Skip to main content

Featured Post

My cookbook: "Tehran to New York"

On the Norouz day of 2020 spring, I finally published my book. The manuscript is titled: "Tehran to New York: A culinary bridge between Persian and Western cultures" and aims at presenting a unique blend of classic and contemporary Persian recipes, as well as samples of Western-style cuisine, offered in a Persian context. It is important to build bridges between cultures, and not walls. This book aims at constructing a bridge between the Persian and Western cultures. The book may be ordered here:
https://www.amazon.com/Tehran-New-York-culinary-cultures-ebook/dp/B0861H47GS/ref=sr_1_1?dchild=1&keywords=tehran+to+new+york&qid=1584810930&sr=8-1

خورش قارچ و تره فرنگی


در این دوشنبه بدون گوشت یه سس پایه برای انواع خورش گیاهی با سبزیجات رو داریم. این سس با قارچ و تره فرنگی درست می شه و بسیار هم خوشمزست. می شه اون رو با انواع غذای گوشتی، گل کلم تنوری، سیب زمینی تنوری یا سرخ شده (مثل خورش قیمه)، بادمجان تنوری یا کبابی و انواع و اقسام سبزیجات درست و استفاده کرد. من اینجا اون رو با کلم بروکسل تنوری شده با سرکه بالزامیک درست و سرو کردم و نتیجه بد هم نبود. شما دیگه خود دانید....     

مواد لازم:

سه شاخه تره فرنگی
سه حبه سیر، له شده
دو عدد فلفل کشمیری (اختیاری)
یک قاشق غذاخوری پودر کاری
یک قاشق غذاخوری سماق
یک قاشق غذاخوری فلفل حلبی (یا پاپریکای درشت دونه)
نیم کیلو قارچ، ورقه ای خرد شده
دویست گرم خامه ترش یا خامه معمولی  
ترخون یا گشنیز خرد شده برای تزیین

برای کلم بروکسل تنوری:
نیم کیلو کلم بروکسل
دو قاشق غذاخوری سرکه بالزامیک
قاشق غذاخوری روغن زیتون
یک قاشق چای خوری پاپریکای دودی 
نمک و فلفل به میزان کافی

بروکسل ها رو بشورید و برگ های ضخیم بیرونی رو جدا کنید. بروکسل سابقه همکاری خوب با بیکن رو داره. لذا من برای شبیه سازی اثر بیکن، پاپریکای دودی به دستور افزودم. روغن، سرکه، نمک و فلفل کافی و پاپریکا رو در کاسه ای مخلوط و بروکسل های نیمه شده رو به اون اضافه کنید. فر رو از پیش روشن و روی درجه ۴۰۰ فارنهایت یا همون ۲۰۵ سانتیگراد خودمون تنظیم کنید. بروکسل ها رو در سینی بچینید، از مایه کاسه روی اون ها برس بزنید و در فر به مدت ۲۰ دقیقه تنوری کنید.     


بوته تره فرنگی از خاک بیرون می یاد و لذا کمی از خاک رو با خود به بیرون می یاره و داخل لایه های خود محفوظ می کنه(عکس بالا سمت چپ). در شستن تره فرنگی باید دقت خاصی مبذول داشته بشه. تره رو خرد و سپس در آب فراوون غوطه ور کنید. وقتی خاک ته نشست، تکه های تره رو با صافی از روی سطح جدا کنید.      
تره رو با کمی روغن و فلفل های کشمیری روی حرارت متوسط رو به زیاد قرار بدید تا تره طلایی بشه. کمی برشتگی تره بد نیست و عمق خوبی به طعم غذا می ده. سپس پودر کاری رو اضافه کنید. در نهایت قارچ رو اضافه کنید. 


وقتی قارچ سرخ شد و آب انداخت و آب اون کشیده شد، پاپریکا و سماق جات رو اضافه کنید. دست آخر خامه رو اضافه کنید. من متاسفانه در حین خرید دچار یه اشتباه مهلک شدم و خامه (بدون چربی خریدم). وای بر من! خامه بدون چربی)  (Fat free cream هم از اون حرفهاست! 


لذا اون رنگ ملکوتی و مخملی مدنظر برای خورش حاصل نشد!. در این حین، بروکسل ها هم آماده شدن و با خورش سرو شدن.   


خوشمزه بود.

Comments

Nei Rang said…
تقدیم به همگی :

شب یلدا لبت بادا اناری
فال حافظ پر از امیدواری
چه غم گر تیره و تار است یلدا
چو نور دیده ای همراه داری
چه بهتر که سپیده سر زند دیر
چو شب مهتابی است از روی یاری
ندارد آسمان ستاره در یاد
چو رخشان چشم مست پر شراری
بود نوش ات گوارای وجودت
شراب از ساغر چشم خماری
Doozel said…
ممنون جناب نیرنگ یلدای شما هم مبارک
Nei Rang said…
کنجکاوی بی جا:

چطوره که نارنج همیشه دارین؟
یکی دوتا نیمه تو عکس میذارین؟
مگه درخت نارنج اونجاها هست ؟
یا از خونه خاله نارنج میارین؟
Doozel said…
شامه نارنج یابی بنده زبانزد خاص و عام هست. از شوخی گذشته نارنج بین لاتین ها هم محبوب هست و باید به مغازه های اون ها شتافت. در نیویورک و حومه های اون بلاد کبیره چیزی که کم نیست، کلونی های لاتین نشین