Skip to main content

Featured Post

My cookbook: "Tehran to New York"

On the Norouz day of 2020 spring, I finally published my book. The manuscript is titled: "Tehran to New York: A culinary bridge between Persian and Western cultures" and aims at presenting a unique blend of classic and contemporary Persian recipes, as well as samples of Western-style cuisine, offered in a Persian context. It is important to build bridges between cultures, and not walls. This book aims at constructing a bridge between the Persian and Western cultures. The book may be ordered here:
https://www.amazon.com/Tehran-New-York-culinary-cultures-ebook/dp/B0861H47GS/ref=sr_1_1?dchild=1&keywords=tehran+to+new+york&qid=1584810930&sr=8-1

Aroz con pollo-آروز کن پویو

آروز در زبان اسپانیولی می شه برنج و پویو هم به معنی مرغ هست . این غذا یه نوع برنج و مرغ هست که در آمریکای لاتین و کشورهای حوزه کاراییب معمول هست. این غذا شبیه استامبولی پولو خودمون هست ولی خیلی اسپایسی تر .طعم این غذا از دو منبع مختلف هست ادوبو و سوفریتو که پایین تر توضیح دادم . سوفریتو یکی از بهترین پایه ها برای شروع هر غذاییه . در زیر چند مثال از پایه های مختلف در مکاتب مختلف آشپزی براتون می یارم
آشپزی فرانسوی-میرا پوآ =ترکیب مساوی پیاز، هویج و کرفس و کمی سیر
تری نیتی =ترکیب مساوی پیاز، فلفل دلمه ای سبز, کرفس وکمی سیر - Cajunآشپزی
آشپزی هندی ترکیب پیاز سیر و زنجبیل
آشپزی اسپانیایی ترکیب پیاز، فلفل دلمه ای قرمز و سیر
 من یه مقدار فارسی سازی هم روی این غذا انجام دادم و به یاد لوبیا پلو بهش لوبیا زدم


مواد لازم 
چهار عدد بالای ران(کتف) مرغ
چهار قاشق غذاخوری مخلوط ادویه لاتین (ادوبو)*ا
یک چهارم پیمانه روغن قرمز -اگر به دانه های اناتو دسترسی ندارید از روغن گوجه فرنگی خشک در روغن استفاده کنید اگر به این هم دسترسی 
مرغ را در سه قاشق غذاخوری از ادویه و روغن قرار بدید و دو ساعت در یخچال قرار بدید . سوفریتو رو آماده کنید
سطح مرغ رو طلایی کنید .از تمام روغنی که توش مرغ رو خوابوندید استفاده کنید

طرف دیگه مرغ رو هم بپزید ، کل پخت نباید بیشتر از پنج دقیقه طول بکشه

سوفریتو و برگ بو رو اضافه کنید

مواد رو ده دقیقه حرارت بدید تا سبزیجات پخته بشن


لوبیای سبز رو اضافه کنید

برنج رو هم اضافه کنید و دو دقیقه تفت بدید این کار به برنج یه طعم مضاعف می بخشه

آب یا استاک رو در مایکروویو داغ کنید و به دیگ اضافه کنید

برنج رو زیاد هم نزنید فقط با حرکت ملایم قاشق دونه ها رو از اطراف به مرکز حرکت بدید
.بعد از ده دقیقه در ظرف رو
ببندید و به مدت بیست دقیقه دم کنید
:نکته
اگر می خواید از ران مرغ استفاده کنید ، نوک استخون رو بشکنید تا زودتر بپزه . این کار زمان پخت ران رو به نصف کاهش می ده

این غذا رو با یه سالاد با اسید زیاد مثل سالاد شیرازی استفاده کنید

Comments

Anonymous said…
این غذا دستورش کامله؟کی برنج و لوبیا پخته می شه؟یعنی در مرحله آخر دم بذاریم یا چی؟البته عکس یه دونه آخری باز نشد
Anonymous said…
ببخشید ندیده بودم،نوشتید دم بکشه