09 February 2011

زرشک پلو برای ولنتا ین -Modern Persian zereshk-polo for Valentines day

Oven baked barberry rice served with beetroot roasted chicken, green garlic sauce and pomegranate-barberry reduction



این دیش رو برای ولنتا ین درست کردم . رنگ این روز قرمز هست، من هم دیش رو بر اساس این رنگ درست کردم . برای این کار هم سه تا سلاح خوب داشتم؛ چغندر، زرشک و انار . این غذا اسمش هست زرشک پلو مرغ با سس سیر تازه و سس انار و زرشک. پرتقال قرمز هم سلاح خوبی هست ولی گیر من نیومد وگرنه سس پرتقال و زرشک درست می کردم. برای به اجرا در آوردن این ایده، سه بار تمرین کردم و عکسی رو که بالا می بینید مال دفعه سوم هست ، عکس آخر مال دفعه دوم هست . وقتی که دیگه مطمئن بودم باید چه کار کنم و فرم مناسب توی ذهنم شکل گرفته بود ، رفتم سراغ تست آخر ، داشتم با ماندولین چغندر می بردیدم که :  ...۱ 

شش تا بخیه و رنگ قرمز بیشتر !  خیلی هم بیشتر
چون دو هفته نمی تونم آشپزی کنم ، فکر کنم نتونم این دیش رو برای والنتاین برسونم . فعلا تا همینجا داشته باشید تا سال دیگه 
برای این دیش مقدار مواد اولیه نمی گم فقط روش کار رو توضیح می دم
:مواد لازم
    چغندر، زرشک ، برنج ،آب انار ،سینه مرغ ،پیاز، سیر، برگ سیر تازه، جعفری ،کره
سینه مرغ را از شب قبل توی آب +نمک +شکر +آبلیمو+روغن +فلفل نکوبیده+پیاز+سیر+جعفری  بزارید
برای سس زرشک :آب انار رو با زرشک توی مخلوط کن بریزد . صاف کنید و اونقدر حرارت بدید تا غلیظ بشه
برای سس سیر: سیر و جعفری رو با کمی آب توی مخلوط کن بریزید و به تدریج کره رواضافه کنید تا امولسیون شکل بگیره .صاف کنید و برای تزیین به کار ببرید
This is my Persian dish inspired by valentine's day. The original dish is called zereshk-polo which means barberry and rice. It is usually served with chicken.  In this post, I gave detailed information about Persian style of cooking rice. Here, I oven baked my rice and to add some red color-appropriate to the occasion- I put some beetroot slices on bottom. My other sources of red color are pomegranate and barberries. Here is a rough recipe for the dish.     

List of the ingredients:
Barberries, beetroot, pomegranate(juice)
chicken breasts(brined in water+salt+sugar+ lemon
juice+oil+onion+garlic+parsley+pepper corns)
Herb sauce:
fresh garlic greens, parsley, butter








چغندر رو با ماندولین برش بدید . مواظب دستتون هم باشید  
I cut the beetroot with mandolin. This is the time before I cut my self, as well as beetroot
رو و پشت مرغ رو با چغندر بپوشونید 
To color the breast I packed them tight with beetroot slices
با نخ محکم ببنید تا فشرده بشه . این کار باعث می شه رنگ بهتر منتقل بشه 
Pre-heat the oven on 175C
برای زرشک پلو ، برنج رو آبکش کنید. توی قالب یک تکه لبو و روش کمی زرشک بریزید . دقت کنید که زرشک باید روی لبو باشه و نباید با کف ظرف در تماس باشه چون اگه بسوزه تلخ می شه . کمی آب و روغن به قالب ها اضافه کنید. روش رو فویل آلومینومی بکشید   
I also put beetroot slices and couple of barberries on bottom of the pan. Then added some water to steam and some oil to prevent sticking. Then added the drained semi-cooked rice. Covered with aluminum foil and cooked along side the chicken for half an hour
فر باید از قبل روشن شده و داغ باشه . درجه حرارت مناسب ۱۷۵ و مدت زمان مناسب حدود نیم ساعت هست . برنج و مرغ رو با هم توی فر بزارید و با هم خارج کنید 

این هم تست دوم . این مورد برای یک مرد کمتر زن ذلیل مناسب تر هست . عکس اول برای یک مرد کاملا زن ذلیل طراحی شده  
This is another presentation

7 comments:

s said...

اونوقت اگر مثل شما دستشم فدا کرد از مقام زن ذلیلی به چه مقامی ارتقا پیدا میکنه؟؟
:))

s said...

چرا نمیتونم اسمم رو مثل قبل بنویسم؟؟؟

Doozel said...

چون دوستانی که همه می دونیم کی هستن می اومدن کامنت دری وری بدون اسم می زاشتن، اینجا دیگه فقط با گوگل اکانت می شه کامنت گذاشت. فکر کنم برای همین باشه . البته اکانت دیگه ای غیر از گوگل دارید هم می شه . همین الان ستینگ رو عوض می کنم تا با اون اکنتها هم بشه

boozak said...

Truly amazing! I can not stop watching the picture.A superb modern twist on a classic! I really liked this one!

s said...

ok so this small s is Sarah!

Doozel said...

Ok s

کلافه said...

So sorry about your hand!But the dish looks amazing.