25 January 2011

Cheese blintz-بلینتز پنیری


در خاتمه گیر گیاهی به پنیر، اینجا یه دسر داریم به نام بلینتز پنیری  . البته این دسر برای یه صبحانه خوب و مقوی هم عالیه. برای  این دسر از ریکوتای تولید خودمون استفاده می کنیم . البته پنیر خامه ای هم داره . حیف بود گیری به پنیر بدم ولی یادی از پنیر خامه ای نکنم . اما بریم سر مبحث شیرین امروز   
بلینتز معادل اسلاوی کرپ هست و در کشورهای مختلف از لهستان و روسیه تا اوکراین و لیتوانی شکل  و اسامی متفاوت داره .معمولا مایه بلینتز کمی شل تر از کرپ هست و در نتیجه کار کردن باش کمی مشکل تر. گاهی وقت ها هم توی مایه بلینتز مخمر یا بیکینگ پادر به کار می ره . من دستور رو از اینجا گرفتم و مخمر نداشت . مایه خیلی رقیق هست پس سعی کنید که ظرف تون حتما نچسب باشه.داخل  بلینتز رو با انواع و اقسام مواد دیگه حتی مواد غیر شیرین هم می تونید پر کنید 


:مواد لازم 
برای مایه بلینتز 
یک پیمانه آرد
نمک 
یک قاشق غذاخوری شکر 
یک چهارم پیمانه آب سرد 
یک پیمانه شیر 
دو عدد تخم مرغ  
سه قاشق غذاخوری کره آب شده یا روغن مایع

برای محتویات داخل
یک پیمانه پنیر ریکوتا 
یک پیمانه پنیر خامه ای 
یک عدد تخم مرغ 
سه قاشق غذاخوری شکر
یک دوم قاشق غذاخوری رنده پوست لیمو یا پرتقال 

Here is a cheese blintz I made the other night.  For the batter I used  this recipe from food network. The recipe as you see, does not call for any yeast or raising agent(Sometimes blintz recipes do ask for that). The batter however, is relatively thiner than a crepe batter. I filled each blintz with a sweet ricotta cream cheese mixture and pan fried the rolls. To serve, I made an instant berry and mango jam. It made a satisfying desert and am sure that will also make a good breakfast.


Ingredients:
Batter:
1 cup flour

salt to season
1 TBSP sugar

1/4 cup cold water
1 cup Milk
2 eggs
3 TBSP melted butter(vegetable oil)

Filling:
1 cup ricotta
1 cup cream cheese
1 egg
3 TBSP sugar
1/2 TBSP lemon or orange zest

بریم سر مربایی که برای بغلش درست کردم . حدود دو قاشق شکر رو حرارت بدید تا کارامل بشه . من یک فروند فلفل دو سه عدد رازیانه ستاره ای و چند عدد میخک رو هم اضافه کردم تا طعم مهیج تری بدم 
For the jam, I caramelized two TBSP's of sugar with a dried chili, 2 star anise pods and couple of cloves 
کمی میوه یخ زده به شکر اضافه کردم و بعد برای ترشی بیشتر کمی هم زرشک اضافه کردم 
I added some frozen fruit and some dried barberries for some tang
برای بلینتز : آرد رو با شکر و نمک مخلوط کردم و هم زدم بعد شیر و آب رو اضافه کردم 
Two make the batter: I combined all the dry ingredients
. تخم مرغ ها رو توی ظرفی دیگه شکستم و هم زدم و به سیستم اضافه کردم .در آخر هم سایر مواد رو اضافه کردم 
Then added the wet ingredients
اگه ظرف نچسب هست روغن اضافه لازم نیست . برای هر عدد بلینتز ، مقدار مساوی از مایه رو توی ظرف بریزید 
Using a 1/4 cup measure as my ladle, I fried my blintz
این عکس رو خوشم ازش اومد گذاشتم ، توضیح نداره 
No caption! just liked the photo!
برای مایه داخل ، همه مواد رو از یخچال بیرون بزارید تا به دمای محیط برسن 
To make the filling: In a bowl, I combined all the room-temperature ingredients
مواد رو مخلوط کنید . اگه حوصله ظرف شستن دارید ، با هم زن برقی هم بزنید تا حرفه ای تر بشه . من حوصله نداشتم چون شستن هم زن بد جور روی اعصاب هست 
And mixed well!
حدود دو قاشق از پنیر روی هر بلینتز بزارید 
For each blintz, I used 2 TBSP's of the filling
و مثل بریتو بپیچید 
Then wrapped it burrito style
بلینتزها روتوی روغن سرخ کنید . 
And pan-fried them all!
این عکس هم توضیح نداره. تزیینی است و ارزش خاصی نداره
در نهایت بلینتز رو با مربا سرو کنید   
Finally, I served them with my jam!

6 comments:

Leila said...

Crepps are pretty well-done and filling looks very smooth. I can't wait to try it soon.
Thank you

محیا said...

میوه های مرباتون چیه؟

Doozel said...

خانم محیا
http://4.bp.blogspot.com/_D9lrBpRH7KQ/TT72YD8CD1I/AAAAAAAACac/0oeWaSbauQ0/s1600/IMG_3484.JPG
توی این عکس محتویات رو می تونید ببینید . اصولا هر ترکیب میوه ای جوا بگو هست

Sarah said...

یکی از یکی بهتر و خوشمزه تر بود!
واقعا ازتون ممنونم

M N said...

بعد چهارسال دوباره به این پست رجوع کردم!
اینجا (آلمان، نزدیک لهستان) نزدیک کریسمس یه چیزهایی بسیار دوست داشتنی به نام کرپ میفروشن که کرپ نیستن و من همیشه برام سوال بود که چی هستن پس؟ الان فهمیدم اونها همین بلینتز ها هستند که معرکه اند واقعن

Doozel said...

ممنون. مرور پست های قدیمی همواره جالب هست