29 June 2011

کیگ گیلاس سیاه و رزبری با گلیز لیمو


همون طور که تا حالا ممکنه متوجه شده باشید، من زیاد اهل کیک پزی و اصولا تهیه دسر نیستم. من دستور این کیک رو توی این سایت دیدم ، باهاش حال کردم و تصمیم داشتم که درستش کنم ولی برای استفاده شخصی و نه بلاگی . میون این هیر و بیر بود که مسابقه فصلی پیج آشپزی مدرن پیش اومد و من این کیک رو برای مسابقه اون پیج درست کردم. راستی دیدید بعضی ها به پیج می گن برگه ! عجب فکر خفنی ! فقط خدا کنه با برگه هلو یا برگه سفید سربازی(لینک مرتبط برای روستای کرفس ) اشتباه نشه .
شما رو نمی دونم ! ولی تابستون برای من یعنی گیلاس و لاغیر! اگه می خواید من رو رنج بدید ، گیلاس رو از من دریغ کنید و اگر می خواید منو عزت تپون کنید، به من گیلاس بدید ! با این سابقه درخشان بود که به فکر تولید غذاهای گیلاسی افتادم . اولیش فسنجون بادام و گیلاس بود و دومی این کیک . فسنجون رو بعدا طی یک گیر پنج یا شش پیچ به فسنجون شرح می دم . این کیک هم که کل تابستون رو با خودش داره .  این کیک مکانیزم خاص خودش رو داره و باید این مکانیزم رو درک کنید برای اجرای موفق اون






مواد به ترتیب استفاده از گوشه بالایی سمت چپ  


مواد لازم :
برای خمیر :
یک و نیم پیمانه شیر پر چرب
یک دوم پیمانه شکر قهوه ای روشن
ده قاشق غذاخوری(حدود ۱۴۰ گرم) کره
یک قاشق غذاخوری مخمر سریع  خشک = active dry yeast
سه عدد تخم مرغ در دمای محیط
سه و نیم پیمانه آرد سفید معمولی
یک و نیم قاشق چای خوری نمک
برای روی کیک :
یک پیمانه گیلاس سیاه هسته گرفته
دو پیمانه رزبری (توت فرنگی رسیده در صورت عدم دسترسی )
یک چهارم پیمانه شکر قهوه ای
چهار قاشق غذاخوری(حدود ۵۰ گرم) کره
برای گِلِیز لیمو :Glaze
یک پیمانه شکر قنادی یا همون پودر قند
دو قاشق غذاخوری آب لیموی تازه(لیموی زرد بزرگ )
  برای گِلِیز وانیل :
یک پیمانه شکر قنادی یا همون پودر قند
دو قاشق غذاخوری خامه دبل
یک قاشق چای خوری اسانس وانیل 


فکر کردید من مکانیزم کیک رو بی خیال می شم ؟ این خبرا نیست !

مکانیزم این کیک:
این کیک با مخمر درست می شه و نه با بیکینگ پادر. کیک های مخمری رو خیلی دوست دارم و این یکی به خصوص بافتی شبیه به نان بیریوش داره . خمیر این کیک بسیار کم شیرین و خشکه. در اثر ذوب شدن رازبری و گیلاس ، رطوبت و طعم شیرین وارد این کیک می شه. روی این کیک هم یک لایه گِلِیز ترش و شیرین لیمو می یاد و طعم نهایی رو شکل می ده. در اثر نفوذ رطوبت میوه و گِلِیز {=شیره؟} ،کیکی بسیار مرطوب و خوشمزه حاصل می شه . اگه به رزبری دسترسی نیست (که به احتمال قوی نیست ) از توت فرنگی رسیده استفاده کنید. در دستور اصلی دو تا گلیز مختلف اومده و بنا به میلتون می تونید یکی رو انتخاب کنید . اولی گِلِیز لیمو و دومی گِلِیز وانیلی . چون مسابقه آشپزی با مواد تابستونی بود من لیمویی رو انتخاب کردم تا یه ماده تابستونی دیگه هم استفاده کرده باشم. البته اگه مسابقه هم نبود، من همین انتخاب رو می کردم .          

