22 August 2010

میت بال ارده و سماق پخته شده در مایه ته چین



این پست را با این پست با هم بخوانید
این غذا، غذای شب مهمونیه ! بگو چرا؟
[چرا؟]
چون اولا خیلی ظاهرش قشنگه ، خیلی خوشمزه است چون مواد داخلش رو جوری تنظیم کردم که از همه طعم ها توش باشه و در نهایت توی شب مهمونی شما می تونید با یه تیر دو تا نشون بزنید!  بگو چطور ؟
 [چطور؟] 
این میت بالها توی مایه ته چین پخته و در فر میشه، شما شب مهمونی می تونید این غذا رو با ته چین بپزید و در کنار هم توی فر آماده کنید . فقط کافیه مایه ته چین رو بیشتر بگیرید . همیشه توی مهمونی ها برای اینکه کارتون آسون تر بشه یه غذا رو توی فر آماده کنید تا وقت شما کمتر گرفته بشه 
بعضی ها ته چین رو برای مهمونی از چند ساعت یا حتی روز قابل آماده می کنن ، این کار اشتباه هست، اسید ماست سایر مواد رو داغون می کنه . دیگه این کار رو نکن 


[!برو بابا  ] 

:مواد لازم
دویست و پنجاه گرم گوشت چرخ کرده مرغ یا بوقلمون*
یک چهارم پیمانه پودر پیاز
دو قاشق غذاخوری پودر سیر
دو قاشق غذاخوری ارده
یک قاشق چایی خوری سس فلفل تند
دو قاشق غذاخوری سماق
دو قاشق غذاخوری روغن معطر از این پست. در صورت عدم دسترسی روغن مایع معمولی
آب یک عدد لیمو
نمک 
یک دوم پیاز قرمز خرد شده

مایه ته چین یک پیمانه 
دو  قاشق غذاخوری جعفری خرد شده
اگر به جای گوشت سفید از گوشت های قرمز مثل گاو یا گوسفند استفاده می کنید ، روغن را از دستور حذف کنید* 

همه مواد به جز سه  مورد آخر (پیاز قرمز، جعفری و مایه ته چین) رو در ظرفی بریزید و مخلوط کنید . زیاد ورز ندید همین که مخلوط بشه کافیه . معمولا توی دستورهای میت بال پودر نان هست من ترجیح می دم به جای اون از پودر پیاز استفاده کنم که علاوه بر خشک بودن مزه هم داره. به هر حال ایرانی هستیم و عاشق پیاز

از گوشت گلوله هایی به اندازه توپ پینگ پونگ درست کنید . پودر پیاز باعث می شه آب گوشت از دست نره و میت بال کاهش سایز نده . اینجا من یه کم کنجد هم زدم . این مال تست اولم بود که عکسش رو آخر این پست می بیند . در تست دوم به این نتیجه رسیدم که لازم نیست

سطح میت بال ها رو طلایی کنید. پیاز رو هم بعدش اضافه کنید. اینجا هدف پختن میت بال نیست بلکه طلایی کردن سطح به منظور بستن منافذ گوشته. این کار باعث می شه آب گوشت نتونه ازش خارج بشه

مایه ته چین رو روی میت بالها بریزید. در تست اول من اون رو کنار میت بالها ریختم. همونطور که در عکس پایین می بینید به قشنگی عکس بالا نشده . در عکس پایینی از مخلوط گوشت گاو و بره استفاده کردم

میت بال رو کنار ته چین ولی در طبقه بالای فر با حرارت متوسط بیست دقیقه بپزید

این تست اول من با گوشت بره و گوسفند هست. ایده این غذارو من از یه غذای یونانی گرفتم . البته من اسم یونانیش رو نمی دونم فقط یک بار اون رو توی یه رستوران یونانی دیدم و با کلی ابتکار و بومی سازی به این موردی که می بینید رسیدم

 خانم لیلا قاسمی دستور مدل ترکی این غذا رو به همراه این عکس زیبا برای من فرستادن. با تشکر فراوان از لطف ایشان و با اجازه دستور ایشان رو تایپ می کنم 
دویست و پنجاه گرم گوشت
 یک قاشق چای خوری پودر پیاز
یک قاشق چای خوری زنجبیل تازه
یک قاشق چای خوری پودر زیره
یک قاشق چای خوری پودر فلفل قرمز و سیاه
یک دوم پیاز متوسط
 نمک
مواد برای مایع
 دو قاشق غذاخوری ماست
 یک عدد زرده تخم مرغ
یک  عدد گوجه متوسط
یک  دوم  قاشق غذاخوری پیاز داغ
  اب یک عدد  لیمو تازه
 سه تا چهار قاشق غذاخوری خامه 
یک دوم قاشق غذاخوری گشنیز خرد شد
زرشک مقداری


