28 August 2010

Reader's request; case 4: puree of grean pea soup with mint sour cream-سوالات خوانندگان مورد چهارم سوپ پوره نخود فرنگی و نعنا

خانم  روحی چندی پیش از من درخواست سوپ نخود کرده بودن . ضمن پوزش از ایشون برای تاخیر این دستور تقدیم ایشون می شه   
سوپ های پوره با سبزیجات با نشاسته بالا درست می شن . به دلیل وجود این نشاسته غلظت مورد نظر بدون افزودن آرد به دست می یاد . بنابراین درست کردن این سوپ ها آسونه و خیلی هم سالم هستن و بهترین گزینه برای یه شام سبک .چند مدل معروف از خانواده این سوپ ها عبارت است از سوپ پوره شلغم ، سوپ پوره لپه، سوپ پوره لوبیایی سفید و سوپ پوره سیب زمینی
چون سوپ نخود این پست خیلی ساده ست و مواد اولیه تعدادشون کمه، مهمترین موضوع ترکیب مناسب ادویه هست . نخود ته مایه طعم شیرین داره بنابراین مقدار نمک و فلفلی که می زنید باید کاملا به اندازه باشه . نمک و فلفل رو کم کم به سوپ اضافه کنید و هر بار سوپ رو بچشید .هرگز قاشقی رو که سوپ رو باش چشید دوباره به دیگ باز نگردند چون از نظر بهداشتی این کار صحیح نیست . یک دستمال کاغذی کنار بزارید و هر بار که سوپ رو چشیدید  قاشق رو باش خشک کنید . لازم نیست به اندازه یک ملاقه از سوپ بچشید نوک قاشق کافی است

     

:مواد لازم 
دو قاشق غذاخوری (سی گرم )کره
یک عدد پیاز سفید متوسط، ریز خرد شده
نمک و فلفل
نیم کیلو نخود سبز تازه یا منجمد (نخود کنسرو شده مناسب نیست)ا
چهار پیمانه استاک مرغ
پنجاه گرم نعنای تازه
یک پیمانه خامه ترش *ا
برای درست کردن خامه ترش به خامه دبل(چربی بالای سی درصد ) آب نصف  لیمو رو اضافه کنید و یک شب در یخچال بزارید تا تبدیل به خامه ترش بشه . بعضی ها این رو با ماست کیسه یکی می دونن که اشتباه هست چون نوع باکتری مخمر این دو محصول با هم فرق داره   



Puree soups are made with high-starch vegetables. These soups are relatively easy to prepare and are
healthier compared to creamy soups. There is no need to make a roux since there are starches from the vegetable in the pan. Examples of puree soups are, puree of potato soup, puree of turnip soup, puree of split pea soup or pure of white bean soup.
The crux of the matter in this soup is seasoning. A touch of excess salt or pepper can completely ruin the dish.
As peas are rather sweet, I decided to use sour cream instead of cream appearing in most of classical recipes.
If well seasoned, this soup will be so refreshing and delicious. Add the spices gradually and try to adjust the flavor balance by tasting.
Ingredients:
2 TBSP(30 grams) butter
1 medium white onion, chopped finely
sea salt and black pepper to season
500 gram of green peas
4 cups of chicken stock
50 gram fresh mint, divided
1 cup sour cream

Sweat the onion in the butter but do not brown.
پیاز رو تو کره تفت بدید ولی طلایی نکنید . توی اصطلاح مرسوم ایرانی می گن تفت بدید تا سبک شه البته من برای اثبات این ادعا هیچ وقت پیاز رو وزن نکردم. توی زبون انگلیسی از اصطلاح عرق کردن استفاده می کنن 
Make a bundle of half of the mint leaves and add it to the pot. This is to infuse mint flavor into the soup. Season with salt and pepper; Remember that you might need to add some more seasoning later to adjust the taste!
نصف  نعنا رو با نخ به صورت یه دسته ببندید . درست حدس زدید دوباره می خوایم این فیوز کنیم . نمک و فلفل بزنید ولی نه زیاد  چون ممکنه بعدا لازم بشه بازم اضافه کنید 
Add the peas to warm up.
نخود  رو اضافه کنید
Immediately add the hot stock. I microwaved it for a minute to heat up and not necessarily boiling.
استاک  مرغ رو گرم کنید و به سوپ اضافه کنید . من این کار رو توی مایکروویو کردم البته لازم نیست بجوشه فقط باید گرم باشه تا سوپ رو خراب نکنه
To preserve the green color, simmer for just five minute after boiling starts.
از وقتی که آب  به جوش اومد، پنج دقیقه با حرارت ملایم بپزید . اگه بیشتر بپزید رنگ نخود به سبز کمرنگ متمایل می شه  
Remove the mint bundle from the pan.
نعنا رو بیرون بیارید و به سطل اشغال هدایت کنید
Puree up the soup in blender until the texture is smooth.
مواد  رو خوب مخلوط کنید تا کاملا یه دست بشه
Combine equal amounts of finely chopped mint leaves and sour cream.
نصف  دیگه نعنا رو ریز خرد کنید و با خامه ترش مخلوط کنید 

