31 December 2015

برترین های ۲۰۱۵

در این آخرین لحظات ملکوتی سال ۲۰۱۵ ، ده پست برتر سال بلاگی گذشته رو تقدیم به بشریت می کنم. ملاک راه یابی پست ها به این لیست هم تنها و تنها تعداد کلیک اعمال شده برهر پست توسط خواننده ها بوده و لاغیر! لیست جالب و جامعی هست و گستره جغرافیایی فراخی رو می پوشونه؛ از سنگسر خودمون بگیر یا یمن و ترکیه و از اون هم فراتر تا سوئد و ینگه دنیا!. برترین پست، پست جوجه کباب لقب گرفت و پست دوم پست مرغ خاله. چو نیک بنگری، اون مرغ خاله فقط دو سه ماه بر روی گیشه ها بود و نسبت به این زمان کوتاه عالی کار کرد و مدال نقره رو با دلاوری خاصی بر گردن آویخت.
      
اگر احساس می کنید سال نوی میلادی باید خدمت شما تبریک گفته بشه، من اون رو به شما تبریک عرض می کنم. عید من یکی نوروز هست و خاطرات زیادی در ذهن من با اون منقوش شده. البته به مناسبت زندگی این ورآبی، تحت تاثیر جو عمومی واقع هستم و خوشحالی و نشاط مردم من رو هم به وجد می یاره. زندگی در نزدیکی نیویورک به خصوص باعث می شه این جشن ها جزوی از برنامه روزمره آدمی بشه. چو نیک بنگری نیویورک  شهر بسیار شاخی در عرصه برگزاری جشن های سال نو هست؛ چند وقتی  هست که در حوالی ساختمان راکفلر، درخت کریسمسی هوا شده به قد و قامت چنار ابرقو! .

حرف از درخت کریسمس شد، جاداره گلایه ای رو تقدیم به بشر آریایی کنم:  در عکس های به من رسیده از ایران و به واسطه تلگرام و واتز-اپ دیدم گویا ملت بعضا درخت کریسمس هوا کردن و با اون عکس گرفتن!. جون من؟ هموطن! آریایی های این ور آب، در آستانه این کریسمس ملکوتی، در به در دنبال هندونه شب یلدا بودن و نه درخت کاج! هوا نکردن درخت کریسمس هیچ گونه خدشه ای به پرستیژ انسان وارد نمی کنه و بنده این رو تضمین می کنم.       

رموز و نکات کلیدی جوجه کباب

28 December 2015

مرغ خاله زیر آجر؛ مرغ زیر آجر به روشی نوین


در این آخرین لحظات ملکوتی سال ۲۰۱۵، پست آخر رو با ترکیبی از دو تا از خاطره انگیزترین پست های بلاگ جمع می کنیم و سال بلاگی رو به سر می یاریم.  پیش از پنج سال پیش، بنده نو وب لاگ نویسی خام ولی پر شور بودم و این پست خاطره انگیز مرغ زیر آجر رو پست کردم.  پنج سال به آنی گذشت و به مرغ سرکه ای خاله رسیدیم. هر دو پست ارزش خاصی برای من دارن و این شد که اینجا مرغ خاله رو به روش زیر آجری طبخ می کنیم.

24 December 2015

خورش مرغ مراکشی با گشنیز و جعفری


غذایی ترش  و شبیه به غذاهای شمالی دارم براتون امروز! هلا! ای خواننده پست پیش رو! هش دار!. هشیار باش چون ممکن هست که این غذا وارد برنامه دائمی غذایی ات بشه. چو نیک بنگری، بنده علاقه عجیبی به خورش های سبزی دار از قبیل خورش کرفس، خورش ریواس، ترش تره و سیر قلیه  دارم. لذا وقتی دستور این غذا رو دیدم و بر وجود همچین گنجی اطلاع یافتم، به سرعت دست به کار شدم و نتیجه به قدری عالی شد که ابعاد اون در ذهن خالطور بنده نمی گنجید. با ادای احترام به موارد فوق الذکر، موردی که این رو از بقیه موارد قبلی متمایز می کنه، رایحه ملکوتی در اثر کاربرد مخلوط  ادویه مراکشی (رأس الحانوت) هست. غذای مراکشی ترش و ادویه دار هست و به نظر بنده هماهنگ با ذائقه آریایی!.            

رأس الحانوت  به معنی تحت الفظی "ناب ترین متاع عطاری" و عبارت از برترین ترکیب ادویه در عطاری های مراکشی هست. ترکیب اون بسته به سلیقه عطار فوق الذکر داره. بنده از ترکیب مساوی زیره، پودر تخم گشنیز، فلفل بهار، فلفل قرمز، دارچین و زعفرون سود بردم. در دستورهای  دیگه معمولا هل، میخک و پودر زنجبیل هم دیده می شه.             

