11 January 2018

تارت پیاز و پنیر


از کیش پیاز قبلی سایت، مدت های مدیدی می گذره. لذا نیاز مبرمی به یه دستور جدید احساس می شه. لاجرم، اینجا یه تارت پیاز و پنیر داریم. خمیر تارت با الهام از این تارت کوکو سبزی، با خمیر هزارلا درست می شه. دستور بسیار مناسبی برای ظهرانه هست و همگان رو به تولید اون فرا می خونم.  ضخامت اون هم نسبت به کیش قبلی نازک تر هست. این دستور رو می شه حاصل ازدواج اون کیش و یه پیتزا دونست.         

08 January 2018

فلافل به روش رستوران طاعیم


رستوران طاعیم ( Taïm ) در حال حاضر قلب تپنده فلافل خوری در شهر نیویورک هست. از آشپز معروف اون رستوران، این دستور نون شنبلیله و زردچوبه در آرشیو سایت به یادگار مونده. چندی پیش دستور فلافل این رستوران رو واشنگتن پست رویت فرمودم و در صدد بازسازی اون بر اومدم. چو نیک بنگری، این دومین دستور فلافل سایت هست؛ دستور اول مدل مصری فلافل و حاوی باقلای خشک بود. این مدل حاوی نخود هست. دستور فلافل خوبی هست و مطمئنا به غنای آرشیو فلافلی سایت کمک های شایانی می کنه.     

هریسه خونگی

هریسه یه سس فلفل تونسی الاصل هست که در آشپزی شمال آفریقایی بسیار مرسوم هست. چون فلافل پست شده دستور هریسه ای رو هم با خود به یدک می کشید، بنده ضمن یک حرکت زیرکانه، اون رو جداگونه پست کردم تا ارزش های اون تحت تاثیر قرار نگیره. هریسه رو می شه داخل و یا در کنار غذا استفاده یا سرو کنید.