04 January 2011

جوجه کباب با سس هلندی

جوجه کباب با سس هلندی
جوجه کباب با سس هلندی
جوجه کباب با سس هلندی

Basic skills: Hollandaise sauce
برای پختن هیچ غذایی مثل این یکی اذیت نشدم . برای حصول به نتیجه مطلوب، مجبور شدم پنج بار این غذا رو بپزم . اینجا سس
 هلندی داریم با جوجه کباب. سس هلندی یکی از پنج تا سس مادر در آشپزی کلاسیک هست و درست کردنش کمی هم سخت. بعد از امتحان دستورهای متفاوت، این دستور آلتون بران از فود نت ورک رو از همه عملی تر تشخیص دادم. این سس رو معمولا با سبزیجات و یا غذاهای دریایی استفاده می کنن. من با انواع کباب هم استفاده می کنم خیلی هم خوب می شه . مواد اصلی این سس زرده تخم مرغ و کره هست و سس حاصل امولسیون کره و تخم مرغ هست . پس در واقع به جای اینکه روی برنج چلوکباب کره یا زرده تخم مرغ بزاریم می شه از این سس هم استفاده کرد . این سس کرسترل بالایی داره و برای افراد با رژیم های غذایی خاص اصلا مناسب نیست


:مواد لازم برای سس
سه عدد زرده تخم مرغ 
یک قاشق چایی خوری آب
یک چهارم قاشق چایی خوری شکر
دوازده قاشق غذاخوری کره(۱۷۰ گرم )ا
کره باید سرد باشه و به مکعب های کوچک خرد شده باشه 
یک دوم قاشق چای خوری نمک
دو قاشق چایی خوری آب لیموی تازه
یک هشتم قاشق چایی خوری پودر فلفل قرمز (من به جای این کمی فلفل سفید و زعفران استفاده کردم )ا     

:مواد لازم برای جوجه کباب 
خود تون بهتر از من بلدید 

برای درست کردن جوجه کباب ، مرغ رو به قطعات منظم برش بدید و با کمی نمک ، روغن ، آب لیمو و زعفرون مخلوط کنید . یکی دو ساعت بزارید توی یخچال بزارید تا طعم بگیره. اگه می خواید یه شب توی یخچال بزارید آبلیمو نزنید چون اسید گوشت رو خراب می کنه. آب لیمو رو می شه بعدا اضافه کنید             
برای سیخ گرفتن می تونید از ساقه رزماری هم استفاده کنید 
مطمئن باشید تابه داغ داغ هست . ظرف چدنی برای این کار بسیار مناسب هست 
مگر کباب بی گوجه هم می شه؟
به گوجه کمی روغن و نمک بزنید و برای ده دقیقه برویل  (حرارت از بالا) کنید 
اما سس هلندی : کمی آب رو به جوش بیارید 
زرده ها و آب رو در کاسه ای مخلوط کنید وکاسه رو روی آب در حال جوش قرار بدید. برای یکی دو دقیقه هم بزنید تا رنگ زرده ها زرد کم رنگ بشه . شکر رو اضافه کنید و برای سی ثانیه دیگه هم بزنید    
ظرف حاوی آب و یا کاسه رو از روی حرارت بر دارید و مکعب های کره سرد رو چند تا چند تا به سس اضافه کنید . و خوب هم بزنید  
اگه احساس کردید سس سرد شده، ظرف رو به روی حرارت برگردونید تا سس دوباره داغ بشه. سپس از روی حرارت بر دارید و دوباره کره اضافه کنید 
این کار رو ادامه بدید تا کره تموم بشه . در پایان نمک و آب لیمو و فلفل و زعفران رو اضافه کنید و با کباب سرو کنید
در حین تهیه این سس شما به راحتی می تونید تخم مرغ رو بیش از حد بپزید . مواظب باشید که کاسه زیاد داغ نشه و سس رو هم آروم هم بزنید تا سس در لبه های کاسه نمونه . اگه اونجا بمونه چون به صورت لایه نازک هست ، سریعا می پزه  
ماجراهای من و همکار هندی
سکانس اول -روز -آفیس  
داشتم عکس های این غذا رو توی کامپیوترم نگاه می کردم که دیدم یه همکار هندی که متوجه حضورش در آفیس نبودم از پشت سر داره به طرز عاشقانه ای به این عکس ها نگاه می کنه. وقتی گفتم که این غذا ایرانی مدرن هست و خودم پختم باورش نشد . ازم خواست تا این غذا رو براش بپزم ولی من چون حوصله نداشتم فقط مواد اولیه رو براش گفتم 
سکانس دوم -شب -آفیس
داشتم آفیس رو به قصد منزل ترک می کردم که دیدم هندی بد بخت رفته همه مواد رو خریده و با لبخند خاصی پشت در آفیس منتظر من هست . از کرده خویش پشیمون گشتم و با هندی مذکور به سمت خونه روان شدیم 
سکانس آخر-آخر شب -منزل 
غذایی که در بالا مشاهده می کند به همراه کمی برنج برای هندی مذکور پختم . در پایین صحنه لیسیدن ته ظرف توسط او رو مشاهده می کنید 
 

