13 January 2011

Assorted cheese and mushroom lasagna-لازانیای پنیر و قارچ


اینجا با ریکوتای تولید خودمون یه نوع لازانیا داریم.  و چون می خواستم که این غذا رو گیاهی کنم ، به جای گوشت از قارچ استفاده کردم . شما اگه از راسته گوشت خواران هستید به جای لایه قارچ از گوشت هم می تونید استفاده کنید. من برای این لازانیا از قارچ سفید معمولی استفاده کردم ،قارچ های وحشی مثل شیتاکی یا شانترل یا مورل خیلی بهتره اگه دسترسی دارید. ولی من طبق معمول ترجیح می دم با مواد موجود در ایران کار کنم. وگرنه اگه بنا به استفاده از مواد عجیب غریب باشه من می تونم از موادی استفاده کنم که حتی به گوش خیلی از این نو مدعیان آشپزی هم نرسیده . می دونم که می دونید که می تونم
آها راستی ، دیدم چند بار ادعا شده من خیلی حکم می کنم. اینجا می خوام برای شادی دل دوستان یه حکم دیگه بکنم : حکم خشت!ا      
با دو لوی خشت آس دل تون رو می برم ، کاری هم نمی تونید بکنید
بگرد تا بگردیم
:مواد لازم 
برای لایه قارچ 
 دویست و پنجاه گرم قارچ سفید
نمک و فلفل به میزان لازم
یک چهارم پیمانه جعفری خرد شده
برای لایه پنیر   
سه چهارم پیمانه پنیر ریکوتا  
یک دوم پیمانه مخلوط پنیر (برای ایران پارمزان و گودا خیلی خوبه )ا
نوک قاشق جوز هندی 
نمک و فلفل به میزان لازم 
یک تخم مرغ
برای لازانیا 
هشت ورق لازانیا جوشانده
یک چهارم پیمانه پنیر (همون مخلوط پنیر توی لازانیا جوابگو هست )ا 
برای تزیین روی لازانیا(اختیاری )ا 
 پودر سبزیجات خشک ایتالیای  شامل باسیل و آویشن
کمی پاپریکای دودی یا غیر دودی     


This is my version of vegetarian quattro formaggi lasagna. The ricotta is home-made and there are 6 other cheese types in the dish. So, this indeed is not quatro formaggi from a strictly semantic point of view. But who cares? My favorite cheese brand has as many cheese in their Italian blend as I mentioned.      
Ingredients: 
For the mushroom layer:
250 gram bottom mushroom
salt and pepper to season
1/4 cup Italian parsley, chopped
For The cheese layer:
3/4 cup ricotta cheese
1/2 cup Italian cheese mixture(I used Parmesan, Romano, Asiago, Fontina, Mozzerella and smoked Provolone)
pinch of nutmeg
salt and pepper
1 egg
For the rest of the dish:
8 shit of lasagna sheets
1/4 cup Italian cheese mixture
dried Italian herb, paprika(optional)




قارچ رو با کمی روغن یا کره و نمک و فلفل حرارت بدید. حرارت باید زیاد و تابه باید داغ باشه . اصولا به قارچ جز نمک و فلفل چیزی اضافه نکنید چون قارچیت قضیه زیر سؤال می ره. قارچ مزه ظریفی داره که به آسونی تحت تاثیر قرار می گیره. در آخر جعفری رو اضافه کنید . نگران نباشید این قارچییت رو تحت شعاع قرار نمی ده   
Saute mushroom in some butter or oil and salt and pepper
بریم سراغ لایه پنیر.در ضمن فر رو روشن و روی درجه زیاد تنظیم کنید 
همه مواد رو در ظرفی بریزید و خوب مخلوط کنید 
Add all the cheese layer ingredients
من ته ظرف کمی سس مارینرا ریختم . این اجباری نیست می تونید گوجه خرد شده به جاش بزارید یا اصولا چیزی نزارید . اگر حالت دوم رو برگزیدید ، ته ظرف رو چرب کنید  
I added some marinara on bottom to prevent sticky situation!
لایه اول رو از نصف مایه پنیر برید 
Then added half of the cheese mixture and covered with 2 sheets of noodle
 از رشته لازانیا روی لایه اول پهن کنید، لایه دوم تمام قارچ رو برید   
For the middle layer, I used the mushroom mixture
 از رشته لازانیا روی لایه دوم پهن کنید، لایه سوم، بقیه پنیر رو برید 
Finally for the last layer, I added the rest of the cheese mixture
روی کار رو پنیر و ادویه کار کنید 
I topped my lasagna with cheese and smoked paprika and finished with a sprinkle of dried Italian herb 
حدود بیست دقیقه توی فر بزارید تا پنیر آب بشه و تخم مرغ بپزه   
put in a pre-heated oven with maximum heat, cook for around 20 minutes
اگه می خواید لازانیا تمیز برش بخوره، حتما پنج شش دقیقه صبر کنید تا پنیر خودش رو بگیره . این کار مزه غذا رو هم بهتر می کنه . اگر هم که عجله دارید که هیچ  
To maximize the flavor and easer cut, let cool down for 5 minutes

18 comments:

Anonymous said...

che ghashang

maryam said...

ba salam
rastesh man yek soal dar mored e chidan e lazanai dashtam,man khodam beh soorati lazania ro michinam keh navarhaye yek layeh amood beh layeh badi mishan,in tor keh shoma chidin layeh ha az ham joda nemishan?

