26 September 2010

Lasaggna with meatballs-لازانیا با میت بال و سس پنیر

لازانیا با میت بال و سس پنیر
ایده این لازانیا رو من از این شو گرفتم . شوی خیلی خوبیه و هر دفعه یه مسابقه بین بابی فِلِی و مهمان اون قسمت سرغذایی که اون مهمون ادعا می کنه بهترین غذاش هست برگزار می شه البته به سبک خاص این شو . این شو رو اگه ببنید بد نیست چون هر غذا به  دو سبک مختلف توش آموزش داده می شه یکی به سبک مهمان که در اثر سالها تجربه به دست اومده و یکی دیگه به سبک مدرن توسط یک آشپز فوق حرفه ای .وقتی قسمت لازانیا رو دیدم سریع عازم سوپرمارکت شدم و ...ا
البته این دستور رو من خودم با آزمایش بدست آوردم و از این شو نیست چون توی این شو دستور مستقیم آشپزی  نمی دن و دستورهاشون تقریبی هست

       
:مواد لازم
برای میت بال 
دویست و پنجاه گرم گوشت چرخ کرده گوساله کم چرب
یک چهارم پیمانه پنیر پارمزان
یک چهارم پیمانه پودر پیاز
یک چهارم پیمانه آرد سوخاری یا پودر مغز نان تازه
چهار حبه سیر تازه
دو قاشق غذاخوری ساقه جعفری
یک چهارم پیمانه خامه سینگل (رقیق)ا
دو قاشق چایی خوری نمک
یک قاشق چایی خوری فلفل سیاه
بقیه مواد  
رشته لازانیا
دو پیمانه سس گوجه 
یک پیمانه سس پنیر(دستور در ادامه)ا
یک چهارم پیمانه پنیر رنده شده(موتزارلا و پارمسان)ا
مخلوط سبزیجات خشک ایتالیایی(آویشن، باسیل و ...) برای تزیین  

Throwdown with Bobby Flay is one of my favorite cooking shows. In each episode, a certain dish is taught in two ways; the signature dish style by the guest and the Iron chef style by Bobby Flay. I absolutely love this show and whatever I want to cook, I check whether has it been done in the show or not yet?. Watching the Lasagna episode, I really liked the idea of meatballs lasagna by the guest and as a result I tried to repeat it in my kitchen with my own recipe. The great thing about this lasagna is that both the tomato sauce and meatballs meatiness are present in the palate and they do not confront each other. Here is what you need:
Ingredients:
For the meatballs:
250 gr lean beef, minced
1/4 cup Parmesan, grated
1/4 cup onion powder
1/4 cup bread crumbs
4 cloves of garlic
2 TBSP parsley stems
1/4 cup single cream
2 TSP salt
1 TSP black pepper

The rest of the dish the ingredients are:
1 cup of cheese sauce(recipe follows)
10 sheets of  lasagna noodles
1/4 cup grated cheese(Parmesan, mozzarella)
Italian dried herb mixture to sprinkle on top

Make the meatballs:
preheat the oven on 170C
Blend garlic, cream and parsley. Combine with the rest of ingredients.
فر رو روشن کنید و روی دمای  ۱۷۰ تنظیم کنید 
خامه ، جعفری و سیر رو توی مخلوط کن بریزید و خوب مخلوط کنید تا نرم بشه
Mix well but do not over knead. Make sure everything is well combined.
همه مواد میت بال مخلوط کنید ولی زیاد ورز ندید چون میت بالها سفت می شن 
Form the pate into medium size meatballs. cover with aluminum foil and cook for an hour in medium heat(170C).
از این مخلوط میت بال هایی به سایز تخم مرغ درست کنید. روی ظرف رو فویل آلومینیمی بکشید و توی فر حدود یک ساعت بپزید  

مواد لازم برای سس پنیر
یک قاشق غذاخوری کره
یک قاشق غذاخوری آرد
نمک و فلفل و نوک قاشق جوز هندی
یک پیمانه شیر
یک دوم پیمانه پنیر (مخلوطی از پنیرهای مختلف ) من اینجا مخلوط شش پنیر ایتالیایی به کار بردم. شما می تونید از انواع پنیر مثل پارمزان ، گودا، چدار و پنیر سویسی استفاده کنید     
دو قاشق غذاخوری جعفری خرد شده




