27 January 2011

Caesar chicken lettuce wraps-مرغ تنوری با سس سالاد سزار پیچیده در کاهو

Basic skill: Caesar dressing
چند وقت پیش دوستی از ایران به من ایمیل زد و از من درخواست دستور یه سالاد سزار مدرن برای منوی رستورانش رو کرد ، من هم همون وقت این رو براش درست کردم و براش فرستادم ، الان هم اینجا پستش می کنم . توی این پست، مرغ رو توی سس سزار مارینیت می کنیم  و بعد توی فر تنوری می کنیم، از برگ کاهو به عنوان مشابه نون برای رپ کردن مرغ استفاده می کنیم. سایر المانهای این غذا، پارمسان کریسپی و پودر نون برشته هستن . دوستمون از این غذا خیلی خوشش اومد و فقط گفت که به دلایل اجرایی تغییراتی توی این دستور داده و وارد منوش کرده . مثلا چون تنوری کردن مرغ وقت می گیره ، اون رو با سینه گریل شده عوض کرده و به جای پودر سوخاری نان ، کمی کروتان جایگزین کرده . من  برای این دوست عزیز آرزوی موفقیت می کنم   

:مواد لازم

کل مواد برای هشت عدد رپ کافی است  
برای سس سزار 
یک حبه سیر رنده شده 
آب یک عدد لیموی زرد 
دو عدد زرده تخم مرغ
یک قاشق چایی خوری آنچوی یا فیش سس اگر هم ندارید وستشیر سس
یک دوم پیمانه روغن زیتون 
یک چهارم پیمانه روغن زیتون فوق بکر 
یک دوم پیمانه پودر پنیر پارمزان  
نمک و فلفل به میزان لازم (توجه کنید ماهی آنچوی بسیار شور هست )ا

برای مرغ تنوری 
دو عدد سینه مرغ بدون استخوان و پوست
نصف سس سزار از دستور بالا 
دو قاشق غذاخوری روغن زیتون 
یک پیمانه پودر مغز نان سفید 
دو قاشق غذاخوری جعفری ریز خرد شده
یک چهارم پیمانه پودر پنیر پارمسان

برای رپ 
هشت برگ کاهوی پیچ
نصف دیگر سس سزار 
چهار پیمانه پنیر پارمزان 
کمی از پودر نان سوخاری شده        
In this post I have Chicken Caesar lettuce wraps. I made my own Caesar dressing and marinated my chicken in the sauce. Coating the breasts with roasted panko and Parmesan cheese, I roasted them in the oven for around half an hour. Finally I formed each wrap with an iceberg lettuce leaf, piece of chicken, peace of crispy Parmesan and some toasted panko for crunch. Here are the ingredients:
Ingredients:
For the dressing:
1 garlic clove, grated
juice of 1 lemon
2 egg yolks
1 TSP anchovy paste
1/2 cup olive oil
1/4 cup extra virgin olive oil
1/2 cup Parmesan cheese
salt and pepper to season

For the roast:
2 boneless skinless chicken breasts
Half of  the dressing
2 TBSP olive oil
1 cup panko
2 TBSP parsley, finely chopped
1/4 cup grated Parmesan

For the wrap:
8 leaves of iceberg lettuce
The rest of the dressing
4 TBSP Parmesan
The left over of toasted panko and cheese mixture