Doozel said...

هر جوری که مایل هستید بچینید . فقط یادتون باشه لازانیا رو زیاد کلفت نکنید . از نظر من سه لایه کافی هست چون این غذا هم در واقع نوعی پاستا هست و نسبت گوشت به رشته باید مثل پاستا باشه . این جوری که من می چینم ، باعث می شه لایه ها روی هم نلغزن و شکل اسلایس که برای من خیلی مهم هست حفظ بشه

Anonymous said...

mer30!!!!!!!!!

Anonymous said...

آقا کارت درسته

Anonymous said...

بی بی حکمت پیش من گیره . تو هیچ کاری نمی تونی بکنی

boozak said...

قصه نخور دوزلکم
شاه و سرباز حکمت با منن . بی بی هیچ کاری نمی تونه بکنه . خودت هم که طبق معمول آس رو می کنی .با دو لو هم که اس می بری . کارت درسته داداش

Doozel said...

بوزکم
عجب حکم داغونی کردم پس . همه چیش با مردمه که

Sarah said...

واااااااااااااای
عالیه انگار مجبورم صابون یکی دو کیلو اضافه وزن و بعدش ورزش اضافرو به تن بزنم
اما می ارزه صد در صد!
خیلی ممنونم فکر کنم فردا درستش کنم

درضمن من تا حالا پای شما رو بیخ گلوم احساس نکردم کی این مشکل رو داره؟

Doozel said...

یه تیکه با سالاد نخورید تا چاق نشید . من این غذایی رو که توی عکس می بینید سر شب خوردم . آخر شب گشنم شده بود بقیه رو هم خوردم. شما حرکت دوم رو انجام ندید
سوال دوم
یه مشت آدم بی کار که می شینن کامنت های وب لاگ مردم رو هم می خونن

Doozel said...

توضیح حیاتی
یه تیکه با سالاد نخورید تا چاق نشید=یه تیکه با سالاد بخورید تا چاق نشید

Anonymous said...

این پنیر ریکوتای فقط برای غذا و سالاد استفاده می شه یا برای صبحانه هم هست؟دوم اینکه شما هر وقت لازانیا درست می کنین برگه های لازانیاتون هم خیلی سالمه(در آبکش کردن معمولا اینقدر سالم نمی مونه)و هم انعطاف پذیره که نشون می ده خشک نیست...اینا با ورقه های ایران فرق داره یا روش شما فرق می کنه؟

Doozel said...

دوست عزیز
پنیر ریکوتا در داخل ایران تولید نمی شه ولی به آسونی می تونید خود تون اون رو درست کنید دستورش رو قبلا پست کرده بودم
http://www.shamshiricafe.com/2011/01/home-made-ricotta.html

این پنیر در آشپزی ایتالیایی زیاد به کار می ره ولی بعید می دونم اون جور که مد نظر شماست برای صبحانه به کار بره. در ادامه گیر به پنیر ، من دو تا دستور دیگه با ریکوتا پست می کنم . دومی یه نوع دسر عالی هست که برای صبحانه عالی هست

Anonymous said...

Bloody awesome! man you are something!

Anonymous said...

بله،دستورشو می دونستم گذاشتین ،فقط می خواستم بدونم می شه برای صبحانه استفاده کرد یا نه(مثل گودا)...سوال دوم رو جواب ندادید در مورد روش شما با ورقه های لازانیا،الان دو تا سوال دارم:1)همون سوال دومم،2)شرایط نگهداری پنیر ریکوتای،یعنی منظورم اینه که اگه مثلا 2 هفته بخوام نگه دارم تو یخچال مثل گودا شرایط خاصی نداره یا تو روغنی چیزی باید باشه؟ممنون

Doozel said...

با عرض معذرت جواب سوال دوم شما فراموش شد
۱-نه این پنیر بیشتر برای پخت و پز به کار می ره
۲-لازانیا رو خیلی کم بجوشانید تا حدی که فقط بتونید خمش کنید .توی ایران از هر دو نوع رشت هست . در ضمن به جای اینکه رشته ها رو روی هم و به صورت افقی وارد دیگ کنید ، اون ها رو دانه دانه و به صورت عمودی وارد دیگ کنید تا سطح انها با هم در تماس نباشه . یک دیگ خیلی بزرگ با آب نمک فروان و کمی روغن استفاده کنید
۳-چون پنیر ریکوتا خانگی هست و مواد نگه دارنده و ثبات نداره فکر نکنم بتونید اون رو برای دو هفته نگه دارید . سعی کنید شب قبل از استفاد درستش کنید . و برای چند رز توی ظرف در بسته قابل نگه داری هست

Doozel said...

توضیح حیاتی
رشت =رشته
ثبات= ثبات دهنده

brz said...

Ingredients:
8 shit of lasagna sheets

چه سوتی دادی حاجی :))