Skip to main content

Featured Post

My cookbook: "Tehran to New York"

On the Norouz day of 2020 spring, I finally published my book. The manuscript is titled: "Tehran to New York: A culinary bridge between Persian and Western cultures" and aims at presenting a unique blend of classic and contemporary Persian recipes, as well as samples of Western-style cuisine, offered in a Persian context. It is important to build bridges between cultures, and not walls. This book aims at constructing a bridge between the Persian and Western cultures. The book may be ordered here:
https://www.amazon.com/Tehran-New-York-culinary-cultures-ebook/dp/B0861H47GS/ref=sr_1_1?dchild=1&keywords=tehran+to+new+york&qid=1584810930&sr=8-1

پخت دو مرحله ای مرغ؛ ....آب پز- برویل


Basic skills: Broiling
توی این پست من مرغ رو تو دو مرحله می پزم ، اول آب پزش می کنم با حرارت خیلی ملایم تا کاملا پخته شه ولی آبش رو از دست نده ، بعد به مدت پنج دقیقه  مرغ پخته رو برویل می کنم تا  سطحش طلایی شه .  برویل به معنی پختن با حرارت تابشی  از یه جهت و معمولا از سمت بالا هست . اگه قسمت بالای فرتون رو روشن کنید وغذا رو توش  بپزید در واقع شما غذا رو برویل کرده ید. این کار رو در اصطلاح فارسی گریل کردن می گن که درست نیست . گریل به معنی پختن روی سطح داغ و با حرارت مستقیم ازجانب سطح زیرین هست



       :مواد لازم 
  دو عدد ران مرغ کامل یا چهار عدد ران 
دو عدد کدو سبز
یک پیمانه هویج ، کرفس و پیاز خرد شده
برگ بو ، چوب دارچین و چند دانه فلفل بهار(دسترسی ندارید با چند دانه  جوز هندی  و میخک جایگزین کنید )ا
یک قاشق غذا خوری روغن زیتون فوق بکر    
یک جبه سیر 
یک فلفل قرمز تند 
صد و پنجاه گرم لوبیای سفید پخته
یک عدد لیموی زرد 
دو قاشق غذا خوری جعفری ریز خرد شده 
برای برنج با چغندر برای یک نفر 
یک پیمانه برنج
یک و نیم پیمانه آب
نصف یک چغندر کوچک
آب نصف لیمو
یک دوم قاشق غذاخوری کره

مرغ رو روی حرارت بسیار ملایم به همراه یکی از کدوها، سبزیجات خرد شده و ادویه ها  به مدت نیم ساعت، یا تا وقتی که مرغ کاملا نرم بشه، بپزید. در طی ضمن پخت هیچ گونه جوششی در دیگ نباید باشه ، فقط در لبه های دیگ مثل شکل زیر یه مقدار حباب باید دیده بشه. حرارت زیاد موجب خشک شدن مرغ می شه حتی اگه توی آب باشه!!!ا

برای بغل غذا، خوراک لوبیای سفید مدیترانه ای بسیار خوبی داریم 
کدو و فلفل رو در روغن زیتون تفت بدید 
لوبیا رو اضافه کنید و تفتی بدید . زیر ظرف رو خاموش کنید و آبلیمو و جعفری اضافه و مخلوط کنید 

مرغ رو از آب بگیرید ، آب مرغ رو ذخیره کنید برای استفاده های دیگه. روی مرغ روغن زیتون بریزد
 به مدت پنج تا ده دقیقه زیر برویلربذارید تا پوست مرغ طلایی بشه  

برنج رو بپزید

و با یه تیکه از لبو سرو کنید

عکس اصلی پست قبل از آپدیت 


Comments

Unknown said…
salam,mishe lotf konid tarze taheye cake morgh ra begin,agar eshtebah nakardeh basham to page shoma didam,ama hala peida nemikonam! albbate man chon asheghe yad gereftane ghazaha hastam bishtare pageha ra motaleh mikonam ama be dastor amalhaye shoma iman avordam :D mamnoon
Doozel said…
من کیک مرغ به خاطر نمی یارم. احتمالا جای دیگه ای دیده اید
shakiba said…
تکنیک مرغ به کنار به شدت دنبال راهی واسه تموم کردن لوبیا سفید هام بودم. عالییی