فر رو روشن و روی درجه ۱۷۵ تنظیم کنید. شیر، شکر و کره رو در ظرفی بریزید و روی حرارت ملایم بزارید 
وقتی که مواد مخلوط شدن و حرارت ولرم بود ، از روی گاز بردارید و مخمر رو مخلوط کنید . حرارت باید ملایم بشه و دست رو نسوزونه  وگرنه باکتری های مخمر رو می کشه . در حرارت کم هم باکتری عمل نمی کنه . صبر کنید تا مخمر عمل کنه و کف کنه  
تخم مرغ ها رو در ظرفی جداگانه بشکنید و هم بزنید تا حدی که فقط مخلوط بشن . من کمی رنگ زرد طبیعی هم زدم و ای کاش نمی زدم
آرد رو با نمک الک کنید . تخم مرغ و مخمر رو به آرد اضافه کنید.
مطمئن بشید که مخمر کف کرده و آماده است . اصولا کره و مخمر رابطه خوبی ندارن . و مخمر عمل نیومده می تونه مشکل ایجاد کنه 

مواد رو با قاشق چوبی هم بزنید . فقط تا حدی که مواد مخلوط بشن و نه بیشتر 
یه چیزی توی این مایه ها 
روی ظرف رو بپوشونید و یک ساعت در جای گرم بزارید تا حجم خمیر دو برابر بشه . اگه در جای خنک بزارید ، ور اومدن می تونه تا هشت ساعت طول بکشه . ور اومدن آهسته همیشه بهتره و نتیجه عالی تره 
ور اومد 


مواد روی کیک رو آماده کنید 
اشکال بزرگ من در این کیک انتخاب قالب عمیق بود . در نتیجه کیک من کمی کلفت شد و نتونستم همه میوه رو توی کیک به کار    ببرم . قالب کیک باید حدود  ۲۰ در ۳۰ سانتی متر باشه و عمق اون حدود دو سانتی متر . در نتیجه زیر کیک کمی خشک شد 
  
بدنه قالب رو با کره چرب کنید  
خمیر رو توی قالب پهن کنید و میوه رو روش بچینید . در نظر داشته باشید که حجم این خمیر بعد از پخت دو برابر می شه 
شکر و کره رو روی میوه بریزید 
برای درست کردن گلیز ، آب لیمو و پودر قند رو ترکیب کنید . اگر هم گلیز وانیل دوست دارید، اون رو به همین ترتیب درست کنید 


و خوب هم بزنید تا کاملا ترکیب بشه 
کیک رو داخل فر بزارید . حرارت فر از پیش داغ شده باید ۱۷۵ باشه . کیک رو برای نیم ساعت در این حرارت بپزید . بعد از نیم ساعت ، درجه رو به  ۱۶۰ کاهش بدید و برای پانزده دقیقه دیگه بپزید . روی کیک آماده باید کاملا برشته باشه و لبه های اون باید به سمت داخل جمع شده باشه  واز قالب جدا شده باشه 
گلیز رو روی کیک داغ  بریزید و به سرعت سرو کنید 

8 comments:

leili said...

ba tashakor az sar ashpaze irani(ba on kalame ezat tapon ke kheili be ja bod...like dare)on range zard be khatere hamon range ghaza ast na,en ke khoobe,chera u mifarmaeed ke kash ezafe nakarde bodid?agar khamira bezarim toe yakhchal 7 ya 8 saat bad 1 saat biron ,behtare?v enke on range sefeid roe cake be dalile glaze? mamnonam ke vaght mizarid v javab midid. :D

Doozel said...

رنگ زردی که زدم رنگ کیک رو زرد بی ریخت زردچوبه ایی کرد . خمیری که آهسته ور بیاد همیشه خوشمزه تر می شه ، من نمی تونم زمان دقیقی بی شما بدم چون امتحان نکردم . ولی دستور اصلی می گه در جای خنک و برای هفت تا هشت ساعت بزارید تا ور بیاد . رنگ سفید هم به دلیل گلیز لیمو هست و بسیار هم خوشمزه می کنه این کیک رو . باید حتما یکی از این دو گلیز رو به کار برد . خیلی ممنون که پست رو با دقت خوندید بسیار عزت تپون شدم

Maral said...
This comment has been removed by the author.
Maral said...

می تونم به جای مخمر از جوش شیرین استفاده کنم؟؟؟؟

Doozel said...

نه

ab3dc9b2-c7b3-11e1-af79-000bcdcb8a73 said...

salam. mamnun az in dasturetun. ye soal dashtam :
farghe (granulated white sugar) ba (confectioners sugar (powdered or icing)) chiye?

ab3dc9b2-c7b3-11e1-af79-000bcdcb8a73 said...

bebakhshid baraye galiz fekr nemikonid 2 ghashogh ablimu tu 1 peymune sekar hal nemishe.
man dasture cake'e narengi va panir ro dorost kardam. aali bud vali baraye galizesh shekar tu abe narengi hal nashod va mavade ruye cakeam shekare dun dun bud:(((

Doozel said...

granulated white sugar
شکر معمولی هست و
confectioners sugar
پودر قند هست .
شما احتمالا از شکلر معمولی درشت دونه استفاده کردید. برای گلیز حتما باید پودر قند استفاده کرد