گوشت را با پیاز چرخ میکنیم زنجبیل و پودر پیاز و زیره و پودرفلفلها را اضافه میکنیم بعد مواد گوشت را به پنج شش قسمت تقسیم میکنیم و از انها توپهای کوچکی درست میکنیم و داخل هر کدام اگر خواستید کمی زرشک بگذارین در ماهی تابه یکه دو قاشق روغن می ریزیم نوک ق چ زیره و نصف ق چ زنجبیل اضافه میکنیم کمی تفت میدهیم و بعد توپهای گوشتی را در ان سرخ میکنیم با حرارت کم تا درون گوشتها هم بپزد بعد که کامل پخت گوجه را به چهار پنج  قسمت قاچ میکنیم به مدت یک  دقیقه در ماکروفر میگذاریم تا نرم شود بعد با پیاز داغ در مخلوط کن میریزم تا یک دست شود و بعد با زرده تخم مرغ و
ماست مخلوت کرده و روی گوشتها میریزیم و روی شعله کم میگزاریم و وقتی مایع داغ شد و اب لیمو را اضافه کنید در اخر گشنیز و کمی زرشک روی ان بریزید و با کمی خامه سرو کن

9 comments:

ruhi said...

roz bekhir. man in post shoma ro dorost kardam khili khoshmazeh bood,,merci faght man dar aks 2 ta zarf mibinam ke yeki maie tahchin hast ke zard range wa onyeki kami sorkh rang ,,mishe lotfan begin on yeki chi hast? wa dar zemn akse ghazaye shoma tahesh kami be ghermz mizaneh wa male man injori nashod. mamnon roohi

Doozel said...

روحی خانم اون یکی کار یکی از خواننده ها است با دستور ایشون که در انتهای پست اومده .اون رو هم حتما امتحان کنید . در ضمن با کمال شرمندگی یادم اومد سوپ نخود سبز رو برای شما فراموش کردم . اون رو ظرف چند روز آینده درست می کنم

ruhi said...

khahesh mikonam aghaye Doozel..onghadr ghazahaye khob inja shoma mizarin ke man hanouz be soupe nokhdsabz naresidam,,moshkelei ke man inja to swiss daram ke waghan shayad bawareton nashe,,ine ke man stock baraye soup pida nemikonam,,ye chizi pida karadm be esme Found ke be nadaze ye shishe moraba mamoli hast wa khili geron ham hast,,yani on 4 pimane ke shoma dar dastoraton farmodid,,wase man taghriban 20$ mishe ,,taze age hamon stock bashe ke shoma eshare kardin ..arezoye oghati khosh baraton.

Doozel said...

استاک رو خودتون درست کنید خیلی ارزون تر و بهتره فقط دو کیلو استخوان مرغ می خواهد . اگه نمی تونید استخون رو بخرید خودتون مرغ تون رو پاک کنید و گوشت رو از استخون جدا کنید . من یه دستور استاک سعی می کنم بزارم . البته الان ترم تحصیلی شروع شده و من خیلی گرفتارم فعلا دارم غذاهایی رو که توی تابستون پختم به تدریج چاپ می کنم ولی حتما سعی می کنم این کار رو بکنم در اولین فرصت. چند نفر توی ایران هم با استاک مشکل داشتن . فعلا تا اون وقت به جای استاک مرغ از آب مرغ استفاده کنید . یعنی آب حاصل از جوشیدن مرغ . این زیاد کار حرفه ای نیست ولی برای غذاهای خانگی قابک قبوله

نازنین said...

من این غذا رو درست کردم.. البته با گوشت بوقلمون. عطر فوق العاده ای داشت . ممنون

Doozel said...

آفرین به شما ، امیدوارم لذت برده باشید

ChefSara said...

سلام. من از اون خواننده های خاموش هستم که با خوندن مطالبتون دلم به ضعف می افته و به صرافت می افتم که یه غذایی درست کنم برای شب!‌چه کنیم دیگه خیلی وقت نمی مونه برای آشپزی ...

یه سوال دارم .
من میت بال رو با پنیر درست میکردم آیا ارده همون کار پنیر پیتزا رو میکنه؟
آب مرغ رو هم به مواد میت بال اضافه کردید یا به مایع ته چین؟ و اینکه مایع ته چین نمیسوزه توی ۲۰ دقیقه توی فر؟

دیگه این که سلامت باشید همیشه ایشالا!
:)

Doozel said...

ارده چربی هست و میت بال رو نرم می کنه .
آب مرغ نداشت ؛ اشتباه چاپی بود و درست شد . نه نمی سوزه

Sara Mohammadalipour said...
This comment has been removed by the author.