04 May 2014

لازانیای سزار~لازانیا با سس مرغ، اسفناج و سس سزار


به شمشیری در، لازانیا دستور فراوان است! یک، دو ، سه ، چهار ، پنج والخ !. سس سزار بنده هم از اولین پیشنهادات گوگل پس از انجام یک سرچ معقول هست.

نمونه های سرچ معقول:

"سس سالاد سزار"  

"سس سالاد سزار شمشیری "  

نمونه های سرچ های نامعقول:

" http://www.shamshiricafe.com/2013/06/blog-post_10.html"  

“Mikham saalaad sezaaar dorost konam”

"اون دستوره که کاهو نیمه شده بود "

یکی از تفریحات بنده خوندن کلیدواژه های سرچ شده توسط ملت آریایی هست. خیلی هاش در این مقال نمی گنجه البته! اگر کسی از طریق سرچ عمه سزار رومی به دستورم رسید، اصلا تعجب نمی کنم.

از اینها که بگذریم، یه لازانیای توپ دیگه تقدیم می کنم؛ باشد که مقبول افتد.  

مواد لازم:
هشت ورق لازانیا
پنجاه گرم پنیر پارمزان یا موتزرلا برای روی کار
اسفناج تفت داده (دستور در ادامه)
مرغ تفت داده (دستور در ادامه)
سس سزار گرم (دستور در ادامه)

اسفناج تفت داده :

دویست گرم اسفناج تازه
نوک قاشکی پودر Mace  یا جوز هندی
روغن زیتون و نمک و فلفل به میزان لازم

مرغ تفت داده :
پونصد گرم سینه مرغ چرخ کرده
یک قاشق چای خوری گرانول سیر
نمک و فلفل به میزان لازم

سس سزار گرم:
سه عدد زرده  تخم مرغ  یا تخم مرغ کامل*
یک چهارم پیمانه روغن زیتون بکر
یک عدد لیموی زرد بزرگ
یک قاشق غذاخوری فیش سس یا یکی دو عدد ماهی آنچووی
یک دوم قاشق غذا خوری گرانول سیر
یک دوم پیمانه پنیر پارمزان
فلفل سفید به میزان لازم(نمک لازم نیست به دلیل وجود مواد شور در دستور)   

*به کار بردن زرده موجب تولید سسی با قوام  و غلیظ می شه. به کار بردن تخم مرغ کامل موجب تولید سسی سبک تر و واسفنجی تر می شه. اون چه در عکس ها می بینید با تخم مرغ کامل هست




سس رو هوا کنید اول! تخم مرغ ها رو با آب لیمو، روغن، فیش سس هم بزنید تا کاملا یه دست بشه. دقیقا مثل اینجا، روی حرارت ملایم سس لیمو رو درست کنید.     

در آخر، پودر گرانول سیر و پنیر رو اضافه کنید و کنار بگذارید.  

اسفناج رو در کمی روغن ویلت کنید.  نمک و فلفل بزنید و کنار بگذارید. 

تو همون تابه مرغ رو طلایی کنید و پودر سیر و نمک و فلفل به اون اضافه کنید. کنار بگذارید. اگر مهر پیاز به دل دارید طبق معمول، یکی دو پیاز رندیده هم می شه بست به نافش! ولی توصیه نمی شه چون سالاد سزار اصیل بر اساس سیر بنا شده. 

 لازنیا رو هوا کنید. من چون در به در دنبال یه عکس قشنگ بودم اون رو اینجوری درست کردم و تقریبا اون رو مثل مجسمه سازی چیره دست چیدمانیدم. شما اون رو مثل آدم درست کنید: یک لایه رشته، گوشت، اسفناج و در نهایت سس. تکرار ما وقع... اختتام با پنیر موتزرلا!      

پخت در دمای سیصد و هفتاد و پنج فارنهایت یا همون صد و نود فارنهایت خودمون هست و به مدت نیم ساعت الی چهل دقیقه.

مجسمه از تنور در اومد.

همون جور که عرض شد، سس سزار گرم در این عکس ها با تخم مرغ کامل هست و لذا به مناسبت ورود حباب های هوا به واسطه سفیده زده شده، کمی  اسفنجی  هست. اگه با زرده کامل درستش کنید، سس غنی تر و روون تر از اینی می شه که می بینید.    

5 comments:

Maral said...

خیلی عالیه. من اول که عکسو دیدم برام سوال پیش اومد که روش چیه که انقدر برشته شده!!! لازانیاها رو جداگانه پختین دیگه؟؟

Nei Rang said...

خیلی به به هه.
اونقدرها مرطوب هست که لازانیا نیازی به آبپز کردن نداشته باشه؟

Doozel said...

آره لازانیا ها رو قبلش کاملا پختم تا در امر مجسمه سازی خللی وارد نشه و فقط کمی اون رو در فر گذاشتم تا پنیر آب بشه . این روش همون تور که ذکر شد استاندارد نیست و فقط یک عکس آرمانی رو دنبال می کنه

Mahnaz said...

هرکسی که این لازانیای خوشمزه را درست نکنه مقصر خودشه با این تنوعی هم که شما به لازانیا دادید از این یکنواختی بیمزه در اومده خیلی ممنون

Doozel said...

ممنون خانم مهناز