31 October 2013

کاری مرغ جامائیکایی



امروز یه کاری جامائیکایی که من برای مهمونه هالووین هوا کردم رو داریم. غذای جامائیکایی تند و معطر و لذا با ذائقه آریایی جور هست. مهمترین ادویه در آشپزی جامائیکایی Allspice یا همون فلفل بهار خودمون هست. گیر آوردن این ادویه در ایران دشوار نیست و باید به یک عطاری معتبر رجوع کرد.

دستور اصلی از اینجاست و من تغییرات بنیادین در اون داده ام. در ضمن روش تهیه اون به سبک لینک رو هم توضیح داده ام. غذای خوبی بود و در شب مهمونی طبق معمول غذاهای من این یکی هم  تموم شد و چیزی اضافه نیومد.         

28 October 2013

خورش بامیه و لوبیای چشم بلبلی-بدون گوشت


در این دوشنبه بدون گوشت یه کاری هندی خوشمزه و مقوی با بامیه و لوبیا چشم بلبلی داریم. این غذا حاصل سفر ملکوتی بنده به فارمرز مارکت  -Farmers market- در روز قبل بود. معادل آریای فارمرز مارکت رو نمی دونم چی می شه ولی به معنی، جایی هست که کشاورزها جمع می شن و محصولات خودشون رو بی واسطه عرضه می کنن. یکی دیگه از مواردی که به حفظ محیط زیست کمک می کنه، استفاده از محصولات محلی به جای محصولات نقاط دورتر هست. حمل و نقل همواره انرژی بر و آلودگی زا هست.         

بامیه قرمز! بنده در طی عمر پربرکتم همچی موردی ندیده بودم!     

ریحون بنفش و اسفناج تازه.   

لوبیا چشم بلبلی تازه ! بنده در طی عمر پربرکتم همچی موردی ندیده بودم!     

24 October 2013

راگوی بادمجان، کدو و انبه؛ سایدی متنوع برای سرو با انواع غذاهای گوشتی


امروز یه پاگوشتی منعطف برای سرو بغل انواع غذاهای گوشتی و غیر گوشتی داریم. می شه اون رو راتاتویی بدون گوجه نامید. چون گوجه حذف و انبه و پودر کاری به اون اضافه شده. انبه شیرینی ملسی به این غذا می ده و این شیرینی در نهایت با آب لیموی تازه بالانس می شه.
 این پست اول قرار بود مرغ بیست دقیقه ای با راگوی انبه بادمجان نامیده بشه ولی عکس اون غذا جالب نشد. من در یک اقدام انقلابی و دشمن شکن، در آرشیو یه عکس از قدیم از این راگو پیدا کردم  و در حرکتی تاکتیکی، پست رو راگوی فلان... نامیدم.       

21 October 2013

لاوا کیک شکلات و کره بادام زمینی


امروز یه لاوا کیک –کیک مذاب- با کره بادام زمینی و شکلات داریم. اولا اگر با دیدن این عکس خون بگریید رواست چون این عکس اصولا لاوا کیک نیست و مرکز اون زیاد پخته. در دفاع از خودم باید بگم که:[سکوت یک دقیقه ای و ملکوتی دوزل]!!!   آری قالبم کوچیک بود و روند جور در نیومد. ولی راه حل حصول لاوا کیک در پست توضیح داده شده .   دستور از اینجا برداشت شده. به لینک برید و عکس لاوا کیک اصیل رو ببینید.

در حین ارتکاب یک شاخ بازی علنی، این عکس رو به فی فی نشون دادم و گفتم امشب این رو داریم، زنگ زدیم به جوج هم که اگر آب دستش هست زمین بگذاره و  سریع خودش رو برسونه. نتیجه اینجوری شد و شاخ بنده شکست و  بور شدم. البته کمامان خیلی خوشمزه بود و شاید این مهم در رویش مجدد شاخ بی تاثیر نبود.     

17 October 2013

پلو مرغ با پیاز داغ، دارچین و میخک


خدمت عزیزانم عارضم که تازگی ها کتابی به اسم اورشلیم بر پیشخوان کتابفروشی ها و پسخوان آمازون و کیندل و سایر آنلاین شاپ ها وارد شده و سر و صدای زیادی هم در دنیای آشپزی برپا کرده. کتاب توسط دو نویسنده، یکی یهودی و دیگری عرب مسلمان نوشته شده. اورشلیم به واسطه سابقه تاریخی و ورود مهاجران یهودی از سراسر دنیا، دارای تنوع غذایی بی نظیری هست و در نتیجه کتاب دستورهای جالبی رو شامل می شه. چند دستوری از قبیل کوکو سبزی و شیرین پلو هم از ایران در کتاب هست. در مجموع کتاب بسیار جالبی هست هست و شاید یکی از معدود ترین و بهترین موارد مثبتی هست که از اون خطه تقدیم به بشریت شده.  

در اینجا من یه پلو مرغ رو به سبک دستوری از این کتاب هوا می کنم. دستور از خود من هست چون تغییراتی در دستور کتاب دادم. نتیجه فوق العاده خوشمزه و حیرت انگیز بود و ماها رو کف بر و خشتک بر تن در کرد. بپزید و بخورید وخشتک حیرت بر تن بدرید....!                   

