Skip to main content

Featured Post

My cookbook: "Tehran to New York"

On the Norouz day of 2020 spring, I finally published my book. The manuscript is titled: "Tehran to New York: A culinary bridge between Persian and Western cultures" and aims at presenting a unique blend of classic and contemporary Persian recipes, as well as samples of Western-style cuisine, offered in a Persian context. It is important to build bridges between cultures, and not walls. This book aims at constructing a bridge between the Persian and Western cultures. The book may be ordered here:
https://www.amazon.com/Tehran-New-York-culinary-cultures-ebook/dp/B0861H47GS/ref=sr_1_1?dchild=1&keywords=tehran+to+new+york&qid=1584810930&sr=8-1

کوکوی گل کلم فلسطینی


در راستای تنوع بخشی به دستورهای گیاهی و ارزون قیمت تر سایت، اینجا یه کوکوی گل کلم عالی فلسطینی داریم. بنده با این لعبت اول بار در یه کافه خاورمیانه ای آشنا شدم. از فرم تر و تمیز و شبیه به کتلت اون گرفته، تا مزه عالی بی نیاز از وجود گوشت و قیمت ارزون اون، همه نشانه ها بشارت بر عالی بودن این غذا برای پست در وب لاگ رو می داد. برای غنی تر شدن این غذا از منظر پروتئین، بنده پودر شیر خشک هم به دستور افزودم. در صورت عدم علاقه به پروتئین می تونید اون رو با آرد معمولی جایگزین کنید. در ضمن این غذا رو می شه به جای آرد معمولی با آرد نخود هم درست کرد.

مواد لازم:
مایه کوکو:
گلم کلم آب پز و طلایی شده (دستور در ادامه)
سیصد گرم تخم مرغ هم زده (شش عدد متوسط)
دو قاشق غذاخوری شیر خشک
یک قاشق غذاخوری ترخون خشک
یک قاشق غذاخوری پودر کاری ملایم
یک قاشق غذاخوری پودر پیاز
یک قاشق چای خوری گرانول سیر 
یک دوم قاشق چای خوری نمک
یک  قاشق چای خوری بیکینگ پادر
سی گرم جعفری، ساطوری شده  
سه چهارم پیمانه آرد 

گلم کلم آب پز و طلایی شده:
نیم کیلو گل کلم پاک و خوشه شده
یک دوم قاشق چای خوری نمک
یک قاشق چای خوری سرکه سفید
یک قاشق غذاخوری روغن مایع


برای درست کردن گلم کلم آب پز، خوشه های گل کلم رو در تابه بزرگی در یک لایه پهن کنید. سرکه، روغن، نمک، وآب (تا حدی که فقط سطح گل کلم رو بپوشونه) رو به تابه اضافه کنید وظرف رو با در باز روی حرارت متوسط  قرار بدید. وقتی که آب کاملا تبخیر شد و به روغن افتاد گل کلم رو برای یکی دو دقیقه طلایی کنید. کنار بگذارید تا سرد بشه. در کاسه ای تخم مرغ رو کاملا هم بزنید. سایر مواد رو اضافه کنید تا مایه چسپ واره خیلی غلیظی حاصل بشه.           


گل کلم رو به مایه اضافه کنید. مایه تخم مرغ باید مثل چسپ عمل کنه و حجم بیشتر مایه کوکو باید گل کلم باشه.  

ظرف روغن رو روی حرارت متوسط قرار بدید. روغن رو داغ کنید (حرارت روغن نباید خیلی زیاد باشه) و کوکو رو با قاشق در روغن بریزید. سعی کنید در هر قاشق میزان متعادل از گل کلم و مایه تخم مرغ موجود باشه.   


اگر داخل کوکو رو مثل این روان می خواید، حرارت روغن رو زیادتر کنید تا سطح کوکو به سرعت و زیر یک دقیقه طلایی بشه.

Comments

Nei Rang said…
خیلی به به!
مخصوصا در اول نوامبر, روز جهانی گیاهخواری
ممنون شف دوزل عزیز
Doozel said…
ممنون جناب نیرنگ
البته فکر کنم اون روز ملکوتی، اول اکتبر باشه
Nei Rang said…
@Doozel

نه, همون اول نوامبره
و خیلی متشکر بابت وقتی که صرف پاسخ دادن میکنین

World Vegan Day
https://en.wikipedia.org/wiki/World_Vegan_Day
Doozel said…
فکر می کنم منظور از گیاه خواری در فارسی چیزی باشه که به انگلیسی به اون وجترین می گن و برای کلمه وگان معادل دقیق فارسی وجود نداره
Nei Rang said…
@Doozel

حق با شماست
خیلی ممنون بابت توضیح
Unknown said…
سلام و با تشکر از دستور عالی؛ در مورد میزان آرد کدوم مقدار درست هست؟ 375 گرم آرد یا 3/4 پیمانه؟
Doozel said…
سه چهارم پیمانه
مهشید said…
خیلی ممنون بابت این کوکوی خوشمزه
من درست کردم و مقبول اهل خانه افتاد
من بخاطر اینکه قندشکن ها اینروز خوب کار نمی کنند نمی تونستم کامنت بنویسم وتشکر کنم
جمایانگ said…
خیلی دستور خوبی بود. ممنون