Skip to main content

Featured Post

فهرست ممتازترین دستورهای کافه شمشیری

اینجا چکیده ای از بهترین دستورهای سایت به زعم نگارنده رو داریم. آرشیو فخمیه سایت، چون صدفی پر در، حاوی دستورهای بی شماری هست و لذا انتخاب این لیست برای بنده بسیار سخت بود. معیار گزینش، یادآوری لذت چشایی بنده پس از صرف غذای مورد نظر و استقبال عمومی خوانندگان از دستور مورد نظر بود. اگر دستور دیگه ای طی این سالیان دراز نظر شما رو جلب کرده، وارد منوی ثابت شما شده، و یا خاطره خوشی برای شما خلق کرده همین جا کامنت بدید و سایرین رو از این مهم مطلع سازید.  1)انواع  خوراک با گوشت بره: i.ماهیچه، ران،  یا شانه بره:  باقالی پلو با ماهیچه گوسفند آبگوشت کشمیری رون بره پروونسال به روش سو-وید شونه گوسفند با نخود و آب انار ران گوسفند تنوری بریونی (غذای اصفهانی) مدرن~تلیت کشک نوین ماهیچه گوسفند بِرِیز شده در شیر ii.گوشت بره چرخ کرده: کوفته بره با ادویه جات معطر و سس ارده و لیمو

خوراک گل کلم تند و ترش

اینجا یه دستور گیاهی، مناسب فصل، ارزون، و به غایت شیک و مجلسی رو به بشریت عرضه می کنم. با الهام از خوراک بادمجان تند و ترش، حقیر این دستور پاییزی رو با گل کلم هوا کرده و با امید به اقبال خوانندگان اون رو به عزیزان تقدیم می دارد.      

مواد لازم:
تند= سس گوجه و چیلی: 
یک عدد پیاز متوسط، ریز خرد شده
شش عدد فلفل کشمیری ( یا دو قاشق غذاخوری پودر چیلی در صورت عدم دسترسی. پاپریکا در صورت عدم دسترسی به هر دو)   
یک قاشق غذاخوری، سیر له شده
یک دوم قاشق چای خوری پاپریکای دودی (اختیاری)  
یک دوم قاشق چای خوری پودر کاری
سه عدد گوجه متوسط، ریز خرد شده  
یک قاشق غذاخوری سرکه سیب 
یک قاشق غذاخوری شکر

ترش= گل کلم با جعفری و گرد لیمو:
یک فروند گل کلم متوسط، به خوشه های کوچک تقسیم شده
یک عدد فلفل پوبلانو (یا یک عدد فلفل دلمه ای سبز در صورت عدم دسترسی یا عدم تمایل به تندی ملایم)، ریز خرد شده
دو  قاشق غذاخوری گرد لیمو امانی یا پودر انبه
یک دسته جعفری کوچک، ریز خرد شده     


برای درست کردن قسمت تند غذا (سس گوجه فلفلی) پیاز رو طلایی کنید. سپس فلفل کشمیری آسیاب شده (یا پودر آماده اون)  رو اضافه کنید. سپس سیر، پاپریکای دودی، و پودر کاری رو هم اضافه کنید و در روغن تفت بدید. درنهایت شکر، سرکه، و گوجه رو اضافه کنید. حرارت رو کم کنید و در ظرف رو بندید و به مدت نیم ساعت بپزید تا سس غلیظ بشه.        


برای درست کردن قسمت ترش (گل کلم تابه ای) خوشه های کوچک گل کلم رو در تابه ای وسیع، واقع بر حرارت ملایم رو به زیاد، و  حاوی کمی روغن داغ سرخ کنید.  وقتی خوشه ها طلایی شدن فلفل رو اضافه کنید و اون رو هم برای یک دقیقه تفت بدید. سپس یک چهارم پیمانه آب و  گرد لیمو امانی (یا پودر انبه) رو اضافه کنید. در ظرف رو ببندید (حرارت رو کم نکنید) و تا وقتی که آب ظرف تموم شد به پخت ادامه بدید. سپس در ظرف رو باز کنید و وقتی غذا به روغن افتاد جعفری رو هم اضافه کنید و یک دقیقه تفت بدید.       

برای سرو: اول سس گوجه رو بر ظرف فاخری پهن کنید و سپس خوراک گل کلم رو روی اون کار کنید. با پره لیمو امانی و جعفری تزیین کنید.   

Comments

Nei Rang said…
چه کیفی داره وقتی گل کلمی درشت داشته باشی, نصفش را خام خورده باشی, و این رسیپی هم از راه برسه

ممنون خیلی فراوون شف دوزل گرامی, ممنون
Doozel said…
خیلی کیف داره
Nei Rang said…
ببخشید که خارج از مطلب این پست هست؛ احتمال دادم براتون جالب باشن:

Lettuce Is Bullshit
https://vitals.lifehacker.com/lettuce-is-bullshit-1830778975

What's Wrong With Romaine Lettuce
https://vitals.lifehacker.com/heres-whats-wrong-with-romaine-lettuce-1830739012
Doozel said…
میزان آب بالای نود درصدی کاهو به بی کالری و رژیمی بودن اوم کمک شایانی می کنه. بنده تقریبا هر روز از اون برای نهار استفاده می کنم. البته سبزی های دیگه هم همون جور که اشاره شده قابل جایگزنی هستن. ولی کاهو از همه ارزون تر هست
Farideh said…
سلام و عرض ارادت من از خوانندگان قدیمی شما هستم همیشه از دستورات عالی شما استفاده می کنم میخواستم سپاسگزاری
. خودم از زحمات شما را اعلام کنم
Doozel said…
لطف عالیه مستدام