Cheese sauce
1 TBSP butter
1 TBSP flour
salt, pepper and pinch of nutmeg
1 cup milk
1/2 cup grated cheese mixture(Parmesan,and any melting cheese; I used Italian 6 cheese mixture)
2 TBSP parsley, finely chopped
Melt the butter in a sauce pan but make sure you do not brown it. Sift the flour into it:
کره روذوب کنید و آرد رو توش الک کنید و آروم هم بزنید تا گلوله نشه. آرد رو قهوه ای نکنید فقط خامییش رو بگیرید  
Golden tip: warm roux cold stock-cold roux warm stock
Add 1/3 of the cold milk and stir vigorously.
شیر باید حتما سرد باشه . یک سوم شیر رو اضافه کنید و هم زدن رو قطع نکنید 
Season and add another 1/3 when all the liquid is evaporated. Lower the heat, cook the sauce but do not evaporate the milk. When thickened add the final 1/3 of the milk and keep cooking. The amount of the sauce should be around half a cup.
نمک و فلفل و جوز اضافه کنید و وقتی کل مایع تبخیر شد ، یک سوم بعدی شیر رو اضافه کنید . حرارت رو کم کنید و وقتی غلیظ شد یک سوم آخر شیر رو هم اضافه کنید. کل سس باید حدود نیم پیمانه باشه 
Turn the heat off and add the cheese.
وقتی غلظت مناسب بود (کل سس حدود نیم پیمانه بود)، پنیر رو اضافه کنید و زیر ظرف رو خاموش کنید
Add the parsley to finish off.
جعفری رو اضافه کند
Meanwhile, when meatballs are half way through, uncover them and...
بعد از نیم ساعت، میت بال ها رو از توی فر در بیارید
Add a cup of Marinara sauce and put it back to the oven, uncovered.
یک پیمانه از سس گوجه روش بریزید و دوباره به فر برگردونید برای نیم ساعت دیگه . این بار بدون فویل 
Looks like every thing is ready for assembling.
Pour half of the tomato sauce on bottom and use four lasagna noodles the way you see below.
برای سر هم کردن لازانیا، نصف سس گوجه رو ته ظرف بریزید و چهارعدد رشته لازانیا رو به این شکل توی ظرف قرار بدید 
Break meatballs into pieces and form the first layer.
میت بالها رو به تکه های کوچک تر خرد کنید و یک لایه از میت بال به همراه  سس بچینید
Cover with two lasagna noodles
یک لایه رشته بچینید
And pour all the cheese sauce.
حالا کل سس پنیر رو بریزید
An other layer of meatballs.
یک لایه رشته و بعد روش یک لایه میت بال
And finally wrap it up the way you see below.
در نهایت گوشه های لایه اول لازانیا رو برگردونید روی هم
Pour the rest of the tomato sauce and sprinkle the Parmesan cheese.
بقیه سس گوجه رو روی لازانیا بریزید وبا پنیر پارمزان بپوشونید 
Sprinkle the mozzarella on top.
بعد پنیر موتزارلا و کمی نمک و فلفل و مخلوط سبزیجات خشک ایتالیایی 
Sprinkle some salt, pepper and Italian dried herb mixture on top. And bake in the same oven for 20-30 minutes(the oven is already hot because of meatballs, do not turn it off when the meatballs are done)
وقتی کارتون با میت بال تموم شد فر رو خاموش نکنید . ظرف لازانیا رو توی فر روشن بزارید و برای ۲۰ تا ۳۰ دقیقه بپزید
Yum!
If you want clean unloading! wait for a couple of minutes. I believe waiting will also develop the cheesey flavor. However if you can not resist, take your time and go for it! While eating the first piece, you will give the second piece enough time to rest!
اگه دوست دارید که لازانیا بهتر برش بخوره و در ضمن مزه اش هم بهتر بشه ، چند دقیقه صبر کنید تا حرارت لازانیا بیاد پایین . اگر هم که گرسنگی بهتون فشار می یاره تا تیکه اول رو می خورید تیکه دوم سرد می شه و جای نگرانی نیست  
لازانیا با میت بال و سس پنیر

12 comments:

Sarah said...

دارم فکر می کنم قارچ رو جایگزین کنم یجوری!;)
راستی ما ماشروم بال نداریم؟:))

Doozel said...

اگر هم نیست خودتون می تونید وارد دنیای آشپزیش کنید. چرا که نه به جای گوشت توی دستور کمی قارچ چرخ کرده پخته بریزید

Sarah said...

امتحان می کنم فوقش بد می شه!;)

neda said...

hi
man taze ba in weblog ashna shodam vali to in modat asheghe recipe hatun shodam
chand roz yebar miam sar mizanam va chizaye khobi peyda mikhonam
mer30

hamkok said...

خانم ندا من هم مثل شما هستم دقیقا ... بترکه چشم حسودان البته

Doozel said...

منه هم همین طور

neda said...

@hamkok
albate man honar namaii shomaro to facebook donbal mikonam

elham said...
This comment has been removed by the author.
lpdh said...

سلام. یه سوالی داشتم. ورقه های لازانیا رو چه جوری میپزید که تیکه تیکه نمیشه و نرم هم هست؟

Doozel said...

لازانیا رو به مدت زمان کوتاه و فقط قدری بپزید که نرم بشه . توی آب زیاد و نمک زیاد و کمی روغن

lpdh said...

marinara sauce رو چه جوری درست کردین که با اون پستی که دستورش هست شکلش فرق داره؟
راستی من خوراک بادمجان و پازمزان رو درست کردم خیلی عالی شد! این لازانیا رو هم قصد درست کردنشو دارم!

Doozel said...

همون شکلی هست به خدا