16 June 2011

بیف ولینگتن

بیف ولینگتن


اینجا بیف ولینگتون داریم . قبل از خوندن این پست ، پست بیف ولینگتون شکست خورده رو بخونید . اشتباهاتی که توی اون پست کردم رو خوب به خاطر داشته باشید چون شما هم حتما با این مشکلات روبرو خواهید شد. بعلاوه خیلی از نکات رو من توی این پست تکرار نمی کنم   






مواد لازم : 
پانصد گرم قارچ پورتبلو یا قارچ دکمه ای معمولی  (حدود چهار پیمانه خرد شده )
نمک و فلفل به میزان لازم 

یک چهارم پیمانه خامه سینگل (رقیق )
یک برش حدود ۱۵ سانتی متری فیله گوساله 
دو عدد تخم مرغ 
یک ورق پاف پیستری (یا خمیر بیریوش )
کمی نمک کریستالی 















این بار با توجه به فشار اقتصادی که در پست بیف ولینگتون شکست خورده بهم وارد شده بود و برقی که ازم پریده بود ، سه تا فیله کوچولو پاک شده و آماده خریدم. برنامه ام این بود که اون ها با سیخ چوبی کباب به هم فیکس کنم و در تابه سرخ کنم. همه چی طبق نقشه  در حال پیشروی بود که مشکلی پدید اومد:
یکی از فیله ها گندیده بود و به محضی که درش رو باز کردم بویی شبیه گربه مرده فضا رو عطر آگین کرد. اگه به عکس زیر دقت کنید اون فیله ای که بالاش عکس راسو هست حتی رنگش هم طبیعی نیست. در این لحظه یاد مامانم افتادم؛ در این مواقع که یک چیزی کمی بو می داد و بهش می گفتم که به نظرت آیا می شه این رو استفاده کرد یا نه. با حالتی که معلوم بود می خواد بگه آره و تصمیمی که  از قبل اتخاذ شده بود یه نگاه اجمالی به اون آیتم می کرد و می گفت آره! این بو طبیعیه (حتی اگر بوی گربه مرده بود ). با این سابقه خانوادگی غنی، من هم خواستم این تصمیم رو اتخاذ کنم ولی یادم اومد که توی ایران فوقش یه اسهال ، استفراغ بود و ۲۰۰۰ تومن ویزیت دکتر. توی این ولایات متحده که ماییم هزینه  دست بریده من حدود ۲۰۰۰ دلار شد؛ اختلاف قیمت دلار و ریال هم که معرف حضورتون هست. 
از طرف دیگه این بیف ولینگتن دیگه خیلی داشت پرخرج می شد. این شد که گفتم به جهنم! می ندازمش دور و فیله ها رو هم سرخ نمی کنم (چون دو تا فیله رو نمی شد به سیخ فیکس کرد ) ولی شما حتما فیله رو خوب طلایی کنید . و این بود داستان عبرت آموز طلایی نشدن  فیله های من. وای که چه قدر حرف زدم! اصولا تازگی ها حس می کنم که دارم زیاد حرف می زنم. اگر حال نمی کنید مراتب اعتراض شدید خودتون رو از طریق کامنت به گوش من برسونید         
         

 فر رو روشن و روی درجه ۲۲۰ تنظیم کنید 
دوکسل رو درست کنید. قارچ را داخل مخلوط کن بریزید و نمک و فلفل بزنید. در تابه بدون روغن و حرارت زیاد اون قدر حرارت بدید تا خشک و سفت بشه. خامه رو در سه نوبت اضافه کنید. هر بار که یک سوم خامه رو اضافه کردید، خوب حرارت بدید تا خشک بشه و خامه بعدی رو اضافه کنید    

فیله رو روی دوکسل پهن شده روی فویل قرار بدید 

و اون رو محکم بپیچید. راز موفقیت اینه که هیچ قسمتی از گوشت دیده نشه .  

  پاف پیستری رو دور گوشت بپیچید. اضافه ها رو هم بچینید. برای جزییات  به  پست بیف ولینگتون شکست خورده  رجوع کنید   

با چاقو روی بسته شیار های موازی ایجاد کنید . روش رو با تخم مرغ زده برس بزنید و با نمک کریستالی تموم کنید  

 این یه گوشت خوب پخته هست! به قول گردن رمزی :
Beef Wellington! Done




9 comments:

Nahid said...

خیلی خوشمزه به نظر می رسه. گوشت تو این مدت ۲۵ دقیقه کاملا می پزه؟
راستی مگه شما بیمه نیستین؟

Maral said...

بالاخره پاف پیستری!!!!!! هورا!!!ا

خسته نباشید. اولاً که تبریک به پشتکارتون! ایول!
دوم که من یکی که با حرفهاتون خیلی موافقم. سعی کنید بیشتر حرف بزنید :دی

یه سوال، اگه بخوایم گوشتمون کامل پخته باشه باید چه کار کنیم؟ گوشتمون رو نازکتر برداریم؟؟؟؟

leili said...

khaste nabashid....en poshtekareton ham kheili like dareh...!!ama man,ham ba neveshtan movafegham v ham ba dorandakhtane chizae bo gorbee,hamsare man migeh chizi ke bayad dor berizim ra mindazim to delemon be jae dor rikhtan ,bad khesarate en kara ham bayad bedim..be nazar doroste na?

Doozel said...

مغز گوشت در این غذا باید صورتی بمونه چون فیله کاملا نرم هست و حتی خوردن خام اون هم مشکلی ایجاد نمی کنه این هم یک لینک از گوگل
http://www.google.com/search?um=1&hl=en&safe=off&authuser=0&biw=1440&bih=809&tbm=isch&oq=+beef+wellington&aq=f&aqi=g10&q=beef+wellington
چنانچه می بینید همه این گوشت ها به این صورت پخته شدن

Doozel said...

nahid:
بیمه هستم ولی بیمه خوبی نیست و چون به ایمرجنسی روم رفته بودم حدود ۶۰۰ دلار شم من شد.

Doozel said...

maral
می تونید کمی بیشتر توی فر نگه دارید و تا هنگامی که پیستری نسوخته . اصولا فیله خیلی حیفه برای اور-کوک شدن

Doozel said...

Leili:
ای ول به این شوهر

Maral said...

من اینو درست کردم و عـــــــــــــــالی بود. به همه توصیه می کنم وقت بذارن و اینو یه بار هم که شده امتحان کنن، محشر بود.
ممنون

Doozel said...

آفرین بر ماست که فریاد مظلومیت دوک ولینگتون در برابر ناپلون رو به گوش جهانییان برسونیم