Serve the soup with a scope of minted cream on top. Do not heat the soup after blending. Adjust the flavors in the blender by adding salt and pepper if you feel the taste is not right!
سوپ رو مستقیم از مخلوط کن توی ظرف بریزید . البته مزه اش رو تست کنید اگه درست نیست با نمک و فلفل بهبود بدید . یک قاشق از خامه روی ظرف بریزید 

20 comments:

ruhi said...

mamnonam aghay Doozel,,mesle hamishe perfekt wa jaleb,,1 shanbe shab mehmoni daram wa gharae kole ghazahamo az dastorate shoma bardaram,,ba ejazaton,

ba arezoye oghati khosh

Doozel said...

البته برای مهمونی بهتره هیچ وقت غذای جدید رو برای اولین بار نپزید . لااقل قبلش یه دفعه تمرین کنید. همیشه برای مهمونی غذایی رو که بیشترین تبحر رو توش دارید بپزید
اگر هم از غذاهای من پختید در صورت تمایل عکس بگیرید و برام بفرستید تا بزارم توی وب لاگ

Doozel said...

در ضمن اون میت بال های توی مایه ته چین رو دست کم نگیرید ! انها برای مهمونی عالی هستن . برای تضمین موفقیت از گوشت گوساله به جای مرغ استفاده کنید .فرمول خانم قاسمی هم خیلی خوب هست

ruhi said...

doroste ,,ghablesh in karo kardam,khob rastesh manaz onai hastam ke motaghde ke pokhtane chand noe ghaza lazem nist,,ye pish ghaza,,ye ghaza ,,salad wa desr kafi hastmoheme ine ke entekhab dorost bashe wa beghole shoma rang wa tamha monasebe hamdige bashan,,wali bazam az rahnamaiton mamnon

kevin said...
This comment has been removed by the author.
kevin said...

این توصیه بهداشتیت منو .... کشت
کاوه

Doozel said...

خودم رو هم همین طور

Maral said...

من الآن این رو پختم..... البته با اجازه تون بهش گوشت و قارچ اضافه کردم(آخه من عاشق گوشت قرمز هستم :دی) و به رسم روسها به مایه روش یه کمی هم خردل اضافه کردم.... عالی بود!!! دست شما درد نکنه.
به مناسبت نوروز دستور ماهی شکم پر نمی ذارید؟؟؟؟؟

Doozel said...

این که شما پختید کلا یه چیز جدیدی بوده

Maral Esfand said...

یه سوپ داشتین هویج و گشنیز.... هر چی می گردم پیداش نمی کنم!!!!

Doozel said...

به لیبل سوپ برید
http://www.shamshiricafe.com/search/label/Soup

Maral said...

مرســــی!!! من سرچ می دادم پیدا نمی شد!!!

golnar said...

salaam,man inja khameye balaye 30 darsad k shirin nashode bashe peida nemikonam:(
mishe ba hamoon khameye 30 darsad sour cream dorost kard?che vaseye in ghaza che vaseye shirini ha?
ye moshkele dg ham daram butter milk ham inja nist!oono chekar konam?merc az rahnamaeetooooon.

golnar said...

salam,man inja khemye balaye 30 darsad k shirin nashode bashe peida nemikonam,mishe ba hamoon khameye 30 darsad ham sour cream dorost konam?che vase in soop che vase shirini.merc.

Doozel said...

درصد چربی زیاد مهم نیست، فقط حتما باید ترش باشه چون نخود شیرین هست و سوپ باید طعم بالانسی از شیرینی و ترشی داشته باشه

golnar said...
This comment has been removed by the author.
golnar said...

merccc,vase shirini ha chi?Akhe too kheilihashoon sour cream estefade mishee:/

golnar said...

merccc,vase shirini ha chi?Akhe too kheilihashoon sour cream estefade mishee:/

Doozel said...

طرز تهیه خامه ترش رو توی همین پست گفتم. توی شیرینی ها هم ازش استفاده می شه کرد

golnar said...

tnx god,va merccc az rahnamaeetoon