21 December 2015

خورش قارچ و تره فرنگی


در این دوشنبه بدون گوشت یه سس پایه برای انواع خورش گیاهی با سبزیجات رو داریم. این سس با قارچ و تره فرنگی درست می شه و بسیار هم خوشمزست. می شه اون رو با انواع غذای گوشتی، گل کلم تنوری، سیب زمینی تنوری یا سرخ شده (مثل خورش قیمه)، بادمجان تنوری یا کبابی و انواع و اقسام سبزیجات درست و استفاده کرد. من اینجا اون رو با کلم بروکسل تنوری شده با سرکه بالزامیک درست و سرو کردم و نتیجه بد هم نبود. شما دیگه خود دانید....     

17 December 2015

شونه گوسفند با نخود و آب انار


وقتی اول بار، عکس این غذا رو در کتاب نوظهور Zahav دیدم، ندایی از درون گفت:" هلا! دوزلا! پست یلدای امسال جور بشد و لذا به حالت چهار نعل به مغازه بتاز و شونه گوسفندی در خور، ابتیاع بفرما!."    


کتاب زهاو، کتاب آشپزی تو بورس این روزهاست و دستور غذاهای سرو شده در رستوران زهاو واقع در فیلادلفیا رو به روایت می کشه. آشپز رستوران و نگارنده کتاب مایکل سلیمانوف نام داره. سلیمون قصه ما متولد اسراییل و بزرگ شده آمریکا هست و مادر بزرگی بلغاری هم گویا داشته. زهاو کتاب جالب و جامعی هست و اگر چه دستورها بیشتر مربوط به رستوران در وحله اول و آشپزی کلیمی در مرحله بعد هستن، کتاب گوشه چشم در خوری هم به غذاهای عربی و ایرانی داره و از این بابت قابل تقدیر هست.  چو نیک بنگری، تفکیک غذا به عربی و اسراییلی شاید غیر ممکن باشه و امیدوارم غذا، روزی صلح رو به اون خطه نفرین شده برگردونه!.        

10 December 2015

خورش مرغ رنچ



چلو مرغ رنچ داریم امروز!. آری دستوری تلفیقی دیگه با نتیجه ای محشر. اگر از قدیم الایام به خاطر بیارید با سس رنچ اینجا آشنا شدیم؛ اینجا مرغ در یه سس سفید شبیه به اون، ولی بر اساس پنیر خامه ای، پخته می شه. چو نیک بنگری، من این خورش رو با برنج زرد رنگ سرو کردم (در راستای این نوستالژی)، علاوه بر برنج این مرغ رو می شه با نون یا پاستا هم سرو کرد و اجباری به رنج برنج پزی  نیست. غذای سفید کلاس خاصی داره و شما حتما بر این مهم واقف می باشید و بر اون صحه می نهید. در ضمن داخل این خورش می شه سبزیجاتی از قبیل هویچ، سیب زمینی و کدو هم به کار برد.       

07 December 2015

کلم قرمز کاراملی


در این دوشنبه بدون گوشت، ماجرای ارتزاق بنده از یک فروند کلم قرمز در چهار وعده باشکوه گیاهی رو به روایت در می یارم. این روایت، یک جورایی شبیه داستان بنده و اون گل کلم معلوم الحال هست . کلم رو کرملی می کنیم و سه تا دستور با این مایه جادویی آموزش  زیر پوستی داده خواهد شد. در ضمن کلم یه بغل گوشتی فوق العاده هست (می گید نه! از آلمانی ها بپرسید). لذا این مایه رو می تونید از قبل تهیه و با ساندویچ سوسیس و به عنوان ساندویچ پر کن و یا بغل غذاهای گوشتی و یا حتی داخل کلم پلو ازش استفاده کنید.        

03 December 2015

لازانیای خوش فرم و ایرونی پسند به روش خاله چهارم


خاله چهارم علاوه بر اون مرغ معروف حضور، لازانیا خیلی ساده و شکیلی هم داره که تنها با گوشت و پنیر ورقه ای درست می شه؛  اون لازانیا از هر گونه سس اضافی و دنگ و فنگ مبراست!. داستان تولد این لازانیا هم این گونه بوده: وقتی بچه های خاله کوچیک بودن، هدف تولید لازانیایی  با گوشت زیاد و چربی کم بوده. در ضمن در فیلادلفیا پنیرهای ورقه شده بسیار مرسوم هستن و برای ساندویچ های محبوب اون خطه در تمام سوپر مارکت ها به فروش می رسن. پنیر ورقه ای به شکیل شدن این غذا کمک شایانی می کنه.

بهترین پنیر هم برای این کار پنیر آمریکایی ورقه ای شده هست چون طعم پنیری قوی و خوبی داره. یادآور می شم که در این غذا، از پنیرهای پروسس شده استفاده نمی کنیم (مثل پنیر چیزبرگر) و فقط از پنیرهای واقعی ولی ورقه ای شده سود می بریم.

 عکس زیر هم شبی تار دیگر رو نشون می ده و مهمون های خاله و ورود من پس از شام و روبرو شدن با لازانیا و .....