26 May 2014

دستور خمیر پیتزا هات


چندی پیش  دستور خمیر پیتزایی  از اینجا  دیدم و چون طرف مدعی بود دستور خمیر ترد و کرانچی پیتزا هات هست، عنان از کف بریدم و درصدد اجرای اون بر اومدم. نتیجه عالی بود و لذا اون رو این هفته تقدیم به آریایی های پیتزا دوست می کنم. برای اینکه گربه رو دم حجله کشته باشم ( ضرب المثلی غیر وجترین)، باید عرض کنم که: این خمیر، خمیر آسونی نیست چون درصد رطوبت اون خیلی بالاست و همون طور که می دونید ورز این خمیرها بدون دستگاه خیلی مشکل هست. روند طبخ هم سه مرحله ای و زمان بر هست. لذا اگر مرد میدان نونوایی نیستید، رسما از خوندن این پست معاف اعلام می گردید و پیگرد قضایی خاصی متوجه شما نخواهد بود.  

قبلا طرز ورز خمیرهای خیس رو در این لینک توضیح داده ام. قبل از خوندن این پست باید اون رو مرور کنید و به خصوص اون ویدئوی لینک شده رو حتما نگاه کنید تا اصول روش Stretch and fold   رو یاد بگیرید. جا داره نگاهی دوباره به پست بنیادی نان ۱۰۱ هم بندازید. در آشپزی به راحتی می شه موارد پایه ای رو فراموش کرد. در ضمن این نون قرابت خاصی با نون بدون ورز داره و اون رو هم دیدی بزنید بد نیست. 

19 May 2014

چلو مرغ تنوری


این ادامه پست هفته قبل هست. اگه یادتون باشه دستور چلو مرغ تنوری همراه گل کلم رو گذاشتم برای این هفته چون یه تست دوم هم روش زده بودم و پست خیلی سنگین می شد. خوبی این سیستم هفته ای یه پست  اینه که وقت برای تست های مجدد در اختیار من هست و کیفیت پست ها خیلی بالاتر می ره. لذا به جای دو پست خالطور در هفته، یک پست آرمانی در دسترس شما خواهد بود.

اما اول بار ایده این چلو مرغ یه کاسه تنوری رو از ریچل گرفتم( دقت کردید همیشه نمک و فلفل رو از دستش به سمت عقب شلیک می کنه؟). ایده خوبی به نظر اومد  از چند نظر: اول اینکه روند پخت سریع و راحت هست و فر کار رو برای شما انجام می ده در حالی که شما مشغول تفرج در سطح منزل هستید ، دوم اینکه مرغ تنوری همواره از مرغ آب پز بهتر هست! چو نیک بنگری، این ها همون مواد چلومرغ روزمره ای هستن که می پزیم، می خوریم و از اون به پوچی و روزمرگی می رسیم. به پوچی و روزمرگی نرسید! چلو مرغ تنوری بخورید!. سوم اینکه برنج با آب مرغ مزه دار می شه و لذا مرغ نگون بخت، سقراط وار، علاوه بر تنوری شدن یه طعمی هم به برنج می ده. و نهایتا اینکه چون مرغ چربی آزاد می کنه، احتیاج به هیچ روغن اضافه در طبخ غذا نیست و در نتیجه غذای نسبتا سالمی هم هست. 

در نتیجه، دوبار این غذا رو به روش خودم درست کردم و تجارب گران قدری حاصل شد. اولی با عدس پلو و مرغ درسته بود. من عدس پلو رو خیلی پر عدس می پسندم و لذا این عشق رو در دستور منعکس کردم.  دومین غذا رو با مرغ تکه، گوجه تنوری و سماق درست کردم  و نامبرده پس از خروج از فر فضای ملکوتی چلوکبابی رو بر من تداعی کرد .

 دستور خوبی هست( به خصوص دومی) و شاید از ده دستور برتر من بشه قلمدادشون کرد. حتما درست کنید چون ضمانت طلایی شمشیری پشتشون خوابیده.          

18 May 2014

One-pot baked chicken and rice(two ways)


Here is an easy week night one-put dish. The dish could be done two ways with either thighs or a whole chicken. The first one is cooked faster and is easier in terms of cooking the chicken spot on!. The later however, will result in a visually impressive finished product. Recipes are provided for both cases. Try them both and enjoy! 

11 May 2014

خوراک گل کلم تنوری با سماق به همراه سس ماست، ارده و کاری


چندی پیش خیلی از خودم راضی بودم و این شد که تصمیم گرفتم یه حال گسترده به خودم داده باشم. برای روز تعطیل تصمیم به عدس پلو مرغ با سبزیجات گرفتم. چون از یک سو، یه روش جدید برای پلو مرغ تنوری مد نظر داشتم و از دیگر سو، گل کلم تنوری هم رو مدت ها در صف پست کردن نگه داشته بودم. می خواستم هر دو رو با هم پست کنم تا کیفیت پست ها رو همون طور که وعده دادم بالا ببرم. این بغل گوشتی و پلو مرغ اصلی عالی از آب در اومدن و لذا تصمیم گرفتم که اون ها رو جداگونه پست کنم تا پست خیلی بزرگی نشه. لذا این هفته خوراک گل کلم گیاهی با سس ماست داریم و هفته دیگه چلومرغ تنوری.

اما همون طور که قبلا عرض شد، گل کلم رفاقت عجیبی با جعفری و پودر کاری داره. این رو من در طراحی این خوراک لحاظ کردم و لذا از دستکاری اون بپرهیزید. در ضمن یه تم خاورمیانه ای هم با افزودن سماق، ارده و ماست به غذا دادم. چون حرف از دستکاری دستورها شد، این رو بگم که می شه به دلیل محدودیت ها دستورها رو تغییر داد ولی باید اصول کار رو بدونید. بعضی وقتها کامنت هایی می شنوم مثل: سلام عالی بود! البته من گل کلم نداشتم و گل گاو زبون استفاده کردم به جاش. در مثال فوق الذکر اگه گل کلم ندارید می تونید از براکلی، کلم و یا کلم قمری استفاده کنید با پذیرش نقصان احتمالی در کیفیت!.                    

04 May 2014

لازانیای سزار~لازانیا با سس مرغ، اسفناج و سس سزار


به شمشیری در، لازانیا دستور فراوان است! یک، دو ، سه ، چهار ، پنج والخ !. سس سزار بنده هم از اولین پیشنهادات گوگل پس از انجام یک سرچ معقول هست.

نمونه های سرچ معقول:

"سس سالاد سزار"  

"سس سالاد سزار شمشیری "  

نمونه های سرچ های نامعقول:

" http://www.shamshiricafe.com/2013/06/blog-post_10.html"  

“Mikham saalaad sezaaar dorost konam”

"اون دستوره که کاهو نیمه شده بود "

یکی از تفریحات بنده خوندن کلیدواژه های سرچ شده توسط ملت آریایی هست. خیلی هاش در این مقال نمی گنجه البته! اگر کسی از طریق سرچ عمه سزار رومی به دستورم رسید، اصلا تعجب نمی کنم.

از اینها که بگذریم، یه لازانیای توپ دیگه تقدیم می کنم؛ باشد که مقبول افتد.  

03 May 2014

Chicken and spinach Caesar lasagna

Here is a good lasagna recipe inspired by the king of salads.