31 August 2010

Aroz con pollo-آروز کن پویو

آروز در زبان اسپانیولی می شه برنج و پویو هم به معنی مرغ هست . این غذا یه نوع برنج و مرغ هست که در آمریکای لاتین و کشورهای حوزه کاراییب معمول هست. این غذا شبیه استامبولی پولو خودمون هست ولی خیلی اسپایسی تر .طعم این غذا از دو منبع مختلف هست ادوبو و سوفریتو که پایین تر توضیح دادم . سوفریتو یکی از بهترین پایه ها برای شروع هر غذاییه . در زیر چند مثال از پایه های مختلف در مکاتب مختلف آشپزی براتون می یارم
آشپزی فرانسوی-میرا پوآ =ترکیب مساوی پیاز، هویج و کرفس و کمی سیر
تری نیتی =ترکیب مساوی پیاز، فلفل دلمه ای سبز, کرفس وکمی سیر - Cajunآشپزی
آشپزی هندی ترکیب پیاز سیر و زنجبیل
آشپزی اسپانیایی ترکیب پیاز، فلفل دلمه ای قرمز و سیر
 من یه مقدار فارسی سازی هم روی این غذا انجام دادم و به یاد لوبیا پلو بهش لوبیا زدم


مواد لازم 
چهار عدد بالای ران(کتف) مرغ
چهار قاشق غذاخوری مخلوط ادویه لاتین (ادوبو)*ا
یک چهارم پیمانه روغن قرمز -اگر به دانه های اناتو دسترسی ندارید از روغن گوجه فرنگی خشک در روغن استفاده کنید اگر به این هم دسترسی ندارید از روغن زیتون معمولی استفاده کنید
یک و نیم پیمانه سوفریتو **ا
چهار عدد برگ بو
یک پیمانه لوبیای سبز تازه یا یخ زده
یک پیمانه برنج
یک قاشق غذاخوری نمک
دو پیمانه استاک یا آب مرغ
*
ادوبو ادویه رایج در آمریکای لاتین شامل ، پودر سیر، پودر پیاز ، زردچوبه ، پودر زیره سیاه ، آویشن و پودر فلفل قرمز به میزان مساوی
**
سوفریتو پایه اکثر غذاهای لاتین شامل پیاز ، فلفل دلمه ای قرمز و فلفل دلمه ای سبز ریز خرد شده به میزان مساوی به اضافه چهار حبه سیر

Aroz con pollo is a traditional dish that is common throughout Latin America and the Caribbean. The Persian are famous for good rice dishes and we have several similar dishes in Iran. So, I decided to use Persian rice cooking techniques
besides, I added some fresh green beans found in a similar dish in Iran called "lobiya polo", Which is a pilaf of beef, green beans, carrots and off course saffron. This Latin dish has layers of flayer coming from sofrito and adobo. The taste is fantastico!
Ingredients:
4 chicken thighs
4 TBSP of adobo, divided
(garlic powder, onion powder, turmeric, cumin ,oregano, ancho or Cayenne chili powder)
1/4 cup red colored olive oil (This is just for visual purposes, if you can not find Annatto seeds to color the oil,use oil from sun-dried tomatoes or just simply skip it and use regular olive oil)
1 1/2 cup sofrito(equal amount of chopped onion, red bell pepper and green bell pepper+4 cloves of finely chopped garlic)
4 bay leaves
1 cup of green beans
1 cup of rice(Basmati or American long grain)
1 TBSP salt
2 cups of chicken broth or stocka
Marinade the chicken thighs in the oil and three TBSP of adobo and salt. Set a side for two hours. Prepare the sofrito(A base for many Latin dishes)
مرغ را در سه قاشق غذاخوری از ادویه و روغن قرار بدید و دو ساعت در یخچال قرار بدید . سوفریتو رو آماده کنید
 Sear the chicken until the surface is golden brown. Use all the oil from marinade. Might look like a bit greasy but as rice will be added and also as rice expands, the final oil content per portion wont be high.
سطح مرغ رو طلایی کنید .از تمام روغنی که توش مرغ رو خوابوندید استفاده کنید
Flip over and cook the other side of the chicken pieces. The whole cooking process should be 5 to 6 minutes.
طرف دیگه مرغ رو هم بپزید ، کل پخت نباید بیشتر از پنج دقیقه طول بکشه
Add the sofrito and bay leaves.
سوفریتو و برگ بو رو اضافه کنید
Cook for 10 more minutes or till vegetables are tender.
مواد رو ده دقیقه حرارت بدید تا سبزیجات پخته بشن

Add the green peas.
لوبیای سبز رو اضافه کنید
Add the rice and fry it with vegetables for two minutes. This will kinda toast the rice and intensifies the flavor.
برنج رو هم اضافه کنید و دو دقیقه تفت بدید این کار به برنج یه طعم مضاعف می بخشه
Add the hot broth. The golden ratio for stock is twice as much as the rice!
آب یا استاک رو در مایکروویو داغ کنید و به دیگ اضافه کنید
Do not over stir the rice cause it will brake the grains. Just very gentle spiral motion of the spoon from sides to the center. Try to form a rice cone on center of the pan.
برنج رو زیاد هم نزنید فقط با حرکت ملایم قاشق دونه ها رو از اطراف به مرکز حرکت بدید
After 10 minutes, cover the pan and steam the rice for 20 minutes. Do not put the lid of cause the steam will be wasted. Check visually, if you feel no steam is being generated, add couple of Table spoons of water to the bottom of the pan and not on the rice cone. Just pour it on the sides of the pan.بعد از ده دقیقه در ظرف رو
ببندید و به مدت بیست دقیقه دم کنید
Golden Tip: If you decide to cook it with chicken legs, cut it like you see in the picture. Chicken will cook way faster than before!
:نکته
اگر می خواید از ران مرغ استفاده کنید ، نوک استخون رو بشکنید تا زودتر بپزه . این کار زمان پخت ران رو به نصف کاهش می ده
 Serve this rice with a fresh acidic salad or salsa.
این غذا رو با یه سالاد با اسید زیاد مثل سالاد شیرازی استفاده کنید

2 comments:

Anonymous said...

این غذا دستورش کامله؟کی برنج و لوبیا پخته می شه؟یعنی در مرحله آخر دم بذاریم یا چی؟البته عکس یه دونه آخری باز نشد

Anonymous said...

ببخشید ندیده بودم،نوشتید دم بکشه