01 January 2011

چنین پخت نارسیس


اولین پست سال ۲۰۱۱ 
این پست یه پست عادی نیست و توسط یکی از خوانندگان عزیزم برای من ارسال شده . اولین پست سال رو نارسیس  برای شما می نویسه، برای این که نشون بدم چه قدر به خوانندگانم علاقه مندم. دوستی داشتم که وب لاگ کم خواننده یا حتی بی خواننده ای داشت ، ازش پرسیدم چرا وقت خودش رو با این کار  هدر می کنه؟ در جواب گفت ، می نویسم چون مهم اینه که حرفت رو بزنی. من اما گفتم اگه کسی نخونه که انگار حرفت رو نزدی؟ من ولی تا وقتی که حتی فقط یک نفر خواننده داشته باشم می نویسم . اگر هم که نه که هیچ 
چنین گفت نارسیس    
***********************************************************************************************************************************
اسم این غذا رو از من نپرسید چون نمیدونم ! خوب ماجرا از فیلم کره ای شروع میشه . داشتم یک فیلم کره ای نگاه میکردم و بیشتر از اون
 که هواسم به دیالوگ ها باشه به غذاهای روی میزشون بود . من علاقه زیادی به سبک غذاها چینی و کرهای دارم (البته بیشتر قیافشون چون  بیشتر دیدم تا چشیده باشم ) و به هر نوشته و دستور غذایی در این رابطه چنگ میزنم . یک غذایی تو اون فیلم کرهای دیدم که به نظرم امد با این که نمیدونم توش چیه میتونم یه چیز مثلش بپزم . خلاصه این تو ذهنم بود تا این که یک روز خواستم پیراشکی دست کنم و تا خمیرش اماده شد و داشتم مواد رو توش میزاشتم گفتم چطوره این پیراشکی تبدیل بشه به اون غذایی که دیده بودم ! پس میتونید نصف کارو حدس بزنید؟ به خمیر پیراشکی نیاز دارم . مواد لازم میشه 


مواد لازم برای خمیر پیراشکی 

-یک پیمانه ماست
- دو عدد تخم مرغ 
- دو قاشق غذا خوری شکر 
- یک قاشق مربا خوری  جوش شیرین 
- یک قاشق مربا خوری بکین پادر 
- چهار پیمانه آرد 

سه قاشق روغن  مایع 











برای موادی که توی پیراشکی میریزید آزادید و هر کسی سلیقه ای داره ولی من اینجوری موادمو چیدم

:مواد لازم 

- کاهو 

- گوشت چرخ کرده ( البته اگه گیاه خوار نیستید )ا
- سس سویا 
- تخم مرغ پخته 
- آب انار ( این کافه شمشیری از بس گفت انار منم زد به سرم ! )ا 
- ادویه ( مثل زرد چوبه و فلفل )ا 
- نمک هم به اندازه کافی
- فلفل دلمه ای و هر سبزیجات دیگه ای که تو یخچال یافت میشه !!!!!!۱




اول میریم سراغ خمیر . خیلی سادست . تخم مرغ و شکر و روغن را با هم کاملا مخلوط میکنیم و با هم زن میزنیم . ماست و جوش شیرین و بکین پادر را هم با هم مخلوط میکنیم و میزاریم که جذب بشن ( حواستون باشه تو یه ظرف مناسب بزارید چون بعد زدن بکینپودر ماست پف میکنه ).بعد ماست و اون تخم مرغ ها رو با هم قاطی می کنیم و بعد هم آرد را کم کم اضافه میکینیم تا خمیرمون درست بشه . اگه خمیر سفته کمی ماست دیگه بزنید و اگه زیادی نرم یکیم ارد . بعد باید خمیرتونو بپوشانید و بزارید حداقل۲ ساعت استراحت کنه .


وقتی نزدیک به دو ساعت شدیم میریم سراغ مواد داخل پیراشکی . کاهو و هرچی سبزیجات داریم را خرد می کنیم و تخم مرغ را هم رنده 

گوشت را هم گذاشتم سرخ بشه ،ولی من یه عادتی دارم از سرخ کردن بدم میاد بنابر این توش روغن نریختم فقط آب ریختم و در واقع داره میپزه .

بعد که در حد معقولی پخت سبزیجات خرد شده را میریزم توش و سس سویا رو به هم راه ادویه ها همون موقع اضافه می کنم . من یکم کدو هم حلقه کردم ولی اونا مال یک مرحله دیگست و نمیریزم تو گوشن . اگه تا حالا با سس سویا کار نکردید حواستون باشه که کمی شوره پس  همیشه بعد از زدن سس نمک رو بزنید که یوهو غذاتون شور نشه 
 دیگه چی مونده ؟ اهان انـــــــار ! اب انار را هم اضافه می کنیم و آب هم اضافه میکنیم تا بپزن ولی زیاد آب نریزید ، فقط در حدی که نسوزه


