14 August 2010

Chicken piccata-چیکن پیکاتا

چیکن پیکاتا همون جوری که از اسمش معلومه یه غذای ایتالیایه. من با این غذا اولین بار توی منچستر آشنا شدم ، توسط همون دوست ایتالیایی که در این پست ذکر خیری ازش شد . این غذا بسیار ساده و خوشمزه ست و چون غذای ترشییه احتمالا با ذائقه ایرانی ها خیلی جور در می یاد . حالا که حرف از ذائقه شد می خواهم یه نصیحت پدرانه ارایه بدم
      آغاز نصیحت پدرانه
سعی  کنید ذائقه خودتون رو به همه طعم ها عادت بدید تا از غذاهای همه ملل لذت ببرید 
پایان نصیحت پدرانه
برای  پختن این غذا به کیپرز احتیاج دارید که یه نوع گیاه مدیترانه ای با طعم ملسه . توی ایران کیپرز به صورت کنسرو ساخت داخل و خارج گیر می یاد . ولی نوع داخلیش دو تا ایراد داره. اولی اسمشه که به اسم عجیب و غریب کاپاریس به فروش می رسه، دومی سایز دونه ها ست که یک مقدار تنومند تر از نوع خارجی هست. آب کنسرو کیپرز خیلی شوره بنابراین در هنگام استفاده آبش رو بگیرید و دونه رو بشورید

    
   
:مواد لازم 
 یک عدد سینه سالم مرغ بدون پوست و استخوان
پودر سیر، نمک و فلفل سیاه
 یک دوم پیمانه آرد
 دو قاشق غذاخوری کره -حدود  سی گرم
سه قاشق غذاخوری روغن زیتون 
آب دو عدد لیومی بزرگ زرد - حدود سه هشتم پیمانه
پنج هشتم پیمانه استاک مرغ
آب لیمو و استاک باید روی هم یه پیمانه باشه
دو قاشق غذاخوری کیپرز یا کاپاریس به قول دوستان
این رو می تونید حذف و با زرشک جایگزین کنید
یک قاشق چایی خوری شکر (اختیاری اگرطعم ترش و شیرین دوست دارید)ا
چند عدد دونه فلفل نکوبیده قرمز و سبز برای زیبایی(اختیاری)ا
  دو قاشق غذاخوری جعفری خرد شده  
This is another true Italian classic dish. Although some people believe that the dish was invented in United States in 1930 but, the ingredients and the name are so Italian. Hence, I think even if it was invented in stated, the creator chef could not have been from a place other than Italy!.
According to an old Italian friend of mine the world "piccata" is confused with with the word "piquant" in English. According to the aforementioned Italian , the word “piccato” could be an equivalent for the English word "piquant". Anyway, let's get rid of this semantic trap and cook some chicken picccata!
Here is what you need for one serving:
Ingredients:
1 skinless and boneless chicken breasts, cut in half
 salt and black pepper and garlic powder to season
 1/2 Cup of flour
 2 TBSP unsalted butter, divided
 3 tablespoons extra-virgin olive oil
Fresh Sage or Thyme leaves to infuse the oil(optional)
 Juice of 2 fresh lemon or 3 limes(around 3/8 cup)
 5/8 cup chicken stock
 (Roughly, Add enough chicken stock the citrus juice to make it a cup)
 2 TBSP brined capers, rinsed
 couple of red and green peppercorns (optional)
1 TSP Sugar(optional)
 2 TBSP fresh parsley, chopped

Dry the chicken surface and season with salt, pepper and garlic powder. Some recipes ask to put the breast half between two sheets of plastic wrap and pound it out. I honestly do not like this method cause it damages the texture of the meat and by making it thin, you will end up with a less juicy product!
سطح مرغ رو خشک کنید و آن رو از وسط برش بدید تا دو تکه مساوی بدست بیاد. با نمک و فلفل و پودر سیر آغشته کنید . بعضی از دستورهای آشپزی از شما می خوان تا سینه رو بین دو ورق پلاستیک قرار بدید و گوشت رو بکوبید تا پهن و نازک شه. من این کار رو نمی کنم چون گوشت له می شه 

Fill a bag up with the flour, put the chicken piece in the bag, seal it and shake! this is the best way of getting a uniform coating.
آرد رو توی یه کیسه بریزید و مرغ رو توی کیسه بندازید و خوب تکون بدید تا سطح مرغ کاملا به آرد آغشته بشه  
Add  half of the butter and the olive oil to a hot pan, olive oil will prevent butter from burning.
نصف  کره و روغن زیتون رو توی تابه داغ بریزید. روغن باعث می شه کره نسوزه    
cook for 2-3 minutes, flip and cook other side for 2-3 minutes until golden brown.
هر طرف مرغ رو دو تا سه دقیقه حرارت بدید تا سطحش کاملا طلایی بشه . هیچ وقت ماهیتابه رو پر از تکه های مرغ نکنید ، این کار باعث می شه حرارت ظرف بیاد پایین و مرغ سرخ نشه .  
Meanwhile, combine the juice, stock and capes(and sugar and peppercorns if you use) and mix. When chicken is cooked, remove it from the pan and de-glaze pan with this liquid.
وقتی مرغ پخت، اون رو از تابه در بیارید و ظرف رو با مخلوط آبلیمو و آب مرغ دی گلیز کنید
   
Return all the chicken to the pan and simmer for 5
Finally put some thinly cut lime or lemon on top of the chicken and broil for 5 minutes.
تکه های مرغ و کیپرز و جعفری  و در صورت تمایل شکر و دونه های فلفل رو به تابه اضافه کنید و پنج دقیقه به حرارت زیاد بپزید تا سس غلیظ بشه . آردی که مرغ رو باش پوشوندید در غلیظ شدن سس نقش اساسی رو ایفا می کنه   
Broiling will caramelize the lime and will thicken the sauce nicely.
اگه  دوست داشتید روی مرغ رو برشهای نازک لیمو قرار بدید و پنج دقیقه برویل کنید ، اینجوری سس غلیظ و مرغ زیباتر میشه  
Add the remaining cold butter to sauce and whisk to thicken up. If you decide to serve with pasta, remove the chicken and warm up the pasta in the sauce, adding knobs of butter slowly, to thicken the sauce up.
در نهایت ، نصف دیگه کره رو به سس اضافه کنید و هم بزنید تا سس غلیظ بشه . اگر خواستید این غذا رو با پاستا مصرف کنید، مرغ رو از ظرف خارج کنید و پاستای آب کشیده رو به ظرف اضافه کنید و خوب حرارت بدید تا پاستا گرم شه ، کره را تکه تکه اضافه کنید تا سس غلیظ بشه     

In the picture on top, I served the chicken with sun-dried tomato and spinach rice. That was so nice and I liked it so much.
توی اولین عکس این پست ، من برنج رو به گوجه فرنگی خشک و اسفناج پختم و به این غذا سرو کردم . این نوع پخت از مرغ یکی از بهترین روشهای طبخ مرغ از نظر منه  

4 comments:

Foozool Khanooom said...

شما غذای چاینیز هم درست میکنید؟

Doozel said...

من بیشتر به غذاهای ژاپنی ، تایلندی و کره ای علاقه دارم ولی تو این وب لاگ نم زارم چون ایرانی ها اصلا علاقهای ندارن و تهیه مواد اولیش تو ایران برای همه آسون نیست

shirin razi said...

salam in morgh tamesh kheylitorsh nemishe ?

shirin razi said...

yechize dige pastaro tunhamun mayee morgh taft midim ?