16 comments:

Sarah said...

خوب بیشتر بهش غذا می دادید که ته ظرف رو نلیسه! :D

Doozel said...

چهار سیخ کباب براش پختم .بسش بود و گرنه سکته می کرد با این همه کره و تخم مرغ . این سس رو گیاه خوار ها هم می تونن با سبزیجات مصرف کنن

ELHAMغذای متفاوت said...

دکی! چرا من اینجا رو قبلا ندیده بودم هوم؟
عااااااااااااااااااااااالی بود!
مخصوصا سسه هلندی! من قبلا سس هلندی رو با کره کمتر و برای استیک و بیف درست میکردم! با جوجه امتحان نکردم
با اینکه آقا هستین ولی سلیقه خوبی دارین
توی فیس بوک ابن پست رو دیدم و یه کامنت هم گذاشتم
ممنونم

Anonymous said...

آقا کاراتون حرف نداره. انشالله که همیشه شاد و سرحال باشید

Farnaz said...

اولا که خوش به حال اون آقای هندی، در ثانی آفرین به شما اگه هم زیاد سر این پست اذیت شدید عوضش فکر کنم این پست را همه جور آدمی بپسندد حتّی کسانی که آشپزی ایرانی‌ مدرن براشون زیاد قابل قبول نباشه، حتّی مادر پدر هامون هم حتما از این غذا لذت میبرند

آزاده said...

خیلی عالی بود. دستتون درد نکنه. از این پست ها خیلی بیشتر از اون پست های گیر دادنی خوشم میاد. ولی اونام لطف خودشونو دارن. باز هم ممنون وبلاگتون خیلی عالیه

Sarah said...

پس احتمالا ته معده اون آقا به بیابون راه داشته!
سعی می کنم امتحانش کنم هرچند عذاب وجدان دارم! ;)

Anonymous said...

salam ,
baz ham dastetan dard nakonad va nushe janetan ....
yek soal daram va an in ast ke shoma morgh ra bedune piyad gozashtit ta maze dar beshe , man inkar ra yek bar kardam amma bedune piyaz buye zoghme morgh midid . aya morghe shoma in buye azar dahande ra nemidad ?
ba tashakor
Far.

Doozel said...

از نظر من نه ! ولی اگه شما دوست دارید پیاز بزنید

Anonymous said...

salam kheili motasefam ke didam shoma az ashpazi irani raftaid vaghean baaziha kheili tangzar va hasood hastand man asheghe dastoorhaye ghasayi shoma hastand vaghaan tahavole jadidi dar ashpaziirani ijad kardid omidvaram bekhatere bokhl va hasad afrad kam zarfiat delsard nashavid va karetan ra edameh bedahid va bezoodi shahade chape ketab ashapazi modrene irani as taraf shoma bashim
Sara

Doozel said...

متاسف چرا؟ تازه راحت شدم . من در پست آینده درباره این موضوع توضیح می دم .با حقایق پشت پرده

Mahsa said...

این آشپزی مدرن عجب پیج جذابی شده.دیسلایک کنیم آیا ،یا تغییر میکنه؟به هر حال من از اولش مشتری کافه شمشیری بودم.تا کرکره اینجا بالاس مامشتری می مونیم.

Doozel said...

وقت برای اونجا ندارم. همین جا بمونید

Leila said...

man ino yek bar dorost kardam va aaaaaaaaaliiiii shod... alan vaghti mehmoon daramo mikham yechize sarie rahate khoshmaze doros konam in ghaza avalin entekhabame :) merc

Doozel said...

خیلی خوشحالم که مفید واقع شده خانم لیلا

Kenya said...

Any updates on this cuisine? I have a German family over Lunch day after tomorrow and this is my first time... a bit nervous...