14 July 2014

شاورمای مرغ


یکی از شیرین ترین خاطرات سفر به دبی برای من زیارت مغازه شاورمای نزدیک خونه خاله ام موسوم به جبل البیروت بود. شاورما  فرم عربی کباب ترکی دونر و جایروی یونانی هست. در تمام این مورد تکه های گوشت به صورت عمودی روی هم انبار می شن و کل ستون در حین حرکت دورانی حول محور سیخ از از فاصله خیلی نزدیک برشته می شه.
برای شبیه سازی شاورمای مرغ عربی در منزل باید به دو نکته توجه خاصی مبذول داشت: ادویه مناسب و روش پخت. روش پخت مناسب رو، چنانچه خواهید دید، بنده در دو تلاش به دست آوردم و ادویه هم طبق معمول غذاهای عربی باید ترکیبی از ادویه های معطر باشه.  برای آسان سازی دستور ترجیح دادم به جای قطار کردن فهرست بلندی از ادویه ها، از ادویه ای استفاده کنم که تمام اون ها رو در خود داره: گرم ماسالا.  برای کامل کردن پروفایل عربی به فلفل بهار یا Allspice  احتیاج داریم. به هر حال اگه این ها رو در دسترس ندارید، هر ادویه میکس عربی موجود جوابگوست.                

مواد لازم:

یک کیلو بالارون مرغ
دو عدد پیاز متوسط، ریز خرد شده
یک قاشق غذاخوری سیر . رنده شده
آب یک عدد لیموی زرد یا نارنج
 دو قاشق غذاخوری روغن نباتی 
یک قاشق غذاخوری گرم ماسالا
یک چهارم قاشق چای خوری فلفل قرمز
یک چهارم قاشق چای خوری فلفل بهار
یک چهارم قاشق چای خوری زیره
یک قاشق چای خوری پاپریکا
 
برای سس:
یک دوم پیمانه مایونز
یک دوم پیمانه ماست کم چرب
نوک قاشق پودر سیر
یک قاشق غذاخوری سرکه سفید

پیاز رو ساطوری کنید و مرغ رو با سیر و پیاز، ادویه ها، آب لیمو و روغن مخلوط و یک شب مارینیت کنید.  

 برای شبیه سازی شاورمای بازاری، اون رو از فاصله نزدیک به مدت ده دقیقه برویل (حرارت از بالا) می کنیم.  بدین منظور، تکه های مرغ رو در یک لایه درون سینی پهن کنید. در ضمن روش دیگه به سیخ کشیدن و کباب کردن اون هاست.      

وقتی که مرغ کاملا برشته شد، غذا آماده ست. سس رو با مخلوط کردن مواد درست کنید. در ضمن سس های دیگری با پایه ارده و مناسب برای این غذا در آرشیو موجود می باشد(موجود۱، موجود۲). 

این غذا رو می شه به صورت ساندویچ یا با برنج سرو کرد. اسم عربی ورژن برنجی هست: فته دجاج شاورما

  برای سعی دوم در صدد رفع نقایص تلاش اولی بر اومدم. از خاطرات سفر به دبی به خاطر آوردم که متصدی برش شاورما پس بریدن عمودی ستون گوشت، اون رو در روغن چکیده از ستون که در صفحه زیری جمع می شد چرخی می داد. بدین منظور روغن دستور دوم رو کمتر و پیاز رو بیشتر کردم.   


در سعی اول همچنین پخت یکنواخت نبود. در نتیجه این بار اینجوری عمل کردم. پس از ده دقیقه، تکه های برشته رو خارج کردم و مابقی رو به فر برگردوندم.     

وقتی بقیه تکه ها در حال برشته شدن بودن، به کمک چنگال و چاقو تکه های برشته رو به نوارهای نازک برش زدم. اینجوری اثر برش های عمودی شبیه سازی می شه.      

وقتی تمام تکه ها برش خود. آب سینی رو داخل تابه بریزید و کاملا غلیظ کنید. سپس تکه های مرغ رو داخل اون قرار بدید و یک دقیقه حرارت بدید تا گرم بشه.   

برای هوا کردن ساندویچ شاورما از نان پیتا استفاده کنید. مخلفات داخل اون هم پیاز و گوجه جعفری به همراه یکی از سس های بالاست. یه آلترناتیو قوی و سالم تر دیگه به جای سس حمص هست.  


9 comments:

Nei Rang said...

Tnx!

Maral said...

جالبه. البته برای ما که در ارتفاع هستیم احتمالاً خیلی بیشتر از ده دقیقه طول می کشه.
اشتباه می کنم یا شما یه دستور دیگه هم برای شاورما داشتین؟؟؟

Sara Kaffashi said...

yummyy

Doozel said...

ممنون از مرحمت دوستان. نه من دستور دیگری بعید می دونم داشته باشم. اون قضیه دیرپزی به دلیل کاهش فشار و زود جوش اومدن آب هست . در نتیجه کاهش فشار، آب به جای ۱۰۰ در دمایی حدود مثلا نود چهار پنج درجه جوش می یاد و لذا حرارت کمتری به گوشت منتقل می شه . در مبحث کباب این قضیه منتفی هست چون آب جوشی در کار نیست

كتايون said...
This comment has been removed by the author.
sedi Sheikhian said...

با سلام
دوزل جان با این سایت جدیداً چیکار کردی من تا چهارشنبه می تونستم متن ها رو بخونم ولی الان فقط عکسها است و از نوشته های خبری نیست ، تو رو خدا یه کاری کن من اگه هر روز نیام کافه
شمشیری دیونه میشم

Doozel said...

اشکال باید از شما باشه. سعی کنید با برازر جدیدی(مثل کروم یا فایرفاکس) و یا یه کامپیوتر جدید هم امتحان کنید تا بفهمید مشکل کجاست

sedi Sheikhian said...

سلام درست شد ، فکر کنم اون روز فیلتر شکنم مشکل داشت آخه من از ایران چک میکنم و الان حسابی خوشحالم

Doozel said...

مگه سایت فیلتر شده؟