Skip to main content

Featured Post

My cookbook: "Tehran to New York"

On the Norouz day of 2020 spring, I finally published my book. The manuscript is titled: "Tehran to New York: A culinary bridge between Persian and Western cultures" and aims at presenting a unique blend of classic and contemporary Persian recipes, as well as samples of Western-style cuisine, offered in a Persian context. It is important to build bridges between cultures, and not walls. This book aims at constructing a bridge between the Persian and Western cultures. The book may be ordered here:
https://www.amazon.com/Tehran-New-York-culinary-cultures-ebook/dp/B0861H47GS/ref=sr_1_1?dchild=1&keywords=tehran+to+new+york&qid=1584810930&sr=8-1

راگوی بادمجان، کدو و انبه؛ سایدی متنوع برای سرو با انواع غذاهای گوشتی


امروز یه پاگوشتی منعطف برای سرو بغل انواع غذاهای گوشتی و غیر گوشتی داریم. می شه اون رو راتاتویی بدون گوجه نامید. چون گوجه حذف و انبه و پودر کاری به اون اضافه شده. انبه شیرینی ملسی به این غذا می ده و این شیرینی در نهایت با آب لیموی تازه بالانس می شه.
 این پست اول قرار بود مرغ بیست دقیقه ای با راگوی انبه بادمجان نامیده بشه ولی عکس اون غذا جالب نشد. من در یک اقدام انقلابی و دشمن شکن، در آرشیو یه عکس از قدیم از این راگو پیدا کردم  و در حرکتی تاکتیکی، پست رو راگوی فلان... نامیدم.       

مواد لازم:
یک چهارم پیمانه روغن گشنیز (یا روغن معمولی) 

یک عدد پیاز سفید متوسط، ریز خرد شده
یک قاشق غذاخوری سیر، رنده شده
یک عدد هالوپینیو( یا سه عدد فلفل سبز تند)، ریز خرد شده
 یک عدد کدوی سبز متوسط، ریز خرد شده 
یک عدد بادمجان متوسط، ریز خرد شده
یک قاشق چای خوری پودر کاری
یک عدد انبه بزرگ رسیده(با چنگال پوره شده  ) 
دو عدد لیمو ترش سبز بزرگ، آب و رنده پوست  
برای پخت بهینه، سبزیجات باید کاملا ریز و یکواخت خرد بشن.  

با حرارت ملایم، سیر، پیاز،فلفل،  بادمجان و کدو رو سرخ کنید. 

نمک و فلفل فراموش نشه. بعد از ده دقیقه سبزیجات باید کاملا  نرم شده باشن. وقتی دوباره به روغن افتاد، پودر کاری رو اضافه کنید و تفتی بدید. 
در آخر انبه و آب لیمو و رنده پوست اون رو اضافه کنید.  دو سه دقیقه حرارت بدید تا تمام مواد و مزه ها با هم مخلوط بشن و غذا یکپارچه بشه. اگر به انبه تازه دسترسی نیست از آب اون استفاده کنید. 

آماده شد! فی فی کتلت هوا کرده بود و این راگو حتی با کتلت هم جواب داد.  

مرغ بیست دقیقه ای رو اینبار با روغن گشیز و لیمو هوا کردم.

در نهایت هم آب مرغ رو به راگو رهنمون فرمودم. 

با برنج خیلی حال داد. 

Comments

shakiba said…
axesh khobes ke:)
sareh said…
ایده ی این غذا خیلی جالب و دوست داشتنیه. وقتی این همه کار میشه با مرغ بیست دقیقه ای انجام داد، باید اون مرغ دو ساعته با پیاز داغ و گوجه و فلفل دلمه رو فراموش کرد. البته بعد از فارغ التحصیلی، چون هنوز سلطان سلف سرویس دانشگاه تشریف داره!
Unknown said…
سلام من اومدم اينجا كه بكم خيلي خيلي منون از اون ايده اي كه توي وبلاك شكلات سياه كذاشته بودين در مورد درست كردن كره خونكي از خامه سنكين
من همين الان اين ايده رو اجراكردم و يه حال خوشي بهم دست داده كه اصلن نميتونم براتون توصيفش كنم خيلي خيلي خوب بود
اصلن باورم نميشه واقعن .....ازتون عميقن تشكر ميكنم
يه سوالي هم دارم درين مورد ممنون ميشم جوابمو بدين
اين باترميلكي كه ازش جداميشه ايا همون خاصيت باترميلكي رو كه ازبيرون ميخريم داره؟ اكه نه، جي كارش كنم كه قابل استفاده بشه و براي جه جيزهايي؟
ببخشيددارم با كوشي مينويسم عربيه كي بردش!!
Maral said…
اونا چیه روی گوشتتون؟ خمیر فیلو؟؟؟
Doozel said…
خانم احدی
نه والا با باترمیلک بیرون خیلی فرق داره .این باترملک رقیق برای نرم کردن گوشت و کباب به جای ماست خوب هست. اگر هم خواستید به شیر اضافه اش کنید تا دوغ بشه
Doozel said…
مارال
آری خمیر فیلو هست. عکس قدیمی و مربوط به زمان جوگیری بنده هست
Maral said…
میشه اون پست کره خونگی رو بذارین؟ تو گوگل پیداش نکردم...
Doozel said…
در وب لاگ شکلات سیاه خانم مهناز بود