زرشک پلو برای ولنتا ین -Modern Persian zereshk-polo for Valentines day

Oven baked barberry rice served with beetroot roasted chicken, green garlic sauce and pomegranate-barberry reduction

این دیش رو برای ولنتا ین درست کردم . رنگ این روز قرمز هست، من هم دیش رو بر اساس این رنگ درست کردم . برای این کار هم سه تا سلاح خوب داشتم؛ چغندر، زرشک و انار . این غذا اسمش هست زرشک پلو مرغ با سس سیر تازه و سس انار و زرشک. پرتقال قرمز هم سلاح خوبی هست ولی گیر من نیومد وگرنه سس پرتقال و زرشک درست می کردم. برای به اجرا در آوردن این ایده، سه بار تمرین کردم و عکسی رو که بالا می بینید مال دفعه سوم هست ، عکس آخر مال دفعه دوم هست . وقتی که دیگه مطمئن بودم باید چه کار کنم و فرم مناسب توی ذهنم شکل گرفته بود ، رفتم سراغ تست آخر ، داشتم با ماندولین چغندر می بردیدم که :  ...۱ 

شش تا بخیه و رنگ قرمز بیشتر !  خیلی هم بیشتر
چون دو هفته نمی تونم آشپزی کنم ، فکر کنم نتونم این دیش رو برای والنتاین برسونم . فعلا تا همینجا داشته باشید تا سال دیگه 

برای این دیش مقدار مواد اولیه نمی گم فقط روش کار رو توضیح می دم
:مواد لازم
    چغندر، زرشک ، برنج ،آب انار ،سینه مرغ ،پیاز، سیر، برگ سیر تازه، جعفری ،کره
سینه مرغ را از شب قبل توی آب +نمک +شکر +آبلیمو+روغن +فلفل نکوبیده+پیاز+سیر+جعفری  بزارید
برای سس زرشک :آب انار رو با زرشک توی مخلوط کن بریزد . صاف کنید و اونقدر حرارت بدید تا غلیظ بشه
برای سس سیر: سیر و جعفری رو با کمی آب توی مخلوط کن بریزید و به تدریج کره رواضافه کنید تا امولسیون شکل بگیره .صاف کنید و برای تزیین به کار ببرید

This is my Persian dish inspired by valentine's day. The original dish is called zereshk-polo which means barberry and rice. It is usually served with chicken.  In this post, I gave detailed information about Persian style of cooking rice. Here, I oven baked my rice and to add some red color-appropriate to the occasion- I put some beetroot slices on bottom. My other sources of red color are pomegranate and barberries. Here is a rough recipe for the dish.     

List of the ingredients:
Barberries, beetroot, pomegranate(juice)
chicken breasts(brined in water+salt+sugar+ lemon
juice+oil+onion+garlic+parsley+pepper corns)
Herb sauce:
fresh garlic greens, parsley, butter

چغندر رو با ماندولین برش بدید . مواظب دستتون هم باشید  

I cut the beetroot with mandolin. This is the time before I cut my self, as well as beetroot

رو و پشت مرغ رو با چغندر بپوشونید 

To color the breast I packed them tight with beetroot slices

با نخ محکم ببنید تا فشرده بشه . این کار باعث می شه رنگ بهتر منتقل بشه 

Pre-heat the oven on 175C

برای زرشک پلو ، برنج رو آبکش کنید. توی قالب یک تکه لبو و روش کمی زرشک بریزید . دقت کنید که زرشک باید روی لبو باشه و نباید با کف ظرف در تماس باشه چون اگه بسوزه تلخ می شه . کمی آب و روغن به قالب ها اضافه کنید. روش رو فویل آلومینومی بکشید   

I also put beetroot slices and couple of barberries on bottom of the pan. Then added some water to steam and some oil to prevent sticking. Then added the drained semi-cooked rice. Covered with aluminum foil and cooked along side the chicken for half an hour

فر باید از قبل روشن شده و داغ باشه . درجه حرارت مناسب ۱۷۵ و مدت زمان مناسب حدود نیم ساعت هست . برنج و مرغ رو با هم توی فر بزارید و با هم خارج کنید 

این هم تست دوم . این مورد برای یک مرد کمتر زن ذلیل مناسب تر هست . عکس اول برای یک مرد کاملا زن ذلیل طراحی شده  

This is another presentation