22 February 2018

شیرینی قرابیه با چای خشک و هل


به مناسبت حلول اسفند ملکوتی و تحویل عن قریب سال نو، با موج کم صلابتی از دستورهای کیک و شیرینی در خدمت شما خواهم بود. برای شروع موج، نوعی شیرینی قرابیه لبنانی با طعم چای خشک، هل ، و از همه مهمتر، کره خواهیم داشت. به شهادت لینک منبع، اسم این شیرینی به لبنانی Ghraybeh هست و این واژه به نظر هم ریشه با واژه قرابیه می رسه. بافت ترد و مزه کره ای این شیرینی البته ساز دیگه ای می زنن و ماحصل این دستور، نوعی شیرینی شبیه به شرت برد اسکاتلندی هست. لذا بنده قرابتی با قرابیه نیافتم. شرت برد اسکاتلندی از نقطه نظر مواد اولیه خیلی ساده و فقط حاوی کره، آرد، و شکر هست؛ بنده در ضمن از دوران انگلیس نشینی اون رو بسیار با چای می پسندم. طعم شرت برد کلاسیک، به واسطه کاربرد سخاوتمندانه کره، شبیه به سوهان خودمون هست. شرت برد خوشبختانه فاقد اون چسپندگی روی اعصاب سوهان به دندون هست.

مکانیزم هواسازی این پست هم چنین بود: چون این اواخر و در این ور آب، شیرینی های حاوی چای خشک در کافی شاپ ها بسیار مرسوم شده ان، بنده پس از خوردن یک مورد عنان از کف دادم و قاط زدم و لاجرم وب رو کاویدم و به این دستور خوب پیش رو از وب لاگی لبنانی الاصل رسیدم. شرت برد اصولا شیرینی خوش ظاهری نیست و در حین پخت برشته نمی شه، مزه اون ولی حکایت های نهان و آشکار دیگری داره ....      

15 February 2018

فول مدمس؛ خوراک باقالی و ارده مصری



فول یه صبحانه مصری  و به روایت ساده تر پوره باقالی هست. باقالی همون جور که قبلا ذکر شد در آشپزی مصری پرکاربرد هست. انواع فول ممکن هست که با رب گوجه، ادویه جات و فلفل و یا مثل این یکی با ارده و لیمو درست بشن. به سبک باقالی پخته آریایی، خیلی وقت ها باقالی پوست گیری نمی شه و به صورت سالم و یا پوره شده با پوست وارد این غذا می شه. علاوه بر یک صبحانه مقوی و خوشمزه، این خوراک نغز رو می شه به صورت بغل بشقابی (مثل پوره نخود سبز انگلیسی سرو شونده با فیش اند چیپس) و یا به عنوان یه سالاد سرو کرد.            

08 February 2018

قلیه مرغ و قارچ


مثل کت و شلواری که خیاط متناسب با هیکل های بعضا بدقواره می دوزه، این قلیه بر اساس ترکیبی از خورشی های محبوب بنده طراحی و به منصه ظهور رسونده شده. علایقی از قبیل خورش قارچ حاوی مقادیر متنابهی از گرد لیموی امانی ، قلیه ماهی و خورش مرغ خشک پرویی.

 سر منشاء غذا، کاری گیاهی اسفناج و قارچ هندی بود که بنده در کتابی دیده و هرازگاهی برای خود درست می کردم. در جریان یک کودتای خزنده، من ابتدا کمی گشنیز و گرد لیموی امانی زدم تنگ کار. در مرحله بعد از ادویه جات هندی کاسته و اصولا اسفناج رو هم حذف نمودم. در نهایت حاصل کار چیزی شبیه قلیه قارچ شده بود. یک بار دیگه، پسمانده مرغ جوجه کبابی ته یخچال رو زدم تنگ کار و این قلیه مرغ از اون پس پا به عرصه هستی نهاد.  اگر به دلیل ماهی ستیزی با قلیه مشکل دارید، خر مراد به نظر در حال رکاب دهی است و حیفِ که سوار اون نشید.              

01 February 2018

رول سیب زمینی با طعم سیر و پارمزان


دخول سیب زمینی به خمیر، لطافت خاصی به نون می بخشِ و رول های نرم سیب زمینی در این ور آب بسیار مرسوم هستن. چندی پوش به فراست دریافتم که بنده تا به حال هیچ خمیر سیب زمینی داری به جز این خمیر پیتزای ضخیم شیکاگویی در آرشیو فخیمه ندارم. در ضمن در فهرست آرزوهای آشپزی خود این خمیر رو هم از خیلی وقت پیش در رصد داشتم. تجربه این نون های (این یک، این دو)  معطر پارمزان دار، به بنده نهیب موفقیت این یکی رو می زد. نتیجه رو آزمودم و از کرده خویش هم پشیمون نیستم. رول های حاصل عالی هستن و به خصوص برای سرو با غذاهای ساده تر، مثل سوپ یا سالاد که مزه نون رو تحت تاثیر قرار نمی دن، عالی هستن.