگ گیلاس سیاه و رزبری با گلیز لیمو

همون طور که تا حالا ممکنه متوجه شده باشید، من زیاد اهل کیک پزی و اصولا تهیه دسر نیستم. من دستور این کیک رو توی این سایت دیدم ، باهاش حال کردم و تصمیم داشتم که درستش کنم ولی برای استفاده شخصی و نه بلاگی . میون این هیر و بیر بود که مسابقه فصلی پیج آشپزی مدرن پیش اومد و من این کیک رو برای مسابقه اون پیج درست کردم. راستی دیدید بعضی ها به پیج می گن برگه ! عجب فکر خفنی ! فقط خدا کنه با برگه هلو یا برگه سفید سربازی(لینک مرتبط برای روستای کرفس ) اشتباه نشه .

شما رو نمی دونم ! ولی تابستون برای من یعنی گیلاس و لاغیر! اگه می خواید من رو رنج بدید ، گیلاس رو از من دریغ کنید و اگر می خواید منو عزت تپون کنید، به من گیلاس بدید ! با این سابقه درخشان بود که به فکر تولید غذاهای گیلاسی افتادم . اولیش فسنجون بادام و گیلاس بود و دومی این کیک . فسنجون رو بعدا طی یک گیر پنج یا شش پیچ به فسنجون شرح می دم . این کیک هم که کل تابستون رو با خودش داره .  این کیک مکانیزم خاص خودش رو داره و باید این مکانیزم رو درک کنید برای اجرای موفق اون

مواد به ترتیب استفاده از گوشه بالایی سمت چپ  

مواد لازم :

برای خمیر :

یک و نیم پیمانه شیر پر چرب

یک دوم پیمانه شکر قهوه ای روشن

ده قاشق غذاخوری(حدود ۱۴۰ گرم) کره

یک قاشق غذاخوری مخمر سریع  خشک = active dry yeast

سه عدد تخم مرغ در دمای محیط

سه و نیم پیمانه آرد سفید معمولی

یک و نیم قاشق چای خوری نمک

برای روی کیک :

یک پیمانه گیلاس سیاه هسته گرفته

دو پیمانه رزبری (توت فرنگی رسیده در صورت عدم دسترسی )

یک چهارم پیمانه شکر قهوه ای

چهار قاشق غذاخوری(حدود ۵۰ گرم) کره

برای گِلِیز لیمو :Glaze

یک پیمانه شکر قنادی یا همون پودر قند

دو قاشق غذاخوری آب لیموی تازه(لیموی زرد بزرگ )

  برای گِلِیز وانیل :

یک پیمانه شکر قنادی یا همون پودر قند

دو قاشق غذاخوری خامه دبل

یک قاشق چای خوری اسانس وانیل 

فکر کردید من مکانیزم کیک رو بی خیال می شم ؟ این خبرا نیست !

مکانیزم این کیک:

این کیک با مخمر درست می شه و نه با بیکینگ پادر. کیک های مخمری رو خیلی دوست دارم و این یکی به خصوص بافتی شبیه به نان بیریوش داره . خمیر این کیک بسیار کم شیرین و خشکه. در اثر ذوب شدن رازبری و گیلاس ، رطوبت و طعم شیرین وارد این کیک می شه. روی این کیک هم یک لایه گِلِیز ترش و شیرین لیمو می یاد و طعم نهایی رو شکل می ده. در اثر نفوذ رطوبت میوه و گِلِیز {=شیره؟} ،کیکی بسیار مرطوب و خوشمزه حاصل می شه . اگه به رزبری دسترسی نیست (که به احتمال قوی نیست ) از توت فرنگی رسیده استفاده کنید. در دستور اصلی دو تا گلیز مختلف اومده و بنا به میلتون می تونید یکی رو انتخاب کنید . اولی گِلِیز لیمو و دومی گِلِیز وانیلی . چون مسابقه آشپزی با مواد تابستونی بود من لیمویی رو انتخاب کردم تا یه ماده تابستونی دیگه هم استفاده کرده باشم. البته اگه مسابقه هم نبود، من همین انتخاب رو می کردم .          

فر رو روشن و روی درجه ۱۷۵ تنظیم کنید. شیر، شکر و کره رو در ظرفی بریزید و روی حرارت ملایم بزارید 

وقتی که مواد مخلوط شدن و حرارت ولرم بود ، از روی گاز بردارید و مخمر رو مخلوط کنید . حرارت باید ملایم بشه و دست رو نسوزونه  وگرنه باکتری های مخمر رو می کشه . در حرارت کم هم باکتری عمل نمی کنه . صبر کنید تا مخمر عمل کنه و کف کنه  

تخم مرغ ها رو در ظرفی جداگانه بشکنید و هم بزنید تا حدی که فقط مخلوط بشن . من کمی رنگ زرد طبیعی هم زدم و ای کاش نمی زدم

آرد رو با نمک الک کنید . تخم مرغ و مخمر رو به آرد اضافه کنید.

مطمئن بشید که مخمر کف کرده و آماده است . اصولا کره و مخمر رابطه خوبی ندارن . و مخمر عمل نیومده می تونه مشکل ایجاد کنه 

مواد رو با قاشق چوبی هم بزنید . فقط تا حدی که مواد مخلوط بشن و نه بیشتر 

یه چیزی توی این مایه ها 

روی ظرف رو بپوشونید و یک ساعت در جای گرم بزارید تا حجم خمیر دو برابر بشه . اگه در جای خنک بزارید ، ور اومدن می تونه تا هشت ساعت طول بکشه . ور اومدن آهسته همیشه بهتره و نتیجه عالی تره 

ور اومد 

مواد روی کیک رو آماده کنید 

اشکال بزرگ من در این کیک انتخاب قالب عمیق بود . در نتیجه کیک من کمی کلفت شد و نتونستم همه میوه رو توی کیک به کار    ببرم . قالب کیک باید حدود  ۲۰ در ۳۰ سانتی متر باشه و عمق اون حدود دو سانتی متر . در نتیجه زیر کیک کمی خشک شد 

  

بدنه قالب رو با کره چرب کنید  

خمیر رو توی قالب پهن کنید و میوه رو روش بچینید . در نظر داشته باشید که حجم این خمیر بعد از پخت دو برابر می شه 

شکر و کره رو روی میوه بریزید 

برای درست کردن گلیز ، آب لیمو و پودر قند رو ترکیب کنید . اگر هم گلیز وانیل دوست دارید، اون رو به همین ترتیب درست کنید 

و خوب هم بزنید تا کاملا ترکیب بشه 

کیک رو داخل فر بزارید . حرارت فر از پیش داغ شده باید ۱۷۵ باشه . کیک رو برای نیم ساعت در این حرارت بپزید . بعد از نیم ساعت ، درجه رو به  ۱۶۰ کاهش بدید و برای پانزده دقیقه دیگه بپزید . روی کیک آماده باید کاملا برشته باشه و لبه های اون باید به سمت داخل جمع شده باشه  واز قالب جدا شده باشه 

گلیز رو روی کیک داغ  بریزید و به سرعت سرو کنید