07 August 2010

flavotred oil- طرز تهیه روغن های مزه دار

Basic skill: Infusion
شما همیشه می تونید با کم هزینه ترین روشها کیفیت غذاها رو ارتقا بدید . برای آشپزی خوب لازم نیست از گرون ترین مواد موجود استفاده کنید بلکه اگه تکنیک های آشپزی رو خوب اجرا کنید حتما غذاتون از کسی که موادش گرون تره ولی این کار رو نمی کنه بهتر می شه .  یکی از این موارد استفاده از روغن های مزه دار به جای روغن معمولیه ، درست کردن این روغن خیلی کم خرج و آسونه و استفاده از اون توی غذا باعث می شه طعم خیلی ملایمی از ماده داخل روغن (مثلا سیر )توی غذا احساس بشه
این روش خوبی برای خوردن سیر تو بعضی شهرا مثل اصفهانه، چون خوردن سیر در اصفهان نوعی جنایت تلقی می شه . 
Infusionاگه از این پست یادتون بیاد، به این تکنیک اصطلاحا می گن 
 Herb oils or more generally infused oils could be your simple-to-make and cheap yet elegant ingredients in the pantry. This is so true; by using proper techniques you can always take the edge of those who only use fancy pretentious ingredients. If you do not enjoy pungent garlic flavor or can not stand the heat of red chillies, then find them infused in your cooking oil and you will feel  mild flavors lingering gently in your palate.

  


:مواد لازم 
حدود یک کیلو سبزی -من اینجا گشنیز به کار بردم ولی شما از مخلوط هر نوع سبزی که بخواهید می تونید استفاده کنید. ساقه سبزی خیلی از برگ خوش طعم تره ، ساقه ها رو جدا نکنید 
یک عدد سیر کامل -این کار رو با برگ سیر تازه بکنید اگه یه محصول تاپ می خواید
دو سه عدد فلفل خشک قرمز-اگه تندی خیلی ملایم رو دوست ندارید حذف کنید
نیم  لیتر روغن زیتون معمولی -لازم نیست از روغن خیلی گرون مثلا  روغن فوق بکر استفاده کنید

 
To make this happen, you will need:
around 1 kilo of assorted herbs of your choice-I used coriander here, use the stems as well as the leaves  cause the flavor is there!
1 bulb of garlic
2-3 dried red chillies
1/2 liter of virgin olive oil-you do not have to use the expensive extra virgin oil cause the oil will be heavily flavored and colored 
Make sure herbs are washed and completely dry, Any liquid in the oil might cause it to deteriorate. To kill all the germs I heat the oil and the rest of ingredients on the stove for around half an hour. The temperature should be set on the lowest possible degree and no motion in the pot should be monitored during the heating time. Do net led the pan up to let the moisture run a way.
سبزی  باید کاملا خشک باشه ، اصولا آب توی این روغن ممکنه باعث کفک زدن اون بشه. برای اینکه مطمئن شیم همه باکتریها از بین رفتن ، روغن رو با سبزیجات  خیلی ملایم حرارت می دیم. درجه گاز رو روی کمترین مقدار ممکن قرار بدید و روغن رو حدود نیم ساعت روی گاز حرارت بدید . هیچ گونه جوشش یا حبابی نباید توی ظرف باشه  .    

 زیر روغن رو خاموش کنید، حدود ۱۲ ساعت ظرف رو به همین صورت با در باز رها کنید تا روغن خوب مزه دار شه . بعد از این مدت روغن رو صاف و در ظرف مناسب ذخیره کنید . سبزی ها رو دور بریزید ولی سیر و فلفل رو داخل روغن بیندازید .     من سالاد ساده اسفناج و پنیر بز رو با این روغن و سرکه بالزامیک تکمیل  کردم
Turn the stove off and let the oil rest over night to fully infuse the flavors. Strain and store, you can add a few of the strained garlic cloves and chillies back to the storing vessel to carry on the infusion.
Finally, this is a photo of a goat cheese spinach salad I made with this oil; simple and delicious or simply delicious!

شما علاوه بر آشپزی می تونید این روغن رو در انواع طعم ها تهیه کنید و برای کسایی که دوستشون دارید هدیه ببرید خیلی هم از یه هدیه گرون قیمت بهتره چون توست خود شما تهیه شده
شما  اگه سرکه این پست رو با روغن مزه دار مخلوط کنید ، بهترین سالاد ممکن رو با کمترین هزینه تولید می کنید 
This could be also a very good gift for your loved ones since it shows a lot of care and attention. You can also use the vinegar from this post to accompany your flavored oil in your vinaigrette.

Part II Red oil with achiote seeds:
For a red velvet oil, cook the oil with achiote seeds. These are seeds from a Caribbean tree. Add half a cup of seeds to 2 cups of olive oil and simmer on low heat for 10 minutes.





7 comments:

Leila Manoochehry said...

I make small amount of infused olive oils and as you said it taste great with salad, pizza and I love it with pasta. I love jalopino and I use dried one for this recipe. That is what i use for my pizza base sauce.
Good job RG. You tried all 101 culinary basics... keep going...

Doozel said...

Thank you Leila!

sasha said...

salaaammmm,man in dastooro dorost kardammm aliiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii booooooddddd,kheiliii khoooobiiiii,tabrik migam vaghean doozel jan,faghat ye soal :sabzisho beshoorim ya nashoorim kollan?

sasha said...

من یه حرکتی با این روغن کردم که به نظرم خوب بود ،پنیر فتا(مکعبی شده ) به اضافه سس پستو ،فلفل رزی ، چیلی خشک ، پودر آویشن و این روغن که مثل مال خودتون با گشنیز طعم دار شده بود رو تو یه شیشه با هم مخلوط کردم و گذشتم تو یخچال که پنیر طعم بگیره .هر دفعه چند تیکشو میندازم تو سالاد .خیلی خوشمزه میشه به نظرم ،پستو هم در خوش طعم کردنش خیلی تاثیر داشت .

Doozel said...

سبزی رو حتما بشورید و کاملا خشک کنید
حرکت خوبی با روغن کرده ید. می تونید زیتون و گوجه خشک هم داخلش بریزید

Ari Doci said...

مــــــــــــــرسی

سوال اینه که تاریخ مصرف ه این روغن چقدر می شه؟

Doozel said...

هر چی زودتر بهتر

Share It

My Blog List