Skip to main content

Featured Post

My cookbook: "Tehran to New York"

On the Norouz day of 2020 spring, I finally published my book. The manuscript is titled: "Tehran to New York: A culinary bridge between Persian and Western cultures" and aims at presenting a unique blend of classic and contemporary Persian recipes, as well as samples of Western-style cuisine, offered in a Persian context. It is important to build bridges between cultures, and not walls. This book aims at constructing a bridge between the Persian and Western cultures. The book may be ordered here:
https://www.amazon.com/Tehran-New-York-culinary-cultures-ebook/dp/B0861H47GS/ref=sr_1_1?dchild=1&keywords=tehran+to+new+york&qid=1584810930&sr=8-1

فول مدمس؛ خوراک باقالی و ارده مصری



فول یه صبحانه مصری  و به روایت ساده تر پوره باقالی هست. باقالی همون جور که قبلا ذکر شد در آشپزی مصری پرکاربرد هست. انواع فول ممکن هست که با رب گوجه، ادویه جات و فلفل و یا مثل این یکی با ارده و لیمو درست بشن. به سبک باقالی پخته آریایی، خیلی وقت ها باقالی پوست گیری نمی شه و به صورت سالم و یا پوره شده با پوست وارد این غذا می شه. علاوه بر یک صبحانه مقوی و خوشمزه، این خوراک نغز رو می شه به صورت بغل بشقابی (مثل پوره نخود سبز انگلیسی سرو شونده با فیش اند چیپس) و یا به عنوان یه سالاد سرو کرد.            

مواد لازم:
دویست گرم باقالی خشک پوست گرفته
یک دوم قاشق چای خوری دونه زیره نکوبیده (یا نصف این مقدار پودر زیره سیاه)  
یک چهارم قاشق چای خوری پودر سیر
دو قاشق غذاخوری روغن زیتون فوق بکر
پنج قاشق غذاخوری ارده
دو قاشق غذاخوری آب لیمو
یک چهارم قاشق چای خوری پودر فلفل قرمز








تخم زیره رو بو بدید و سپس با پودر سیر بکوبید تا پودر نرمی حاصل بیاد. من پیتای ناقابلی هم برای صبحانه محقر خود هوا کردم. باقالی رو با آب کم بپزید و اون کف سفید مرموز رو هم از سطح بزدایید. حالت ایده ال اون هست که پس از نرم و تقریبا متلاشی شدن لبه های دونه های باقالی، آب کمی در ظرف مونده باشه. وقتی باقالی کاملا سرد شد، ترکیب ادویه و سایر مواد رو اضافه کنید. آب باقالی رو آبکش نکنید چون وجودی کمی رطوبت برای ترکیب بهینه مواد ضروری هست.              


در جریان یک سالم سازی بدون فداسازی طعم، از این مایه می شه به جای مایونز در ساندویچ شاورمای مرغ  (یا هر ساندویچ دیگه) بهره برد.         

 اصولا می شه حمص رو به جای نخود با باقالی خشک درست کرد. تزیین با این میت بال و قارچ مارینیت شده هست.

Comments

Nazanin said…
دوزل جان اسم انگلیسی باقالی خشکی که می خرید چیه؟ من چند نمونه مختلف خریدم ولی هیچ کدوم طعم باقالی نداشت.
شاید هم بشه باقالی سبز رو خشک کرد البته.
مهشید said…
کافه چی گرامی فکر کنم یک کم شوید هم اضافه کنیم بشه باقالی قاتق ورژن مصری.
درضمن این دستور را باباقالی تازه هم می شود درست کرد یا فقط یا باقالی خشک؟
Doozel said…
اون مدل جعلی که
lima bean
خطاب می شه به مفت نمی ارزه. اون مدل دیگه که
fava bean
نامیده می شه حق مطلب رو ادا می کنه. باقالی خشک باید زرد طلایی باشه . من از بقالی هندی می خرم
Doozel said…
شوید زنی نباید ایده بدی باشه. باقالی سبز تازه حیف برای این مقصود و گرنه فرق چندانی نداره
Nei Rang said…
به به!!!
:)
به بهی گفتم که کفترهای روی نرده با وحشت به پرواز آمدند
بازگشتند و دوباره جای خود باز آمدند
به زبان کفتری غرغر کنان گفتند دیوانه شده
سر تکان دادند و با هم جمله دمساز آمدند
Nei Rang said…
به به!!!
:)
به بهی گفتم که کفترهای روی نرده با وحشت به پرواز آمدند
بازگشتند و دوباره جای خود باز آمدند
به زبان کفتری غرغر کنان گفتند دیوانه شده
سر تکان دادند و با هم جمله دمساز آمدند