حالا دو ساعت گذشته و خمیر امادست . برش میداریم پهنش میکنیم و دایره دایره هایی ازش در میاریم . دایره ها رو میتونیم با یک لیوان  در بیاریم
 هواستون باشه خوب پهنش کنین که زیاد ذخیم نباشه

بعد هم به این مدل مواد را داخل دایره ها خمیر میپیچیم 

حالا کمی آب و روغن را میزاریم داغ بشن و البته ادویه هایی هم توی آب ریختم

 پیراشکی ها رو اول تو اون اب روغن تفت میریم و بعد که کمی سرخ شد و خودشو گرفت اب جوش بش اضافه می کنیم که از اینجا به بعدشو بپزه . من به استفاده از سبزیجات تو غذا علاقه دارم و اگر تازه باشن چه بهتر ولی چون نعنا و شوید تازه نداشتم از نوع خشکش استفاده کردم و اون کدو سبز های حلقه شده را هم اینجا اضافه می کنیم اگه کرفس داشتم خیلی خوب میشد و دیدم هویج دارم پس اونم ریختم .

حالا باید حواستون بش باشه و مدام جوری که پیراشکی خا باز نشن همش بزنید و اگه ابش کم شد اضافه کنید ( اب سرد اضافه نکنید یوهو )‌ا 
و بعد از احتمالا نیم ساعت وقتی مطمعن شدید خمیر پیراشکی ها پخته میتونید بگید آخــــــیش درست شد ! وقت گیر ترین مرحله این غذا پیچیدن مواد داخل خمیره پس این غذا رو یک روزی که بیکارید درست کنید
و خوردنش با چاپیستیک هم خیلی کیف داره ! بلدید ؟ !!!! :D



20 comments:

Anonymous said...

:آقای شمشیری
واقعا از این همه توهینی که به شما در فیس بوک شد متاسر شدم. این دستور شما هم خیلی زیبا بود . من اون یک خواننده هستم که باید براش بنویسی

mahsa said...

دامپلینگ؟

Ali said...

Dumpling or Proggies

Anonymous said...

ادمین بودن خیلی سخته و کار هر کسی نیست،خوشحالم که بر گشتید و امیدوارم حداقل از کامنت های من چیزی به دل نگرفته باشید...ما ایرانی ها خیلی خیلی مشکل داریم ولی حداقل هموطن که هستیم،مگه نه؟خسته نباشید و متاسفم بابت همه جریانات اخیر
با احترام:ا. گیوه چی ایرانیار

Doozel said...

ما ایرانی ها پتانسیل بهتر از این شدن رو داریم . ولی باید اول خودمون رو نقد سازنده کنیم. من از کسی ناراحت نیستم . ناراحتی از اون جاست که اکثر دوستان توانایی انجام یه بحث منطقی رو ندارن و همه چیز رو با احساسات تحلیل می کنن . شما مگه اونجا کامنت دادین؟ من اسم شما رو در صف چند نفری مخالفان به یاد نمی یارم

narcislinux said...

lol
تشکر از این که غذام مهمان این وبلاگ شد !

دامپلینگ؟ ؟
نمیدونم چیه ! توضیح ؟
یعنی این اسمش دامپلینگ هست ؟

Anonymous said...

elnaz givehchi iranyar
من مخالفت نکردم،نقد کردم(کامنت در مورد لحن صحبت و فرق بازدید کننده و شرکت کننده)در هر صورت من به شما به چشم معلم آشپزیم نگاه می کنم و قدر کارتونو می دونم،خواستم اینو بدونید استاد

Anonymous said...

elnaz givehchi iranyar
من مخالفت نکردم،نقد کردم(کامنت در مورد لحن صحبت و فرق بازدید کننده و شرکت کننده)در هر صورت من به شما به چشم معلم آشپزیم نگاه می کنم و قدر کارتونو می دونم،خواستم اینو بدونید استاد

Doozel said...

آها فقط یک بار من رو غیر فرهیخته خطاب کردید . برای خودتون می گم : این کار کار جالبی نیست، در یک بحث منطقی آدم نباید حمله شخصی به مخالفش بکنه . امیدوارم همه از این قضیه درس های لازم رو گرفته باشیم .
من استاد نیستم ، دارم کم کم آشپزی یاد می گیرم و تجاربم رو با خوانندگان تقسیم می کنم. به امید دیدار شما در این جا و اون جا

Doozel said...
This comment has been removed by the author.
Doozel said...

نارسیس جان
نگران کلمه های دامپلینگ یا پیراشکی
.نباش البته شاید دامپلینگ مناسب تر باشه. زیاد نگران کلمات نباش
اگه توی فیس بوک بودی می دیدی که چه ها که با من نکردن برای کلمه میت بال .
من از ایده عکس های شما خوشم ومد (عکس های داخل عکس )شاید بعضی وقتها این ایده رو ازت قرض بگیرم .
باز هم ممنون از پست خوب

Anonymous said...