دستور اصلی از کتاب 

        کتاب پر از عکس های جالب با محوریت غذا از اورشلیم هست و برای منی که تا به حال هیچ چیزی جز جنگ و دود و اژدها از اونجا ندیده بودم جالب بود.

14 October 2013

دانیش پنیر خامه ای و زغال اخته


مامان گیله زن طی اقدامی به غایت مهرآمیز، برای گیله زن مربای زغال اخته پست کرد. گیله زن در اقدامی به شدت مهرآمیز مقداری از اون رو به من داد. من در اقدامی نسبتا مهرآمیز در یک غروب غم انگیز یکشنبه- معادل جمعه خاکستری آریایی- اقدام به پخت دانیش های ذیل برای جوج و فی فی و خودم نمودم. نتیجه عالی شد در ضمن عصرونه رو با این جمله سرو کردم: یک آریایی کلاسیک باید این رو با بربری و کره خفه می کرد ....
در زیر دو دستور تست شده از مربای زغال اخته یکی از مامان گیله زن و دیگری از خاله ام رو می یارم. من تا حالا فکر می کرم زغال اخته همون کرنبری خودمون هست ولی گویا اینگونه نیست! و لذا شعری از خود در کردم بدین شکل 

میان اخته من تا اخته فرنگی
تفاوت از زمین تا آسمان است
(دوزل الشعرا)         

مُــربـای زغال اَخته از ف. بلوری

*********************

زغال اخته ..............1کیلو
شکر..........2کیلو
شکررابا1لیوان آب میجوشانیم درحدی که حباب بزند
اخته های شسته رابمدت 15 دقیقه داخل شربت میریزیم تابجوشدومرتب کف رویش رابرمیداریم
درانتها اگه مایل بودین کمی پودرمغزهل اضافه کنین.

مرباى زغال اخته از خاله من :
نيم كيلو زغال اخته
 یک كيلو شكر
نصف استكان آب  
طرزتهيه:
در يك ظرف ( اگر لعابى ) باشد بهتر است يك لايه زغال اخته مى ريزيم سپس روى ان يك لايه شكر به همين ترتيب ادامه مى دهيم تا مواد تمام شود . سپس يك شب در يخچال مى گذاريم . ديگ را روى اجاق گاز قرار مى دهيم واب را اضافه كرد تا جوش بيايدوشكر حل شود . حرارت را ملايم كرده تا شربت قوام أيد . اين مربا احتياج به طعم دهنده ندارد مگر اينكه خودتان مايل به اينكار باشيد . اگر زياد بجوشانيد رنگ مربا تيره مى شود . نوش جان

By: Doozel’s aunt

10 October 2013

مرغ بیست دقیقه ای پاییزی در سس کدو تنبل و دارچین


پاییزه و لذا تک برگ خزون تو دشت جنون میریزه در نتیجه اینجا اولین دستور پاییزی رو از خودم در می کنم. خورش مرغ به سبک بیست دقیقه ای و با سس کدو حلوایی و دارچین. این خورش خیلی خوشمزه از آب در اومد و لذا هوا کردن اون رو به شما عزیزانم توصیه می کنم. حتی اگر این مقوله بیست دقیقه ای رو عبث و سوسول بازانه می دونید، می تونید اون رو به سیستم غیر بیست دقیقه ای-علی اصغری(ر.ک. علی پروین)- خودتون درست کنید.       

07 October 2013

وافل لیمو و بلوبری


در این دوشنبه بدون گوشت، دو نوع وافل داریم.
 فی فی دوست دختر- بخوانید نامزد  در داخل ایران - جوج  در حین خانه تکانی-یک نوع عملیات زنانه- کابینت ها، با یک دستگاه وافل ساز به جا مانده از دوران خدایار روبرو شد و من پس از این کشف بر آن شدم که از اون استفاده کنم. من اصولا خودم از دستگاه های تک کاره( uni-tasker) خوشم نمی یاد و اگر خدایار نبود این پست هم نبود. ولی نتیجه بد هم نبود. وافل اصولا در اروپا معمول هست و شاید بشه اون رو ورژن اروپایی پن کیک نامید. البته شاید نشه چون کرپ هم مثل شیر در صحنه حاضر می باشد. هر چی که هست از پن کیک بهتر هست چون پوسته اون کریسپی تر و داخل اون نرم تر می باشد.  دستور از مارتا و از اینجا استخراج شد. دستور پر تخم مرغی بود در کل و اگر بوی تخم مرغ دوست ندارید، باید تا هفته بعد و یک دستور کم تخم مرغ ترصبر بفرمایید.

03 October 2013

خوراک گوشت مکزیکی با خمیر کروسان


اینجایی که ما هستیم خمیر کروسان یا همون کرسنت رول خودمون خیلی پرطرف دار هست و دستورهای زیادی براساس اون مشاهده می شه. از این خمیر می شه برای تولید انواع شام سبک و یا غذاهای مهمونی استفاده های متنوعی کرد.
 به عنوان مثال: ...