سیر رو با آب لیمو مخلوط کنید 
In a bowl, I combined lemon juice and grated garlic
زرده ها و انچووی  رو هم اضافه کنید 
Then added Anchovy paste and egg yolks
قطره قطره روغن رو اضافه کنید و هم زدن رو متوقف نکنید . اگه حالش رو ندارید، این کار رو می تونید با مخلوط کن هم انجام بدید. اگه روغن رو به تدریج اضافه نکنید ، امولسیون شکل نمی گیره و یا زود می شکنه  
I gradually added the oil drops and whisked vigorously so the emulsion forms and does not break
در آخر پنیر رو بزنید و نمک و فلفل رو اضافه کنید . همیشه برای تهیه سس های امولسیونی نمک و فلفل رو در آخر اضافه کنید 
Finally, I seasoned with salt and pepper and added Parmesan
مرغ ها رو توی نصف سس قرار بدید و حداقل نیم ساعت مارنیت کنید 
I marinated the breasts with half of the dressing for half an hour
تا اون نیم ساعت طی نشده . فر رو روشن و روی دمای ۱۷۵ تنظیم کنید 
I toasted Panko breadcrumbs in the oil and over low heat for 10 minutes
پودر نون رو با روغن و با حرارت بسیار ملایم برشته کنید و در آخر جعفری رو اضافه کنید . بزارید یه گوشه تا سرد بشه 
Then added chopped parsley. Then I Set a side to cool down
برای درست کردن پارمزان کریسپی، اون رو برای ۲۰ دقیقه توی فر بزارید . اگه حوصله ندارید یه دقیقه مایکروویو کنید   
To make crispy Parmesan, I put the cheese in microwave for a minute
وقتی پودر سوخاری سرد شد پودر پنیر رو اضافه کنید . اگه گرم باشه پنیر آب می شه و می شه اول مصیبت 
When the mixture was cool enough to cheese not to melt, I added the cheese
مرغ رو از مارینیت در بیارید و به این مخلوط خوب آغشته کنید 
Straightly out of the marinade, I coated the breasts with generous amount of the mixture
مرغ رو روی شبکه فلزی فر بزارید . سینی رو در طبقه وسط فر بزارید

 Pre-heated oven on 175C, the middle rack. This is were my chicken was sent to! 
مدت زمان لازم برای این کار حدود ۳۰ دقیقه هست . درجه داخل گوشت در ضخیم ترین مقطع باید به ۷۰ برسه
The internal temperature fir the thickest part should be 70C according to references
این هم مدل عیال واری. این غذا برای مهمونی ها بسیار مناسب و شیک هست، قیمت زیادی هم نداره چون با هر سینه حدودا چهار تا پنج تا رپ می تونید درست کنید . فکر نکم دیگه احتیاج به توضیح بیشتری باشه . تصاویر گویا هستن   
And this is the party style dish

7 comments:

Anonymous said...

من کلی دنبال دستور سس سزار می گشتم،در وبلاگ های مختلف خواسته بودم،نمی دونم چرا اینجا یادم رفته بود درخواست کنم،کلی ممنون از شما...سوال:نه فیش سس و نه وستشیر سس نمی دونم چیه،از کجا باید گرفت؟(ایران)جایگزین دیگه ای هم داره؟
در ضمن ما چشممون خشک شد به در تا این گیر کرفس شروع بشه

Doozel said...

هر کاری می کنم گیرم به کرفس نمی یاد . ولی یه پست خوب با کرفس دارم به زودی پست می کنم
همه این موارد توی ایران هست من اسامی رو به ترتیب گیر اومدن می نویسم
Worcestershire sauce
Anchovies in oil
Fish sauce
در نهایت اگه گیر نیاوردید ازش صرفنظر کنید چون چیز سرنوشت سازی نیست

Nousha said...

be nazar miyad ye kam bi hosele neveshte bodim tarze pokhte in morghe bichararo.. vali bayad ghaza khosh mazaie bashe.

Anonymous said...

lotf konid chocolate fondante
va tart ta tin ro be man az ash va
paz khoone motenafer begid 1000 fois merci

Anonymous said...

shamshiri joon morgh tanoori
bi nazire khosha ke betoonam intori
bepazam akhe man to ash pazi
shootam mana bashi joonam

Anonymous said...

باشه،منتظر همون یه پست می مونم،خیلی هم خوب...مارنیت همون استراحت هست؟مارنیت یعنی چی؟

Doozel said...

مارینیت یعنی گذاشتن گوشت توی یه مایع به منظور مزه دار شدن گوشت. حتما پست کرفس رو به زودی پست می کنم . یک دستور کرفسی هم توی فیس بوک می زارم

Share It

My Blog List