اخه شما خدارو شکر کردین که یه سری با کارای سطح پایین دیگه اینورا نمی یان،خب همه اعضای قدیمی می دونن اون یه سری کین بخصوص که الان صفحه زدن،می دونین با چه عشقی عکس می ذاشتن،بی انصافی بود خب...ولی منظور من از این نظر بحث دوباره نبود بلکه دلجویی بود،حتما که من از مشتری های پر و پا قرص آشپزی ایرانی،کافه شمشیری و بلاگ لیلا که اسمش خیلی سخته(یمالیلار)هستم...درود بر شما

Anonymous said...

دقیقا نظر آخرتون همون چیزی بود که من نقد کردم

Anonymous said...

می دونید موضوع اینجاست که من فکر می کنم لزومی نداره آدما به هر چی فکر می کنن به زبون بیارن...مثلا شاید به نظر من یه صفحه ای خیلی زرد باشه و جز حرف های خاله زنکی(البته واژه خاله زنک به زن از نسل مادر بزرگ من اشاره داره نه زن امروز)محتوایی نداشته باشه،از اون جنس حرف ها که آدم فکر می کنه گویندش بجز قابلمه و آشپزخونش چیزی ندیده،خیلی خب حالا من بیام بدو بدو اینو بگم که چی بشه؟چی درست می شه؟حالا دل یکیم شکست ،چی به من می رسه؟(من منظورم صفحه خاصی نبود به طور کلی گفتم)البته من کامنتو اینجا گذاشتم که دوباره تنش بوجود نیاد و اگه می خواستم بحثو ادامه ندم دلیلش این بود که اینجا هم مد نشه که دوستان پروفایل قلابی بدو بدو بیان جوو متشنج کنن

مرجان said...

برادر گرامی
کامنت ها را که می خواندم تا حدی متوجه شدم که در فیس بوک در رابطه با شما بحث هایی شده. من نمی دانم دقیقا چه بوده! امیدوارم که ناراحتی براتون پیش نیاد.
اما در مورد این غذا! بگم؟
اسم اصلی این غذا را اگر احتمالا ندونسته باشید اینه: گی یو زا
یه غذای چینی که تو ژاپن هم طرفدار زیاد داره از جمله خود من و بجه هام
خمیر های آن را هم آماده می فروشند. و گوشت چرخ کرده داخل آن هم خام اضافه می شود همراه با تره فرنگی و کلم و کاهوی چینی و تره. اوریجینالش تره و کلم است. وقتی که مواد خام را مخلوط کردی داخل خمیر ها می گذارید و ته خمیر را کمی آرد می زنی و می زاری سرخ بشه. بعد که کمی سرخ شد آب میریزی و در ماهیتابه را می بندی تا خوب بپزه و آخر سر که آب تموم شد و به روغن افتاد بر می داری

Doozel said...

مرسی مرجان

Doozel said...

الناز
نظر من برعکس هست. ما ایرانی ها کمی دو رو هستیم . نقد رو بر نمی تابیم . توی روی هم لبخند می زنیم ولی پشت سر هم حرف می زنیم. من هم چون ایرانی هستم دارم روی بر طرف کردن این نقیصه اکتسابی کار می کنم .
به عنوان مثال اگر دماغ زشتی داریم همه می ریم زیر تیغ جراحی پلاستیک . این یکی هم مثل همون هست. هدف تکامل باید باشه

Anonymous said...

این که کسی تو روی کسی بخنده و پشت سرش حرف بزنه یکی از پست ترین کارای دنیاست ولی اگه یکی تو روی کسی بخنده و تو دلش حرفشو بزنه هیچ چیز دنیا رو خراب نمی کنه،البته این کار وقتی خوبه که آدم می دونه اصولا در توانش نیست تغییری در چیزی که می دونه اشتباهه بوجود بیاره و اگه آدم فکر می کنه که ممکنه حرفش تاثیری داشته باشه اونوقت نقد خوبه(نقد،نه توهین و تخریب)البته این نظر منه

narcislinux said...

ممنون خانم مرجان !
زنده باد پس خیلی به حدسم نزدیک بوده
خوب سری بعد مواد رو خام میزارم توش ببینم چجور میشه

فقط چجور خمیرش رو درست میکنند ؟
شما مواد خمیرش را میدونید ؟

Anonymous said...

سلام
وبلاگ خیلی خوبی دارید. تازه دیدم ولی کاملا خوشمزه و اشتها برانگیز هست و این برای یک وبلاگ آشپزی اولین فاکتوره که من تا به حال توی هیچ وبلاگ آشپزی نایرانی ندیدم (تو خارجی‌ها نمونه‌های خسلس خوبی پیدا می‌شه که آدم احساس می‌کنه طرف از آشپزی لذت می‌بره و این رو داره با خواننده‌اش شیر می‌کنه)
در هر صورت ضمن تشکر بهتون بگم که من هم یه همچین چیزی رو توی چین دیدم. اسمش هم چیزی تو مایه‌های جاوزه هست. (تلفظش خیلی پیچیدست!
خیلی هم خوشمزه است. هم آبپز درست می‌شه و هم سرخ شده.
توش هم همه چی می‌کنن. حتی خیار و هویج و ...