Skip to main content

Featured Post

فهرست ممتازترین دستورهای کافه شمشیری

اینجا چکیده ای از بهترین دستورهای سایت به زعم نگارنده رو داریم. آرشیو فخمیه سایت، چون صدفی پر در، حاوی دستورهای بی شماری هست و لذا انتخاب این لیست برای بنده بسیار سخت بود. معیار گزینش، یادآوری لذت چشایی بنده پس از صرف غذای مورد نظر و استقبال عمومی خوانندگان از دستور مورد نظر بود. اگر دستور دیگه ای طی این سالیان دراز نظر شما رو جلب کرده، وارد منوی ثابت شما شده، و یا خاطره خوشی برای شما خلق کرده همین جا کامنت بدید و سایرین رو از این مهم مطلع سازید.  1)انواع  خوراک با گوشت بره: i.ماهیچه، ران،  یا شانه بره:  باقالی پلو با ماهیچه گوسفند آبگوشت کشمیری رون بره پروونسال به روش سو-وید شونه گوسفند با نخود و آب انار ران گوسفند تنوری بریونی (غذای اصفهانی) مدرن~تلیت کشک نوین ماهیچه گوسفند بِرِیز شده در شیر ii.گوشت بره چرخ کرده: کوفته بره با ادویه جات معطر و سس ارده و لیمو میت بال پسته و ترخون با سس انار کوفته ترکی~سس نان و گردو میت بال یونانی در سس لیمو کباب تابه ای یونانی

Moroccan chicken stew with cilantro and parsley

The sour/herbaceous flavor profile of this Moroccan stew reminds of "Ghorme-sabzi," the king of all Persian dishes. Like Ghormeh-sabzi, this Moroccan counterpart contains fresh herbs as well as a preserved form of citrus. Unlike Ghormeh-sabzi, it is made with chicken and contains olives as well as an assortment of spices. Herbal stews, admittedly, do not look wonderfully appealing. Vivid green herbs turn dark green as the result of stewing. If one somehow manages to take that aspect for granted, they will be blessed with the complex flavors which are devolved as the result of long cooking of the herbs.

Ingredients:
2.2 Pounds (~1 kg or 4 medium) chicken leg quarters
1 large yellow onion, finely chopped
3 garlic cloves, finely chopped
1 TBSP ginger, grated
2 Oz (~55 gr) parsley, finely chopped
2 Oz (~55 gr) cilantro, finely chopped
3 dried chilies (optional, I used Kashmiri)
1 TBSP Ras el hanout (Moroccan spice mix)
½ preserved lemon
3.52 Oz (~100 gr) olives
The expression "Ras el hanout" is the Moroccan equivalent of the English phrase: "The Cream of the crop." Spice shops in Morocco offer their best mix under such name. My Ras el hanout contained equal amounts of cumin, coriander, allspice, Cayenne, Cinnamon and a pinch of saffron.   

Lightly caramelize the onions. Add the garlic and ginger and cook until fragrant and translucent. Add the spice mixture and toast in the oil. Add the herbs, and chilies. Cook until the herbs are slightly charred. Add the preserved lemon and some water (enough to fully submerge and stew the chicken)
In a large pot (capable of handling the chicken pieces in one layer) brown the chicken. Add the herbal mixture. Decrease the heat to medium low, cover, and cook for thirty minutes. Add the olives, uncover the pan, increase the heat to medium, and cook for a further ten minutes.
Served with a Persian style rice with a very light Tah-dig.

Comments